最新冀教版八上第一節(jié)發(fā)酵食品的制作學(xué)案【學(xué)習(xí)目標(biāo)：】1、發(fā)酵食品的制作方案和過程。2、舉例說明發(fā)酵技術(shù)在食品中的應(yīng)用【自主學(xué)習(xí)：】1、發(fā)酵食品的制作原理：主要是利用或的無氧呼吸 ,使之大量繁殖,分解有機(jī)物產(chǎn)生或等的過程。2、發(fā)酵食品的制作過程,一般包括（消除雜菌）、（含活菌種）、等步驟。發(fā)酵時(shí)間有長有短,發(fā)酵溫度一般控制在左右。3、日常生活中,人們利用發(fā)酵技術(shù)蒸饅頭、做面醬、和等?！竞献魈骄浚骸?、酸奶的制作流程：思考：在玻璃瓶中加糖的目的？加熱消毒的目的？涼水中降溫的目的？加酸奶的目的？瓶子密封的目的？瓶子放在30 攝氏度左右的地方發(fā)酵的目的？2、發(fā)酵食品的制作原理是什么？3、發(fā)酵食品的制作過程？4、發(fā)酵技術(shù)的發(fā)展【聯(lián)系反饋】、能使牛奶變成酸奶的是（）.曲霉 .乳酸菌 .醋酸菌 .酵母菌、下列各項(xiàng)不是發(fā)酵食品的是（）.酸奶 .秒包 .甜酒 .面條、下列情況中,與真菌的作用無關(guān)的是（）.制作饅頭和面包.釀造醬酒和紅酒.保障生物圈中二氧化碳的循環(huán).制造酸奶喝和香醋、利用酵母菌釀酒時(shí),要想產(chǎn)生酒精 ,環(huán)境中必須沒有（）A.二氧化碳 B. 空氣C.氧氣D. 水5、連線乳酸菌生物武器甲烷菌蒸饅頭醋酸桿菌污水凈化青霉菌制造泡菜酵母菌疾病治療炭疽桿菌生產(chǎn)食醋第二節(jié)食品保鮮技術(shù)導(dǎo)學(xué)案【學(xué)習(xí)目標(biāo)】1、 說明食品腐爛的原因1 / 22、掌握食品保鮮的方法和原理【自主學(xué)習(xí)】1、是食物腐爛的主要原因。2、食品保鮮方法：、等都是生活中常用的食品保鮮方法。3、低溫儲(chǔ)藏可以降低呼吸消耗,延長果蔬的。4、家庭采用、等貯藏食品 ,這是食品保鮮的實(shí)用方【合作探究】1、食品腐敗的原因有哪些？2、常用的食品保鮮方法？所依據(jù)的原理是什么？A加熱殺菌B冷藏冷凍C干燥D真空包裝還有腌制法、滲透保存法、曬制與煙熏法、溶菌酶保鮮法、防腐劑保鮮法。3、果蔬的保鮮方法4、使用冰箱的注意事項(xiàng)?！韭?lián)系反饋】1、真空包裝和使用保鮮膜能夠保鮮食品的原因是（）A.保持適宜的溫度和濕度B.防止細(xì)菌和灰塵的進(jìn)入C. 隔絕空氣 ,抑制微生物的繁殖D.殺死微生物2、大量發(fā)芽的種子長期對(duì)方在一起,種子堆里會(huì)發(fā)熱的原因是（）A. 水分多 ,光合作用增強(qiáng)B. 水分多 ,光合作用減弱C.水分多 ,呼吸作用增強(qiáng)D.水分多 ,呼吸作用減弱3、下列不是食品保鮮方法的是（）A. 鹽漬B.冷凍C.煮熟D. 真空包裝4、食品保鮮條件和方法：微生物生長、繁殖條件食物保鮮的方法水分空氣適溫其他2 / 2