2019 最新滬科版生命科學高一上第4 節(jié)生物體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的轉(zhuǎn)換素材老年人的必需營養(yǎng)物質(zhì)健康飲食老年人新陳代謝減弱,減少的幅度大抵是60 歲人的基礎代謝比20 歲人的減少16%,70歲 人 的 減 少25% 。 所 以 老 年 人 對 營 養(yǎng) 物 質(zhì) 有 以 下 一 些 特 殊 的 要 求 ：（）蛋白質(zhì)：老年人體內(nèi)的分解代謝增加,合成代謝減少,所以老年人要適當多吃一些富含蛋白質(zhì)的食品 ,至少應當和成年期吃得一樣多,每天每公斤體重為1 克 -1.5 克；到70 歲以后可適當減少。蛋白質(zhì)代謝后會產(chǎn)生一些有毒物質(zhì),老年人的肝、腎功能已經(jīng)減弱,清除這些毒物的能力較差,如果蛋白質(zhì)吃得太多,其代謝后的有毒產(chǎn)物不能及時排出,反而會影響身體健康 。 所 以 , 老 年 人 蛋 白 質(zhì) 的 攝 入 量 一 定 要 適 量 , 既 不 能 少 , 也 不 宜 過 多 。（）脂肪：老年人胰脂肪酶分泌減少,對脂肪的消化能力減弱,所以應當少吃一些脂肪,適量吃 一點 植物油對 身體還是 有好處 的 。（）糖類：實驗表明,老年人對糖類 (淀粉類食物 ) 的需要量是很嚴格的：老年人對糖分過多、過少的適應能力減弱。因此,不少老年人都有患輕度糖尿病的趨勢。但是,水果和蜂蜜中所含的果糖 , 既容易消化吸收；又不容易在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成脂肪,是老年人理想的糖源。（）維生素：老年人對各種維生素的需要量有所減少。但是,由于吸收不良或排泄增加等原因 ,老年人往往有維生素缺乏的現(xiàn)象。老年人應該注意攝取的維生素有A 、 Bl 、 B2 、C、E 。 這 些 維 生 素 主 要 存 在 于 綠 色 或 黃 色 蔬 菜 ； 各 種 水 果 、 粗 糧 及 植 物 油 中 。（）無機鹽：因為老年人多有維生素D 缺乏的現(xiàn)象 ,使鈣質(zhì)的吸收減少,所以 50 歲以上的人往往有骨質(zhì)疏松癥,特別是女性較多見。因此,老年人要多吃些含鈣量較高的食物如骨頭湯、牛奶等?；加泄琴|(zhì)疏松癥的老年人,每天可補充鈣質(zhì)2 克。為了促進鈣質(zhì)的吸收 ,應多曬太陽,以增加體內(nèi)的維生素D。（ ） 水 ： 老 年 人 的 飲 水 量 根 據(jù) 各 自 的 需 要 而 定 , 注 意 不 要 有 意 識 地 過 多 攝 入 ?？傊?,老年人的飲食最重要的是要注意營養(yǎng)的平衡。因為老年人的代償能力相對較差、任何一種營養(yǎng)物質(zhì)都應適量 ,既不能過多 ,也不能太少。乳品中添加了哪些營養(yǎng)物質(zhì)牛乳中含有大量的鉀、鈣、鈉、鎂、磷、硫、氯等人體所必需的常量礦物質(zhì)元素,是理想的天然補鈣食品。既然如此 ,市場上銷售的液態(tài)乳、酸乳中有沒有必要添加名目繁多的食品添加劑？乳品中到底還添加了哪些營養(yǎng)物質(zhì)？內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學博士郭軍接受記者采訪時說, 由于牛乳是一種可以大眾化的食品 , 而且品質(zhì)比較穩(wěn)定, 所以牛乳還是各種營養(yǎng)強化劑和功能添加劑的理想載體食物, 可以根據(jù)不同人群的需要, 科學合理地添加維生素、微量元素、必需脂肪酸等營養(yǎng)強化劑, 以及益生菌、益生素（功能性低聚糖）等多種食品添加劑和功能添加劑, 使乳品更加營養(yǎng)、健康。郭軍說 , 通常人們對“食品添加劑”多少有排斥心理。其實, 就像食鹽、味精、醬油等調(diào)味品是居家烹調(diào)不可或缺的元素一樣, “食品添加劑”是食品加工工藝、配方不可缺1 / 4乏的“靈魂”。使用食品添加劑的目的是改善產(chǎn)品的品質(zhì)、增加營養(yǎng)、防止因變質(zhì)而出現(xiàn)有害物質(zhì)以及浪費。但為掩蓋劣質(zhì)、摻假、造假目的而使用食品添加劑、甚至非食品添加劑的行為不僅是不道德的 , 也是違反相關條例或法律的。純牛乳通常沒有食品添加劑。酸乳是需要加入一些添加劑的。酸乳可能添加穩(wěn)定劑、增稠劑 , 可防止分層 , 出現(xiàn)大酪塊 , 改善單純牛乳的稀薄感。這類主要是植物膠類 , 目前還用引起蛋白質(zhì)交聯(lián)的酶制劑 , 這些添加劑用量在 . %以下。酸乳還可能會添加功能性低聚糖（也稱益生素 / 雙歧增殖因子）。酸乳和純牛乳都可以使用乳酸練球菌素等生物防腐劑, 延長貨架期和穩(wěn)定性?；ㄉ?, 或調(diào)味乳系列產(chǎn)品顯然使用多種相應添加劑或輔料（如果料、可可粉等）來獲得特定的色、香、味、質(zhì)地。乳粉各系列、各檔次產(chǎn)品類型的添加劑和其他輔料使用情況比較多見。比如蔗糖、低聚糖、糊精、乳清粉、植脂末、維生素礦物質(zhì)強化劑等等。嬰幼兒配方乳（粉）中的維生素、微量元素及?；撬?、膽堿等營養(yǎng)素強化是國家相關標準強制要求添加的, 并且有上下劑量范圍。另外, 為了更加接近母乳, 有科研開發(fā)意識和實力的生產(chǎn)廠家往往根據(jù)營養(yǎng)學理論 , 主動添加有益于嬰幼兒發(fā)育的必需營養(yǎng)素或功能性添加劑。目前除了維生素和礦物質(zhì)元素, 已經(jīng)在一些乳制品中使用的功能性物質(zhì)有以下幾種： 乳糖酶 , 添加乳糖酶的液態(tài)乳乳糖分解為葡萄糖和半乳糖 , 從而適合“乳糖不耐受人群”的飲用； 功能性低聚糖 , 適合液乳和乳粉 , 具有胰島素不依賴、調(diào)整腸道微生態(tài)、防齲齒等作用；免疫因子提取物, 主要來自初乳及人工免疫的初乳, 具有調(diào)節(jié)和增強機體免疫的功效。十種被奪去營養(yǎng)物質(zhì)的食物魚、谷物、酸奶、有機蔬菜都是人們心中“當之無愧”的健康食品。然而,大家所不知的是 ,在它們到達消費者手中之前,其中所含的大量營養(yǎng)卻被制造商“剝奪”了。食品的加工程序越多 ,營養(yǎng)價值就越低；而最健康的食物不需要大量配料的“裝點”,天然本色就最好。美國生命科學網(wǎng)站就評出10 種日常生活中經(jīng)常食用,卻被制造商“奪去”某些營養(yǎng)價值的食品。1.魚片一般的油炸魚片都用鱈魚制成,這種魚里富含對健康有益的不飽和脂肪酸(DHA 等 ),而各種魚條、魚片制品也就順勢為自己打上了“營養(yǎng)”的標簽。不過,請大家注意 ,鱈魚片的包裝盒 /袋上往往會列出一二十種配料,繁瑣的加工已經(jīng)讓它變得不那么有益健康了大量的鹽、味精和油炸時帶入的飽和脂肪。因此,如果你購買的是加工過的魚類產(chǎn)品,它們對人體健2 / 4康的危害可能已經(jīng)超出了其所能帶來的益處。2.灌裝濃湯湯類非常有益健康 ,而且價格低廉、易于制作?？墒?,罐裝濃湯是由鹽、脂肪、人造添加劑、防腐劑 ,或許還有一些脫水胡蘿卜調(diào)制成的營養(yǎng)價值非常低的“混合物”。一罐濃湯含1000 毫克鈉 ,大約是你每天所需量的一半。因此 ,還是自己準備雞肉、牛骨和蔬菜 ,親手做一碗熱騰騰、香噴噴的湯吧。3.綠茶亞洲人普遍愛喝綠茶 ,甚至將它變成一門藝術。綠茶包含抗氧化劑和其他有益健康的成分 ,可以預防癌癥、心臟病、衰老和其他與老化相關的疾病。但是大部分美洲人并不喜歡這種味道 ,因此生產(chǎn)商加入糖和其他添加劑制成綠茶飲品 ,打著健康飲品的幌子到處兜售。其實 , “綠茶”瓶子上的任何一種成分 ,如：糖精、防腐劑等 ,都讓它在健康方面離我們更遠。4.酸奶酸奶是由鮮牛奶發(fā)酵而成的,其中富含蛋白質(zhì)、鈣和維生素。對那些因乳糖不耐受而無法享用牛奶的人來說,酸奶可以是個很好的選擇。但美國各大超市銷售的酸奶,已經(jīng)被制成了充滿糖分和各種加工水果的“甜點”,而商家正是利用這些“包裝”將它偽裝成健康食品。因此 ,在購買時最好選擇普通的無脂酸奶,必要時自己加入一些水果。5.黃褐色馬鈴薯愛荷華州出產(chǎn)的黃褐色馬鈴薯與常見的馬鈴薯相比,價格便宜且易于種植?？墒?這種馬鈴薯食用后 ,它們所含的淀粉會很快轉(zhuǎn)變成血糖,增加了糖尿病和肥胖的風險。由于它的口感也不太好 ,因此很多人只好采取措施讓它們吃起來更美味：將它們煮熟,然后搗成泥,塞進黃油,或者將它剝皮后用油炸,再在表面撒一層鹽。這樣制作出來的食品就更不健康了。6.爆米花現(xiàn)在 ,人們不再像以前那樣將爆米花視作健康食品。其實 ,爆米花是由玉米加工而成 ,它富含纖維 ,熱量很低 ,幾乎不含糖、鹽和脂肪。但是 , 現(xiàn)在的微波爐爆米花為提高口感 ,加入了大量附加成分 ,因此也不再是有益于健康的營養(yǎng)食品。在購買爆米花時選擇價格便宜的散裝產(chǎn)品是不錯的選擇 ,并要自行控制鹽和黃油的用量。7.面包美國最常見的面包,莫過于大量生產(chǎn)的白色圓包。優(yōu)質(zhì)的面包的確只是由面粉、水,再加少量鹽和酵母加工而成。然而現(xiàn)在的成品包裝白面包含有糖、玉米糖漿和很多其他成分,經(jīng)過這些程序加工出的食物,一旦你咽下肚,它會很快轉(zhuǎn)化成血糖。甚至,現(xiàn)在許多批量生產(chǎn)的全麥面包對健康也是有害的,因為它們通過一些“有害物質(zhì)”提高了口感：糖, 鹽 ,還有軟化劑。最好選擇葡萄干燕麥面包或用純果醬涂抹的大麥面包。8.早餐燕麥片、玉米片小麥、大麥、大米和燕麥等谷類,一直是人類最重要的食物。它們所含的蛋白質(zhì)、膳食纖維和維生素是其他食物無法比擬的。然而,食品生產(chǎn)商卻利用“谷類”二字大肆揩油,他們將少量的谷類與大量的淀粉、白砂糖、玉米糖漿、鹽、食用色素和防腐劑結(jié)合,生產(chǎn)出“五顏六色”并深受孩子們喜歡的早餐谷物,使這些谷類的營養(yǎng)成分大大降低。9.商業(yè)化有機食品有機食品采取自然耕種方式,不涉及任何殺蟲劑和化肥,幾乎被人們視作食品大量污染年3 / 4代的“救世主”。30 多年來 ,我們一直在追求這個目標。但在利益的驅(qū)使下,它的營養(yǎng)價值體系開始出現(xiàn)危機。我們現(xiàn)在飲用的有機牛奶,產(chǎn)自被強迫喂食有機谷物的圈養(yǎng)牛。還有各種標明“含有有機成分”的“垃圾食品”,它們通過有機標簽偽裝成健康食品,里面的有機成分有多少 ,只有制造商自己知道。10.比薩餅在意大利 ,比薩餅甚至受到了法律的保護 ,規(guī)定其必須由全麥面粉、番茄醬、白干酪、橄欖油、羅勒香料等加工而成。比薩餅本來是非常有營養(yǎng)的。現(xiàn)在許多快餐連鎖店售賣的比薩餅 ,使用了防腐劑、便宜的人造脂肪、沒有營養(yǎng)的罐頭水果、可長期冷凍的肉類,還有大量的鹽這些比薩餅熱量和鈉含量非常高,營養(yǎng)價值卻不值一提。4 / 4