專 題 十 四 生 物 技 術(shù) 實 踐 最 新 考 綱 1.微 生 物 的 分 離 和 培 養(yǎng) 2.某 種 微 生 物 數(shù) 量 的 測 定 3.培 養(yǎng) 基 對 微 生 物 的 選 擇 作 用 4.利 用 微 生 物 進 行 發(fā) 酵 來 生 產(chǎn) 特 定 產(chǎn) 物 以 及 微 生 物 在 其 他 方 面 的 應(yīng) 用 5.運 用 發(fā) 酵 加 工 食 品 的 基 本 方 法 6.從 生 物 材 料 中 提 取 某 些 特 定 的 成 分 知 識 串 聯(lián) 回 顧核 心 考 點 突 破 知 識 串 聯(lián) 回 顧 思 維 串 聯(lián) 縱 橫 聯(lián) 系 答 案 : 酒 精 尿 素 稀 釋 涂 布 平 板 纖 維 素 剛 果 紅 染 色 高 壓蒸 汽 滅 菌 法 平 板 劃 線 碳 源 、 氮 源 滅 菌 體 驗 真 題 明 考 向核 心 考 點 突 破 核 心 考 點 高 效 突 破核 心 考 點 一 微 生 物 的 分 離 、 培 養(yǎng) 與 計 數(shù)1.(2018全 國 卷 ,37)在 生 產(chǎn) 、 生 活 和 科 研 實 踐 中 ,經(jīng) 常 通 過 消 毒 和 滅 菌 來避 免 雜 菌 的 污 染 ?；?答 下 列 問 題 :(1)在 實 驗 室 中 ,玻 璃 和 金 屬 材 質(zhì) 的 實 驗 器 具 (填 “ 可 以 ” 或 “ 不 可以 ” )放 入 干 熱 滅 菌 箱 中 進 行 干 熱 滅 菌 。 (2)牛 奶 的 消 毒 常 采 用 巴 氏 消 毒 法 或 高 溫 瞬 時 消 毒 法 ,與 煮 沸 消 毒 法 相 比 ,這兩 種 方 法 的 優(yōu) 點 是 。 解 析 :(1)干 熱 滅 菌 是 指 將 物 品 放 入 干 熱 滅 菌 箱 內(nèi) ,在 160 170 條 件 下 加熱 1 2 h。 耐 高 溫 、 需 要 保 持 干 燥 的 物 品 ,如 玻 璃 器 皿 (吸 管 、 培 養(yǎng) 皿 )和金 屬 用 具 等 ,可 采 用 干 熱 滅 菌 的 方 法 。(2)巴 氏 消 毒 法 是 在 70 75 條 件 下 煮 30 min或 在 80 條 件 下 煮 15 min,可 以 殺 死 牛 奶 中 的 微 生 物 ,并 且 使 牛 奶 的 營 養(yǎng) 物 質(zhì) 損 失 較 少 。答 案 :(1)可 以 (2)在 達 到 消 毒 目 的 的 同 時 ,營 養(yǎng) 物 質(zhì) 損 失 較 少 (3)密 閉 空 間 內(nèi) 的 空 氣 可 采 用 紫 外 線 照 射 消 毒 ,其 原 因 是 紫 外 線 能 ,在 照 射 前 ,適 量 噴 灑 ,可 強 化 消 毒 效 果 。 (4)水 廠 供 應(yīng) 的 自 來 水 通 常 是 經(jīng) 過 (填 “ 氯 氣 ” “ 乙 醇 ” 或 “ 高 錳 酸鉀 ” )消 毒 的 。 解 析 :(3)接 種 室 、 接 種 箱 或 超 凈 工 作 臺 在 使 用 前 ,可 以 用 紫 外 線 照 射 30 min,紫 外 線 能 破 壞 微 生 物 的 DNA結(jié) 構(gòu) ,以 殺 死 物 體 表 面 或 空 氣 中 的 微 生 物 。 在 照射 前 ,適 量 噴 灑 石 炭 酸 或 煤 酚 皂 溶 液 等 消 毒 液 ,可 以 強 化 消 毒 效 果 。(4)自 來 水 通 常 是 用 氯 氣 進 行 消 毒 的 。答 案 :(3)破 壞 DNA結(jié) 構(gòu) 消 毒 液 (4)氯 氣 (5)某 同 學(xué) 在 使 用 高 壓 蒸 汽 滅 菌 鍋 時 ,若 壓 力 達 到 設(shè) 定 要 求 ,而 鍋 內(nèi) 并 沒 有 達 到相 應(yīng) 溫 度 ,最 可 能 的 原 因 是 。 解 析 :(5)在 使 用 高 壓 蒸 汽 滅 菌 鍋 時 ,若 壓 力 達 到 設(shè) 定 要 求 ,而 鍋 內(nèi) 并 沒 有 達 到相 應(yīng) 溫 度 ,最 可 能 的 原 因 是 鍋 內(nèi) 原 有 的 冷 空 氣 沒 有 排 盡 。答 案 :(5)未 將 鍋 內(nèi) 冷 空 氣 排 盡 2.(2017全 國 卷 ,37)某 些 土 壤 細 菌 可 將 尿 素 分 解 成 CO2和 NH3,供 植 物 吸 收 和 利 用 ?；?答 下 列 問 題 :(1)有 些 細 菌 能 分 解 尿 素 ,有 些 細 菌 則 不 能 ,原 因 是 前 者 能 產(chǎn) 生 。 能 分解 尿 素 的 細 菌 不 能 以 尿 素 的 分 解 產(chǎn) 物 CO2作 為 碳 源 ,原 因 是 ,但可 用 葡 萄 糖 作 為 碳 源 ,進 入 細 菌 體 內(nèi) 的 葡 萄 糖 的 主 要 作 用 是 (答出 兩 點 即 可 )。 解 析 :(1)有 些 細 菌 能 產(chǎn) 生 脲 酶 ,脲 酶 可 分 解 尿 素 ;分 解 尿 素 的 細 菌 為 異 養(yǎng) 生 物 ,其不 能 利 用 CO2來 制 造 有 機 物 ,只 能 獲 取 現(xiàn) 成 的 有 機 物 為 碳 源 ;葡 萄 糖 作 為 碳 源 ,其可 氧 化 分 解 為 細 菌 生 命 活 動 提 供 能 量 ,同 時 其 也 可 為 其 他 有 機 物 合 成 提 供 原 料 。答 案 :(1)脲 酶 分 解 尿 素 的 細 菌 是 異 養(yǎng) 生 物 ,不 能 利 用 CO 2來 合 成 有 機 物 為 細菌 生 命 活 動 提 供 能 量 ,為 其 他 有 機 物 合 成 提 供 原 料 (2)為 了 篩 選 可 分 解 尿 素 的 細 菌 ,在 配 制 培 養(yǎng) 基 時 ,應(yīng) 選 擇 (填 “ 尿 素 ” “ NH4NO3” 或 “ 尿 素 +NH4NO3” )作 為 氮 源 ,不 選 擇 其 他 兩 組 的 原 因 是 。 解 析 :(2)為 篩 選 分 解 尿 素 的 細 菌 ,培 養(yǎng) 基 中 應(yīng) 以 尿 素 作 為 唯 一 氮 源 ;由 于 能分 解 尿 素 的 細 菌 和 不 能 分 解 尿 素 的 細 菌 都 能 利 用 NH4NO3作 為 氮 源 ,故 其 他 兩組 達 不 到 篩 選 的 作 用 。答 案 :(2)尿 素 其 他 兩 組 都 含 有 NH4NO3,能 分 解 尿 素 的 細 菌 和 不 能 分 解 尿 素的 細 菌 都 能 利 用 NH 4NO3,不 能 起 到 篩 選 作 用 (3)用 來 篩 選 分 解 尿 素 細 菌 的 培 養(yǎng) 基 含 有 KH2PO4和 Na2HPO4,其 作 用 有 (答 出 兩 點 即 可 )。 答 案 :(3)為 細 菌 生 長 提 供 無 機 營 養(yǎng) ,作 為 緩 沖 劑 保 持 細 胞 生 長 過 程 中 pH穩(wěn) 定 3.(2016全 國 卷 ,39)空 氣 中 的 微 生 物 在 重 力 等 作 用 下 ,可 以 一 定 程 度 地 沉 降 。 某研 究 小 組 欲 用 平 板 收 集 教 室 空 氣 中 的 微 生 物 ,以 了 解 教 室 內(nèi) 不 同 高 度 空 氣 中 微 生 物的 分 布 情 況 。 實 驗 步 驟 如 下 : 配 制 培 養(yǎng) 基 (成 分 :牛 肉 膏 、 蛋 白 胨 、 NaCl、 X、 H2O); 制 作 無 菌 平 板 ; 設(shè) 置 空 白 對 照 組 和 若 干 實 驗 組 ,進 行 相 關(guān) 操 作 ; 將 各 組 平 板 置 于 37 恒 溫 箱 中 培 養(yǎng) 一 段 時 間 ,統(tǒng) 計 各 組 平 板 上 菌 落 的 平 均 數(shù) ?；?答 下 列 問 題 :(1)該 培 養(yǎng) 基 中 微 生 物 所 需 的 氮 來 源 于 。 若 要 完 成 步 驟 ,該 培 養(yǎng)基 中 的 成 分 X通 常 是 。 解 析 :(1)牛 肉 膏 、 蛋 白 胨 均 可 為 微 生 物 提 供 碳 源 和 氮 源 。 依 據(jù) 無 菌 平 板 可知 該 培 養(yǎng) 基 為 固 體 培 養(yǎng) 基 ,常 用 凝 固 劑 為 瓊 脂 。答 案 :(1)牛 肉 膏 、 蛋 白 胨 瓊 脂 (2)步 驟 中 ,實 驗 組 的 操 作 是 。 解 析 :(2)該 實 驗 的 目 的 是 用 平 板 收 集 教 室 空 氣 中 的 微 生 物 來 了 解 教 室 內(nèi) 不 同高 度 空 氣 中 微 生 物 的 分 布 情 況 ,故 實 驗 組 的 操 作 應(yīng) 是 將 各 實 驗 組 平 板 分 別 放置 在 教 室 不 同 高 度 的 位 置 上 ,開 蓋 暴 露 一 段 時 間 。答 案 :(2)將 各 實 驗 組 平 板 分 別 放 置 在 教 室 不 同 高 度 的 位 置 上 ,開 蓋 暴 露 一 段時 間 (3)若 在 某 次 調(diào) 查 中 ,某 一 實 驗 組 平 板 上 菌 落 平 均 數(shù) 為 36個 /平 板 ,而 空 白 對 照組 的 一 個 平 板 上 出 現(xiàn) 了 6個 菌 落 ,這 種 結(jié) 果 說 明 在 此 次 調(diào) 查 中 出 現(xiàn) 了 現(xiàn)象 。 若 將 30(即 36-6)個 /平 板 作 為 本 組 菌 落 數(shù) 的 平 均 值 ,該 做 法 (填“ 正 確 ” 或 “ 不 正 確 ” )。 解 析 :(3)空 白 對 照 組 若 出 現(xiàn) 菌 落 ,則 說 明 其 已 被 雜 菌 污 染 ,不 能 再 起 對 照 作用 ,故 若 將 30(即 36-6)個 /平 板 作 為 本 組 菌 落 數(shù) 的 平 均 值 ,該 做 法 不 正 確 。答 案 :(3)污 染 不 正 確 命 題 感 悟 :本 部 分 屬 于 高 考 的 高 頻 考 點 ,考 查 內(nèi) 容 主 要 體 現(xiàn) 在 微 生 物 培 養(yǎng) 的無 菌 技 術(shù) 、 微 生 物 篩 選 、 分 離 、 計 數(shù) 及 菌 種 保 藏 技 術(shù) 等 ,其 中 對 篩 選 方 案 制定 考 查 較 多 。 1.記 牢 培 養(yǎng) 基 制 備 與 微 生 物 純 化 技 術(shù)要 點 整 合 提 素 養(yǎng)稱 量 滅 菌接 種 環(huán) 梯 度 稀 釋 2.歸 納 微 生 物 分 離 與 計 數(shù) 中 的 5個 “兩 ”(1)兩 種 無 菌 技 術(shù) 消 毒 與 滅 菌 。(2)兩 類 培 養(yǎng) 基 選 擇 培 養(yǎng) 基 、 鑒 別 培 養(yǎng) 基 。(3)兩 類 純 化 菌 種 方 法 、 稀 釋 涂 布 平 板 法 。(4)兩 種 對 照 組 培 養(yǎng) 基 制 備 是 否 合 格 ;培 養(yǎng) 基 是 否 起 到 “ 篩 選 ” 作 用 。(5)微 生 物 兩 類 計 數(shù) 方 法 活 菌 計 數(shù) 法 與 計 數(shù) 法 。3.掌 握 篩 選 目 的 微 生 物 的 原 理 與 實 例(1)原 理 :人 為 提 供 有 利 于 目 的 菌 株 生 長 的 條 件 (包 括 營 養(yǎng) 、 溫 度 、 pH等 ),同時 其 他 微 生 物 的 生 長 。 因 此 ,可 以 通 過 配 制 “ 選 擇 ” 培 養(yǎng) 基 、控 制 培 養(yǎng) 條 件 等 選 擇 目 的 微 生 物 。平 板 劃 線 法 顯 微 鏡 直 接抑 制 或 阻 止 (2)實 例 : 酚 紅尿 素變 紅 分 解 尿 素纖 維 素纖 維 素 分 解 菌纖 維 素 酶 消 失 透明 圈 素 養(yǎng) 培 優(yōu) 選 擇 培 養(yǎng) 基 與 鑒 別 培 養(yǎng) 基 的 比 較種 類 制 備 方 法 原 理 用 途 舉 例選 擇 培養(yǎng) 基 培 養(yǎng) 基 中加 入 某 些化 學(xué) 物 質(zhì) 依 據(jù) 某 些 微 生 物 對 某些 物 質(zhì) 或 環(huán) 境 條 件 的嗜 好 、 抗 性 而 設(shè) 計 從 眾 多 微 生 物中 分 離 所 需 的微 生 物 加 入 青 霉 素 分離 得 到 酵 母 菌和 霉 菌鑒 別 培養(yǎng) 基 培 養(yǎng) 基 中加 入 某 種指 示 劑 或化 學(xué) 藥 品 依 據(jù) 微 生 物 產(chǎn) 生 的 某種 代 謝 產(chǎn) 物 與 培 養(yǎng) 基中 的 特 定 試 劑 或 化 學(xué)藥 品 反 應(yīng) ,產(chǎn) 生 明 顯的 特 征 變 化 而 設(shè) 計 鑒 別 不 同 種 類的 微 生 物 伊 紅 美 藍培 養(yǎng) 基 可 以 鑒別 大 腸 桿 菌 1.(2018全 國 卷 ,37)將 馬 鈴 薯 去 皮 切 塊 ,加 水 煮 沸 一 定 時 間 ,過 濾 得 到 馬 鈴薯 浸 出 液 。 在 馬 鈴 薯 浸 出 液 中 加 入 一 定 量 蔗 糖 和 瓊 脂 ,用 水 定 容 后 滅 菌 ,得 到M培 養(yǎng) 基 。回 答 下 列 問 題 :(1)M培 養(yǎng) 基 若 用 于 真 菌 的 篩 選 ,則 培 養(yǎng) 基 中 應(yīng) 加 入 鏈 霉 素 以 抑 制 的生 長 ,加 入 了 鏈 霉 素 的 培 養(yǎng) 基 屬 于 培 養(yǎng) 基 。 (2)M培 養(yǎng) 基 中 的 馬 鈴 薯 浸 出 液 為 微 生 物 生 長 提 供 了 多 種 營 養(yǎng) 物 質(zhì) ,營 養(yǎng) 物 質(zhì)類 型 除 氮 源 外 還 有 (答 出 兩 點 即 可 )。 氮 源 進 入 細 胞 后 ,可 參 與合 成 的 生 物 大 分 子 有 (答 出 兩 點 即 可 )。 考 向 設(shè) 計 通 技 法 解 析 :(1)鏈 霉 素 是 抗 生 素 ,可 抑 制 細 菌 生 長 ,故 在 M培 養(yǎng) 基 中 加 入 鏈 霉 素 作 為選 擇 培 養(yǎng) 基 ,可 篩 選 出 真 菌 。(2)培 養(yǎng) 基 中 的 營 養(yǎng) 成 分 一 般 包 括 碳 源 、 氮 源 、 水 和 無 機 鹽 等 。 細 胞 中 含 有氮 元 素 的 生 物 大 分 子 有 蛋 白 質(zhì) 、 核 酸 等 ,故 所 加 入 的 氮 源 可 參 與 以 上 物 質(zhì) 的合 成 。答 案 :(1)細 菌 選 擇(2)碳 源 、 無 機 鹽 蛋 白 質(zhì) 、 核 酸 (3)若 在 M培 養(yǎng) 基 中 用 淀 粉 取 代 蔗 糖 ,接 種 土 壤 濾 液 并 培 養(yǎng) ,平 板 上 長 出 菌 落 后可 通 過 加 入 顯 色 劑 篩 選 出 能 產(chǎn) 淀 粉 酶 的 微 生 物 。 加 入 的 顯 色 劑 是 ,該方 法 能 篩 選 出 產(chǎn) 淀 粉 酶 微 生 物 的 原 理 是 。 解 析 :(3)能 產(chǎn) 生 淀 粉 酶 的 微 生 物 可 將 淀 粉 分 解 成 麥 芽 糖 ,淀 粉 遇 碘 變 藍 ,向加 有 淀 粉 的 培 養(yǎng) 基 中 加 入 碘 液 后 培 養(yǎng) 基 呈 現(xiàn) 藍 色 ,而 產(chǎn) 淀 粉 酶 的 菌 落 周 圍 的淀 粉 被 水 解 ,會 形 成 透 明 圈 ,可 根 據(jù) 透 明 圈 的 大 小 判 斷 產(chǎn) 生 淀 粉 酶 的 多 少 。答 案 :(3)碘 液 淀 粉 遇 碘 液 顯 藍 色 ,產(chǎn) 淀 粉 酶 的 菌 落 周 圍 淀 粉 被 水 解 ,形 成透 明 圈 解 析 :(4)統(tǒng) 計 菌 落 數(shù) 時 一 般 選 擇 菌 落 數(shù) 在 30 300個 的 平 板 ,甲 同 學(xué) 統(tǒng) 計 的 3個 平 板 中 的 菌 落 數(shù) 在 正 常 范 圍 內(nèi) 且 差 距 不 大 ,比 較 準 確 ;乙 同 學(xué) 統(tǒng) 計 的 3個 平板 中 ,1個 平 板 的 計 數(shù) 結(jié) 果 與 另 2個 相 差 懸 殊 ,結(jié) 果 的 重 復(fù) 性 差 。答 案 :(4)乙 同 學(xué) 的 結(jié) 果 中 ,1個 平 板 的 計 數(shù) 結(jié) 果 與 另 2個 相 差 懸 殊 ,結(jié) 果 的 重復(fù) 性 差(4)甲 、 乙 兩 位 同 學(xué) 用 稀 釋 涂 布 平 板 法 測 定 某 一 土 壤 樣 品 中 微 生 物 的 數(shù) 量 ,在 同 一 稀 釋 倍 數(shù) 下 得 到 以 下 結(jié) 果 :甲 同 學(xué) 涂 布 了 3個 平 板 ,統(tǒng) 計 的 菌 落 數(shù) 分 別 是 110、 140和 149,取 平 均 值 133;乙 同 學(xué) 涂 布 了 3個 平 板 ,統(tǒng) 計 的 菌 落 數(shù) 分 別 是 27、 169和 176,取 平 均 值 124。有 人 認 為 這 兩 位 同 學(xué) 的 結(jié) 果 中 ,乙 同 學(xué) 的 結(jié) 果 可 信 度 低 ,其 原 因 是 。 2.(2018四 川 成 都 模 擬 )土 壤 中 的 苯 酚 (C6H5OH)對 環(huán) 境 有 極 大 的 污 染 ,實 驗 室希 望 能 從 土 壤 中 分 離 出 能 專 一 性 降 解 苯 酚 的 微 生 物 ,如 圖 是 部 分 實 驗 過 程 ?；?答 下 列 問 題 : (1)為 了 分 離 純 化 目 的 菌 種 , 步 驟 的 培 養(yǎng) 基 中 都 加 入 了 一 定 濃 度 的 苯 酚 ,該 物 質(zhì) 能 為 微 生 物 提 供 ,除 此 之 外 ,培 養(yǎng) 基 中 一 般 都 還 需 要 水 、 等營 養(yǎng) 物 質(zhì) 。 解 析 :(1) 步 驟 的 培 養(yǎng) 基 中 苯 酚 含 有 碳 可 以 為 微 生 物 提 供 碳 源 ,此 外 培養(yǎng) 基 中 還 應(yīng) 該 包 括 水 、 氮 源 和 無 機 鹽 等 營 養(yǎng) 成 分 。答 案 :(1)碳 源 氮 源 和 無 機 鹽 (2)制 備 步 驟 所 需 要 的 固 體 培 養(yǎng) 基 ,操 作 順 序 是 :計 算 稱 量 倒 平 板 。 為 了 在 步 驟 的 平 板 上 形 成 單 個 的 菌 落 ,涂 布 平 板 前 ,需要 對 培 養(yǎng) 液 進 行 多 次 稀 釋 ,原 因 是 。 解 析 :(2)制 備 固 體 培 養(yǎng) 基 的 操 作 順 序 為 :計 算 稱 量 溶 化 滅 菌 倒 平 板 。為 了 在 步 驟 的 平 板 上 形 成 單 個 的 菌 落 ,涂 布 平 板 前 ,需 要 對 培 養(yǎng) 液 進 行 多次 稀 釋 ,是 因 為 在 稀 釋 度 足 夠 高 的 菌 液 里 ,聚 集 在 一 起 的 微 生 物 易 于 分 散 成單 個 細 胞 。答 案 :(2)溶 化 滅 菌 在 稀 釋 度 足 夠 高 的 菌 液 里 ,聚 集 在 一 起 的 微 生 物 易 于分 散 成 單 個 細 胞 (3)研 究 人 員 想 通 過 比 較 試 管 甲 和 乙 中 微 生 物 的 生 長 情 況 ,來 證 明 分 離 出 來 的 微 生物 只 能 以 苯 酚 作 為 碳 源 ,若 甲 試 管 中 的 液 體 培 養(yǎng) 基 中 的 唯 一 碳 源 是 苯 酚 ,那 么 ,乙 試管 中 培 養(yǎng) 基 成 分 與 甲 相 比 ,區(qū) 別 是 。 研 究 人 員 對 甲 、 乙 兩 只 試 管 進 行 接 種 時 ,所 選 菌 種 都 來 自 步 驟 平 板 上 的 同 一 個 單菌 落 ,這 樣 做 的 目 的 是 。 解 析 :(3)甲 、 乙 試 管 是 對 照 實 驗 ,如 果 甲 加 入 的 是 苯 酚 ,則 乙 試 管 加 入 的 是 可 以替 代 苯 酚 的 其 他 碳 源 。 對 甲 、 乙 兩 支 試 管 進 行 接 種 時 ,所 選 菌 種 都 來 自 步 驟 平板 上 的 同 一 個 單 菌 落 ,以 保 證 甲 、 乙 兩 支 試 管 中 的 微 生 物 種 類 是 相 同 的 。答 案 :(3)用 其 他 碳 源 替 代 苯 酚 保 證 甲 、 乙 兩 支 試 管 中 的 微 生 物 種 類 是 相 同 的 3.(2018重 慶 模 擬 )北 方 每 年 在 小 麥 豐 收 的 季 節(jié) ,焚 燒 秸 稈 火 焰 四 起 ,煙 霧 彌 漫 ,不 但 導(dǎo) 致 嚴 重 的 霧 霾 而 且 造 成 資 源 的 浪 費 。 科 學(xué) 家 為 了 解 決 這 個 問 題 ,努 力 尋找 能 分 解 秸 稈 中 纖 維 素 的 微 生 物 ,他 們 做 了 如 下 實 驗 ,據(jù) 圖 回 答 : (1)根 據(jù) 甲 圖 ,選 擇 培 養(yǎng) 纖 維 素 分 解 菌 要 用 培 養(yǎng) 基 。 為 了 鑒 別 纖 維 素分 解 菌 ,常 在 培 養(yǎng) 基 中 加 入 。 為 了 統(tǒng) 計 樣 品 中 活 菌 的 數(shù) 目 ,常 用 方 法除 稀 釋 涂 布 平 板 法 外 ,還 有 的 方 法 。 解 析 :(1)選 擇 培 養(yǎng) 纖 維 素 分 解 菌 要 用 選 擇 培 養(yǎng) 基 ,即 培 養(yǎng) 基 以 纖 維 素 作 為 唯一 碳 源 。 為 了 鑒 別 纖 維 素 分 解 菌 ,常 在 培 養(yǎng) 基 中 加 入 剛 果 紅 (CR),觀 察 是 否產(chǎn) 生 紅 色 復(fù) 合 物 。 為 了 統(tǒng) 計 樣 品 中 活 菌 的 數(shù) 目 ,常 用 方 法 除 稀 釋 涂 布 平 板 法外 ,還 有 顯 微 鏡 直 接 計 數(shù) 的 方 法 。答 案 :(1)選 擇 剛 果 紅 (CR) 顯 微 鏡 直 接 計 數(shù) (2)乙 圖 是 培 養(yǎng) 出 的 單 菌 落 示 意 圖 ,最 適 合 分 解 秸 稈 的 兩 個 菌 落 是 (填數(shù) 字 ),纖 維 素 分 解 菌 將 纖 維 素 最 終 分 解 為 。 從 圖 中 可 以 看 出 培 養(yǎng) 基上 菌 落 數(shù) 較 少 ,推 測 可 能 的 原 因 是 (答 出 兩 點 )。(3)為 了 長 期 保 存 該 微 生 物 ,可 以 采 用 的 方 法 。 解 析 :(2)乙 圖 是 培 養(yǎng) 出 的 單 菌 落 示 意 圖 ,根 據(jù) 菌 落 大 小 可 知 ,菌 落 1和 菌 落 4周 圍 的 透 明 圈 最 大 ,分 解 纖 維 素 的 能 力 強 ,因 此 最 適 合 分 解 秸 稈 。 纖 維 素 分解 菌 將 纖 維 素 最 終 分 解 為 葡 萄 糖 。 從 圖 中 可 以 看 出 培 養(yǎng) 基 上 菌 落 數(shù) 較 少 ,推測 可 能 的 原 因 是 土 壤 中 纖 維 素 分 解 菌 較 少 ,稀 釋 的 倍 數(shù) 太 大 。(3)為 了 長 期 保 存 該 微 生 物 ,可 以 采 用 甘 油 管 藏 的 方 法 。答 案 :(2)1和 4 葡 萄 糖 土 壤 中 纖 維 素 分 解 菌 較 少 ,稀 釋 的 倍 數(shù) 太 大(3)甘 油 管 藏 4.(2018河 北 衡 水 模 擬 )科 研 人 員 發(fā) 現(xiàn) ,工 業(yè) 污 水 中 有 一 種 極 難 降 解 的 含 氮 有 機 物 NS(無色 的 NS與 碘 作 用 可 形 成 藍 色 反 應(yīng) ),但 可 被 NS分 解 菌 高 效 降 解 。 請 分 析 回 答 下 列 問 題 :(1)在 篩 選 NS分 解 菌 的 過 程 中 ,以 NS為 唯 一 氮 源 的 培 養(yǎng) 基 屬 于 培 養(yǎng) 基 ,NS可 為 NS分 解 菌 提 供 生 長 所 需 的 等 營 養(yǎng) 物 質(zhì) 。 若 要 對 NS分 解 菌 加 以 純 化 并 計 數(shù) ,可采 用 法 接 種 。 解 析 :(1)選 擇 培 養(yǎng) 基 是 根 據(jù) 某 種 微 生 物 的 特 殊 營 養(yǎng) 要 求 或 其 對 某 化 學(xué) 、 物 理 因 素 的抗 性 而 設(shè) 計 的 培 養(yǎng) 基 使 混 合 菌 樣 中 的 劣 勢 菌 變 成 優(yōu) 勢 菌 ,從 而 提 高 該 菌 的 篩 選 率 。在 篩 選 NS分 解 菌 的 過 程 中 ,以 NS為 唯 一 氮 源 的 培 養(yǎng) 基 屬 于 選 擇 培 養(yǎng) 基 ,NS可 為 NS分 解菌 提 供 生 長 所 需 的 碳 源 和 氮 源 營 養(yǎng) 物 質(zhì) 。 若 要 對 NS分 解 菌 加 以 純 化 并 計 數(shù) ,可 采 用稀 釋 涂 布 平 板 法 接 種 。答 案 :(1)選 擇 碳 源 和 氮 源 稀 釋 涂 布 平 板 (2)NS分 解 菌 培 養(yǎng) 過 程 中 ,獲 得 純 凈 培 養(yǎng) 物 的 關(guān) 鍵 是 ,為排 除 雜 菌 污 染 ,應(yīng) 設(shè) 置 的 對 照 實 驗 是 。 解 析 :(2)NS分 解 菌 培 養(yǎng) 過 程 中 ,獲 得 純 凈 培 養(yǎng) 物 的 關(guān) 鍵 是 防 止 外 來 雜 菌 的 污染 。 對 實 驗 操 作 的 空 間 、 操 作 者 的 衣 著 和 手 ,需 進 行 清 潔 和 消 毒 ,對 用 于 微生 物 培 養(yǎng) 的 器 皿 、 接 種 用 具 和 培 養(yǎng) 基 等 需 進 行 滅 菌 。 為 排 除 雜 菌 污 染 ,應(yīng) 設(shè)置 的 對 照 實 驗 是 不 接 種 的 空 白 培 養(yǎng) 基 ,進 行 對 照 實 驗 。答 案 :(2)防 止 外 來 雜 菌 的 污 染 (或 “ 無 菌 技 術(shù) ” ) 不 接 種 的 空 白 培 養(yǎng) 基 (3)欲 鑒 定 篩 選 得 到 的 NS分 解 菌 是 否 具 有 實 用 價 值 ,在 培 養(yǎng) NS分 解 菌 的 培 養(yǎng) 基 中 除 了 加入 必 需 的 營 養(yǎng) 物 質(zhì) 外 還 需 要 加 入 用 于 顏 色 反 應(yīng) 鑒 別 NS分 解 菌 。 若 用 上 述 培 養(yǎng)基 比 較 不 同 菌 株 降 解 NS能 力 的 大 小 ,請 用 簡 潔 的 語 言 寫 出 設(shè) 計 思 路 : 。 解 析 :(3)無 色 的 NS與 碘 作 用 可 形 成 藍 色 反 應(yīng) ,因 此 要 鑒 定 篩 選 得 到 的 NS分 解 菌 是 否具 有 實 用 價 值 ,在 培 養(yǎng) NS分 解 菌 的 培 養(yǎng) 基 中 除 了 加 入 必 需 的 營 養(yǎng) 物 質(zhì) 外 ,還 需 要 加 入碘 用 于 顏 色 反 應(yīng) 鑒 定 NS分 解 菌 。 若 用 上 述 培 養(yǎng) 基 比 較 不 同 菌 株 降 解 NS能 力 的 大 小 ,可 用 相 同 NS濃 度 的 上 述 培 養(yǎng) 基 培 養(yǎng) 不 同 菌 株 ,一 定 時 間 后 ,通 過 測 定 菌 落 周 圍 透 明 圈的 大 小 或 直 徑 來 確 定 不 同 菌 株 降 解 NS能 力 的 大 小 。答 案 :(3)碘 用 含 相 同 NS濃 度 的 上 述 培 養(yǎng) 基 培 養(yǎng) 不 同 菌 株 ,一 定 時 間 后 ,通 過 測 定 菌落 周 圍 透 明 圈 的 大 小 (或 直 徑 )來 確 定 不 同 菌 株 降 解 NS能 力 的 大 小 易 錯 提 醒(1)選 擇 培 養(yǎng) 基 和 鑒 別 培 養(yǎng) 基 的 辨 析選 擇 培 養(yǎng) 基 一 般 只 生 長 特 定 的 微 生 物 ,鑒 別 培 養(yǎng) 基 可 以 存 在 其 他 微 生 物 ,而 且 能 鑒 別特 定 的 微 生 物 。(2)平 板 劃 線 法 和 稀 釋 涂 布 平 板 法 的 選 用 依 據(jù)微 生 物 的 接 種 方 法 最 常 用 的 是 平 板 劃 線 法 和 稀 釋 涂 布 平 板 法 ,根 據(jù) 接 種 的 目 的 不 同選 用 不 同 的 接 種 方 法 。 平 板 劃 線 法 可 對 混 合 菌 進 行 分 離 ,這 種 方 法 可 以 觀 察 菌 落 特 征 ,但 不 能 用 于 計 數(shù) 。 稀 釋 涂 布 平 板 法 可 對 混 合 菌 進 行 分 離 ,該 方 法 可 以 計 數(shù) 、 可 以 觀 察 菌 落 特 征 ,由 于長 成 的 一 個 單 菌 落 也 可 能 來 自 樣 品 中 的 2 3或 更 多 個 細 胞 ,所 以 該 方 法 計 數(shù) 的 結(jié) 果往 往 比 實 際 值 偏 低 。 體 驗 真 題 明 考 向核 心 考 點 二 傳 統(tǒng) 發(fā) 酵 技 術(shù) 的 應(yīng) 用1.(2018全 國 卷 ,37)回 答 下 列 與 酵 母 菌 有 關(guān) 的 問 題 :(1)分 離 培 養(yǎng) 酵 母 菌 通 常 使 用 (填 “ 牛 肉 膏 蛋 白 胨 ” “ MS”或 “ 麥芽 汁 瓊 脂 ” )培 養(yǎng) 基 ,該 培 養(yǎng) 基 應(yīng) 采 用 滅 菌 法 滅 菌 。 若 將 酵 母 菌 劃線 接 種 在 平 板 上 ,培 養(yǎng) 一 段 時 間 后 可 觀 察 到 菌 落 ,菌 落 的 含 義 是 。 (2)酵 母 菌 液 體 培 養(yǎng) 時 ,若 通 入 氧 氣 ,可 促 進 (填 “ 菌 體 快速 增 殖 ” “ 乙 醇 產(chǎn) 生 ” 或 “ 乳 酸 產(chǎn) 生 ” );若 進 行 厭 氧 培 養(yǎng) ,可 促 進 .(填 “ 菌 體 快 速 增 殖 ” “ 乙 醇 產(chǎn) 生 ” 或 “ 乳 酸 產(chǎn) 生 ” )。 解 析 :(1)牛 肉 膏 蛋 白 胨 培 養(yǎng) 基 是 一 種 應(yīng) 用 廣 泛 的 細 菌 培 養(yǎng) 基 ;MS培 養(yǎng) 基 是 滿足 植 物 細 胞 的 營 養(yǎng) 和 生 理 需 要 的 培 養(yǎng) 基 ;麥 芽 汁 瓊 脂 培 養(yǎng) 基 通 常 用 于 酵 母 菌(真 菌 )的 培 養(yǎng) 、 鑒 定 及 菌 種 保 存 。 培 養(yǎng) 基 的 滅 菌 方 法 為 高 壓 蒸 汽 滅 菌 法 。菌 落 是 指 由 一 個 細 胞 繁 殖 而 來 的 肉 眼 可 見 的 子 細 胞 群 體 。(2)酵 母 菌 為 兼 性 厭 氧 型 微 生 物 ,在 有 氧 條 件 下 進 行 有 氧 呼 吸 為 酵 母 菌 的 繁殖 提 供 能 量 ,在 無 氧 條 件 下 ,酵 母 菌 進 行 無 氧 呼 吸 產(chǎn) 生 乙 醇 。答 案 :(1)麥 芽 汁 瓊 脂 高 壓 蒸 汽 由 一 個 細 胞 繁 殖 而 來 的 肉 眼 可 見 的 子 細胞 群 體(2)菌 體 快 速 增 殖 乙 醇 產(chǎn) 生 (3)制 作 面 包 時 ,為 使 面 包 松 軟 通 常 要 在 面 粉 中 添 加 一 定 量 的 酵 母 菌 ,酵 母 菌 引起 面 包 松 軟 的 原 因 是 。 解 析 :(3)面 包 松 軟 是 因 為 制 作 過 程 中 加 入 的 酵 母 菌 可 以 分 解 葡 萄 糖 產(chǎn) 生 大量 的 CO2,CO2遇 熱 膨 脹 ,使 得 制 作 的 面 包 松 軟 多 孔 。答 案 :(3)酵 母 菌 分 解 葡 萄 糖 會 產(chǎn) 生 CO2,CO2使 面 包 松 軟 2.(2016全 國 卷 ,39)蘋 果 醋 是 以 蘋 果 汁 為 原 料 經(jīng) 發(fā) 酵 而 成 的 。 回 答 下 列 問 題 :(1)酵 母 菌 的 呼 吸 代 謝 途 徑 如 圖 所 示 。 圖 中 過 程 和 是 蘋 果 醋 生 產(chǎn) 的 第 一 階 段 ,在 酵 母 菌 細胞 的 中 進 行 ,其 產(chǎn) 物 乙 醇 與 試 劑 反 應(yīng) 呈 現(xiàn) 灰 綠 色 ,這 一 反 應(yīng) 可 用 于 乙 醇的 檢 驗 ;過 程 在 酵 母 菌 細 胞 的 中 進 行 。 與 無 氧 條 件 相 比 ,在 有 氧 條 件 下 ,酵 母 菌 的增 殖 速 度 。 (2)第 二 階 段 是 在 醋 酸 桿 菌 的 作 用 下 將 第 一 階 段 產(chǎn) 生 的 乙 醇 轉(zhuǎn) 變 為 醋 酸 的 過 程 ,根 據(jù) 醋 酸 桿 菌的 呼 吸 作 用 類 型 ,該 過 程 需 要 在 條 件 下 才 能 完 成 。 (3)在 生 產(chǎn) 過 程 中 ,第 一 階 段 和 第 二 階 段 的 發(fā) 酵 溫 度 不 同 ,第 一 階 段 的 溫 度 (填 “ 低于 ” 或 “ 高 于 ” )第 二 階 段 的 。 (4)醋 酸 桿 菌 屬 于 核 生 物 ,其 細 胞 結(jié) 構(gòu) 中 (填 “ 含 有 ” 或 “ 不 含 有 ” )線 粒 體 。 解 析 :(1)由 圖 可 知 ,過 程 是 酵 母 菌 在 無 氧 條 件 下 的 發(fā) 酵 過 程 ,發(fā) 生 在 酵母 菌 的 細 胞 質(zhì) 基 質(zhì) 中 。 重 鉻 酸 鉀 在 酸 性 條 件 下 可 與 乙 醇 發(fā) 生 化 學(xué) 反 應(yīng) ,變 成灰 綠 色 。 過 程 為 有 氧 呼 吸 第 二 、 三 階 段 ,發(fā) 生 在 酵 母 菌 細 胞 的 線 粒 體 中 。在 有 氧 條 件 下 ,酵 母 菌 進 行 有 氧 呼 吸 釋 放 的 能 量 多 ,增 殖 速 度 快 。(2)醋 酸 桿 菌 為 好 氧 細 菌 ,需 在 有 氧 條 件 下 將 乙 醇 轉(zhuǎn) 變 為 醋 酸 。(3)酒 精 發(fā) 酵 溫 度 控 制 在 18 25 ,醋 酸 發(fā) 酵 溫 度 控 制 在 30 35 。(4)醋 酸 桿 菌 為 原 核 生 物 ,沒 有 線 粒 體 。答 案 :(1)細 胞 質(zhì) 基 質(zhì) 重 鉻 酸 鉀 線 粒 體 快 (2)有 氧 (3)低 于 (4)原 不 含 有 命 題 感 悟 :本 部 分 屬 于 高 考 中 的 高 頻 考 點 ,主 要 體 現(xiàn) 在 果 酒 、 果 醋 及 泡 菜 制作 技 術(shù) 、 發(fā) 酵 條 件 控 制 ,相 關(guān) 菌 種 特 點 等 ,對 亞 硝 酸 鹽 測 定 也 偶 有 考 查 ,近 年高 考 常 與 細 胞 結(jié) 構(gòu) 、 細 胞 呼 吸 、 酒 精 檢 測 等 進 行 綜 合 考 查 ,備 考 時 應(yīng) 多 加 關(guān)注 。 1.牢 記 傳 統(tǒng) 發(fā) 酵 技 術(shù) 中 “ 三 種 ” 控 氧 類 型(1)嚴 格 需 氧 用 醋 酸 菌 生 產(chǎn) 醋 酸 (毛 霉 制 作 腐 乳 也 需 氧 )。(2)嚴 格 厭 氧 用 乳 酸 菌 制 作 泡 菜 。(3)前 期 需 氧 ,后 期 厭 氧 用 酵 母 菌 生 產(chǎn) 酒 精 。2.明 辨 果 酒 、 果 醋 制 作 過 程 的 注 意 事 項(1)葡 萄 的 沖 洗 與 去 梗 :應(yīng) 先 ,然 后 再 除 去 枝 梗 ,以 免 除 去 枝 梗 時 引 起 葡萄 破 損 ,增 加 被 雜 菌 污 染 的 機 會 。 對 于 果 酒 的 自 然 發(fā) 酵 ,沖 洗 不 要 ,以 免 使 酵 母 菌 數(shù) 量 減 少 ,發(fā) 酵 周 期 加 長 ,產(chǎn) 生 酒 精 含 量 下 降 。要 點 整 合 提 素 養(yǎng)沖 洗 反 復(fù) 進 行 (2)為 防 止 發(fā) 酵 液 被 污 染 ,發(fā) 酵 瓶 要 用 體 積 分 數(shù) 為 的 酒 精 消 毒 。(3)葡 萄 汁 裝 入 發(fā) 酵 瓶 時 ,要 留 約 的 空 間 。(4)制 作 葡 萄 酒 時 ,將 溫 度 嚴 格 控 制 在 ,時 間 控 制 在 10 20 d左右 ,要 對 發(fā) 酵 情 況 及 時 進 行 監(jiān) 測 。 (5)制 葡 萄 醋 時 ,將 溫 度 嚴 格 控 制 在 ,時 間 控 制 在 7 8 d 左 右 ,并 注 意 適 時 通 過 充 氣 口 充 氣 。 70%1/318 25 30 35 素 養(yǎng) 培 優(yōu) 傳 統(tǒng) 發(fā) 酵 技 術(shù) 中 四 種 常 用 菌 種 的 比 較項 目 酵 母 菌 醋 酸 菌 毛 霉 乳 酸 菌生 物 學(xué) 分 類 真 核 生 物 原 核 生 物 真 核 生 物 原 核 生 物代 謝 類 型 異 養(yǎng) 兼 性 厭 氧 型 異 養(yǎng) 需 氧 型 異 養(yǎng) 需 氧 型 異 養(yǎng) 厭 氧 型發(fā) 酵 條 件 前 期 需 氧 ,后 期 不 需 氧 一 直 需 氧 一 直 需 氧 無 氧生 長 適 宜溫 度 18 25 30 35 15 18 室 溫生 產(chǎn) 應(yīng) 用 釀 酒 、 發(fā) 面 釀 醋 制 作 腐 乳 制 作 酸 奶 、 泡 菜 1.(2018山 東 濰 坊 二 模 )葡 萄 發(fā) 酵 可 產(chǎn) 生 果 酒 和 果 醋 ,請 回 答 下 列 問 題 。(1)制 作 果 酒 的 原 理 是 。 為 提 高 果 酒 的 品 質(zhì) ,可 以在 果 汁 中 加 入 人 工 培 養(yǎng) 的 酵 母 菌 ,分 離 酵 母 菌 的 培 養(yǎng) 基 為 (從 功 能 分 )培 養(yǎng) 基 。 考 向 設(shè) 計 通 技 法解 析 :(1)制 作 果 酒 是 利 用 酵 母 菌 在 無 氧 條 件 下 分 解 葡 萄 糖 生 成 酒 精 的 原 理 。為 提 高 果 酒 的 品 質(zhì) ,可 以 在 果 汁 中 加 入 人 工 培 養(yǎng) 的 酵 母 菌 ,分 離 酵 母 菌 的 培養(yǎng) 基 為 選 擇 培 養(yǎng) 基 。答 案 :(1)酵 母 菌 在 無 氧 條 件 下 分 解 葡 萄 糖 生 成 酒 精 選 擇 (2)甲 、 乙 、 丙 三 個 制 作 果 酒 的 發(fā) 酵 瓶 中 ,在 溫 度 等 適 宜 的 條 件 下 進 行 發(fā) 酵 ,如圖 所 示 。 發(fā) 酵 過 程 中 ,每 隔 一 段 時 間 均 需 排 氣 一 次 。 據(jù) 圖 分 析 : 發(fā) 酵 瓶 甲 的 錯 誤 是 ,導(dǎo) 致 發(fā) 酵 中 出 現(xiàn) 的 主 要 異 常 現(xiàn) 象是 。 發(fā) 酵 瓶 丙 的 錯 誤 是 ,導(dǎo) 致 發(fā) 酵 中 出 現(xiàn) 的 主 要 異 常 現(xiàn)象 是 。 解 析 :(2)發(fā) 酵 過 程 中 ,每 隔 一 段 時 間 均 需 排 氣 一 次 。 根 據(jù) 原 理 可 知 ,果 酒 制 作 是利 用 酵 母 菌 無 氧 呼 吸 ,因 此 需 要 制 造 無 氧 環(huán) 境 ,而 發(fā) 酵 瓶 甲 未 夾 住 發(fā) 酵 瓶 的 充 氣管 ,這 會 導(dǎo) 致 有 氧 條 件 下 不 能 產(chǎn) 生 酒 精 (或 發(fā) 酵 液 變 酸 );無 氧 呼 吸 過 程 能 夠 產(chǎn) 生二 氧 化 碳 ,因 此 發(fā) 酵 瓶 丙 瓶 中 發(fā) 酵 液 過 多 ,淹 沒 了 排 氣 管 在 瓶 內(nèi) 的 管 口 ,導(dǎo) 致 發(fā) 酵中 排 氣 時 發(fā) 酵 液 從 排 氣 管 流 出 。答 案 :(2) 未 夾 住 發(fā) 酵 瓶 的 充 氣 管 有 氧 條 件 下 不 能 產(chǎn) 生 酒 精 (或 發(fā) 酵 液 變 酸 ) 瓶 中 發(fā) 酵 液 過 多 ,淹 沒 了 排 氣 管 在 瓶 內(nèi) 的 管 口 排 氣 時 發(fā) 酵 液 從 排 氣 管 流 出 解 析 :(3)對 比 果 酒 和 果 醋 的 制 作 過 程 ,從 發(fā) 酵 條 件 來 看 ,兩 者 的 不 同 點 主 要有 兩 處 : 是 發(fā) 酵 所 需 的 適 宜 溫 度 不 同 即 果 酒 在 18 25 發(fā) 酵 ,果 醋 在30 35 發(fā) 酵 ; 發(fā) 酵 的 氣 體 條 件 不 同 ,即 果 酒 在 無 氧 條 件 下 發(fā) 酵 ,果 醋 在充 足 氧 氣 條 件 下 發(fā) 酵 。答 案 :(3) 果 酒 在 18 25 發(fā) 酵 ,果 醋 在 30 35 發(fā) 酵 果 酒 在 無 氧 條 件 下 發(fā) 酵 ,果 醋 在 充 足 氧 氣 條 件 下 發(fā) 酵(3)對 比 果 酒 和 果 醋 的 制 作 過 程 ,從 發(fā) 酵 條 件 來 看 ,兩 者 的 不 同 點 主 要 有 兩 處 ,具 體 是 ; 。 解 析 :(1)參 與 制 作 果 酒 和 果 醋 的 微 生 物 分 別 是 酵 母 菌 和 醋 酸 菌 。答 案 :(1)酵 母 菌 和 醋 酸 菌2.(2018湖 南 長 沙 一 模 )我 國 利 用 不 同 微 生 物 的 發(fā) 酵 作 用 來 制 作 果 酒 、 果 醋 、腐 乳 和 酸 奶 等 食 品 的 歷 史 悠 久 ,一 般 稱 作 傳 統(tǒng) 發(fā) 酵 技 術(shù) 。 根 據(jù) 傳 統(tǒng) 發(fā) 酵 技 術(shù)的 相 關(guān) 知 識 ,回 答 以 下 問 題 :(1)制 作 高 粱 酒 和 蘋 果 醋 要 用 到 的 微 生 物 分 別 是 。 (2)果 酒 和 果 醋 的 制 作 : 傳 統(tǒng) 發(fā) 酵 時 發(fā) 酵 液 未 經(jīng) 過 嚴 格 的 滅 菌 處 理 ,雜 菌 卻 不 能 正 常 生 長 ,這 是 由 于果 酒 發(fā) 酵 的 條 件 抑 制 了 雜 菌 的 生 長 。 與 果 酒 發(fā) 酵 不 同 ,果 醋 發(fā) 酵 需 要 在 條件 下 進 行 。 溫 度 較 高 時 果 酒 發(fā) 酵 時 間 可 縮 短 ,原 因 是 。 喝 剩 的 葡 萄 酒 放 置 一 段 時 間 后 變 酸 的 原 因 是 。 解 析 :(2)在 果 酒 發(fā) 酵 的 過 程 中 ,由 于 無 氧 、 pH為 酸 性 的 條 件 ,酵 母 菌 發(fā) 酵 最適 宜 ,而 抑 制 了 其 他 微 生 物 的 生 長 ;與 果 酒 發(fā) 酵 不 同 ,醋 酸 菌 是 嚴 格 好 氧 菌 ,果 醋 發(fā) 酵 需 要 在 供 氧 充 足 、 溫 度 較 高 的 條 件 下 進 行 。 溫 度 較 高 時 發(fā) 酵 酶 活性 增 強 、 發(fā) 酵 速 度 更 快 ,故 溫 度 較 高 時 果 酒 發(fā) 酵 時 間 可 縮 短 ;喝 剩 的 葡 萄 酒放 置 一 段 時 間 后 變 酸 是 因 為 酒 精 轉(zhuǎn) 變 成 了 醋 酸 。答 案 :(2) 無 氧 、 pH呈 酸 性 供 氧 充 足 、 溫 度 較 高 溫 度 較 高 時 發(fā) 酵 酶活 性 增 強 、 發(fā) 酵 速 度 更 快 酒 精 轉(zhuǎn) 變 成 了 醋 酸 解 析 :(3)腐 乳 的 色 香 味 主 要 是 由 鹵 湯 決 定 的 ;久 置 變 質(zhì) 的 酸 奶 不 能 食 用 ,原因 是 其 他 有 害 微 生 物 大 量 繁 殖 ,產(chǎn) 生 了 對 人 體 有 害 的 物 質(zhì) ;泡 菜 制 作 過 程 中常 會 產(chǎn) 生 大 量 的 亞 硝 酸 鹽 ,亞 硝 酸 鹽 會 間 接 致 癌 。答 案 :(3) 鹵 湯 其 他 有 害 微 生 物 大 量 繁 殖 ,產(chǎn) 生 了 對 人 體 有 害 的 物 質(zhì) 間 接(3)腐 乳 和 乳 酸 發(fā) 酵 : 腐 乳 的 色 香 味 主 要 是 由 決 定 的 。 久 置 變 質(zhì) 的 酸 奶 不 能 食 用 ,原 因 是 。 泡 菜 制 作 過 程 中 常會 產(chǎn) 生 大 量 的 亞 硝 酸 鹽 ,亞 硝 酸 鹽 會 (填 “ 直 接 ” 或 “ 間 接 ” )致癌 。 解 析 :(1)制 作 泡 菜 宜 選 用 新 鮮 的 蔬 菜 或 其 他 原 料 ,原 因 是 亞 硝 酸 鹽 的 含 量低 ,而 萎 蔫 的 蔬 菜 中 亞 硝 酸 鹽 的 含 量 更 高 。答 案 :(1)新 鮮 萎 蔫 的 蔬 菜 中 亞 硝 酸 鹽 的 含 量 更 高3.(2018四 川 內(nèi) 江 三 模 )泡 菜 是 人 們 廣 泛 喜 愛 的 一 種 菜 肴 ,具 有 開 胃 健 脾 等 作用 。 回 答 相 關(guān) 問 題 :(1)制 作 泡 菜 ,最 好 選 用 (填 “ 新 鮮 ” 或 “ 萎 蔫 ” )的 蔬 菜 ,不 宜 選 用另 一 種 的 原 因 是 。 解 析 :(2)泡 菜 制 作 過 程 中 ,乳 酸 發(fā) 酵 過 程 即 為 乳 酸 菌 進 行 無 氧 呼 吸 的 過 程 。實 驗 室 可 采 用 稀 釋 涂 布 平 板 法 進 行 菌 種 純 化 ,從 而 使 菌 落 均 勻 分 布 在 整 個平 板 上 。答 案 :(2)乳 酸 菌 稀 釋 涂 布 平 板(2)泡 菜 的 發(fā) 酵 涉 及 多 種 微 生 物 的 參 與 ,其 中 起 主 要 作 用 的 是 。 實驗 室 可 采 用 法 進 行 菌 種 純 化 ,從 而 使 菌 落 均 勻 分 布 在整 個 平 板 。 解 析 :(3)泡 菜 制 作 過 程 中 影 響 亞 硝 酸 鹽 含 量 的 因 素 有 發(fā) 酵 溫 度 、 食 鹽 的 用 量 、腌 制 時 間 等 ,因 此 在 泡 菜 制 作 過 程 中 ,溫 度 過 高 、 食 鹽 用 量 過 低 、 腌 制 時 間 過 短會 引 起 亞 硝 酸 鹽 含 量 的 增 加 。(4)選 擇 實 驗 材 料 時 首 要 是 能 夠 保 證 實 驗 的 順 利 進 行 ,本 實 驗 中 需 對 比 顏 色 ,紅 蘿卜 中 的 色 素 會 干 擾 實 驗 結(jié) 果 ,不 是 理 想 的 實 驗 材 料 。答 案 :(3)溫 度 過 高 、 食 鹽 用 量 過 低 、 腌 制 時 間 過 短 (容 易 造 成 細 菌 大 量 繁 殖 ,亞硝 酸 鹽 含 量 增 加 )(4)白 蘿 卜 避 免 材 料 中 的 色 素 對 顯 色 反 應(yīng) 產(chǎn) 生 干 擾(3)在 泡 菜 制 作 過 程 中 ,引 起 亞 硝 酸 鹽 含 量 增 加 的 因 素 有 。(4)某 研 究 性 學(xué) 習(xí) 小 組 的 同 學(xué) 為 了 探 究 泡 菜 在 發(fā) 酵 過 程 中 不 同 食 鹽 濃 度 和 發(fā) 酵 時間 對 亞 硝 酸 鹽 含 量 的 影 響 ,現(xiàn) 有 紅 蘿 卜 和 白 蘿 卜 ,你 認 為 更 適 合 用 作 實 驗 材 料 的 是 ,原 因 是 。 體 驗 真 題 明 考 向核 心 考 點 三 植 物 有 效 成 分 的 提 取(2017全 國 卷 ,37)綠 色 植 物 甲 含 有 物 質(zhì) W,該 物 質(zhì) 為 無 色 針 狀 晶 體 ,易 溶 于 極性 有 機 溶 劑 ,難 溶 于 水 ,且 受 熱 、 受 潮 易 分 解 。 其 提 取 流 程 為 :植 物 甲 粉 碎 加 溶 劑 振 蕩 收 集 提 取 液 活 性 炭 處 理 過 濾 去 除 活 性 炭 蒸 餾 (含 回 收 溶劑 ) 重 結(jié) 晶 成 品 。 回 答 下 列 問 題 :(1)在 提 取 物 質(zhì) W時 ,最 好 應(yīng) 選 用 的 一 種 原 料 是 (填 “高 溫 烘 干 ”“晾 干 ”或“新 鮮 ”)的 植 物 甲 ,不 宜 選 用 其 他 兩 種 的 原 因 是 。 (2)提 取 物 質(zhì) W時 ,振 蕩 的 作 用 是 。 (3)活 性 炭 具 有 很 強 的 吸 附 能 力 ,在 提 取 過 程 中 ,用 活 性 炭 處 理 提 取 液 的 目的 是 。 (4)現(xiàn) 有 丙 酮 (沸 點 56 )、 乙 醇 (沸 點 約 78 )兩 種 溶 劑 ,在 提 取 物 質(zhì) W時 ,應(yīng) 選 用 丙 酮 作 為 提 取 劑 ,理 由 是 。 (5)該 實 驗 操 作 過 程 中 應(yīng) 注 意 的 事 項 是 (答 出 兩 點即 可 )。 解 析 :據(jù) 題 意 可 知 ,物 質(zhì) W受 熱 、 受 潮 易 分 解 ,因 此 選 用 的 原 料 應(yīng) 是 晾 干 的 植 物 甲 ,不能 經(jīng) 高 溫 處 理 ;材 料 的 含 水 量 會 影 響 提 取 效 率 ,這 是 由 于 含 水 量 高 ,用 于 提 取 的 極 性有 機 溶 劑 會 被 水 稀 釋 。 利 用 活 性 炭 的 吸 附 能 力 可 以 去 除 提 取 液 中 植 物 甲 所 含 的 色素 ,從 而 得 到 較 為 純 凈 的 物 質(zhì) W。 與 乙 醇 相 比 較 ,丙 酮 的 沸 點 較 低 ,可 避 免 溫 度 過 高導(dǎo) 致 物 質(zhì) W分 解 。 由 于 提 取 的 物 質(zhì) W受 熱 易 分 解 ,故 注 意 在 溫 度 較 低 情 況 下 操 作 ;由于 有 機 溶 劑 易 燃 ,因 此 注 意 防 火 。答 案 :(1)晾 干 高 溫 烘 干 過 程 中 ,植 物 甲 中 的 物 質(zhì) W易 被 破 壞 ;新 鮮 的 植 物 甲 含 水 量高 ,用 于 提 取 的 極 性 有 機 溶 劑 會 被 水 稀 釋 ,進 而 降 低 對 物 質(zhì) W的 提 取 效 果(2)使 原 料 和 溶 劑 充 分 混 勻(3)去 除 提 取 液 中 的 色 素(4)丙 酮 沸 點 低 于 乙 醇 ,蒸 餾 時 物 質(zhì) W分 解 較 少(5)在 溫 度 較 低 的 情 況 下 操 作 ,防 火 命 題 感 悟 :本 部 分 屬 于 高 考 中 的 中 頻 考 點 ,考 查 點 主 要 集 中 不 同 材 料 的 植 物芳 香 油 提 取 技 術(shù) 、 方 法 ,尤 其 對 胡 蘿 卜 素 提 取 、 分 離 考 查 更 多 ,備 考 時 宜 將各 類 提 取 技 術(shù) 方 法 作 橫 向 對 比 。 1.理 清 “三 類 ”植 物 有 效 成 分 的 提 取 方 法(1)提 取 揮 發(fā) 性 強 的 植 物 芳 香 油 : 法 ,如 (從 橘 皮 精 油 、 玫瑰 精 油 、 胡 蘿 卜 素 中 選 )。(2)提 取 易 溶 于 有 機 溶 劑 的 植 物 有 效 成 分 : 法 ,如 (從 橘 皮 精油 、 玫 瑰 精 油 、 胡 蘿 卜 素 中 選 )。(3)提 取 原 料 中 含 量 高 的 植 物 有 效 成 分 : 法 ,如 (從 橘 皮 精油 、 玫 瑰 精 油 、 胡 蘿 卜 素 中 選 )。要 點 整 合 提 素 養(yǎng)蒸 餾 玫 瑰 精 油萃 取 胡 蘿 卜 素壓 榨 橘 皮 精 油 (2)橘 皮 精 油 提 取 的 實 驗 流 程 浸 泡 橘 皮 壓 榨 靜 置 再 次 過 濾 橘 皮 油 。(3)提 取 胡 蘿 卜 素 的 實 驗 流 程胡 蘿 卜 粉 碎 萃 取 濃 縮 胡 蘿 卜 素 。石 灰 水 漂 洗 過 濾干 燥 過 濾 3.掌 握 植 物 有 效 成 分 提 取 的 注 意 事 項(1)蒸 餾 時 若 溫 度 太 高 ,時 間 太 短 ,產(chǎn) 品 品 質(zhì) 較 差 ,若 要 提 高 產(chǎn) 品 品 質(zhì) ,可 適 當延 長 蒸 餾 時 間 。(2