2019 最新新人教版生物選修1 課題 3制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量學案制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量學習目標1嘗試制作泡菜,并嘗試用比色法測定泡菜中亞硝酸鹽含量變化。2討論與亞硝酸鹽相關(guān)的食品安全問題。學習重點和難點1學習重點測定泡菜中亞硝酸鹽含量2學習難點泡菜中亞硝酸鹽含量的測定自主學習一乳酸菌1.代謝類型為異養(yǎng)厭氧型,在情況下 ,將葡萄糖分解成乳酸2.常見種類：和3.分布：分布廣泛,、土壤、植物、人或動物的內(nèi)等均有分布。4.應用：常用于生產(chǎn)二亞硝酸鹽1.物理性質(zhì)粉末、易溶于。2.應用在食品生產(chǎn)中常用作食品3.分布自然界中分布廣泛。據(jù)統(tǒng)計,亞硝酸鹽在蔬菜中的平均含量約為,咸菜中平均含量在以上 ,而豆粉中的平均含量可達4.對人體的影響,當人體攝入總量達時 ,會引起中毒；當攝入膳食中的亞硝酸鹽一般不危害人體健康總量達時 ,會引起死亡5.我國衛(wèi)生標準, 醬腌菜中不超過,亞硝酸鹽殘留量在肉制品中不得超過嬰兒奶粉中不得超過。6.代謝排出 ,但在特定條件下 ,即適宜的作用 ,會轉(zhuǎn)變成絕大多數(shù)亞硝酸鹽隨和一定的致癌物質(zhì) -三泡菜腌制過程1.泡菜壇的選擇（1）應選用火候好、無砂眼、壇沿深、好的泡菜壇（2）檢查時可將壇口壓入水中 ,看壇內(nèi)有無現(xiàn)象2.腌制（1）過程：將清水和鹽以的質(zhì)量比例配制鹽水。將鹽水后備用。將蔬菜裝至時加入香辛料 ,裝至時 ,加入鹽水 ,要使鹽水蓋好壇蓋。將壇蓋邊沿的水槽中注滿水 ,以保證壇內(nèi)的環(huán)境（2）條件：控制腌制的時間、溫度和食鹽的用量。溫度、食鹽用量不足,腌制時間, 容易造成細胞大量繁殖 ,含量增加1 / 3四亞硝酸鹽的測定1.原理（1）在條件下 ,亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生反應后 ,與 N 1萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成色染料。（2）將顯色反應后的樣品與已知濃度的進行比較 ,可以大致出泡菜中亞硝酸鹽的含量2.測定步驟配制溶液制備樣品處理液思考：亞硝酸鹽可轉(zhuǎn)化成致癌物質(zhì),為什么在食品生產(chǎn)中還可作為添加劑？鞏固提高1膳食中一般都含有一定量的亞硝酸鹽,下列有關(guān)敘述中,不正確的是（）A. 當人體攝入亞硝酸鹽的總量達到0.30.5 g 時 ,會引起死亡B在肉制品中亞硝酸鹽的含量不得超過30 mg/kgC醬腌菜中亞硝酸鹽的含量不得超過20 mg/kgD嬰兒奶粉中亞硝酸鹽的含量不得超過2 mg/kg2下列關(guān)于亞硝酸鹽含量測定過程的描述中,正確的是（）A 重氮化酸化顯色比色B 重氮化酸化比色顯色C.酸化重氮化顯色比色D 酸化重氮化比色顯色4將接種有乳酸菌的牛奶100 mL 各 4 份分別裝在100 mL 、 200 mL 、 300 mL, 和 400 mL 的燒瓶內(nèi) ,將口密封 ,置于適宜溫度下培養(yǎng)。24 h 后產(chǎn)生乳酸最多的是（ ）A.100 mLB 200 mLC 300 mLD 400 mL5下列關(guān)于亞硝酸鹽的敘述中,錯誤的是（）A 亞硝酸鹽為白色粉末,易溶于水B亞硝酸鹽的分布廣泛,其中蔬菜中亞硝酸鹽的平均含量約為4 mg kgC咸菜中的亞硝酸鹽的平均含量在7 mg/kg 以上 ,所以盡量少吃咸菜D.亞硝酸鹽具有防腐作用,所以在食品中應多加些以延長食品的保質(zhì)期6在泡菜的制作過程中,下列有關(guān)敘述中,不正確的是（ ）A 按照清水與鹽的質(zhì)量比為4：1 的比例配制鹽水B.乳酸菌的代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型C鹽水入壇前要煮沸冷卻,以防污染D在壇蓋邊沿的水槽中要注滿水,以保證壇內(nèi)的無氧環(huán)境7在制備泡菜樣品處理液時,對濾液起到凈化作用的是（）A 氫氧化鋁溶液B 氫氧化鈉溶液C氯化鎘溶液D氯化鋇溶液課后反思：2 / 33 / 3