2019-2020年高中化學(xué) 7.4蛋白質(zhì)教案 舊人教版必修2教學(xué)課題：第四節(jié) 蛋白質(zhì)教學(xué)目標(biāo)：知識(shí)目標(biāo)：了解氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)及性質(zhì)；了解肽鍵及多肽；了解蛋白質(zhì)的組成；初步掌握蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)和檢驗(yàn)方法；了解蛋白質(zhì)的用途。能力目標(biāo)：通過學(xué)生動(dòng)手實(shí)驗(yàn)培養(yǎng)操作技能與觀察能力，使之正確進(jìn)行實(shí)驗(yàn)分析，從而加深對(duì)概念的理解，并抽象形成規(guī)律性認(rèn)識(shí)，再輔以習(xí)題訓(xùn)練培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維能力。情感目標(biāo)：通過學(xué)生實(shí)驗(yàn)，使學(xué)生的科學(xué)態(tài)度、思想情趣得到陶冶；通過中國合成胰島素這一偉大成就，激發(fā)學(xué)生愛國主義思想感情，民族自豪感。由1931年我國學(xué)者吳憲提出蛋白質(zhì)變性學(xué)說，激發(fā)學(xué)生積極進(jìn)取，追求真理的熱情和建設(shè)祖國的責(zé)任感。重點(diǎn)、難點(diǎn)：重點(diǎn)：蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)；觀察和抽象思維能力的培養(yǎng)。難點(diǎn)：肽鍵的形成；科學(xué)抽象能力的培養(yǎng)。教學(xué)方法：實(shí)驗(yàn)探究法教具準(zhǔn)備：演示實(shí)驗(yàn)及課件學(xué)法指導(dǎo)：閱讀、實(shí)驗(yàn)、推理教學(xué)課時(shí)：1課時(shí)教學(xué)過程設(shè)計(jì)【導(dǎo)入】前面幾節(jié)課我們學(xué)習(xí)了葡萄糖、淀粉、油脂這些人類生命活動(dòng)過程中所需營養(yǎng)物質(zhì)的有關(guān)知識(shí)。今天我們將接著來研究在人類生命活動(dòng)過程中的不可缺少的，而且一切重要的生命現(xiàn)象和生理機(jī)能都離不開的物質(zhì)？【板書】第四節(jié) 蛋白質(zhì)【板書】一、蛋白質(zhì)的存在【講述】蛋白質(zhì)在希臘文中的意思是“第一”， 蛋白質(zhì)是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，廣泛存在于動(dòng)物的肌肉、皮膚、血液、毛、發(fā)、蹄、角等中。植物的種子中。以及酶、某些激素、血紅蛋白、細(xì)菌、病毒、抗體等中蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)。【設(shè)問】既然蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，那么，你知道蛋白質(zhì)是由那些元素所組成的？是由什么物質(zhì)構(gòu)建而成的呢？【板書】三、蛋白質(zhì)的組成蛋白質(zhì)是一類非常復(fù)雜的化合物，其分子中含有C、O、H、N、S等元素。蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量很大，從幾萬到幾千萬，蛋白質(zhì)屬于天然高分子化合物。1965年我國科技工作者成功合成了具有生物活性的結(jié)晶牛胰島素。這是科學(xué)史上的一大成就，可以說是科學(xué)史上又一“豐碑”。在認(rèn)識(shí)生命現(xiàn)象揭開生命奧秘的偉大歷程中，做出了重要貢獻(xiàn)。酸、堿或酶【講解】蛋白質(zhì)在的作用下能發(fā)生水解，水解得到最終產(chǎn)物為-氨基酸。蛋白質(zhì)+水 氨基酸這也就是說蛋白質(zhì)是由-氨基酸發(fā)生縮聚反應(yīng)而生成的，由此可見-氨基酸是構(gòu)建天然的高分子化合物蛋白質(zhì)的基石。【設(shè)問】什么叫氨基酸？概念：羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。你能寫出下面氨基酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：-氨基乙酸（甘氨酸）-氨基丙酸（丙氨酸）-氨基戊二酸-氨基-苯基丙酸（苯丙氨酸） 【講解】連有羧基的碳原子叫碳原子，與碳原子相連的碳原子叫碳原子。羧酸分子里的碳原子上的氫原子被氨基取代的生成物叫-氨基酸?！驹O(shè)問】氨基酸分子中含有哪些官能團(tuán)？-COOH是個(gè)酸性基團(tuán)還是堿性基團(tuán)？-NH2是個(gè)酸性基團(tuán)還是堿性基團(tuán)？氨基酸能不能與堿發(fā)生反應(yīng)，能不能與酸發(fā)生反應(yīng)？那么既含有-COOH又含有-NH2的氨基酸應(yīng)該具有什么性質(zhì)呢？【講解】氨基酸分子中含有-COOH和-NH2，既能與堿發(fā)生反應(yīng)，又能與酸發(fā)生反應(yīng)，氨基酸具有兩性，即既具有酸性又具有堿性。 【板書】四、蛋白質(zhì)的性質(zhì)【板書】1蛋白質(zhì)的兩性【設(shè)問】蛋白質(zhì)是由氨基酸縮聚而成，那么蛋白質(zhì)分子中有沒有多余的羧基與氨基呢？羧基與氨基的存在將會(huì)使蛋白質(zhì)具有什么性質(zhì)？ 什么是蛋白質(zhì)的鹽析？有何應(yīng)用？在學(xué)習(xí)乙醇、苯酚時(shí)，曾有同學(xué)詢問過殺死細(xì)菌、消滅病毒的原理？列舉常用的消毒方法，你知道其中的原理嗎？ 什么是蛋白質(zhì)的變性？有何應(yīng)用？哪些因素可使蛋白質(zhì)變性？這兩種性質(zhì)有何區(qū)別？蛋白質(zhì)溶液中加入強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、醛、紫外線或加熱等均會(huì)使蛋白質(zhì)變性，此過程不可逆。2蛋白質(zhì)的鹽析【演示實(shí)驗(yàn)】分組實(shí)驗(yàn)：1取20mL雞蛋白溶液放入試管；2然后再向試管中加入飽和Na2SO4，若現(xiàn)象不明顯可滴入少量CH3COOH。思考得出結(jié)論：向蛋白質(zhì)溶液中加（NH4）2SO4、Na2SO4等鹽溶液時(shí)，會(huì)使蛋蛋白質(zhì)溶解度【設(shè)問】由這一實(shí)驗(yàn)可得出什么結(jié)論？在蛋白質(zhì)溶液中加入重金屬鹽、醛或加熱均會(huì)使蛋白質(zhì)凝結(jié)成沉淀。此過程不可逆。回答：會(huì)讓病人喝牛奶或吃雞蛋；熱消毒、酒精消實(shí)驗(yàn)：什么是蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)？列舉你所知道的能夠產(chǎn)生特征顏色的反應(yīng)。1用試管取2mL雞蛋白溶液；2滴加幾滴濃硝酸，微熱?；卮穑鹤茻?。有燒焦羽毛氣味的是毛織物?！景鍟课濉⒌鞍踪|(zhì)的用途如何鑒別蛋白質(zhì)？列舉你所知道的所有方法。簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的代謝過程?！就队捌故尽扛鞣N生物酶均是蛋白質(zhì)【板書】六、核酸與酶12酶的催化作用有何特點(diǎn)？酶有那些重要的應(yīng)用？【指導(dǎo)閱讀提綱】了解核酸、酶在生物體中的作用；【小結(jié)】學(xué)生歸納總結(jié)后打出投影。【投影】蛋白質(zhì)的主要化學(xué)性質(zhì)：【作業(yè)】課本第106頁第4、5題。9工業(yè)生產(chǎn)中蛋白質(zhì)有哪些重要應(yīng)用？【投影】隨堂檢測(cè)一、選擇題1下列過程中，不可逆的是（ ）。（A）蛋白質(zhì)的鹽析 （B）酯的水解（C）蛋白質(zhì)的變性 （D）氯化鐵的水解2為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（ ）。（A）滴加濃硝酸 （B）滴加濃硫酸（C）滴加酒精 （D）灼燒3欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性質(zhì)應(yīng)加入（ ）。（A）甲醛溶液 （B）CuSO4溶液（C）飽和Na2SO4溶液 （D）濃硫酸4下圖表示蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的一部分，圖中（A）、（B）、（C）、（D）標(biāo)出了分子中不同的鍵，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)發(fā)生解時(shí)，斷裂的鍵是（ ）。二、填空題5蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪是三種重要的營養(yǎng)物質(zhì)，其中_不是高分子化合物，這三種物質(zhì)水解的最終產(chǎn)物分別是蛋白質(zhì)_淀粉_；脂肪_；在蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物分子中，含有_官能團(tuán)。6若將氨基乙酸和丙氨酸混合反應(yīng)（在一定條件下）最多可得_種二肽。附：隨堂檢測(cè)答案1（C）2（D）3（C）4（C）5脂肪 氨基酸 葡萄糖 硬（軟）脂酸和甘油 氨基和羧基64種