果酒營(yíng)養(yǎng)與健康 美 國(guó) 農(nóng) 業(yè) 部 2002年 的 統(tǒng) 計(jì) 結(jié) 果 ， 法 國(guó) 人 每 天 比 美 國(guó) 人 多 吃 32g的 脂 肪 ， 4倍的 黃 油 ， 60%的 奶 酪 和 3倍 的 豬 肉 。 但 是 法 國(guó) 人 冠 心 病 發(fā) 病 率 和 死 亡 率 比 飲 食 結(jié) 構(gòu) 相 似 的 英 國(guó) 人 和 美 國(guó) 人 低 的 多 ，男 性 死 亡 率 是 英 國(guó) 的 1/2， 是 美 國(guó) 的 1/4， 女 性 死 亡 率 更 低 。 經(jīng) 過 對(duì) 比 發(fā) 現(xiàn) 英 國(guó) 人 愛 喝 烈 性 酒 ， 美 國(guó) 人 愛 喝 啤 酒 ， 而 法 國(guó) 人 愛 喝 葡 萄 酒 。這 就 是 著 名 的 法 蘭 西 悖 論 ！ 根 據(jù) 中 國(guó) 心 血 管 病 報(bào) 告 2015 數(shù) 據(jù) 表 明 ： 心 血 管 病 死 亡 仍 然 是 我 國(guó)城 鄉(xiāng) 居 民 總 死 亡 原 因 的 首 位 ， 農(nóng) 村 為 44.6%， 城 市 為 42.51%。 今 后 10年 心 血管 病 患 病 人 數(shù) 仍 將 快 速 增 長(zhǎng) ， 心 血 管 病 的 疾 病 負(fù) 擔(dān) 日 漸 加 重 ， 已 成 為 重 大的 公 共 衛(wèi) 生 問 題 。 酗 酒 是 造 成 心 血 管 疾 病 的 元 兇 之 一 ， 前 面 的 統(tǒng) 計(jì) 數(shù) 據(jù) 卻 發(fā) 現(xiàn) 葡 萄 酒 能 夠降 低 心 血 管 疾 病 的 發(fā) 病 率 。 這 到 底 是 怎 么 回 事 ？ ? 而 市 面 上 的 果 酒 廣 告 總 在 宣 傳 果 酒 有 益 于 健 康 ， 果 酒 與 健 康 關(guān) 系 究 竟 如何 ？ 主要內(nèi)容果 酒 的 概 念 與 分 類果 酒 的 成 分 與 健康果 酒 的 品 嘗 方 法果 酒 的 發(fā) 展 現(xiàn) 狀果 酒 存 在 的 問 題果 酒 的 發(fā) 展 前 景 1、果酒的概念與分類 果 酒 是 指 以 新 鮮 水 果 或 者 果 汁 為 原 料 ， 經(jīng) 過 全 部 或 者 部 分 發(fā) 酵 、 浸 泡 等工 藝 流 程 精 心 釀 制 調(diào) 配 而 成 的 低 度 飲 料 酒 。（ 1） 果 酒 的 定 義 從 廣 義 上 講 ， 果 酒 包 括 葡 萄 酒 ， 從 狹 義 上 講 果 酒 專 指 不 包 括 葡 萄 酒 在內(nèi) 的 其 他 水 果 釀 制 而 成 的 飲 料 酒 。 在 發(fā) 酵 酒 及 其 配 制 酒 國(guó) 家 標(biāo) 準(zhǔn) GB 2758-2012 中 ， 果 酒 僅 分 為 發(fā) 酵 型 和 浸 泡型 ， 并 且 不 包 括 葡 萄 酒 。 在 國(guó) 家 酒 工 業(yè) 相 關(guān) 統(tǒng) 計(jì) 中 ， 果 酒 被 劃 分 到 其 他 酒 種類 中 。 1、果酒的概念與分類（ 2） 果 酒 的 分 類 （ 根 據(jù) 發(fā) 酵 酒 國(guó) 家 標(biāo) 準(zhǔn) ） 按 釀 造 方 法 上 講 ， 果 酒 可 以 分 為 三 類 ： 發(fā) 酵 型 果 酒 、 水 果 白 蘭 地 、浸 泡 型 果 酒 。 按 照 含 糖 量 來 分 ， 果 酒 可 以 分 為 干 型 、 半 干 、 半 甜 和 甜 型 果 酒 。 按 照 水 果 類 型 來 分 ， 果 酒 可 以 分 為 蘋 果 酒 、 青 梅 酒 、 山 楂 酒 、 獼 猴 桃酒 、 藍(lán) 莓 酒 、 桑 葚 酒 等 。 按 照 二 氧 化 碳 含 量 和 生 產(chǎn) 工 藝 來 分 ， 果 酒 可 以 分 為 平 靜 果 酒 、 起 泡 果酒 和 特 種 果 酒 。 1、果酒的概念與分類（ 3） 果 酒 的 種 類 1、果酒的概念與分類（ 4） 我 國(guó) 果 酒 的 歷 史 唐 代 詩(shī) 人 李 賀 在 將 進(jìn) 酒 中 贊 道 ： “ 琉 璃 鐘 ， 琥 珀 濃 ， 小 槽 酒 滴 珍珠 紅 。 ” 王 翰 更 以 “ 葡 萄 美 酒 夜 光 杯 ， 欲 飲 琵 琶 馬 上 催 ” 的 詩(shī) 句而 聞 名 三 國(guó) 志 記 載 ： 建 安 5年 ， 劉 備 “ 學(xué) 圃 于 許 田 ， 以 為 韜 晦 之 計(jì) ” ，曹 操 以 青 梅 煮 酒 相 邀 劉 備 共 論 天 下 英 雄 ， 青 梅 酒 及 其 “ 青 梅 煮 酒 論 英 雄 ”的 典 故 由 此 見 于 史 書 。 相 傳 ， 兩 千 多 年 前 秦 朝 時(shí) 期 ， 我 國(guó) 山 東 地 區(qū) 就 有 飲 用 棗 酒 來 強(qiáng) 身 健 體的 傳 說 。 1、果酒的概念與分類（ 5） 我 國(guó) 果 酒 一 些 品 牌 2、果酒的成分與健康（ 1） 果 酒 的 主 要 成 分 果 酒 不 是 簡(jiǎn) 單 的 酒 精 飲 料 ， 它 是 一 個(gè) 復(fù) 雜 的 化 學(xué) 體 系 ， 在 葡 萄 酒 中檢 測(cè) 出 1000多 種 化 學(xué) 成 分 。 水 酒 精 糖 甘 油 有 機(jī) 酸多 酚 類 揮 發(fā) 性 成 分 礦 物 質(zhì) 維 生 素 （ 1） 果 酒 的 主 要 成 分 水 和 乙 醇 ： 是 果 酒 中 主 要 的 化 學(xué) 成 分 ， 一 般 來 說 水 分 含 量 占 70%-90%， 乙 醇含 量 占 7%-17%。 根 據(jù) 果 酒 類 型 不 同 ， 糖 含 量 0.4%-10%。 甘 油 是 酒 精 發(fā) 酵 的 主 要 代 謝 產(chǎn) 物 之 一 ， 它 是 使 果 酒 口 感 圓 潤(rùn) 的 主 要 成 分 。 揮 發(fā) 性 成 分 包 括 醇 類 、 醛 類 、 酯 類 、 揮 發(fā) 酸 等 ， 是 果 酒 香 氣 的 構(gòu) 成 成 分 。 多 酚 類 包 括 花 色 苷 、 單 寧 、 白 藜 蘆 醇 等 ， 是 果 酒 主 要 的 功 能 性 成 分 。 維 生 素 包 括 多 種 B族 維 生 素 、 維 生 素 C 有 機(jī) 酸 主 要 包 括 蘋 果 酸 、 酒 石 酸 、 檸 檬 酸 和 琥 珀 酸 ， 果 酒 口 感 、 參 與 人 體 代 謝 。 礦 物 質(zhì) ， 包 括 常 量 元 素 鈉 、 硫 、 磷 、 鉀 、 鈣 、 鎂 、 鐵 等 ， 微 量 元 素 銅 、 錳 、 碘 、鉻 、 鋅 、 氟 、 硒 、 鈷 、 鉬 等 。 （ 2） 酒 精 的 代 謝 吸 收 ： 20%在 胃 ， 80%在 小 腸 ，5min出 現(xiàn) 在 血 液 中 ， 30-60min達(dá) 到 最 大 值代 謝 主 要 在 肝乙 醛 乙 醇 脫 氫 酶乙 醛 脫 氫 酶乙 酸三 羧 酸 循 環(huán) 二 氧 化 碳 和 水 （ 3） 果 酒 的 健 康A(chǔ)、 果 酒 低 熱 低 糖 低 酒 精 度 果 酒 熱 量 較 低 ， 主 要 以 酒 精 形 式 帶 給 人 體 ， 熱 值 與 酒 精 度 相 關(guān) ， 1L果 酒 （ 10%酒 精 ） 其 熱 值 大 概 為 560大 卡 ， 大 約 等 于 1L牛 奶 熱 值 。 除 了 甜 型 果 酒 外 ， 果 酒 中 糖 含 量 均 低 于 50g/L。 發(fā) 酵 型 果 酒 ， 其 酒 精 度 一 般 在 8%-15%之 間 。 （ 3） 果 酒 的 健 康B、 抗 氧 化 成 分 豐 富 （ 3） 果 酒 的 健 康C、 預(yù) 防 心 血 管 疾 病 在 法 國(guó) ， 人 們 發(fā) 現(xiàn) 每 天 飲 酒 3到 5杯 葡 萄 酒 的 那 些 人 比 光 喝 啤 酒 或 烈酒 的 人 患 心 臟 的 風(fēng) 險(xiǎn) 要 低 1/3到 2/3。 意 大 利 人 發(fā) 現(xiàn) 每 天 用 標(biāo) 準(zhǔn) 的 葡 萄 酒 杯 喝 上 1到 2杯 葡 萄 酒 的 人 比 那 些從 不 飲 酒 的 人 患 心 臟 病 的 概 率 要 低 34%。 在 一 組 對(duì) 1 萬 人 以 上 受 試 者 為 期 長(zhǎng) 達(dá) 16 年 的 研 究 中 發(fā) 現(xiàn) ， 每 周 喝 1到 6杯 紅 葡 萄 酒 的 人 與 不 喝 酒 或 很 少 喝 酒 的 人 相 比 ， 中 風(fēng) 的 發(fā) 生 率 要 低34%。 主 要 與 葡 萄 酒 中 多 酚 有 關(guān) （ 3） 果 酒 的 健 康D、 抗 癌 葡 萄 酒 中 的 白 藜 蘆 醇 、 桑 葚 酒 藍(lán) 莓 酒 中 的 花 色 素 、 枸 杞 酒 中 多 糖 都被 認(rèn) 為 有 抗 癌 作 用 。 （ 3） 果 酒 的 健 康D、 美 容 從 營(yíng) 養(yǎng) 學(xué) 的 觀 點(diǎn) 論 , 果 酒 中 的 有 機(jī) 酸 能 維 持 皮 膚 和 神 經(jīng) 的 健 康 , 防止 糙 皮 病 ， 使 皮 膚 細(xì) 膩 光 滑 。 果 酒 中 的 多 酚 能 提 高 人 體 新 陳 代 謝 能 力 ， 使 斑 點(diǎn) 停 止 產(chǎn) 生 或 消 除 。 維 生 素 B6對(duì) 于 蛋 白 質(zhì) 的 代 謝 很 重 要 ， 能 促 進(jìn) 生 長(zhǎng) ， 治 療 濕 疹 和 癲 癇 ；葉 酸 能 刺 激 紅 細(xì) 胞 再 生 及 白 細(xì) 胞 和 血 小 板 的 生 成 ， 可 治 療 惡 性 貧 血 ； 維生 素 C能 增 強(qiáng) 肌 體 的 免 疫 力 和 促 進(jìn) 傷 口 愈 合 ， 防 止 頭 發(fā) 脫 落 ， 促 進(jìn) 食 欲 ，加 強(qiáng) 腸 的 吸 收 能 力 ， 幫 助 消 化 的 作 用 。 促 消 化 減 肥 抗 毒 殺 菌 預(yù) 防 腎 結(jié) 石 痛 風(fēng) 病 助 睡 眠 白 內(nèi) 障 便 秘 輻 射 傷 害 精 神 疾 病 （ 3） 果 酒 的 健 康E、 其 他 功 效 蘋 果 酒 ： 富 含 蘋 果 酸 、 維 生 素 、 礦 物質(zhì) 。（ 4） 常 見 果 酒 的 功 能 蘋 果 與 生 物 發(fā) 酵 所 產(chǎn) 生 的 雙 重 營(yíng) 養(yǎng) 成分 ， 人 體 所 需 的 氨 基 酸 ， 豐 富 的 蘋 果 酸 有助 于 除 去 人 體 內(nèi) 引 起 動(dòng) 脈 硬 化 和 尿 石 癥 的多 余 鹽 類 ； 蘋 果 酒 還 有 軟 化 血 管 ， 降 低 血脂 和 開 胃 的 功 效 ， 能 夠 幫 助 人 體 代 謝 ， 維持 平 衡 。 蘋 果 中 還 含 有 鈣 ， 鎂 等 眾 多 礦 物質(zhì) ， 能 幫 助 人 體 消 化 吸 收 ， 維 持 人 的 酸 堿平 衡 ， 控 制 體 內(nèi) 平 衡 。 青 梅 酒 ： 含 有 豐 富 的 有 機(jī) 酸 、 維 生 素 、 氨基 酸 和 鉀 、 鈣 、 鐵 等 多 種 礦 質(zhì) 元 素 。 青 梅 中 含 有 豐 富 的 天 然 礦 物 質(zhì) 和 維 他 命成 分 ， 可 以 促 進(jìn) 人 體 內(nèi) 的 新 陳 代 謝 ， 有 助 于消 除 疲 勞 。 有 機(jī) 酸 能 促 進(jìn) 唾 液 分 泌 。 唾 液 有幫 助 消 化 ， 增 進(jìn) 食 欲 的 作 用 ， 有 機(jī) 酸 具 有 殺菌 效 果 ， 還 可 抑 制 細(xì) 菌 繁 殖 ， 提 高 腸 內(nèi) 的 殺菌 作 用 ， 可 以 消 炎 、 止 瀉 。 青 梅 中 含 有 枸 櫞酸 ， 可 以 促 進(jìn) 體 內(nèi) 代 謝 ， 減 肥 功 效 。 枸 杞 酒 ： 含 有 豐 富 的 水 溶 性 多 糖 、 類胡 蘿 卜 素 和 甜 菜 堿 。 枸 杞 酒 具 有 促 進(jìn) 免 疫 、 抗 衰 老 、 抗 腫 瘤 、清 除 自 由 基 、 抗 疲 勞 、 抗 輻 射 、 保 肝 、 生 殖功 能 保 護(hù) 和 改 善 等 作 用 。 石 榴 酒 ： 含 有 大 量 的 氨 基 酸 、 維 生 素 、石 榴 多 酚 和 多 種 微 量 元 素 。 石 榴 酒 能 夠 補(bǔ) 充 人 體 所 缺 失 的 微 量 元 素和 營(yíng) 養(yǎng) 成 分 ， 具 有 生 津 化 食 、 健 脾 益 胃 、 降壓 降 脂 、 軟 化 血 管 、 且 石 榴 多 酚 具 有 保 健 美容 及 止 瀉 之 功 效 。 藍(lán) 莓 酒 ： 含 有 豐 富 的 花 青 素 和 維 生 素 。 藍(lán) 莓 酒 花 青 素 能 補(bǔ) 充 視 網(wǎng) 膜 所 需 營(yíng) 養(yǎng) ， 能 增 強(qiáng) 實(shí)力 ， 消 除 眼 睛 疲 勞 的 功 效 。 此 外 富 含 維 生 素 C， 有 增強(qiáng) 心 臟 功 能 ， 預(yù) 防 癌 癥 和 心 臟 病 的 功 效 ， 能 防 止 腦 神經(jīng) 衰 老 、 增 進(jìn) 腦 力 。 藍(lán) 莓 具 有 軟 化 血 管 ， 養(yǎng) 氣 活 血 ，養(yǎng) 顏 益 壽 ， 增 強(qiáng) 人 體 免 疫 力 ， 抗 氧 化 等 功 能 。 具 有 增強(qiáng) 記 憶 力 ， 預(yù) 防 老 年 癡 呆 的 作 用 ， 還 具 有 良 好 的 消 除體 內(nèi) 炎 癥 的 作 用 。 桑 椹 酒 ： 含 有 豐 富 的 花 青 素 、 氨 基 酸 、 -氨 基 丁 酸 、 硒 等 。 有 研 究 認(rèn) 為 其 營(yíng) 養(yǎng) 價(jià) 值 遠(yuǎn) 遠(yuǎn) 高 于 葡 萄 酒 ， 對(duì)于 人 類 心 臟 及 免 疫 系 統(tǒng) 的 治 療 及 保 護(hù) 有 10大 作 用的 微 量 元 素 硒 含 量 高 于 葡 萄 酒 的 12.41倍 ， 蛋 白 質(zhì)為 葡 萄 酒 的 8.44倍 ， 賴 氨 酸 是 葡 萄 酒 的 9.23倍 ，抗 氧 化 物 質(zhì) 等 也 遠(yuǎn) 遠(yuǎn) 高 于 葡 萄 酒 。 具 有 養(yǎng) 生 養(yǎng) 顏 、抗 氧 化 、 抗 衰 老 、 降 血 脂 血 壓 、 軟 化 血 管 、 增 強(qiáng)免 疫 力 等 諸 多 美 容 養(yǎng) 生 保 健 功 效 。 結(jié) 論 ： 綜 合 大 量 科 學(xué) 文 獻(xiàn) 表 明 酗 酒 的 人 群 比 不 喝酒 的 人 中 得 心 血 管 疾 病 和 死 于 心 臟 病 的 比 例 大 大 增 加 ；但 是 “ 適 度 飲 酒 ” 的 不 僅 比 酗 酒 的 人 低 ， 比 完 全 不 喝酒 的 人 也 要 低 ， 適 度 飲 用 紅 葡 萄 酒 效 果 更 好 。（ 5） 爭(zhēng) 論 與 結(jié) 論過 量 飲 用 仍 然 會(huì) 導(dǎo) 致 嚴(yán) 重 后 果 ， 每 天 飲 用 量 不 可 超 過 200 mL。 爭(zhēng) 論 ： 宣 傳 果 酒 的 功 能 基 本 上 是 水 果 本 身 功 能 ，對(duì) 果 酒 功 能 研 究 仍 然 不 足 。 果 酒 含 有 的 有 效 成 分 劑 量 太 低 ， 按 照 動(dòng) 物 實(shí) 驗(yàn) ，成 年 人 每 天 喝 2L葡 萄 酒 才 能 達(dá) 到 抗 氧 化 效 果 。 日 本 俏 雅 梅 子 酒 、德 國(guó) 百 人 城 果 酒美 國(guó) 綠 霧 等寧 夏 紅 、 東 方 紫 、 翰 爾 斯 貝 桑椹 酒 以 及 一 些 酒 業(yè) 大 廠 如 五 糧液 、 張 裕 等 推 出 的 果 酒 品 牌浙 江 獼 猴 桃 酒 、 福 建 琵 琶 酒 、 天 津 山 楂酒 、 安 徽 石 榴 酒 、 江 西 楊 梅 酒 等第 一 梯 隊(duì)第 二 梯 隊(duì)第 三 梯 隊(duì)3、果酒的發(fā)展現(xiàn)狀(1)、 市 場(chǎng) 潛 力 巨 大 (2)、 國(guó) 家 政 策 支 持 我 國(guó) 對(duì) 酒 行 業(yè) 提 出 四 個(gè) 轉(zhuǎn) 變 ： 高 度 酒 向 低 度 酒 轉(zhuǎn) 變 ， 烈 性 型 酒 向 營(yíng) 養(yǎng)型 酒 轉(zhuǎn) 變 ， 勾 兌 浸 泡 類 酒 向 發(fā) 酵 類 酒 轉(zhuǎn) 變 ， 糧 食 類 酒 向 果 露 酒 轉(zhuǎn) 變 。 食 品 工 業(yè) 十 一 五 規(guī) 劃 ： 重 點(diǎn) 發(fā) 展 葡 萄 酒 、 水 果 酒 ， 積 極 發(fā) 展 黃 酒 ，穩(wěn) 步 發(fā) 展 啤 酒 ， 控 制 白 酒 總 量 。 食 品 工 業(yè) 十 二 五 規(guī) 劃 ： 2015年 要 把 非 糧 食 酒 產(chǎn) 量 提 高 一 倍 以 上 。 原 料 充 足 ， 產(chǎn) 量 增 加 。(3)、 原 料 種 植 及 產(chǎn) 量 數(shù) 據(jù) 來 源 ： 世 界 糧 農(nóng) 組 織我 國(guó) 水 果 生 產(chǎn) 狀 況 數(shù) 據(jù) 來 源 ： 中 國(guó) 統(tǒng) 計(jì) 年 鑒 我 國(guó) 各 省 水 果 年 產(chǎn) 量 變 化 數(shù) 據(jù) 來 源 ： 海 關(guān) 總 署我 國(guó) 水 果 進(jìn) 出 口 變 化 趨 勢(shì)出 口 量 減 少 趨 勢(shì) ， 進(jìn) 口 量 逐 年 增 加 國(guó) 內(nèi) 水 果 主 要 以 鮮 銷 為 主 ， 在 深 加 工 方 面 與 發(fā) 達(dá) 國(guó) 家 相 比 還 有 很大 差 距 ， 國(guó) 內(nèi) 果 品 加 工 率 僅 有 13%， 遠(yuǎn) 低 于 世 界 平 均 水 平 的 35%， 發(fā) 展水 果 深 加 工 是 必 然 趨 勢(shì) ， 果 酒 就 是 果 品 深 加 工 的 一 個(gè) 重 要 產(chǎn) 品 。 我 國(guó) 水 果 產(chǎn) 量 逐 年 增 加 ， 這 就 為 果 酒 制 造 提 供 了 充 足 的 原 料 ，水 果 深 加 工 是 未 來 果 業(yè) 發(fā) 展 的 必 然 趨 勢(shì) 。 (4)、 消 費(fèi) 者 的 健 康 意 識(shí) 逐 漸 加 強(qiáng) 。 果 酒 具 有 豐 富 的 營(yíng) 養(yǎng) 和 保 健 功 能 ， 隨 著 人 們 生 活 水 平 的 日 益 提 高 ， 人 們對(duì) 健 康 更 為 關(guān) 注 ， 尤 其 在 食 品 方 面 。 選 擇 酒 水 時(shí) 開 始 傾 向 于 低 度 、 口 感 柔 和 的產(chǎn) 品 。 2013年 ， 中 國(guó) 果 酒 的 市 場(chǎng) 總 規(guī) 模 達(dá) 到 1196億 元 ， 非 葡 萄 酒 的 果 酒 市 場(chǎng) 規(guī) 模為 120.8億 元 人 民 幣 ， 占 整 個(gè) 市 場(chǎng) 的 10.1%， 且 呈 現(xiàn) 逐 步 擴(kuò) 大 發(fā) 展 態(tài) 勢(shì) 。 (5)、 消 費(fèi) 者 結(jié) 構(gòu) 變 化 中 國(guó) 城 市 居 民 調(diào) 查 數(shù) 據(jù) 庫(kù) （ CNRS） 數(shù) 據(jù) 顯 示 ， 在 25-44歲 社 會(huì) 主 流 消 費(fèi) 者 中 ，葡 萄 酒 消 費(fèi) 占 比 為 74.2%， 在 啤 酒 、 葡 萄 酒 和 洋 酒 的 重 度 消 費(fèi) 者 中 ， 社 會(huì) 中 上 層人 群 占 比 分 別 達(dá) 到 40.1%、 71.7%和 83.6%。 80、 90后 加 入 消 費(fèi) 大 軍 ， 他 們 對(duì) 酒 水 的 需 求 呈 現(xiàn) 出 多 元 化 趨 勢(shì) 。多 元 化 的 消 費(fèi) 趨 勢(shì) 形 成 。 (6)、 大 型 企 業(yè) 進(jìn) 駐 貴 州 茅 臺(tái) 酒 廠 （ 集 團(tuán) ）昌 黎 葡 萄 酒 業(yè) 有 限 公 司 ，正 式 成 立 于 2002年 ， 2012年 度 共 灌 裝 成 品 酒 6911噸 ，銷 售 量 6676噸 ， 完 成 銷 售額 30406萬 元 ， 利 稅 6190萬元 。 五 糧 液 集 團(tuán) 1998年 成 立 四 川省 宜 賓 五 糧 液 集 團(tuán) 仙 林 果 酒 有 限責(zé) 任 公 司 ， 同 時(shí) 五 糧 液 表 示 2015年 將 優(yōu) 化 渠 道 管 理 ， 加 強(qiáng) 與 國(guó) 內(nèi)外 外 知 名 企 業(yè) 合 作 ， 促 進(jìn) 銷 售 渠道 多 元 化 ； 同 時(shí) ， 將 著 力 推 出 低度 酒 新 品 、 果 酒 新 品 等 創(chuàng) 新 型 產(chǎn)品 ， 適 應(yīng) 新 興 消 費(fèi) 群 體 的 需 求 。 聯(lián) 想 佳 沃 搶 占 藍(lán) 莓 酒 風(fēng) 口 。 聯(lián) 想 控 股 佳沃 集 團(tuán) 先 后 投 資 10億 并 購(gòu) 五 家 種 植 公 司 ， 在國(guó) 內(nèi) 陸 續(xù) 建 立 起 規(guī) 模 化 的 藍(lán) 莓 示 范 園 ， 并 擁有 南 美 洲 和 澳 大 利 亞 的 首 批 種 植 基 地 ， 目 前佳 沃 已 經(jīng) 成 為 國(guó) 內(nèi) 最 大 的 藍(lán) 莓 全 產(chǎn) 業(yè) 鏈 企 業(yè)和 最 大 的 獼 猴 桃 種 植 企 業(yè) 、 藍(lán) 莓 深 加 工 行 業(yè)領(lǐng) 軍 企 業(yè) ； 堅(jiān) 持 發(fā) 展 藍(lán) 莓 全 產(chǎn) 業(yè) 鏈 布 局 、 藍(lán)莓 深 加 工 ， 逐 步 形 成 以 藍(lán) 莓 酒 為 主 體 的 系 列產(chǎn) 品 體 系 NoImage 4、果酒的發(fā)展前景（ 1） 、 市 場(chǎng) 巨 大 我 國(guó) 果 酒 人 均 消 費(fèi) 量 （ 2014年 ）數(shù) 據(jù) 來 源 ： 中 商 情 報(bào) 網(wǎng) 0 .0 %1 0 .0 %2 0 .0 %3 0 .0 %4 0 .0 %5 0 .0 %6 0 .0 % 法 國(guó) 美 國(guó) 西 班 牙 德 國(guó) 韓 國(guó) 日 本 俄 羅 斯 新 加 坡 中 國(guó) 果 酒 占 飲 料 酒 中 比 例50.3% 21.1% 20.2% 17.3% 11.2% 10.1% 8.9% 8.1% 1.7%我 國(guó) 果 酒 占 飲 料 酒 的 比 例 （ 2014年 ） 我 國(guó) 果 酒 （ 主 要 是 葡 萄 酒 ） 人 均 消 費(fèi) 量 不 足 世 界 平 均 水 平 的 一 半 ，果 酒 占 飲 料 酒 比 例 僅 有 1.7%， 市 場(chǎng) 潛 力 巨 大 。 我 國(guó) 果 酒 （ 含 葡 萄 酒 ） 占 飲 料 酒 比 例 低 （ 2） 、 增 長(zhǎng) 迅 速 01 0 02 0 03 0 04 0 05 0 06 0 0 2 0 0 5 2 0 1 3 2 0 1 4 2 0 1 5 2 0 2 0 非 葡 萄 酒 果 酒 銷 售 額 （ 億 元 ） 38.24 120.8 250.6 328.72 500？ 非 葡 萄 酒 果 酒 產(chǎn) 量 從 2013年 的 13.8萬升 快 速 增 加 到 2015年 的 50萬 升 ， 預(yù) 計(jì) 到2020年 ， 非 葡 萄 酒 果 酒 產(chǎn) 量 將 達(dá) 到 80萬 升 。 2016年 4月 ， 中 國(guó) 酒 業(yè) “ 十 三 五 ” 發(fā)展 指 導(dǎo) 意 見 預(yù) 計(jì) ， 到 2020年 ， 我 國(guó) 非 葡萄 酒 果 酒 銷 售 額 將 達(dá) 到 500億 元 ， 五 年 增 長(zhǎng)率 為 60%， 年 復(fù) 合 增 長(zhǎng) 率 將 達(dá) 到 9.86%， 成為 所 有 酒 類 中 增 長(zhǎng) 速 度 最 快 的 種 類 。我 國(guó) 費(fèi) 葡 萄 酒 果 酒 銷 售 額 （ 3） 、 果 酒 的 發(fā) 展 趨 勢(shì) 非 葡 萄 酒 果 酒 大 都 按 照 葡 萄 酒 的 工 藝 進(jìn) 行 生 產(chǎn) ， 但 是 葡 萄 酒 經(jīng) 過 幾 千 年的 發(fā) 展 早 已 成 熟 ， 很 難 將 葡 萄 酒 消 費(fèi) 人 群 爭(zhēng) 取 過 來 ， 因 此 未 來 非 葡 萄 酒 果 酒有 兩 大 發(fā) 展 趨 勢(shì) ： 由 干 型 酒 向 甜 型 酒 轉(zhuǎn) 變 、 由 純 果 型 果 酒 向 復(fù) 合 型 果 酒 轉(zhuǎn) 變 、由 低 度 果 酒 向 高 度 果 酒 轉(zhuǎn) 變 。 甜 型 果 酒 比 起 傳 統(tǒng) 葡 萄 酒 有 著 兩 個(gè) 優(yōu) 勢(shì) ： 一 是 原料 成 本 低 ， 價(jià) 格 上 有 優(yōu) 勢(shì) ； 二 是 口 味 多 樣 性 復(fù) 合 型 果 酒 是 最 近 幾 年 提 出 的 新 型 概 念 ， 由 于口 感 的 多 變 性 ， 受 到 大 部 分 消 費(fèi) 者 的 歡 迎 葡 萄 酒 發(fā) 展 較 為 成 熟 ， 從 葡 萄 酒 工 藝 突 破 略 顯 乏 力 ， 發(fā) 展 高 度 果 酒 則 是 另 一 個(gè) 途 徑 。 2015年 釀 酒 工 業(yè) 協(xié) 會(huì) 也提 出 “ 重 點(diǎn) 發(fā) 展 水 果 發(fā) 酵 酒 和 水 果 蒸 餾 酒 ， 利 用 水 果 蒸 餾 酒 逐 步 取 代 一 部 分 糧 食 白 酒 ” 5、果酒存在的問題（ 1） 、 產(chǎn) 品 標(biāo) 準(zhǔn) 化 不 足 在 一 個(gè) 枸 杞 酒 中 ， 目 前 已 出 現(xiàn) 純 釀 枸 杞 酒 、 干 意 枸 杞 酒 、 枸 杞 冰 酒 、枸 杞 蒸 餾 酒 、 調(diào) 制 枸 杞 酒 、 泡 制 枸 杞 酒 等 近 10種 說 法 。 國(guó) 內(nèi) 目 前 還 未 形 成 統(tǒng) 一 的 果 酒 生 產(chǎn) 、 工 藝 標(biāo) 準(zhǔn) ， 尤 其 是 在 品 質(zhì) 保 證 的 一些 關(guān) 鍵 環(huán) 節(jié) ， 如 產(chǎn) 品 保 質(zhì) 期 、 主 要 技 術(shù) 參 數(shù) 、 主 要 工 藝 要 求 等 ， 大 部 分 企 業(yè)都 以 自 訂 標(biāo) 準(zhǔn) 為 主 ， 品 質(zhì) 難 以 得 到 保 障 。 對(duì) 于 果 酒 的 質(zhì) 量 好 壞 也 無 法 進(jìn) 行 有效 評(píng) 估 ， 嚴(yán) 重 阻 礙 了 果 酒 行 業(yè) 的 發(fā) 展 。 （ 2） 、 品 牌 多 ， 名 牌 少 國(guó) 內(nèi) 知 名 葡 萄 酒 品 牌 較 多 ， 但 是 目 前 市 面 上 除 了 寧 夏 紅 枸 杞 果 酒 等極 少 數(shù) 品 牌 的 果 酒 產(chǎn) 品 為 國(guó) 人 所 知 曉 外 ， 其 它 品 牌 的 果 酒 影 響 力 似 乎 都較 小 ， 實(shí) 際 上 我 國(guó) 果 酒 品 牌 已 經(jīng) 超 過 百 個(gè) ， 釀 造 果 酒 所 用 水 果 也 有 數(shù) 十個(gè) 。 而 國(guó) 外 果 酒 產(chǎn) 業(yè) 發(fā) 展 非 常 迅 速 ， 據(jù) 荷 蘭 開 發(fā) 銀 行 報(bào) 告 顯 示 ， 作 為 了第 二 大 果 酒 產(chǎn) 品 ， 當(dāng) 前 歐 洲 的 蘋 果 酒 的 發(fā) 展 已 經(jīng) 快 威 脅 到 葡 萄 酒 的 銷 售 。 （ 3） 、 沒 有 跳 出 葡 萄 酒 的 圈 子 目 前 國(guó) 內(nèi) 的 生 產(chǎn) 果 酒 所 采 用 的 工 藝 大 部 分 是 套 用 葡 萄 酒 的 生 產(chǎn) 工 藝 ，未 根 據(jù) 制 作 果 酒 時(shí) 所 運(yùn) 用 的 水 果 特 性 來 選 擇 制 作 技 藝 。 果 酒 的 包 裝 、 顏色 、 甚 至 是 口 感 和 葡 萄 酒 并 無 二 致 ， 有 些 甚 至 是 故 意 跟 隨 。 消 費(fèi) 者 的 需 求 已 經(jīng) 變 得 前 所 未 有 的 多 樣 化 ， 消 費(fèi) 個(gè) 性 需 求 還 在 不 斷 的增 加 。 上 個(gè) 世 紀(jì) ， 大 家 競(jìng) 爭(zhēng) 的 是 “ 我 比 你 做 得 更 好 ” ， 而 現(xiàn) 在 競(jìng) 爭(zhēng) 的 是 ：“ 我 和 你 不 一 樣 ” 。 果 酒 的 主 要 吸 引 人 之 處 除 了 在 于 營(yíng) 養(yǎng) 和 健 康 外 ， 水 果所 特 有 的 色 澤 、 芳 香 也 是 重 要 方 面 ， 而 一 味 跟 隨 葡 萄 酒 就 失 去 了 自 身 的 特點(diǎn) 。 （ 4） 、 果 酒 市 場(chǎng) 定 位 模 糊 不 清 ， 缺 乏 準(zhǔn) 確 的 消 費(fèi) 群 體 中 國(guó) 的 果 酒 在 訴 求 和 定 位 上 ， 幾 乎 是 千 篇 一 律 的 是 “ 健 康 ” ， 用 飲酒 的 方 式 來 提 高 健 康 的 消 費(fèi) 者 ， 在 中 國(guó) 畢 竟 還 是 少 數(shù) 。 功 能 是 果 酒 的 一個(gè) 特 點(diǎn) ， 但 絕 對(duì) 不 是 果 酒 唯 一 的 特 點(diǎn) 。 有 些 消 費(fèi) 者 是 因 為 健 康 飲 酒 ， 但更 多 的 消 費(fèi) 者 則 是 公 務(wù) 、 商 務(wù) 、 氣 氛 、 媒 介 等 原 因 飲 酒 。 （ 5） 、 果 酒 質(zhì) 量 不 高 ， 缺 乏 優(yōu) 質(zhì) 果 酒 國(guó) 內(nèi) 水 果 繁 多 ， 但 除 了 葡 萄 外 沒 有 釀 酒 專 用 水 果 ， 缺 乏 統(tǒng) 一 篩 選 水果 的 標(biāo) 準(zhǔn) ， 加 上 生 產(chǎn) 工 藝 也 套 用 葡 萄 酒 生 產(chǎn) 工 藝 ， 釀 酒 用 菌 種 也 缺 乏 專用 酵 母 ， 導(dǎo) 致 所 釀 造 的 果 酒 質(zhì) 量 不 高 。 （ 6） 、 品 牌 推 廣 不 足 果 酒 作 為 一 個(gè) 新 的 產(chǎn) 品 品 類 ， 在 市 場(chǎng) 上 的 知 名 度 并 不 高 ， 很 多 消 費(fèi)者 都 無 法 準(zhǔn) 確 將 果 酒 與 調(diào) 和 酒 、 果 醋 等 休 閑 酒 類 飲 品 區(qū) 分 開 。 寧 夏 紅 、 東 方 紫 等 品 牌 通 過 聚 焦 央 視 、 大 額 度 廣 告 投 放 的 方 式 ， 只局 限 于 擴(kuò) 散 知 名 度 ， 無 法 在 區(qū) 域 市 場(chǎng) 和 終 端 銷 售 上 收 獲 太 多 效 果 。 （ 7） 、 果 酒 質(zhì) 量 問 題 嚴(yán) 重 法 國(guó) 每 年 生 產(chǎn) 拉 菲 20萬 瓶 ， 在 我 國(guó) 每年 消 費(fèi) 拉 菲 200萬 瓶2010年 昌 黎 葡 萄 酒 造 假 案 6、果酒的品嘗方法（ 1） 持 杯 方 法不 過 禮 儀 畢 竟 是 要 為 社 交 服 務(wù) 的 ， 酒 只 是 一 種 媒 介 ， 靈 活 的 變 通 才 是 王 道 。 （ 2） 、 看 酒 標(biāo) 酒 莊 名產(chǎn) 區(qū)法 定 產(chǎn) 區(qū) （ AOC） 葡 萄 采 摘 年 份容 量地 址酒 精 度裝 瓶 地 點(diǎn) （ 3） 、 摸 瓶 底 一 般 來 說 ， 酒 瓶 底 部 凹 陷 越 深的 一 般 也 越 昂 貴 ， 先 摸 瓶 底 再 看 酒 標(biāo)能 起 到 事 半 功 倍 的 作 用 。 （ 4） 、 開 瓶 塞 開 瓶 取 出 軟 木 塞 后 ， 看 看 軟 木 塞是 否 潮 濕 ， 若 潮 濕 則 證 明 該 瓶 酒 采 用了 較 為 合 理 的 保 存 方 式 。 （ 5） 、 看 成 色 斟 酒 時(shí) 以 酒 杯 橫 置 ， 酒 不 溢 出 為 基 本 要 求 。在 光 線 充 足 的 情 況 下 將 果 酒 的 杯 橫 置 在 白 紙 上 ，觀 看 酒 的 邊 緣 。 觀 察 酒 的 顏 色 ， 指 的 是 光 澤 、 鮮 明 度 、 顏 色 和 濃 度 幾 點(diǎn) 。 在 倒 酒 后 ， 把 杯 子 在 前 面 傾 斜 45 ， 用準(zhǔn) 備 好 的 白 色 作 為 背 景 。 斜 著 杯 子 舉 高 ， 對(duì)著 光 亮 處 查 看 液 體 中 央 附 近 ， 如 果 有 透 明 的光 輝 ， 就 說 明 酒 狀 態(tài) 良 好 。 （ 6） 、 聞 味 道 聞 酒 時(shí) ， 應(yīng) 探 鼻 入 杯 中 ， 短 促 地 輕 聞 幾 下 ， 不 是 長(zhǎng) 長(zhǎng) 的 深 吸 。 第 一 次 先 聞 靜 止?fàn)?態(tài) 的 酒 ， 然 后 晃 動(dòng)酒 杯 ， 促 使 酒 與 空 氣接 觸 ， 以 便 酒 的 香 氣釋 放 出 來 。 再 將 杯 子靠 近 鼻 子 前 ， 再 吸 氣 ，聞 一 聞 酒 香 。 （ 7） 、 嘗 口 感 好 的 果 酒 應(yīng) 該 是 澄 清 透 明 的 ， 口 感 豐富 平 衡 ， 并 且 具 有 新 鮮 水 果 特 有 的 顏 色 、香 氣 等 特 征 。 適 中 飲 一 口 樣 酒 ， 讓 酒 在 口 腔 內(nèi) 打 轉(zhuǎn) ，用 舌 頭 上 、 下 、 前 、 后 、 左 右 快 速 攪 動(dòng) ， 這樣 舌 頭 才 能 充 分 品 嘗 三 種 主 要 的 味 道 ： 舌 尖的 甜 味 、 兩 側(cè) 的 酸 味 、 舌 根 的 苦 味 。 吸 氣 使 空 氣 穿 過 口 中 的 酒 從 而 促 使 酒中 的 香 氣 物 質(zhì) 釋 放 ， 感 受 釋 放 出 的 香 氣 。 盡 管 當(dāng) 前 果 酒 市 場(chǎng) 不 算 特 別 突 出 ， 并 且 存 在 問 題 較 多 ， 但 其 未 來 的發(fā) 展 潛 力 不 可 小 覷 ?？?結(jié) 適 量 飲 酒 是 有 益 健 康 的 ， 最 后 借 用 某 品 牌 的 廣 告 語 再 次 友 情 提 醒一 次 ： 果 酒 雖 好 ， 不 可 貪 杯 ！ 謝謝大家！