山 東 省 蓬 萊 第 二 中 學(xué)第 3課 時(shí) 糖 類 寫 出 下 列 反 應(yīng) 的 化 學(xué) 方 程 式 ：1、 乙 醛 與 銀 氨 溶 液 反 應(yīng) ；2、 乙 醛 與 新 制 的 Cu(OH)2懸 濁 液 反 應(yīng) ；3、 乙 醛 與 氫 氣 發(fā) 生 加 成 反 應(yīng) ； 復(fù) 習(xí) 聽 寫 學(xué) 習(xí) 目 標(biāo)l知 識(shí) 與 技 能 ：1.了 解 糖 與 醛 、 酮 在 結(jié) 構(gòu) 上 的 聯(lián) 系 。2.知 道 糖 的 分 類 ， 能 夠 舉 出 常 見 的 單 糖 、 雙 糖 、 多糖 的 實(shí) 例 ， 并 知 道 其 分 子 組 成 和 重 要 性 質(zhì) 。l過 程 與 方 法 ：運(yùn) 用 類 推 、 遷 移 的 方 法 掌 握 糖 類 主 要 代 表 物 的 性 質(zhì) 。l情 感 態(tài) 度 與 價(jià) 值 觀 ：1 通 過 單 糖 、 雙 糖 、 多 糖 的 探 究 學(xué) 習(xí) ， 進(jìn) 一 步 體驗(yàn) 對(duì) 化 學(xué) 物 質(zhì) 的 探 究 過 程 ， 理 解 科 學(xué) 探 究 的 意 義 ，學(xué) 會(huì) 科 學(xué) 探 究 的 基 本 方 法 ， 提 高 科 學(xué) 探 究 的 能 力 ，體 驗(yàn) 科 學(xué) 探 究 大 的 樂 趣 。2、 通 過 對(duì) 糖 類 在 實(shí) 際 生 活 中 的 應(yīng) 用 的 了 解 ， 認(rèn) 識(shí)化 學(xué) 物 質(zhì) 對(duì) 人 類 社 會(huì) 的 重 要 意 義 。 單 糖低 聚 糖多 糖 葡 萄 糖 、 果 糖 、 核 糖 、 脫 氧 核 糖 等雙 糖 麥 芽 糖 、 蔗 糖 、 乳 糖淀 粉 、 纖 維 素1、 定 義 ： 分 子 中 有 兩 個(gè) 或 兩 個(gè) 以 上 羥 基 的 醛 或酮 以 及 水 解 后 可 以 生 成 多 羥 基 醛 或 多 羥 基 酮 的有 機(jī) 化 合 物 。2、 分 類 ： （ 能 否 水 解 及 水 解 產(chǎn) 物 ）一 、 糖 類 的 定 義 和 分 類（ 不 能 水 解 ）（ 1mol水 解 產(chǎn) 生 2 10mol單 糖 ）（ 1mol水 解 產(chǎn) 生 多 摩 爾 單 糖 ） 1、 判 斷 下 列 說 法 是 否 正 確 ， 并 舉 例 說 明 ：（ 1） 糖 類 都 有 甜 味 。（ 2） 有 甜 味 的 物 質(zhì) 就 是 糖 類 物 質(zhì) 。（ 3） 糖 類 的 組 成 一 定 符 合 Cn(H2O)m。（ 4） 符 合 通 式 Cn(H2O)m的 都 是 糖 類 。 脫 氧 核 糖 C5H10O4 甲 醛 CH2O , 乙 酸 C2H4O2 甘 油 、 糖 精 淀 粉 、 纖 維 素 思 考 交 流 2、 下 列 物 質(zhì) 中 ， 屬 于 糖 類 的 是 ( ) C 二 、 單 糖 葡 萄 糖 和 果 糖白 色 晶 體 、 易 溶 于 水 、 有 甜 味(1) 物 理 性 質(zhì) ：(2) 分 子 式 ： C6H12O6CH2 CH CH CH CH CHOOH OH OH OH OH(3) 結(jié) 構(gòu) 簡(jiǎn) 式 ：1、 葡 萄 糖 五 羥 基 醛 根 據(jù) 葡 萄 糖 的 結(jié) 構(gòu) 簡(jiǎn) 式 ， 聯(lián) 系 上 一節(jié) 學(xué) 習(xí) 的 醛 、 酮 的 化 學(xué) 性 質(zhì) 及 生 產(chǎn) 、生 活 實(shí) 際 ， 預(yù) 測(cè) 葡 萄 糖 可 能 具 有 哪些 化 學(xué) 性 質(zhì) ？ 分 組 討 論 (4) 化 學(xué) 性 質(zhì) ： 醛 的 性 質(zhì) ：b.還 原 反 應(yīng) ：CH2OH(CHOH)4CHO + H2 CH 2OH(CHOH)4CH2OH 催化劑己 六 醇a.氧 化 反 應(yīng) ： 與 銀 氨 溶 液 、 與 新 制 的 Cu(OH)2懸 濁 液 、 溴 水 等 反 應(yīng)葡 萄 糖 酸 銨CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH 2Ag +CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+H2O水 浴 生 理 氧 化 人 體 能 量 主 要 來 源 ： 發(fā) 酵 轉(zhuǎn) 化 為 乙 醇 ：C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2酒 化 酶 多 元 醇 的 性 質(zhì) ： 與 活 潑 金 屬 反 應(yīng) 、 與 羧 酸發(fā) 生 酯 化 反 應(yīng) 等 C6H12O6(s) + 6O2(g) 6CO2(g) + 6H2O(l) (5) 用 途營(yíng) 養(yǎng) 物 質(zhì) ；制 糖 果 ；制 鏡 、 熱 水 瓶 膽 鍍 銀 ；釀 酒 ；制 藥 。 取 患 者 尿 液 與 新 制 的 Cu(OH)2懸 濁 液 (或銀 氨 溶 液 )混 合 ， 加 熱 煮 沸 （ 或 水 浴 加熱 ） ， 觀 察 是 否 產(chǎn) 生 磚 紅 色 沉 淀 (或 銀 鏡 )。 學(xué) 以 致 用如 何 測(cè) 試 患 者 是 否 尿 糖 ？ (1) 物 理 性 質(zhì) ：(2) 分 子 式 ：(3) 結(jié) 構(gòu) 簡(jiǎn) 式 ： 無 色 晶 體 、 易 溶 于 水 、自 然 界 中 甜 度 最 大 的 單 糖C6H12O6CH2CHCHCHCOCH2OH OH OH OH OH多 羥 基 酮(4) 化 學(xué) 性 質(zhì) ： 多 元 醇 和 酮 的 性 質(zhì) ；u思考：1、果糖與 葡 萄 糖 的 關(guān) 系 ？ 2、可用什么試劑區(qū)分葡萄糖和果糖溶液？2、 果 糖 【 練 一 練 】1、 下 列 有 關(guān) 葡 萄 糖 的 說 法 錯(cuò) 誤 的 是 （ ） A 葡 萄 糖 的 分 子 式 是 C6H12O6 B 葡 萄 糖 能 發(fā) 生 銀 鏡 反 應(yīng) C 葡 萄 糖 是 人 體 重 要 的 能 量 來 源 D 葡 萄 糖 屬 于 高 分 子 化 合 物2、 酒 精 、 乙 酸 和 葡 萄 糖 三 種 溶 液 ， 只 用 一 種試 劑 就 能 區(qū) 別 開 來 ， 該 試 劑 是 （ ） A 金 屬 鈉 B 石 蕊 試 液 C 新 制 Cu(OH) 2懸 濁 液 D NaHCO3溶 液 C D 三 、 雙 糖 蔗 糖 、 麥 芽 糖 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖) (果糖) H+C12H22O11 + H2O(蔗糖) C12H22O11 + H2O H+ 2 C6H12O6 (麥芽糖) (葡萄糖)1.相 似 之 處 ：（ 1） 分 子 式 C12H22O11， 互 為 同 分 異 構(gòu) 體(2) 都 屬 于 雙 糖 ， 水 解 后 生 成 2分 子 的 單 糖(3) 水 解 產(chǎn) 物 都 能 發(fā) 生 _ 反 應(yīng) ， 都 能 還 原_ 銀 鏡新 制 Cu(OH)2懸 濁 液 2.不 同 之 處 ：（ 1） 分 子 結(jié) 構(gòu) 不 同 ： _分 子 中 不 含 醛 基 ，_分 子 中 含 有 醛 基 ； (2)性 質(zhì) 不 同 ： _是 非 還 原 性 糖 ， _是還 原 性 糖 ； 蔗 糖麥 芽 糖 蔗 糖 麥 芽 糖(3) 水 解 產(chǎn) 物 不 同 ： 蔗 糖 水 解 產(chǎn) 物 為 _和 _， 麥 芽 糖 水 解 產(chǎn) 物 全 是 _；葡 萄 糖果 糖 葡 萄 糖 1 從 食 品 店 購 買 的 蔗 糖 配 成 溶 液 ， 做 銀 鏡 反應(yīng) 實(shí) 驗(yàn) ， 往 往 能 得 到 銀 鏡 ， 產(chǎn) 生 這 一 現(xiàn) 象 的 原因 是 （ ） A 蔗 糖 本 身 具 有 還 原 性 B 蔗 糖 被 還 原 C 實(shí) 驗(yàn) 過 程 中 蔗 糖 發(fā) 生 水 解 D 在 生 產(chǎn) 和 貯 存 過 程 中 蔗 糖 有 部 分 水 解D 【 練 一 練 】 2、 將 蔗 糖 溶 于 水 , 配 成 10%的 溶 液 , 分 裝在 兩 支 試 管 中 , 在 第 一 支 試 管 中 加 入 銀 氨溶 液 , 在 水 浴 中 加 熱 , 沒 有 變 化 , 原 因 是 蔗糖 分 子 中 _; 在 第 二 支試 管 中 , 加 入 幾 滴 稀 H2SO4, 再 在 水 浴 中加 熱 , 加 NaOH溶 液 中 和 硫 酸 后 再 加 入 銀氨 溶 液 , 現(xiàn) 象 是_, 原因 是 _, 稀 硫 酸 的 作 用 是 _。沒 有 醛 基有 光 亮 的 銀 鏡 產(chǎn) 生蔗 糖 發(fā) 生 了 水 解 ， 生 成 了 葡 萄 糖 催 化 劑 3 某 學(xué) 生 進(jìn) 行 蔗 糖 水 解 的 實(shí) 驗(yàn) ， 并 檢 驗(yàn) 水 解 產(chǎn)物 中 是 否 含 有 葡 萄 糖 。 它 的 操 作 如 下 ： 取 少 量 蔗 糖 加 適 量 水 配 成 溶 液 在 蔗 糖 溶 液中 加 入 3 5滴 稀 H2SO4 將 混 合 液 煮 沸 幾 分 鐘 ,冷 卻 在 冷 卻 后 的 溶 液 中 加 入 銀 氨 溶 液 ， 水 浴加 熱 。（ 1） 其 實(shí) 驗(yàn) 結(jié) 果 沒 有 銀 鏡 產(chǎn) 生 。 其 原 因 是 _ A 蔗 糖 尚 未 水 解 B 加 熱 時(shí) 間 不 夠 C 煮 沸 后 的 溶 解 中 沒 有 加 堿 中 和 其 酸 性 D 蔗 糖 水 解 的 產(chǎn) 物 中 沒 有 葡 萄 糖（ 2） 上 述 實(shí) 驗(yàn) 的 正 確 操 作 是 ？ C 在 水 解 冷 卻 后 的 溶 液 中 滴 加 NaOH以 中和 H 2SO4后 ， 再 加 銀 氨 溶 液 并 水 浴 加 熱 （ C6H10O5 ） n四 、 多 糖 淀 粉 、 纖 維 素1 淀 粉(1)組 成 ： 通 式 :_， 屬 于 _化合 物 。 高 分 子(2)性 質(zhì) ： 水 解 反 應(yīng) ： 特 征 反 應(yīng) ： 淀 粉 _， 利 用 此反 應(yīng) 可 以 鑒 定 淀 粉 的 存 在 。遇 碘 I2變 藍(lán) 色(3)用 途 ： 淀 粉 是 食 物 的 重 要 成 分 ， 同 時(shí) 還 是重 要 的 食 品 工 業(yè) 原 料 。淀 粉（ C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 H+ 葡 萄 糖 （ C6H10O5 ） n四 、 多 糖 淀 粉 、 纖 維 素2 纖 維 素(1)組 成 ： 通 式 :_， 屬 于 _化合 物 。 高 分 子(2)性 質(zhì) ： 一 般 不 溶 于 水 和 有 機(jī) 溶 劑 。 水 解 反 應(yīng) ： 比 淀 粉 _水 解 ， 在 強(qiáng) 酸 的 催 化作 用 下 ， 發(fā) 生 水 解 反 應(yīng) 生 成 葡 萄 糖 。 難 酯 化 反 應(yīng) ： 纖 維 素 中 的 葡 萄 糖 單 元（ C6H10O5） 含 有 _， 可 與 硝 酸 、 醋 酸發(fā) 生 酯 化 反 應(yīng) 。 三 個(gè) 醇 羥 基 （ C6H7O2） ONO2ONO2ONO2 n（ C6H7O2） OHOHOH n H2O 濃 硫 酸 纖 維 素 硝 酸 酯（ 硝 酸 纖 維 ） 3n(3)用 途 ： 纖 維 素 可 用 于 紡 織 工 業(yè) 、 造 紙 等 ，還 可 以 用 來 制 備 _、 _等 化 工原 料 。 硝 酸 纖 維 醋 酸 纖 維HNO33n 1.下 列 關(guān) 于 淀 粉 和 纖 維 素 的 敘 述 中 ， 不 正 確的 是 ( ) A 它 們 都 是 混 合 物 B 它 們 都 是 天 然 高 分 子 化 合 物 C 它 們 是 同 分 異 構(gòu) 體 D 它 們 水 解 的 最 終 產(chǎn) 物 都 是 葡 萄 糖c 【 練 一 練 】 2.不 能 用 于 鑒 別 淀 粉 和 纖 維 素 的 方 法 （ ）A 分 別 加 入 碘 水 ， 觀 察 顏 色 反 應(yīng)B 分 別 加 稀 硫 酸 煮 沸 ， 加 銀 氨 溶 液 加 熱 ，觀 察 有 無 銀 鏡C 分 別 加 熱 水 ， 觀 察 溶 解 性D 放 在 嘴 里 咀 嚼 ， 感 覺 有 無 甜 味 產(chǎn) 生B 3、 蘋 果 是 果 品 之 王 ， 下 列 關(guān) 于 蘋 果 的 敘 述和 判 斷 都 正 確 的 是 （ ）敘 述 判 斷A 青 蘋 果 汁 遇 碘 水 變 藍(lán)色 青 蘋 果 汁 中 含 有 葡 萄糖B 熟 蘋 果 汁 遇 碘 水 不 變藍(lán) 色 熟 蘋 果 中 不 含 淀 粉C 熟 蘋 果 汁 可 還 原 銀 氨溶 液 熟 蘋 果 汁 中 只 含 葡 萄糖 不 含 淀 粉D 熟 蘋 果 汁 遇 碘 水 變 藍(lán)色 熟 蘋 果 汁 中 只 含 淀 粉不 含 葡 萄 糖B 葡 萄 糖 分 子 式結(jié) 構(gòu) 簡(jiǎn) 式官 能 團(tuán)物 理 性 質(zhì)化 學(xué) 性 質(zhì) 醇 羥 基 的 性 質(zhì)主 要 用 途 C6H12O6CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO或 CH2OH(CHOH)4CHO-OH（ 羥 基 ） 、 -CHO（ 醛 基 ）白 色 晶 體 、 溶 于 水 、 不 及 蔗 糖 甜銀 鏡 反 應(yīng)與 新 制 Cu(OH)2懸 濁 液 的 反 應(yīng)酯 化 、 氧 化 、 活 潑 金 屬制 銀 鏡 、 糖 果 、 醫(yī) 療 、 營(yíng) 養(yǎng) 物 質(zhì)總 結(jié)醛 基 的 性 質(zhì) 二 糖 蔗 糖 麥 芽 糖分 子 式物 理性 質(zhì)結(jié) 構(gòu)特 征化 學(xué)性 質(zhì) C12H22O11（ 同 分 異 構(gòu) 體 ）白 色 晶 體 ， 溶 于 水 白 色 晶 體 ， 溶 于 水無 醛 基 有 醛 基水 解 反 應(yīng)葡 萄 糖 和 果 糖 兩 分 子 葡 萄 糖不 發(fā) 生 銀 鏡 反 應(yīng) 可 發(fā) 生 銀 鏡 反 應(yīng) 種 類關(guān) 系 淀 粉 纖 維 素 n值 不 同 ， 非 同 分 異 構(gòu) 體無 醛 基 ， 無 醛 基 ， 有 羥 基結(jié) 構(gòu) 遇 碘 變 藍(lán)無 還 原 性能 水 解 成 葡 萄 糖 能 發(fā) 生 酯 化 無 還 原 性能 水 解 成 葡 萄 糖食 用 ， 釀 酒 ，制 葡 萄 糖性 質(zhì)用 途 制 硝 酸 纖 維醋 酸 纖 維 、 造 紙