食用菌新興產(chǎn)業(yè)培育與發(fā)展的戰(zhàn)略意義與思考 食用菌產(chǎn)業(yè)是集高效農(nóng)業(yè)、循環(huán)農(nóng)業(yè)、低碳農(nóng)業(yè)和可持續(xù)農(nóng)業(yè)特征于一體的現(xiàn)代農(nóng)業(yè),是經(jīng)濟效益、社會效益和生態(tài)效益極其顯著的新興產(chǎn)業(yè),擔負著轉(zhuǎn)化農(nóng)林廢棄物資源、增加蛋白質(zhì)供給和增強食物安全保障能力的重要任務,其產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略地位不容小覷。培育與發(fā)展戰(zhàn)略性新興食用菌產(chǎn)業(yè),是實現(xiàn)農(nóng)業(yè)增效和農(nóng)民增收的重要舉措,也是完善現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系和推進農(nóng)村經(jīng)濟快速發(fā)展的重要內(nèi)容。自20世紀90年代以來,伴隨著國際食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間的轉(zhuǎn)移和國內(nèi)食用菌生產(chǎn)得天獨厚的自然條件,在各級政府部門的重視和推動下,我國食用菌產(chǎn)業(yè)獲得了良好發(fā)展,躍居成為世界第一的食用菌生產(chǎn)大國。 一 、我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀我國雖是世界第一的食用菌生產(chǎn)大國,但并不是食用菌產(chǎn)業(yè)強國,與發(fā)達國家相比,食用菌產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟效益和產(chǎn)業(yè)水平還存在一定的差距。因此,分析我國食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及特征,探索破解制約食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸的有效方法,提出科學合理的發(fā)展構想,對增加食用菌產(chǎn)業(yè)科技含量,挖掘產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿?提高產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟效益,實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略性培育并促進其持續(xù)健康發(fā)展具有積極意義。1.食用菌產(chǎn)業(yè)量值基本狀況據(jù)中國食用菌協(xié)會統(tǒng)計,就產(chǎn)量規(guī)模來看,1978年我國食用菌產(chǎn)量為5.8萬t,到1990年超過100萬t,1996年增長至350萬t,到2003年突破1 000萬t,2009年增長至2 020萬t,2012年增長至2 828萬t;就產(chǎn)值規(guī)模來看,2001年我國食用菌產(chǎn)值達到314億元,到2009年食用菌突破1 000億元,2011年達到1 772億元,食用菌產(chǎn)值年均增長幅度達17.04%。與此同時,食用菌產(chǎn)業(yè)的國際地位不斷提高,自1988年以來一直保持著世界食用菌生產(chǎn)第一大國的地位,其中1994年我國食用菌總產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的53.8%,此后不斷上升,截至2012年,我國食 用 菌 產(chǎn) 量 占 到 了 世 界 總 產(chǎn) 量 的75.0%以上。2.食用菌品種結構及特征從品種結構來看,我國食用菌種質(zhì)資源豐富,不僅盛產(chǎn)香菇、平菇、雙孢蘑菇、金針菇、草菇、黑木耳、毛木耳等大宗品種,而且培育與發(fā)展了銀耳、滑菇、猴頭菇、雞腿菇、白靈菇、杏鮑菇、茶樹菇、秀珍菇、姬松茸、白靈菇、真姬菇等一大批珍稀品種,此外,以靈芝、天麻、茯苓等為代表的藥用菌品種及以松茸、牛肝菌、塊菌、羊肚菌等為代表的野生食用菌品種也獲得快速發(fā)展。當前我國食用菌品種結構呈現(xiàn)兩大特征,一是"大宗品種主導,珍稀食用菌、野生菌和藥用菌快速發(fā)展"。香菇、平菇、木耳、雙孢蘑菇、金針菇、毛木耳等大宗品種占全國食用菌產(chǎn)量的86%;珍稀品種、藥用菌及野生食用菌品種雖然得到了長足發(fā)展,但其產(chǎn)量規(guī)模仍然較小,還未形成規(guī)?；?jīng)營。二是"木腐菌為主,草腐菌為輔"。雖然我國食用菌品種資源豐富,但其結構仍然呈現(xiàn)"木腐菌為主,草腐菌為輔"的特征,這一結構特征導致食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展與森林資源保護矛盾日益突出。3.食用菌產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢區(qū)域布局及特征我國食用菌產(chǎn)業(yè)歷經(jīng)30年的發(fā)展,以及隨著品種結構調(diào)整和栽培資源結構變化,食用菌產(chǎn)業(yè)新興板塊優(yōu)勢區(qū)域不斷發(fā)展,逐步形成了太行山南麓食用菌優(yōu)勢區(qū)、小興安嶺-長白山食用菌優(yōu)勢區(qū)、黃淮平原食用菌優(yōu)勢區(qū)、武夷山區(qū)食用菌優(yōu)勢區(qū)、湘南-桂北-南嶺食用菌優(yōu)勢區(qū)、四川盆地食用菌優(yōu)勢區(qū)、秦巴山區(qū)食用菌優(yōu)勢區(qū)、西北潛在食用菌優(yōu)勢區(qū)等8大優(yōu)勢區(qū)域雛形,涵蓋了全國15個省(區(qū)、市)的150多個縣(市),品種結構基本覆蓋了全國各大宗品種、珍稀品種以及野生食用菌品種。8大食用菌優(yōu)勢區(qū)域集食用菌菌種選育、標準化和規(guī)模化生產(chǎn)、保鮮加工、物流、銷售于一體,完善了全國范圍內(nèi)的食用菌產(chǎn)業(yè)體系。8大食用菌優(yōu)勢區(qū)域的食用菌量值規(guī)模及出口創(chuàng)匯額均占全國的90%左右,為轉(zhuǎn)化農(nóng)林廢棄物資源、增加蛋白質(zhì)供給和增強食物安全保障能力發(fā)揮了不可替代的作用。4.食用菌產(chǎn)品出口創(chuàng)匯情況食用菌產(chǎn)品成為彌補我國農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易逆差的重要產(chǎn)品類別,統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示:1992年我國食用菌出口13萬t,2007年達到了192萬t,受金融危機影響,2009年雖有下降,但也達到108萬t,創(chuàng)匯14.4億美元。隨著全球經(jīng)濟復蘇,食用菌產(chǎn)品出口量值規(guī)模呈現(xiàn)緩慢增長,2010年出口量達到了152萬t,創(chuàng)匯達到24.1億美元,而同期進口僅為0.07億美元,有效彌補了我國農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易逆差。伴隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的持續(xù)、快速發(fā)展,形成了一批以福建古田和漳州,浙江龍泉、慶元、景寧和磐安,河南西峽,湖北隨州,河北平泉,山東莘縣、鄒城及四川大邑、金堂等為基礎的和具有國際競爭力的出口基地;在品種結構上,雙孢蘑菇以罐頭產(chǎn)品為主,香菇以干、鮮香菇為主,木耳以壓縮加工品為主,野生菌類以松茸、美味牛肝菌、羊肚菌、塊菌為主。二、食用菌新興產(chǎn)業(yè)培育與發(fā)展的戰(zhàn)略意義食用菌產(chǎn)業(yè)具有"不與農(nóng)爭時,不與人爭糧,不與糧爭地,不與地爭肥"的特點,而且"占地少、用水少、投資小、見效快",可以把大量的農(nóng)林廢棄物轉(zhuǎn)化成為可供人類食用的優(yōu)質(zhì)蛋白和健康食品,是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條的延伸與生態(tài)農(nóng)業(yè)的重要組成部分,在實現(xiàn)農(nóng)業(yè)廢物資源轉(zhuǎn)化、推進生態(tài)循環(huán)經(jīng)濟發(fā)展、支撐國家食物安全、引領健康飲食消費以及促進社會主義新農(nóng)村建設方面具有不可替代的戰(zhàn)略意義。1.實現(xiàn)農(nóng)業(yè)廢棄物資源轉(zhuǎn)化食用菌產(chǎn)業(yè)具有很強的特殊性,是在利用和轉(zhuǎn)化動植物廢棄物的過程中形成自己的產(chǎn)品,以滿足人們的消費需求。根據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)估算,每年由于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)而產(chǎn)生的農(nóng)業(yè)廢棄物達到30億t,由于農(nóng)業(yè)廢棄物的產(chǎn)權屬性,導致其處理方式不當,管理績效較低,引致嚴重的"農(nóng)業(yè)立體污染",主要包括畜禽糞便導致的農(nóng)業(yè)水體污染,農(nóng)作物秸稈隨意堆棄引致的農(nóng)業(yè)面源污染,作物秸稈燃燒引致的大氣污染。促進食用菌產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展,可以實現(xiàn)農(nóng)業(yè)廢棄物資源的有效轉(zhuǎn)化利用,調(diào)查數(shù)據(jù)顯示:每1t鮮蘑菇可以轉(zhuǎn)化利用1.5t的農(nóng)作物秸稈,按照當前國內(nèi)食用菌產(chǎn)業(yè)的量值規(guī)模,每年可以轉(zhuǎn)化4 242萬t的農(nóng)作物秸稈及畜禽糞便等農(nóng)業(yè)廢棄物,從而有效緩解了由于不當處置農(nóng)業(yè)廢棄物而帶來的農(nóng)村環(huán)境污染問題。2.推進循環(huán)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展發(fā)展循環(huán)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟成為當前我國農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化建設的重要方向,食用菌產(chǎn)業(yè)的迅速崛起迎合了當前生態(tài)文明建設的契機。在科技人員和廣大菇農(nóng)的努力下,逐步摸索成功利用木屑、稻(麥)草、玉米芯、玉米秸、豆秸、棉籽殼、油菜稈等農(nóng)林有機廢料代替段木進行食用菌栽培,有效緩解了產(chǎn)業(yè)發(fā)展與林木資源的矛盾,還縮短了生產(chǎn)周期,提高了農(nóng)林廢棄物資源的利用率。據(jù)測算,我國栽培食用菌每年要消耗4 000多萬t的農(nóng)業(yè)廢棄物資源,實現(xiàn)了動物生產(chǎn)(養(yǎng)殖業(yè))與植物生產(chǎn) (種植業(yè))之間物能循環(huán)轉(zhuǎn)化。構建完善以食用菌產(chǎn)業(yè)為核心,以農(nóng)業(yè)廢棄物循環(huán)利用的技術體系、物流體系、加工體系等為產(chǎn)業(yè)聯(lián)動效應的生態(tài)循環(huán)經(jīng)濟發(fā)展模式,符合生態(tài)循環(huán)經(jīng)濟發(fā)展的內(nèi)在要求與基本理念,是生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展的實踐舉措,具有重要的生態(tài)戰(zhàn)略意義。3.支撐國家食物與糧食安全隨著人們對生態(tài)環(huán)境質(zhì)量需求的增強,國家大力實施"退耕還林、退耕還草、退耕還湖"的生態(tài)重建政策,確立了以糧食換生態(tài)的發(fā)展方略。但與此同時,我國又將面臨著資源與食物短缺,蛋白質(zhì)供給不足等食物與糧食安全的重大問題。根據(jù)2009年全國新增500億kg糧食生 產(chǎn)能力規(guī)劃 (2009-2020年),我國秸稈的產(chǎn)量還將增加600億kg,即秸稈總量將達到7 600億kg,除了滿足生活燃料(大約40%)、發(fā)展養(yǎng)殖(大約30%)外,剩余的30%約合2 280億kg左右可以用于食用菌生產(chǎn),按照50%的生物學效率計算,即可生產(chǎn)食用菌1 140億kg,按照食用菌蛋白質(zhì)含量19%35%計算,可以轉(zhuǎn)化為216.6億399.0億kg蛋白質(zhì),相當433.2億798.0億kg瘦肉,或649.8億1 197.0億kg雞蛋,或2 539.9億4 788億kg牛奶,能夠在國家食物安全與糧食安全體系發(fā)揮重要的作用。4.引領健康飲食文化隨著經(jīng)濟發(fā)展和國民收入分配結構的優(yōu)化,居民健康飲食理念不斷增強,健康飲食文化逐漸興起,食用菌的保健功能和營養(yǎng)價值逐漸得到居民認同。據(jù)相關數(shù)據(jù)顯示,食用菌產(chǎn)品含有26%的粗蛋白、8%的脂肪、56%的碳水化合物、9%的膳食纖維以及1%的礦物質(zhì),具有高蛋白、低脂肪、低熱量、低膽固醇的特點,富含人體所需多種氨基酸和微量元素,具有調(diào)節(jié)肌體免疫水平,緩解亞健康,提高健康水平等功效,被譽為21世紀的保健食品,滿足聯(lián)合國糧農(nóng)組織倡導的"一葷+一素+一菇"的科學飲食結構。隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與健康飲食文化的興起,在中華菌文化節(jié)的誘導下,食用菌健康飲食文化將逐步發(fā)育與成長。5.促進新農(nóng)村建設目標的實現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展符合社會主義新農(nóng)村建設"生產(chǎn)發(fā)展、生活寬裕、鄉(xiāng)風文明、村容整潔、管理民主"的目標,具有顯著的經(jīng)濟、社會與生態(tài)效益。調(diào)研發(fā)現(xiàn),食用菌每667m2凈產(chǎn)值約2.85萬元,是大棚西紅柿的3.8倍,是棉花的29.4倍,是玉米的53.8倍,是優(yōu)質(zhì)小麥的67.1倍。目前,全國在食用菌生產(chǎn)行業(yè)中的從業(yè)人員超過了2 000多萬人,有效緩解了農(nóng)村剩余勞動力轉(zhuǎn)移的壓力,社會效益顯著;食用菌生產(chǎn)地區(qū)的農(nóng)業(yè)立體環(huán)境(耕地質(zhì)量、水環(huán)境質(zhì)量、空氣質(zhì)量)明顯優(yōu)于一般地區(qū),生態(tài)效益顯著。三、我國食用菌新興產(chǎn)業(yè)發(fā)展的阻礙因素在各級政府的重視、推動下,雖然食用菌產(chǎn)業(yè)獲得了顯著成效,但要進一步做大做強食用菌產(chǎn)業(yè),凸顯其戰(zhàn)略意義并實現(xiàn)規(guī)模化效應,還存在以下幾個方面需引起高度重視的障礙因素。一是生產(chǎn)規(guī)模小,機械化水平低,食用菌產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略作用規(guī)模化受阻。當前我國食用菌生產(chǎn)以小規(guī)模家庭作坊式的粗放型生產(chǎn)模式為主,種植戶的素質(zhì)和生產(chǎn)條件參差不齊,技術水平較低,承受自然風險和市場風險的能力弱,并且以木腐菌為主的生產(chǎn)結構消耗了大量的森林資源。據(jù)統(tǒng)計,2009年菌農(nóng)采用大棚種植的食用菌產(chǎn)量占總產(chǎn)量的98.8%;只有1.2%來自于工廠化種植。而到2012年,雖然食用菌工廠化企業(yè)有了大幅度發(fā)展,但具有規(guī)模效用和品牌意識的企業(yè)數(shù)量仍然偏少,日產(chǎn)量小于5t的企業(yè)數(shù)量占據(jù)多數(shù)。二是資源培育、環(huán)境保護和產(chǎn)業(yè)品種結構的協(xié)調(diào)發(fā)展不夠,導致生態(tài)循環(huán)經(jīng)濟發(fā)展受阻。一方面,以木腐菌為主,草腐菌為輔的品種結構,使每年至少有400多萬m3木材被食用菌生產(chǎn)消耗,但是由于闊葉樹資源緊缺,培植周期長,菌業(yè)的迅猛發(fā)展致使主產(chǎn)縣闊葉林資源銳減,造成很多木腐菌主產(chǎn)區(qū)開始出現(xiàn)林木資源需求與生態(tài)環(huán)境資源保護之間矛盾,也影響了菌業(yè)的生態(tài)、循環(huán)和可持續(xù)發(fā)展。另一方面,隨著人類對食用菌認識的提高,對某些具有特殊功能的食用菌或者藥用菌,如冬蟲夏草等存在過量采挖,使種質(zhì)資源匱乏。而因林木資源快速利用導致的生態(tài)失衡,也對菌類種質(zhì)資源的生態(tài)環(huán)境產(chǎn)生一定的破壞作用,導致珍稀菌類的種質(zhì)資源瀕臨滅絕。三是缺乏具有自主知識產(chǎn)權的滿足工廠化生產(chǎn)的菌種。由于政策、資金和人力等方面的投入不足,我國對野生食用菌種質(zhì)資源的調(diào)查、采集、保藏和開發(fā)利用滯后于產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要,造成食用菌種質(zhì)資源豐度低、遺傳基礎差,難以選育出適合規(guī)?；⒐S化發(fā)展需要和具有自主知識產(chǎn)權、高生產(chǎn)潛力的菌種。以雙孢蘑菇為例,由于菌種和栽培設施限制,我國每平方米產(chǎn)量只能夠達到1020kg,而國際平均產(chǎn)量可以達到50kg,最高實現(xiàn)80kg。此外,由于缺乏對食用菌的基礎研究,盡管我國是食用菌資源大國,但是在生產(chǎn)上卻只能使用國外的品種,缺乏對育種需要的野生種質(zhì)資源、栽培種類的基本遺傳學和生理學的系統(tǒng)研究,對菌種質(zhì)量評價、菌種專業(yè)生產(chǎn)工藝技術、出菇期的發(fā)育調(diào)控機理和技術以及專用設施設備方面的研究成果也極其短缺,因此在國際市場上顯得極為被動。四是以初級產(chǎn)品生產(chǎn)和市場化為主,產(chǎn)業(yè)鏈條短,產(chǎn)業(yè)橫向與縱向延伸不足。當前國內(nèi)食用菌產(chǎn)品主要以鮮銷(如側(cè)耳屬類、金針菇等)、干制(如木耳、香菇等)、鹽漬(如雙孢蘑菇等)、速凍等初級加工方式為主,產(chǎn)業(yè)橫向與縱向延伸不足,在可以延伸鏈條的精深加工領域中產(chǎn)品過少,特別是許多具有特殊保健功能的食用菌加工產(chǎn)品,生產(chǎn)開發(fā)程度明顯不足。此外,品種研制、栽培種培育、原材料供應和基質(zhì)規(guī)模化生產(chǎn)等鏈條節(jié)點上投入短缺,極大地弱化了食用菌產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略作用。五是缺乏有利于食用菌戰(zhàn)略新興產(chǎn)業(yè)培育與發(fā)展的政策支持。食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展與戰(zhàn)略作用的凸顯離不開良好的政策環(huán)境與激勵機制,雖然食用菌產(chǎn)業(yè)存在眾多優(yōu)勢,但是與傳統(tǒng)大農(nóng)業(yè)相比,缺乏惠菌政策,導致在產(chǎn)業(yè)鏈條上的技術研發(fā)、專業(yè)化生產(chǎn)、育種研究、菌種生產(chǎn)工藝及栽培設備設施研發(fā)等方面沒有形成完全的精準化、專業(yè)化的技術模式,再加上學科建設不系統(tǒng),人才培養(yǎng)機制不健全,我國食用菌產(chǎn)業(yè)總體處于經(jīng)驗性生產(chǎn)階段。四、我國食用菌新興產(chǎn)業(yè)培育與發(fā)展的戰(zhàn)略思考立足我國食用菌產(chǎn)業(yè)的戰(zhàn)略意義及戰(zhàn)略作用凸顯的障礙因素,我國食用菌戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)培育與發(fā)展需要遵循產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢與特色并重、整體發(fā)展與重點培育并重、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃與布局協(xié)調(diào)并重、產(chǎn)業(yè)集聚效應與規(guī)模效應并重的原則,立足食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的特點,以現(xiàn)代化工業(yè)企業(yè)管理思想和技術體系為指引,面向生態(tài)循環(huán)經(jīng)濟發(fā)展、食物與糧食安全、健康消費引領等重大戰(zhàn)略,積極探索食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)律,發(fā)揮食用菌產(chǎn)業(yè)培育與發(fā)展相關主體作用,加大政策扶持,深化產(chǎn)業(yè)升級,營造良好環(huán)境,強化產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新與成果轉(zhuǎn)化,搶占產(chǎn)業(yè)技術制高點,推動食用菌新興產(chǎn)業(yè)快速健康發(fā)展。1.加強科學研究與技術改進,提高技術創(chuàng)新能力,奠定與強化食用菌新興產(chǎn)業(yè)發(fā)展的技術支撐由于缺乏對食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)律的系統(tǒng)、科學研究,使得產(chǎn)業(yè)通用技術和基礎技術研究幾乎處于空白狀態(tài),技術儲備嚴重不足,支撐產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的技術支撐能力明顯偏弱。為此,必須從以下幾個方面加大科技創(chuàng)新:一是加強科學研究和技術改進,提高技術創(chuàng)新能力。提升科技體制改革和運行機制創(chuàng)新,增加對食用菌科研工作的財政投入,逐步完善食用菌專業(yè)學科建設與人才培養(yǎng)機制,推進我國食用菌科研的技術創(chuàng)新能力,以強化產(chǎn)業(yè)發(fā)展的技術儲備,實現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)由經(jīng)驗性生產(chǎn)階段向技術性生產(chǎn)階段的轉(zhuǎn)變。二是培育新型替代原料,擴大生產(chǎn)資源及循環(huán)利用,搶占顛覆性技術制高點。降低現(xiàn)有資源消耗、發(fā)掘新型替代原料資源,是凸顯食用菌產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略意義及促進產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展的必由之路。要在木腐菌草腐化技術的研發(fā)上加大力度,以提高農(nóng)作物秸稈、畜禽糞便等廢棄物原料的轉(zhuǎn)化利用效率,占領食用菌產(chǎn)業(yè)顛覆性技術創(chuàng)新制高點,彰顯產(chǎn)業(yè)發(fā)展的生態(tài)戰(zhàn)略作用;同時,要切實推進菌糠生物炭轉(zhuǎn)化技術研發(fā),實現(xiàn)食用菌清潔生產(chǎn)和減少生態(tài)環(huán)境污染。三是積極推進工廠化專用生產(chǎn)機械的研發(fā)。工廠化、機械化生產(chǎn)是未來食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然趨勢,也是實現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略作用規(guī)?；闹匾侄?積極推進工廠化生產(chǎn)的專用機械研發(fā),利用新型科技成果和工業(yè)化裝備來武裝食用菌產(chǎn)業(yè),逐步提高食用菌產(chǎn)業(yè)綜合生產(chǎn)能力,為食用菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展奠定良好的技術裝備基礎。2.構建資源培育、環(huán)境保護和產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)化模式與市場運作機制食用菌產(chǎn)業(yè)的戰(zhàn)略性體現(xiàn)在資源培育、環(huán)境保護與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的深度融合與協(xié)同創(chuàng)新。當前我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨著產(chǎn)業(yè)與資源環(huán)境的矛盾,積極構建產(chǎn)業(yè)發(fā)展與資源環(huán)境協(xié)調(diào)的產(chǎn)業(yè)化模式與運作機制,有利于推進產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略作用的規(guī)模化實現(xiàn)。一方面,以生態(tài)循環(huán)經(jīng)濟發(fā)展為契機,構建以食用菌產(chǎn)業(yè)為核心,現(xiàn)代循環(huán)經(jīng)濟生態(tài)園為載體的政策支持平臺,以專業(yè)化人才隊伍與先進適用技術為支撐體系的資源環(huán)境與產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)化創(chuàng)新模式,實現(xiàn)以植物生產(chǎn)和動物生產(chǎn)為主的傳統(tǒng)"二元"農(nóng)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展模式向?qū)崿F(xiàn)包含生態(tài)鏈、能量鏈、食物鏈和產(chǎn)業(yè)鏈的"四鏈"有機結合的穩(wěn)定的"三元"生態(tài)循環(huán)經(jīng)濟發(fā)展新模式的轉(zhuǎn)變。另一方面,創(chuàng)新并完善食用菌新興產(chǎn)業(yè)市場運營的體制機制。市場經(jīng)濟條件下,食用菌新興產(chǎn)業(yè)的市場化運行機制及體系建設是我國食用菌產(chǎn)業(yè)培育與發(fā)展的重要部分,也是實現(xiàn)資源培育、環(huán)境保護與產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展的薄弱環(huán)節(jié)。為有效促進食用菌生產(chǎn)經(jīng)營由分散無序逐漸走向集中規(guī)范,未來一段時間內(nèi),必須立足于食用菌新興產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)實需要,創(chuàng)新并不斷完善食用菌新興產(chǎn)業(yè)市場運行機制。一是創(chuàng)建以DIY體驗式參與為特色的Mushroom Mall食用菌商業(yè)運營新模式,宣傳推介食用菌優(yōu)勢特色產(chǎn)品,發(fā)展食用菌展銷與會展經(jīng)濟,著力打造并提升食用菌新興產(chǎn)業(yè)的文化寓意與品位。二是積極探索并不斷完善食用菌拍賣交易新模式,制定相應的鼓勵發(fā)展政策,選擇具備條件的地區(qū),有計劃地建立食用菌拍賣市場,逐步推動拍賣交易成為食用菌商業(yè)流通的重要交易方式。三是以培育食用菌龍頭企業(yè)發(fā)展為重點,推動有條件的食用菌龍頭企業(yè)掛牌上市,壯大并提升食用菌新興產(chǎn)業(yè)大生產(chǎn)、大流通的組織規(guī)模。3.確立有利于食用菌新興產(chǎn)業(yè)體系發(fā)展的政策支持(1)強化食用菌產(chǎn)業(yè)財政政策支持,構建與完善多元投融資體系。一是實施食用菌良種和農(nóng)機補貼政策。依據(jù)惠農(nóng)政策要求,將食用菌生產(chǎn)納入到農(nóng)業(yè)生產(chǎn)政策支持體系的范疇之內(nèi),制定和實施食用菌良種補貼和農(nóng)機補貼政策,并向栽培設施補貼延伸,擴大食用菌補貼規(guī)模和補貼范圍;二是實施食用菌龍頭企業(yè)專項補貼政策。對帶動食用菌良種繁育、專業(yè)化生產(chǎn)、工廠化生產(chǎn)和采用資源節(jié)約型技術的食用菌龍頭企業(yè),應給予財政專項扶持;三是實施食用菌技術推廣支持政策。加大食用菌新型栽培技術推廣資金支持力度,重點用于對配套技術的試驗、示范和推廣應用以及對菇農(nóng)的科技培訓工作,促使良種良法配套,進一步提高配套技術的入戶率和到位率,強化新技術、新品種的集成創(chuàng)新;四是建立食用菌產(chǎn)業(yè)風險補償基金。聯(lián)合農(nóng)業(yè)銀行、農(nóng)業(yè)發(fā)展銀行和農(nóng)村信用合作聯(lián)社等金融機構,面向菇農(nóng)發(fā)放貼息貸款或低息貸款,有條件的地區(qū)可向菇農(nóng)發(fā)放生產(chǎn)補助或開展食用菌種植保險等,降低菇農(nóng)經(jīng)營風險。五是加大對食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的財稅金融支持力度。要在充分發(fā)揮中央財政資金引導作用、國家稅收政策激勵作用和多層次資本市場支撐作用的同時,逐步建立健全各類支持體系,創(chuàng)新支持方式,以加大財稅金融對食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的支持力度。(2)加強支撐食用菌新興產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎設施建設力度。加大批發(fā)市場、綠色通道、信息網(wǎng)絡和冷鏈物流等事關食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎設施建設力度。一是各地政府要繼續(xù)施行"綠色通道"政策,在保持道路設施逐步完善的基礎上,適時擴大"綠色通道"總里程,為食用菌產(chǎn)品順利銷售提供流通保障。二是原產(chǎn)地政府要充分發(fā)揮服務型政府的作用,加強信息網(wǎng)絡建設,提供食用菌市場信息服務,增強產(chǎn)銷地之間的聯(lián)系溝通,保持信息暢通準確,確保生產(chǎn)者與消費者的有效對接和利益共享。三是鼓勵和發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品物流業(yè),尤其是冷鏈物流產(chǎn)業(yè),不斷延伸市場銷售半徑,使食用菌這種生鮮易腐品快速保質(zhì)地送達到銷地市場,擴大各地市場的可選擇范圍。四是建設、完善食用菌產(chǎn)品批發(fā)市場體系。以食用菌主要產(chǎn)區(qū)和集散地為中心,分層次建設一批地方性、區(qū)域性的食用菌批發(fā)市場,打造具有較強輻射功能的專業(yè)性批發(fā)市場,改造升級傳統(tǒng)批發(fā)市場,重點培育一批綜合性產(chǎn)品交易市場,優(yōu)化農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場網(wǎng)絡布局,形成以大型綜合批發(fā)市場為龍頭、原產(chǎn)地批發(fā)市場為核心、出口型食用菌產(chǎn)品交易市場為補充的多層次、多種所有制結構共同發(fā)展的食用菌產(chǎn)品批發(fā)市場體系。五是建立健全食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管體系,建立從上到下覆蓋全國食用菌主產(chǎn)區(qū)的食用菌產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構,加強監(jiān)管隊伍建設,努力提高服務質(zhì)量與服務水平的基礎設施支撐。(3)構建食用菌產(chǎn)業(yè)生態(tài)安全和產(chǎn)品質(zhì)量安全的政策支持體系。食用菌產(chǎn)業(yè)的生態(tài)戰(zhàn)略和食物安全戰(zhàn)略意義巨大,必須加大構建以生態(tài)安全和食物安全為核心的政策支持體系。第一,大力推廣食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全觀念。通過開展農(nóng)業(yè)技術培訓,農(nóng)業(yè)法制宣傳月等活動,采取辦培訓班、制作電視專題片、電臺熱線,舉辦現(xiàn)場咨詢會等形式,廣泛深入開展農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法循環(huán)經(jīng)濟促進法等法律法規(guī)宣傳,努力使食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全法律法規(guī)進村入企,家喻戶曉。第二,積極推進全流程標準化生產(chǎn)。實現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)的生態(tài)安全與食物安全戰(zhàn)略目標。要在提高人們認識的同時,狠抓優(yōu)質(zhì)食用菌產(chǎn)品生產(chǎn)基地建設,加大產(chǎn)品標準化生產(chǎn)技術推廣力度,興辦食用菌標準化生產(chǎn)技術示范區(qū),推進食用菌標準化生產(chǎn)。第三,強化食用菌生產(chǎn)投入品監(jiān)管。圍繞保障與支撐食用菌產(chǎn)品的食物安全戰(zhàn)略目標,在生產(chǎn)過程中,要強化對農(nóng)藥、菌種、肥料、基質(zhì)等農(nóng)業(yè)投入品的使用監(jiān)管,提高從業(yè)人員和生產(chǎn)經(jīng)營者的責任意識,嚴厲查處和打擊生產(chǎn)、銷售和使用高毒農(nóng)藥行為,引導經(jīng)營戶實行進貨檢查驗收制度并建立購銷臺賬。第四,實施食用菌產(chǎn)品市場準入制度,并逐步完善產(chǎn)品質(zhì)量檢測體系。推進食用菌產(chǎn)品生產(chǎn)基地質(zhì)量安全檢測站點建設,構建統(tǒng)一的市場準入制度,并建立與完善以產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯為目的的農(nóng)產(chǎn)品信息數(shù)據(jù)庫。同時建立健全食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管體系,加強監(jiān)管隊伍建設,不斷強化農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全抽檢力度,擴大抽檢范圍,提高抽檢頻率,全方位保障食用菌產(chǎn)品和食物安全戰(zhàn)略目標實現(xiàn)。(4)扶持龍頭企業(yè),提升食用菌產(chǎn)品精深加工水平。食用菌產(chǎn)品加工企業(yè)規(guī)模偏小、精深加工水平低、產(chǎn)業(yè)鏈條短、加工轉(zhuǎn)化率不高是影響我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平提升的重要因素。鑒于此,一是要加大資源整合力度,通過資產(chǎn)重組和結構調(diào)整,以市場前景好、科技含量高、輻射帶動力強的食用菌產(chǎn)品加工企業(yè)為主體,將散、小、弱的企業(yè)整合為大型企業(yè)(集團),實行跨行業(yè)、跨地區(qū)和集團化經(jīng)營,推進食用菌工廠化發(fā)展。二是要建立龍頭企業(yè)帶動發(fā)展的長效機制。各級政府要將食用菌產(chǎn)品精深加工納入戰(zhàn)略規(guī)劃中,加大對食用菌產(chǎn)品精深加工企業(yè)的扶持力度。三是要推廣"公司+基地+農(nóng)戶"的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式,整合力量,突出重點,搞好企業(yè)與基地對接,通過壯大龍頭企業(yè)帶動產(chǎn)業(yè)發(fā)展。四是要采用新型科技成果和工業(yè)化裝備來武裝龍頭企業(yè),提高食用菌產(chǎn)品精深加工環(huán)節(jié)技術與工藝,加長產(chǎn)業(yè)鏈條,不斷提高食用菌產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)化率。五是要針對食用菌產(chǎn)品的深精加工和多層增值環(huán)節(jié)發(fā)展薄弱的狀況,全方位、多層次加大招商引資力度,借外商的技術與資本優(yōu)勢,加快壯大食用菌產(chǎn)品加工業(yè)。(5)構建與完善食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的學科體系和人才培養(yǎng)與機制。良好的學科體系和完善的人才培養(yǎng)機制可以強化食用菌專業(yè)人才隊伍儲備,是實現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康的根本保障。食用菌專業(yè)學科系統(tǒng)建設程度不夠乃至缺乏建設,人才培養(yǎng)機制不健全嚴重阻礙了食用菌產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展。一是抓住西方發(fā)達國家經(jīng)濟發(fā)展低迷所引發(fā)的人才流動與重組的難得機遇,制定專門政策,大力引進食用菌領域領軍人才,充實和提高現(xiàn)有的尖端人才隊伍。二是重視現(xiàn)有食用菌產(chǎn)業(yè)科技人才的培養(yǎng)和使用,通過營造敢為人先、爭創(chuàng)一流的創(chuàng)新環(huán)境,打造一支既能攀登食用菌科技高峰,又能面向食用菌新興產(chǎn)業(yè)主戰(zhàn)場的復合型人才隊伍。三是構建與完善食用菌專業(yè)學科系統(tǒng)和人才培養(yǎng)機制。調(diào)整優(yōu)化食用菌教育領域的專業(yè)設置與培養(yǎng)方案,結合食用菌新興產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)實需要,突出現(xiàn)代食用菌教育在專業(yè)設置中的重要地位,使專業(yè)教育與社會需求相匹配,培養(yǎng)適應食用菌新興產(chǎn)業(yè)發(fā)展要求的專業(yè)技術人才。四是完善食用菌科技人才的考評與激勵機制,開展以崗位要求為基礎、社會化的科技人員評價工作,通過分配、產(chǎn)權、社會價值激勵等多種方式,充分調(diào)動科技人才獻身食用菌新興產(chǎn)業(yè)發(fā)展的積極性。參 考 文 獻1張俊飚,李鵬,李平.湖北省食用菌產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀、存在問題及發(fā)展對策J.食藥用菌,2012(3):13-18.2王宏杰.我國食用菌國際競爭力研究J.湖北農(nóng)業(yè)科學,2011,50(6):1085-1087.3李鵬,李波,張俊飚.我國食用菌產(chǎn)品國際貿(mào)易競爭力分析J.中國食用菌,2010,29(6):58-60.4張俊飚.中國食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展研究M.北京:科學出版社,2013.