2019-2020年高中化學(xué) 1關(guān)注營養(yǎng)平衡歸納與整理學(xué)案導(dǎo)學(xué)（新人教選修1）【復(fù)習(xí)目標(biāo)】1認(rèn)識食品中對人類健康有重要意義的常見有機(jī)物如糖類、油脂、蛋白質(zhì)等。2了解氨基酸、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點(diǎn)。3了解人體必需的維生素的主要來源和攝入途徑，以及維生素在人體中的作用。4認(rèn)識微量元素對人體健康的重要作用?！局R梳理】一、生命的基礎(chǔ)能源-糖類1糖類是由 、 、 三種元素組成的一類有機(jī)化合物，糖類也叫做 ，原因是它們的化學(xué)組成大多數(shù)符合通式 。但不是所有的糖符合這個(gè)通式且符合這個(gè)通式的也不一定是糖。2糖的分類： 單糖: (寫出代表物名稱及分子式,下同);二糖 ; 多糖： . 其中屬于同分異構(gòu)體的是 3（1）葡萄糖是一種 晶體，有 味，能溶于水。結(jié)構(gòu)簡式： , 葡萄糖分子結(jié)構(gòu)中含 、 （填官能團(tuán)名稱和結(jié)構(gòu)簡式）性質(zhì)推測：1mol葡萄糖能與 乙酸完全反應(yīng)生成酯。葡萄糖還具有醛的性質(zhì)。葡萄糖的還原性銀鏡反應(yīng) 反應(yīng)方程式為 ，實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象為 .（2）葡萄糖是人體內(nèi)最重要的供能物質(zhì)葡萄糖在人體中可迅速被氧化釋放出能量。氧化反應(yīng)式為： 。儲(chǔ)能：另一部分葡萄糖被肝臟、肌肉等等組織合成 而儲(chǔ)存起來。需要時(shí)又轉(zhuǎn)化為葡萄糖氧化釋放出能量。還有一部分葡萄糖可以轉(zhuǎn)化為 ,儲(chǔ)存在皮下.4寫出反應(yīng)方程式(1)蔗糖水解(2)麥芽糖水解 稱為二糖的原因 5（1）淀粉是一種多糖，屬天然高分子化合物，主要存在于植物的 . 雖然屬糖類，但它本身無 味， 淀粉是一種 粉末，不溶于水，在熱水中會(huì)膨脹，一部分溶解在水中，另一部分懸浮在水里，形成 . （2）化學(xué)性質(zhì)淀粉的水解（在橫線上填上試劑的名稱）溶液是否變藍(lán) 淀粉液 水解液是否有銀鏡溶液呈堿性 水浴加熱 水解的化學(xué)方程式為 （3）淀粉在體內(nèi)如何消化的淀粉在唾液和小腸胰臟分泌出 的催化作用下，水解生成麥芽糖，麥芽糖在腸液中 作用下,水解生成葡萄糖。6纖維素（1）纖維素是 色、沒有氣味和味道的纖維狀結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，是一種多糖，屬天然高分子化合物，雖然屬糖類，但它本身無 味。.纖維素是構(gòu)成植物 的基礎(chǔ)物質(zhì).（2）纖維素在 的催化下發(fā)生水解，反應(yīng)方程式為： （3）寫出纖維素的兩種用途 （4）纖維素在人體消化中起著重要作用的原因是 二.重要的體內(nèi)能源油脂1油脂的成分是 .結(jié)構(gòu)為 R1、R2、R3相同稱為 ，R1、R2、R3不相同稱為 。天然油脂大多為 。油脂 （是或不是）高分子化合物。 R1、R2、R3飽和，則在室溫下呈 態(tài)，稱為 ,存在于 物中。R1、R2、R3不飽和，則在室溫下呈 ，稱為 ,存在于 中。油脂 溶于水，密度比水 。油脂的主要化學(xué)性質(zhì)為 反應(yīng)和 反應(yīng)。2油脂在體內(nèi)的變化酶水解高級脂肪酸甘油脂 + 氧化 + + 3簡述脂肪酸具有作用 ， ， ， 。三生命的基礎(chǔ)蛋白質(zhì)1蛋白質(zhì)是一類由 等多種元素組成的 化合物。2氨基酸：至少含有一個(gè) 和一個(gè) 的化合物。通式為 。丙氨酸的結(jié)構(gòu)簡式為 氨基酸既表現(xiàn)出酸性，又表現(xiàn)出堿性，因而具有 。氨基酸分子間相互反應(yīng)生成的物質(zhì)叫 。分子結(jié)構(gòu)中含有 鍵。寫出兩個(gè)甘氨酸分子發(fā)生縮合反應(yīng)的方程式 。多條 通過 鍵形成螺旋狀的三維空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)分子。3蛋白質(zhì)的性質(zhì)。水解：蛋白質(zhì)水解的催化劑有 鹽析：蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的無機(jī)鹽溶液如 和 后，可以使蛋白質(zhì) 而從溶液中析出，這個(gè)過程叫鹽析。鹽析過程是 。利用鹽析可以 蛋白質(zhì)。變性是 。條件：受熱；紫外線；X射線；重金屬鹽（如乙酸鉛，硫酸銅等）；強(qiáng)酸；強(qiáng)堿；甲醛溶液；酒精溶液；苯甲酸等。用途： （舉三例）注意：萬一不慎誤食了重金屬離子，應(yīng)立即喝 來緩解毒性。顏色反應(yīng)：某些蛋白質(zhì)與 作用變黃。利用此性質(zhì)可鑒別蛋白質(zhì)灼燒：某些固體蛋白質(zhì)灼燒具有 氣味，用此法可鑒別 和蛋白質(zhì)4人體內(nèi)蛋白質(zhì)的來源：動(dòng)物性蛋白質(zhì)：如 。植物性蛋白質(zhì)：如 。人體中共有 多種氨基酸，其中有 種是必需氨基酸。5蛋白質(zhì)的生理作用：蛋白質(zhì)進(jìn)入人體后，水解生成 ，被人吸收后，重新結(jié)合成人體所需的各種 ，構(gòu)成和修補(bǔ)人體的各種組織，。同時(shí)人體組織中又不斷地的分解，釋放出 ，最后生成 排出體外。 四維生素和微量元素1維生素是參與生物 和 所必需的一類小分子有機(jī)化合物。作用：維生素在體內(nèi)有特殊的 和作為 某些特殊的化學(xué)反應(yīng)。能調(diào)節(jié)各種器官的機(jī)能并維持各種細(xì)胞的特性。2水溶性維生素和脂溶性維生素的比較脂溶性維生素水溶性維生素溶解性在體內(nèi)消化過程包含種類來 源3維生素C又稱 ，是一種 晶體，分子式為 。它 于水，廣泛存在于 。維生素C具有 性，可用 來鑒別，現(xiàn)象是 。4微量元素：人體中所含元素在 中都能找到，并且與 大致相當(dāng)。常量元素是指在人體中含量超過人體總重量的 的元素。如 等共 種元素。微量元素如 等 種元素,人體中微量元素含量最多是 元素。5碘有 之稱，人體中一半集中在 內(nèi)。在食物中 等海產(chǎn)品中含碘最多。碘對人的 發(fā)育起著決定性作用。青少年缺碘可引起 。我國是在食鹽中加入 加工成碘鹽。不加碘化鉀的原因是 。存放碘鹽時(shí)應(yīng)注意 。6鐵在人體中的含量約為 g,人體內(nèi)的含鐵化合物主要分為兩類,即 , 和血紅蛋白一起參與氧的運(yùn)輸.體內(nèi)缺鐵將會(huì)導(dǎo)致人的 、 和 等生理功能下降。如果體內(nèi)鐵不足以供給生命活動(dòng)需要，就會(huì) 。我國已經(jīng)實(shí)施在 加入鐵強(qiáng)化劑的措施。【隨堂檢測】1下列說法中不正確的是（ ）A體內(nèi)葡萄糖主要是氧化為人體提供能量，還有一部分轉(zhuǎn)化為糖元，少量的參與機(jī)體的構(gòu)成或發(fā)揮其它生理作用B人體如果淀粉攝入不足，就會(huì)動(dòng)用體內(nèi)儲(chǔ)備的脂肪、蛋白質(zhì)提供能量C如果攝入淀粉過多，多余的淀粉就會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存在皮下D在口腔內(nèi)，在唾液淀粉酶的作用下淀粉全部水解2關(guān)于油脂的說法不正確的是（）油脂水解后的產(chǎn)行經(jīng)氧化為人體提供熱能油脂能溶解維生素、油脂能儲(chǔ)備熱能多吃動(dòng)物脂肪比多吃植物油好3以下物質(zhì)可能是蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物的是（）CH3COONH4 C2H5OHNH2CH3-CH-COOH CH3-CH2-NH-COOH4有關(guān)微量元素的下列說法中正確的是( )A微量元素雖然含量占人體的0.01以下，但對于維持生命活動(dòng)，促進(jìn)健康和發(fā)育卻有極其重要的作用微量元素又稱礦物元素青少年或成人缺碘可引起甲狀腺腫攝入的鐵越多越利于身體健康5下列關(guān)于糖類、蛋白質(zhì)、油脂和維生素的說法中，正確的是（ ）A它們的組成中都含有C、H、O、N等元素B在一定條件下，它們都能發(fā)生水解反應(yīng)C人體需要的二十多種氨基酸，都可以通過人體自身合成D油脂都是高級脂肪酸的甘油酯，是一種高熱量營養(yǎng)物質(zhì)