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2019-2020年高中化學(xué) 第一部分 第四章 第一節(jié) 油脂 課時(shí)跟蹤訓(xùn)練 新人教版選修5 一、選擇題(本題包括7小題，每小題3分，共21分) 1．下列關(guān)于牛油的各項(xiàng)敘述中不正確的是(　　) A．牛油屬于酯類 B．牛油沒(méi)有固定的熔點(diǎn)、沸點(diǎn) C．牛油是高級(jí)脂肪酸的甘油酯[ D．牛油是純凈物 解析：牛油在常溫下呈固態(tài)，是脂肪，屬于酯類物質(zhì)，A、C項(xiàng)正確。天然油脂都是混合物，沒(méi)有固定的熔點(diǎn)、沸點(diǎn)，B項(xiàng)正確，D項(xiàng)不正確。 答案：D 2．下列關(guān)于油脂的敘述中錯(cuò)誤的是(　　) A．從溴水中提取溴可用植物油作萃取劑 B．用熱的純堿溶液去油污效果更好 C．硬水使肥皂去污能力減弱是因?yàn)榘l(fā)生了沉淀反應(yīng) D．用熱的堿溶液可區(qū)別植物油和礦物油 解析：植物油中含不飽和鍵可與溴發(fā)生加成反應(yīng)；溫度越高，純堿的水解程度越大，溶液堿性越強(qiáng)，油污的水解速率越快；硬水中的鈣、鎂等離子易與肥皂反應(yīng)生成難溶于水的高級(jí)脂肪酸鈣(鎂等)；植物油為油脂，在熱堿溶液中水解，產(chǎn)物均溶于水，而礦物油主要為烴類，不與堿反應(yīng)，液體仍為兩層。 答案：A 3．[雙選題]下列說(shuō)法中，正確的是(　　) A．油是不飽和高級(jí)脂肪酸的簡(jiǎn)單甘油酯，是純凈物 B．脂是高級(jí)脂肪酸的混合甘油酯 C．油和脂是由于含飽和烴基和不飽和烴基的相對(duì)含量不同引起熔點(diǎn)的不同而進(jìn)行區(qū)分的 D．脂是高級(jí)脂肪酸中含飽和烴基較多的混合甘油酯，脂屬于酯類 解析：天然油脂都是混合甘油酯，都是混合物。油、脂的主要區(qū)別在于高級(jí)脂肪酸的飽和程度上，飽和程度較大，在常溫下呈固態(tài)的是脂，不飽和程度較大，常溫時(shí)呈液態(tài)的是油。油、脂屬于酯類，與礦物油不同，礦物油屬于烴類物質(zhì)。 答案：CD 4．下列有關(guān)油脂的敘述錯(cuò)誤的是(　　) A．油脂都不能使溴的CC14溶液褪色 B．硬水使肥皂去污能力減弱是因?yàn)榘l(fā)生了沉淀反應(yīng) C．工業(yè)上生產(chǎn)鹽酸和人造脂肪，必須用H2作原料 D．脂肪里飽和烴基的相對(duì)含量較大，熔點(diǎn)較高 解析：油脂里的烴基中有的含有碳碳雙鍵，能和溴發(fā)生加成反應(yīng)，使溴的CC14溶液褪色。 答案：A 5．可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是(　　) A．反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍(lán) B．反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊試紙變紅 C．反應(yīng)后，靜置，反應(yīng)液分為兩層 D．反應(yīng)后，靜置，反應(yīng)液不分層 解析：油脂皂化反應(yīng)前后溶液均呈堿性，故不可用A判斷，B為錯(cuò)誤敘述；反應(yīng)前油脂因不溶于水而分層，完全反應(yīng)后其產(chǎn)物均溶于水，反應(yīng)液不分層，C錯(cuò)誤，D正確。 答案：D 6．關(guān)于油脂的說(shuō)法中，不正確的是(　　) A．所有的油脂都能發(fā)生皂化反應(yīng) B．為了便于油脂的運(yùn)輸，工業(yè)上常常把液態(tài)油進(jìn)行氫化 C．油脂都比水輕，浮在水面上 D．純凈的花生油不飽和度高，具有固定的熔、沸點(diǎn) 解析：油脂屬于酯類物質(zhì)，都可以發(fā)生水解反應(yīng)，其中在堿性條件下的水解又稱為皂化反應(yīng)，A項(xiàng)正確；對(duì)于不飽和度較高的液態(tài)油脂，可以通過(guò)氫化反應(yīng)，轉(zhuǎn)化為半固態(tài)的油脂，便于運(yùn)輸、貯存，B項(xiàng)正確；油脂的密度都比水小，且難溶于水，可浮在水面上，C項(xiàng)正確；天然的油脂都是混合物，無(wú)固定的熔、沸點(diǎn)，D項(xiàng)錯(cuò)誤。 答案：D 7．食用的花生油中含有油酸，油酸是一種不飽和脂肪酸，對(duì)人體健康有益，其分子結(jié)構(gòu)為 下列說(shuō)法中不正確的是(　　) A．油酸的分子式為C18H34O2 B．油酸可與NaOH溶液發(fā)生中和反應(yīng) C．1 mol 油酸可與 2 mol 氫氣發(fā)生加成反應(yīng) D．1 mol 甘油可與 3 mol 油酸發(fā)生酯化反應(yīng)[] 解析：油酸分子中的 不與H2發(fā)生加成反應(yīng)。 答案：C 二、非選擇題(本題包括4小題，共39分) 8．(8分)肥皂在含有較多鈣離子或鎂離子的硬水中很難產(chǎn)生泡沫，而且生成一些黏性的、不溶于水的皂渣，原因是____________，如果向肥皂中滴加少量鹽酸，會(huì)發(fā)現(xiàn)____________現(xiàn)象，原因是________________。 解析：肥皂的主要成分是高級(jí)脂肪酸鈉，在溶液中高級(jí)脂肪酸根會(huì)與Mg2＋、Ca2＋生成難溶性的高級(jí)脂肪酸鎂或鈣而析出；遇到H＋也會(huì)生成難溶性的高級(jí)脂肪酸。 答案：Ca2＋＋2C17H35COO－===(C17H35COO)2Ca↓或Mg2＋＋2C17H35COO－===(C17H35COO)2Mg↓；產(chǎn)生白色沉淀；C17H35COO－＋H＋===C17H35COOH↓。 9．(8分)油脂A的通式為 (R中不含有三鍵)。0.1 mol A與溶有96 g Br2 的四氯化碳溶液恰好完全反應(yīng)。0.1 mol A 完全燃燒時(shí)生成的CO2和H2O的物質(zhì)的量之和為10.6 mol。油脂A的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式____________A完全氫化的化學(xué)方程式___________________________________________________________________。 解析：從油脂A與Br2發(fā)生加成反應(yīng)的物質(zhì)的量之比，可求出油脂分子中雙鍵的個(gè)數(shù)。然后從與A具有相同碳原子數(shù)的飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯應(yīng)具有的分子通式，推知油脂A的分子通式，最后從燃燒后生成的CO2和H2O的總物質(zhì)的量可求出油脂A的分子式和結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。 設(shè)與油脂A中的羧酸有相同碳原子數(shù)的飽和高級(jí)脂肪酸為CnH2nO2，則其形成的某油脂的分子式通式為C3n＋3H6n＋2O6。n(Br2)＝＝0.6 mol， 說(shuō)明此油脂A一個(gè)分子中含有6個(gè)不飽和 鍵，所以A的分子式通式為 C3n＋3H6n＋2－12O6 即C3n＋3H6n－10O6。 1 mol A燃燒可生成CO2(3n＋3)mol，H2O(3n－5)mol， 則由題意可得：0.1 mol(3n＋3)＋0.1 mol(3n－5)＝10.6 mol 解得n＝18。 10．(9分)有機(jī)物A的分子式為C57H104O6，在硫酸存在的條件下發(fā)生水解反應(yīng)：A＋3H2O3B＋C。其中生成物C中含有3個(gè)羥基，相對(duì)分子質(zhì)量為92，B能與等物質(zhì)的量的NaOH恰好完全中和。試寫(xiě)出A、C的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：A：________________，C：________________。 解析：C中含有3個(gè)羥基，故為三元醇，因同一個(gè)碳原子上不能同時(shí)連有2個(gè)羥基，所以C分子中含有3個(gè)或3個(gè)以上的碳原子，由于Mr(C)＝92，故C只能為丙三醇(甘油)。A發(fā)生水解反應(yīng)： ，由原子守恒可知B的分子式為 C18H34O2，故A的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式表示為(C17H33COO)3C3H5。 11．(14分)該圖為硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的裝置圖。進(jìn)行皂化反應(yīng)時(shí)的步驟如下： (1)在圓底燒瓶中加入 8 g 硬脂酸甘油酯，然后加入 2 g 氫氧化鈉、5 mL 水和 10 mL 酒精，加入酒精的作用為 ________________________________________________________________________。 (2)隔著石棉網(wǎng)給反應(yīng)物加熱約 10 分鐘，皂化反應(yīng)基本完成，所得的混合物為_(kāi)_______(填“懸濁液”、“乳濁液”、“溶液”或“膠體”)。 (3)向所得混合物中加入________，靜置一段時(shí)間后，溶液分為上下兩層，肥皂在__________層，這個(gè)操作稱為_(kāi)_________。 (4)圖中長(zhǎng)玻璃導(dǎo)管的作用為_(kāi)_________。 (5)日常生活中用加熱的純堿溶液來(lái)洗滌粘有油脂的器皿的原因是：________________________________________________________________________。 解析：硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的化學(xué)方程式為 實(shí)驗(yàn)時(shí)為了便于硬脂酸甘油酯和 NaOH 溶液充分混合，使反應(yīng)徹底，常加入一定量的乙醇作溶劑。題圖中的長(zhǎng)導(dǎo)管除導(dǎo)氣外還兼有冷凝回流的作用，以提高原料的利用率。實(shí)驗(yàn)完成后，需向反應(yīng)混合物中加入 NaCl 細(xì)粒，進(jìn)行鹽析。靜置后反應(yīng)液分為兩層，由于高級(jí)脂肪酸鈉的密度比較小，處于上層，而 NaCl、NaOH、甘油、水、酒精的混合溶液處于下層。 答案：(1)溶解硬脂酸甘油酯　(2)膠體　(3)NaCl細(xì)?！∩稀←}析　(4)導(dǎo)氣，冷凝回流　(5)熱的純堿溶液堿性較強(qiáng)，能使油脂發(fā)生水解生成易溶于水的高級(jí)脂肪酸鈉和甘油