單擊此處編輯母版標(biāo)題樣式,單擊此處編輯母版文本樣式,第二級(jí),第三級(jí),第四級(jí),第五級(jí),*,*,水果員工培訓(xùn)PPT講座,學(xué)習(xí)目標(biāo),我承諾：,1,、以百分百的熱情參與培訓(xùn)，學(xué)習(xí)技能；,2,、虛心聽從培訓(xùn)師及兄弟姐妹給予的指導(dǎo)與建議；,3,、將今日之所學(xué)運(yùn)用到日后的工作實(shí)踐中，做到學(xué)以致用,。,希望通過本次培訓(xùn)學(xué)習(xí)，使各位員工都能熟練掌握并運(yùn)用以下技能,1,、了解水果部門商品的、儲(chǔ)存、保鮮、陳列等相關(guān)知識(shí)。,2,、強(qiáng)化專業(yè)技能，練就品質(zhì)保證。,3,、規(guī)范服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，熱情接待顧客。,4,、合理推介產(chǎn)品，耐心解答疑惑。,目 錄,第一章：環(huán)境衛(wèi)生,第二章：服務(wù)規(guī)范,第三章：崗位職責(zé),第四章：工作流程,第五章：銷售管理,第六章：清潔管理,第一章,-,環(huán)境衛(wèi)生,1,、柱子、地面須保持干凈、整潔、無膠印、無破損,垃圾及時(shí)清理。,3,、貨架須保持干凈、整潔，無灰塵、及時(shí)清理。,2,、稱臺(tái)須保持干凈，能正常使用、無雜物。,1,、墻壁、地面臟，有膠印，沒有及時(shí)清理。,3,、貨架臟，有灰塵沒有及時(shí)清理。,2,、稱臺(tái)臟，無稱紙、不能使用。,4,、操作臺(tái)干凈、整潔、工具擺放整齊，用后及時(shí)清理。,4,、,操作臺(tái)臟、不整潔、工具擺放凌亂，用后沒有及時(shí)清理。,5,、立封柜干凈、無膠印、無積水、吊簾干凈、完好。,5,、,立封柜臟、有膠印、有積水、吊簾臟污。,1,、在工作環(huán)境內(nèi)必須使用,“八大禮貌用語”,，即,:,“您好、歡迎光臨、請(qǐng)、謝謝、對(duì)不起、不客氣、再見、歡迎下次光臨”。,2,、“您好，請(qǐng)問需要什么幫助”，“請(qǐng)稍等，馬上把,××,拿來”，“不客氣，歡迎您下次光臨”，“對(duì)不起，,××,現(xiàn)在暫時(shí)缺貨，要不幫您挑選一款同類品牌？”，“請(qǐng)慢走”。,3,、在賣場(chǎng),與顧客相遇時(shí),，應(yīng)主動(dòng)為顧客讓路，上電梯時(shí)，應(yīng)統(tǒng)一站在電梯右側(cè)，為他人提供方便，與顧客目光接觸時(shí)，應(yīng)主動(dòng)打招呼或微笑示意。,4,、要做到,“接一問二照顧三”,，在忙不過來時(shí)，應(yīng)使用禮貌用語向顧客致歉，絕不允許不理睬顧客。,服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),1,、,不準(zhǔn),以任何原因不理睬顧客，怠慢顧客，接待過程中不得顯示出不耐煩神色，不準(zhǔn)對(duì)顧客的要求不答復(fù)，不解釋。,2,、,不得,頂撞顧客，出言不遜，出口傷人，刁難顧客。,3,、,禁止,三三兩兩議論顧客或在顧客背后指指劃劃。,4,、,切勿,用“哎”“喂”等簡(jiǎn)單詞語來對(duì)待顧客。在拿、遞、展示、介紹商品時(shí)，禁止使用“不要摸”、“別弄臟”“你要不要”、“很貴的”、“不要挑啦”“不知道”“這不歸我管”“賣完了，沒有了”等等不禮貌用語，盡量不使用否定語，更不準(zhǔn)以貌取人。,第二章 服務(wù)規(guī)范,服務(wù)禁忌,第二章 服務(wù)規(guī)范,-,稱重臺(tái)員工的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),2,、當(dāng)稱重顧客較多時(shí)，應(yīng)主動(dòng)對(duì)顧客說：請(qǐng)大家排好隊(duì)，不要擁擠，我會(huì)快速為您稱重。,1,、稱重人員應(yīng)熱情主動(dòng)地給顧客打招呼。,3.,稱重完畢時(shí)將標(biāo)價(jià)簽貼在包裝袋上，雙手遞給顧客：請(qǐng)拿好，交款臺(tái)在那邊，慢走。,5.,當(dāng)顧客購(gòu)買商品較多時(shí)，應(yīng)主動(dòng)提供拿取工具：,××,，您買的東西多，我?guī)湍脗€(gè)購(gòu)物籃提著吧。,4.,顧客表示出不滿時(shí)：,6,、當(dāng)顧客把不同價(jià)格商品混裝在一起時(shí)，應(yīng)主動(dòng)提醒顧客：您好，您購(gòu)買商品的價(jià)格不同，為了避免給您造成損失，我給您分開稱吧！,您有什么意見和建議，歡迎您給我們提出來，我們一定改進(jìn)。（并及時(shí)把相關(guān)信息反饋與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)）,請(qǐng)拿好，交款臺(tái)在那邊，慢走,!,7,、稱臺(tái)員工應(yīng)該主動(dòng)把顧客購(gòu)物車（藍(lán)）里需要稱重的商品拿到稱臺(tái)上。稱重之后再把商品放在購(gòu)物車?yán)?，并?bào)出價(jià)格。,您好！一共,XX,元，請(qǐng)拿好，謝謝！,通過本章節(jié)的學(xué)習(xí)，相信您已熟練掌握了服務(wù)流程；為了使您盡快成為一名合格的蔬果課員工，,一定要,加油哦,!,下面是一些相關(guān)的問答訓(xùn)練：,1,、營(yíng)業(yè)中的服務(wù)規(guī)范分為幾步曲,？,分別是什么？,2,、遇到顧客所需商品，但賣場(chǎng)沒有此商品，應(yīng)該怎樣處理？,服務(wù)流程相關(guān)測(cè)試內(nèi)容,第三章 崗位職責(zé),1,、遵守公司所規(guī)定的各項(xiàng)規(guī)章制度。,2,、維護(hù)并展現(xiàn)良好的精神面貌。,3,、保持賣場(chǎng)整潔，商品充足。,4,、保持倉庫整潔，分類明確。,5,、對(duì)所掌握分類的商品缺貨負(fù)責(zé)。,6,、留意高回轉(zhuǎn)商品，并向主管提出訂貨建議。,7,、將顧客的意見或問題及時(shí)轉(zhuǎn)達(dá)給主管。,8,、遵守陳列規(guī)則。,9,、服務(wù)顧客、滿足顧客的需要。,第四章 工作流程,一、果蔬課理貨員工作流程,營(yíng)業(yè)前：,1,、簽到，檢查儀容儀表；,2,、檢查冷柜運(yùn)行是否正常；,3,、根據(jù)陳列規(guī)則整理商品，并將生鮮臺(tái)、貨架及,冷柜完全補(bǔ)滿。整理排面、清潔貨架及地面衛(wèi)生；,4,、統(tǒng)計(jì)當(dāng)日供應(yīng)商所送商品的數(shù)量及質(zhì)量信息；,5,、將所有購(gòu)物車及購(gòu)物籃放置原位。,營(yíng)業(yè)后：,1,、將未補(bǔ)完的商品，依分類整理入庫；,2,、整理排面商品衛(wèi)生、商品陳列；,3,、回收孤兒商品， 檢查賣場(chǎng)及倉庫衛(wèi)生,將死角衛(wèi),生打掃干凈。作好消毒、防蠅、防蟲、防鼠工作；,4,、關(guān)閉規(guī)定的電源、水源開關(guān)；,5,、由值班人員檢查衛(wèi)生；,6,、由指定通道離開賣場(chǎng)；,7,、下班到家發(fā)平安短信。,營(yíng)業(yè)中：,1,、迎賓；,2,、整理賣場(chǎng)，保證賣場(chǎng)無斷貨、缺貨現(xiàn)象，保證排面的衛(wèi)生及豐滿；,3,、隨時(shí)檢查衛(wèi)生、商品的質(zhì)量，整理排面，同時(shí)補(bǔ)貨，收退貨整理貨架，及時(shí)挑選殘次,商品，并及時(shí)處理；,4,、隨時(shí)清理倉庫，清潔貨架和死角衛(wèi)生，并確保走道整潔、暢通；,5,、整理當(dāng)班未完成工作并及時(shí)完成，做到當(dāng)日工作當(dāng)日畢；,6,、與下午班交接，如有未完成工作需當(dāng)面交待清楚，確保下午班工作的正常開展；,7,、員工分班用餐，每班,30,分鐘用餐時(shí)間，根據(jù)賣場(chǎng)需要調(diào)整用餐班次。離崗簽離，上崗,簽到；,8,、整理退貨，將要退貨的商品集中于指定區(qū)域；,9,、及時(shí)處理殘次品；,10,、補(bǔ)滿貨架，并檢查價(jià)格牌；,11,、根據(jù)銷售情況建議訂貨數(shù)量。,第四章 工作流程,二、果蔬課秤臺(tái)人員工作標(biāo)準(zhǔn),1,、儀容儀表整潔，保持良好的精神面貌；,2,、秤臺(tái)人員應(yīng)充分掌握商品知識(shí)，認(rèn)真區(qū)分稱重商品，保證一物一碼，沒有裝,的商品主動(dòng)幫顧客裝袋并封口；,3,、秤臺(tái)人員在工作不忙時(shí)應(yīng)到區(qū)域幫助理貨員理貨，并在理貨過程中了解商品,知識(shí)；,4,、特價(jià)商品應(yīng)由秤臺(tái)專人管理，并做好相應(yīng)記錄；,5,、迎賓前送賓后檢查電子秤是否正常，秤紙是否充足，如遇問題應(yīng)及時(shí)維修；,6,、迎賓前核對(duì)價(jià)格牌，保證電腦、價(jià)格牌、電子秤價(jià)格同步，如遇到問題及時(shí),上報(bào)，如果價(jià)格牌與電子秤價(jià)格不符，按價(jià)格低的為顧客稱重，如遇到顧客,對(duì)我們的商品掐頭去尾（如茄子、大白菜、蓮藕等）也本著我們的企業(yè)理念,為顧客提供最完善的服務(wù)；,7,、根據(jù)季節(jié)及時(shí)向營(yíng)業(yè)員反映調(diào)整商品信息，如保質(zhì)期等；,8,、保證秤臺(tái)衛(wèi)生，做到隨手清潔，晚上徹底清潔；,9,、如遇到非本部門商品有顧客稱重，主動(dòng)引領(lǐng)顧客到達(dá)正確的商品稱重處進(jìn)行,稱重；,10,、封裝商品應(yīng)將標(biāo)價(jià)簽貼于封裝袋右上角。,三、秤 臺(tái) 管 理 ：,1,、保證使用正確的單品號(hào)訂貨及銷售；,2,、確保賣場(chǎng)所有電子秤連接好；,3,、打印價(jià)格變更單,課長(zhǎng)現(xiàn)場(chǎng)檢查；,4,、確保所有設(shè)備更改后的秤隨時(shí)連通；,5,、不得帶電插拔各通訊接口；,6,、清除電子秤及鍵盤上的灰塵及污垢；,7,、確保電子秤內(nèi)有足夠數(shù)量的標(biāo)簽紙；,8,、使用酒精筆清潔熱敏打印頭；,9,、將濺到電子秤（特別是秤盤）上的液體擦干；,10,、勿實(shí)施非規(guī)定的維修；,11,、始終保證電子秤處于水平狀態(tài)。避免電子秤處于非水平狀態(tài)，導(dǎo)致稱量值不準(zhǔn)確；,12,、用電子秤底部的四個(gè)高度調(diào)整腳輪，將電子秤調(diào)整至水平；,13,、清潔電子秤只能使用干的軟布或蘸有中性洗滌液的軟布，切勿使用稀釋液或其它揮,發(fā)性液體；,14,、勿使電子秤摔跌或受強(qiáng)力撞擊。,第四章 工作流程,每 月 工 作 ：,1,、每月按公司規(guī)定進(jìn)行兩次生鮮盤點(diǎn)。盤點(diǎn)結(jié)束后衛(wèi)生大掃除（衛(wèi)生區(qū)域包括：冷藏柜、地面、墻壁等不容易打掃、易勿略的“死角”衛(wèi)生）；,2,、盤點(diǎn)后參加部門會(huì)議，總結(jié)工作過程中出現(xiàn)的各種問題及其解決方案，明確下個(gè)月工,作重點(diǎn)。,每 年 工 作 ：,1,、每半年電子秤由技術(shù)監(jiān)督局檢測(cè)一次；,2,、注意好季節(jié)商品的交換；,3,、每逢重大節(jié)假日提前做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。,通過對(duì)本章節(jié)工作流程的學(xué)習(xí)后，請(qǐng)問答下面相關(guān)問題：,1,、水果理貨員的工作流程是什么？,2,、稱重人員的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)是什么,?,我們一定要按照我們的工作流程安排我們的工作，使我們的工作有序、高效,。,第五章 銷售管理,-,庫 房,1,、水果課倉庫需要按照各分類劃出相應(yīng)的陳列位置；,2,、倉庫內(nèi)存放耗材的地方應(yīng)在箱子上標(biāo)示清楚，避免不必要的移動(dòng)；,3,、商品入庫、出庫、補(bǔ)貨一定按,“,先進(jìn)先出,”,原則；,4,、水果課的果籃、禮盒要按類別在貨架上方陳列，以避免碰爛；,5,、體積大、 量重的商品應(yīng)堆放下方；,6,、周轉(zhuǎn)率高、放置時(shí)間較短或促銷用的商品應(yīng)放在較靠近出口的位置，以利于上貨。相反則放在較內(nèi)側(cè)的位置；,7,、相同的單品應(yīng)集中放置，不可相互混雜；,8,、商品存放時(shí)必須放在墊板上，不能直接接觸地面，存放時(shí)要前底后高，避免雨淋,、,太陽曬，要注意通風(fēng)透氣，防止,商品起熱，并做好防凍、防鼠等后續(xù)工作；（詳見閉店需入冷庫單品表）同時(shí)棧板應(yīng)分類擺放整齊，不可占用通道。,保持通道暢通，方便人員操作；,9,、冷庫風(fēng)扇附近的商品，其堆放高度限制應(yīng)以風(fēng)扇下方,30cm,為適。貨物,與墻壁之間應(yīng)保持至少,5cm,的距離，貨物與頂燈應(yīng)保持,50cm,的距離；,10,、隨時(shí)清潔清除冷庫內(nèi)和商品存放區(qū)域的積水、雜物。保持整齊，干凈；,11,、理貨員推貨物用的購(gòu)物車和板車，用后應(yīng)清理干凈放在倉庫指定區(qū)域；,12,、,禁止倉庫有庫存，賣場(chǎng)沒有此商品；,13,、顧客、廠商與非授權(quán)人員，未經(jīng)許可不得隨意進(jìn)入。,一、倉庫管理,附：入庫商品的品種單,閉店后需入冷庫單品,水果,黃杏、櫻桃、火龍果、龍眼、荔枝、網(wǎng)袋龍眼、山竹、臺(tái)灣鳳梨、信陽板栗、河北油栗、封裝西瓜塊、紅木納格、國(guó)產(chǎn)紅提、東北巨峰葡萄、美人指提子、青葡萄、瑪奶提、紅玫瑰提子、精品葡萄王,第五章 銷售管理,-,附表,不需要撒水的品種,需要撒水保鮮的品種,商品名稱,溫度,濕度,%,商品名稱,溫度,濕度,%,商品名稱,溫度,濕度,%,撒水度,蘋果,0,芒果,檸檬,4-10,輕微,杏子,橙,4-10,橘子,輕微,牛油果,-,熟,瓜類,-,冬天,蘆筍,輕微,香蕉,-,生,4-10,桃子,-,熟,豆角,7-10,輕微,香蕉,-,熟,李子,-,熟,西蘭花,輕微,櫻桃,柿子,甘筍,輕微,棗,菠蘿,-,熟,4-10,西芹,/,玉米,輕微,無花果,西瓜,茄子,4-10,需要,西梅,黃瓜,4-10,介蘭,需要,奇異果,-,熟,洋蔥,生菜,輕微,葡萄,/,提子,土豆,菠菜,/,蘿卜,需要,西柚,10-16,南瓜,青豆,輕微,西紅柿,5-10,地瓜,青椒,輕微,附：,水果品質(zhì)控制參考表,第五章 銷售管理,-,水果規(guī)范陳列要求,一,、蘋果、梨陳列,標(biāo)準(zhǔn),二、梨陳列標(biāo)準(zhǔn),三,、,柑桔陳列標(biāo)準(zhǔn),四、,橙類陳列標(biāo)準(zhǔn),五、,柚類陳列標(biāo)準(zhǔn),六、,西瓜類陳列標(biāo)準(zhǔn),七、,蜜瓜陳列標(biāo)準(zhǔn),八、,桃類陳列標(biāo)準(zhǔn),九、,葡萄類陳列標(biāo)準(zhǔn),十、,漿果類陳列標(biāo)準(zhǔn),十一、香蕉,陳列標(biāo)準(zhǔn),十二、,芒果陳列標(biāo)準(zhǔn),十三、,木瓜陳列標(biāo)準(zhǔn),十四、,火龍果陳列標(biāo)準(zhǔn),十五、,菠蘿陳列標(biāo)準(zhǔn),十六、,山竹陳列標(biāo)準(zhǔn),十七、,水果封裝要求,十八、,冷藏柜陳列要求,第五章 銷售管理,1.1,商品的陳列,注意事項(xiàng)：,1,、帶字蘋果（水果）或者貼商標(biāo)的水果，如圖,1,、圖,2,，要求商標(biāo)或字向上，平放陳列，產(chǎn)品高度最低層高不能低于,2,層,不超過,4,層；,2,、堆頭陳列參照不帶字或商標(biāo)陳列標(biāo)準(zhǔn)陳列,注意事項(xiàng)：,1,、不帶字或商標(biāo)的水果在陳列時(shí)需堆頭陳列；,2,、堆頭陳列要求產(chǎn)品擺放豐滿，中心高，四邊低，氣勢(shì)陳列；,1,2,3,4,1.2,產(chǎn)品的封裝,水果商品封裝時(shí)應(yīng)選擇果面干凈、無擠壓傷、顏色好的產(chǎn)品。,菠蘿蜜在切開封裝時(shí)選擇顏色發(fā)黃，用手?jǐn)D壓有輕微發(fā)軟的商品為熟果，發(fā)硬不軟的為生果。,木瓜、芒果、哈密瓜、椰子、獼猴桃、商品不切片的時(shí)候沒有必要封裝。,第五章 銷售管理,1.2,產(chǎn)品的封裝：,產(chǎn)品的封裝要根據(jù)季節(jié)進(jìn)行，一般春、冬季,要求,封裝,，秋、夏季節(jié)天氣較熱，封裝后果品壞爛,較,快,，不要求封裝；,水果封裝流程可參考蘋果的封裝方法。,第一步：挑選商品，把商標(biāo)貼在中間位置；,第三步：拉平后多余的保鮮膜擠壓在顏色淡的一面；,第二步：用保鮮膜 從上向下包好，顏色好的一面向上；,成品：封裝好的蘋果,1.3,商品存放：,商品常溫存放時(shí)間,商品名稱,季節(jié),最佳,存放,時(shí)間（天）,最佳銷售,期（天）,季節(jié),最佳,存放,時(shí)間（天）,最佳銷售,期（天）,蘋果,1,、,4,4-6,3,2,、,3,3-4,2,梨,1,、,4,4-5,3,2,、,3,2-3,2,柑桔,3,、,4,2-3,2,橙,3,、,4,4-5,3,1,3-4,2,柚,3,、,4,3-4,3,1,2-3,2,西瓜,1,、,4,4-5,3,2,、,3,2-3,2,蜜瓜,1,、,4,3-4,3,2,、,3,2-3,2,桃,2,、,3,1-2,1,葡萄,3,1-2,1,4,2-3,2,香蕉,常年,1,1,櫻桃,2,1-2,1,草莓,4,2-3,1,1,1-2,1,芒果,1,1-2,1,木瓜,常年,2-3,2,火龍果,常年,2-3,2,菠蘿,常年,1,1,山竹,常年,2,1,第五章 銷售管理,1.4,堆頭陳列排面要求：,1,、要求門店堆頭陳列時(shí)，單個(gè)堆頭可以陳列兩個(gè)單品，如圖,1,；,2,、單個(gè)堆頭陳列時(shí)同類商品最多可以陳列,3,個(gè)單品，如圖,2,；,圖,1,圖,2,1.5,商品擺放高度：,堆頭臺(tái)邊,商品擺放中心高度,商品名稱,帶商標(biāo),2,個(gè)堆頭,4,個(gè)堆頭,蘋果,2-4,層,25-30CM,30-40CM,梨,3-4,層,25-30CM,30-40CM,柑桔,3-5,層,25-30CM,30-40CM,橙,3-4,層,25-30CM,30-40CM,柚,2,層,30-45CM,35-45CM,西瓜,2,層,40-45CM,40-55CM,蜜瓜,2-3,層,30-40CM,30-45CM,桃,2-3,層,25-30CM,30-40CM,葡萄,1,層,無,無,香蕉,1,層,無,無,櫻桃,裝盒,1,層,無,無,草莓,裝盒,1-2,層,無,無,芒果,2,層,10-15,15-20CM,木瓜,2,層,3,層,3-4,層,火龍果,2-3,層,25-30,CM,30-40,CM,菠蘿,1,層,無,無,山竹,1-3,層,無,無,第五章 銷售管理,1.6,貨架下方陳列要求：,1.,整齊的貨架下方陳列,2.,凌亂的貨下方陳列,×,注意事項(xiàng)：,1,、門店貨架下方存貨陳列要求擺放整齊，有蓋子的存貨框需將,蓋子蓋好；（圖,1,）,2,、貨架下方不允許存放特價(jià)水果和殘次水果；,3,、臨時(shí)存放的紙箱、空筐等其它物品需干凈并擺放整齊；,4,、貨架下方不允許擺放刀具,5,、撕拉袋必須整齊放入框內(nèi)，整齊擺放在貨架下方,6,、帶包裝或網(wǎng)袋水果包裝破損，可放在臨時(shí)周轉(zhuǎn)筐內(nèi)，最多可,存放一筐，及時(shí)清理。,1.7,堆頭軟墊使用要求,1.,雙層軟墊,2.,單層軟墊,×,注意事項(xiàng)：,1,、要求堆頭臺(tái)底和臺(tái)沿的高度為,2-3CM,，臺(tái)底所墊的物品使用防火板；,2,、要求門店商品下面用統(tǒng)一黑色軟墊墊兩層，避免出現(xiàn)碰撞、壓傷過多；（圖,1,）,3,、軟墊無破損、無漏洞、無果把、雜物，保持清潔。,1.8,殘次商品要求：,1.,挑出的殘次商品,2.,及時(shí)的裝袋銷售,注意事項(xiàng)：,1,、在上貨過程中挑出來的殘次商品，要及時(shí)裝袋進(jìn)行打折銷售,處理；,2,、未處理完的特價(jià)商品下班前必須銷毀。,第五章 銷售管理,1.9,商標(biāo)的貼法：,長(zhǎng)方形盒裝商品的標(biāo)簽應(yīng)粘貼在右上角,。,日本蘋果的原裝商標(biāo)應(yīng)粘貼在果把處。,蜜瓜類的商標(biāo)應(yīng)粘貼在中間頂部的位置,蘋果和精品水果的商標(biāo)應(yīng)粘貼在中間位置,圓形盒裝商品商標(biāo)應(yīng)粘貼在中間靠上位置，精品商標(biāo)貼在正下方。,西瓜類切片后標(biāo)簽應(yīng)粘貼在右上角的位置,標(biāo)簽貼在左上角或者右下角等位置都是錯(cuò)誤的,有傷痕的產(chǎn)品不允許用商標(biāo)貼蓋,×,×,第五章 銷售管理,-,水果陳列標(biāo)準(zhǔn),注意事項(xiàng)：,1.,精品蘋果銷售量較小，一般陳列一個(gè)堆頭；,2.,應(yīng)季商品銷售量較大，建議大堆頭陳列；,3.,為了區(qū)分精品富士和粉紅女士蘋果，一般為粉紅女士蘋果貼上商標(biāo)；（圖,1,）,4.,要求上貨前，及時(shí)的把老貨處理或挑撿干凈；,5.12-3,月份，筐裝富士室外存放,5-7,天，,4-7,月份，蘋果脫水較快，一般室外存放,3-4,天；（嚴(yán)禁在室外暴曬）,6.,蘋果儲(chǔ)藏溫度,0-1,度，氣溫低于零下,2,度時(shí)應(yīng)用棉被及時(shí)的遮蓋，以防凍傷；,7.,進(jìn)口蘋果精品柜陳列商標(biāo)向外，果把朝向一致；（圖,2,）,8.,日本蘋果陳列需用保鮮膜把蘋果封起來，斜度,45,度角，面向顧客陳列；（圖,3,）,9.,精品蘋果平臺(tái)或筐裝陳列，需把蘋果好的一面貼上商標(biāo)，標(biāo)簽統(tǒng)一貼在中間，商標(biāo)向上果把一致，面向顧客，標(biāo)簽不可掩飾商品缺陷；（圖,4,）,10.,同一商品陳列兩個(gè)獨(dú)立堆頭，上貨時(shí)應(yīng)連在一起；（圖,5,）,1.,精品紅富士,2.,花牛蘋果,3.,精品富士（圖一）,、粉紅女士蘋果,貼上商標(biāo),一、蘋果陳列標(biāo)準(zhǔn),1.,商標(biāo)向外,(,圖二,),2.,斜度,45,度角（圖三）,3.,精品蘋果（圖四）,沒連在一起,×,（圖五）,第五章 銷售管理,-,水果陳列標(biāo)準(zhǔn),一、蘋果陳列標(biāo)準(zhǔn),以下商品在上貨過程中應(yīng)及時(shí)挑出來處理；,1.,果銹面積過大，輕微日曬,4.,果銹面積過大,3.,指甲傷,2.,紅點(diǎn)超過,0.5,平方厘米，容易腐爛,5.,碰壓傷,8.,顏色太青，果點(diǎn)太多,7.,壞斑,6.,脫水,第五章 銷售管理,-,水果陳列標(biāo)準(zhǔn),二、梨陳列標(biāo)準(zhǔn),注意事項(xiàng)：,梨類陳列時(shí)，可堆放陳列，要求堆頭豐滿；,2.,應(yīng)季商品銷售量較大，建議大堆頭陳列；（圖,3,）,3,、分類產(chǎn)品陳列應(yīng)集中在一起；,4,、要求上貨前，及時(shí)的把老貨處理或挑撿干凈；,1.,皇冠梨,2.,香梨,3.,皇冠梨大堆頭陳列,、豐水梨,沒連在一起,×,×,×,1.,香梨殘次果,(,圖一,),2.,陳列錯(cuò)誤（圖二）,3.,缺貨（圖三）,注意事項(xiàng)：,1.,上貨時(shí)出現(xiàn)質(zhì)量不好的梨要及時(shí)的進(jìn)行處理；（圖,1,）,2.,同一商品陳列兩個(gè)獨(dú)立堆頭，上貨時(shí)需連在一起；（圖,2,）,3.,堆頭商品必須保證貨源，出現(xiàn)缺貨時(shí)，及時(shí)進(jìn)行上貨；（圖,3,）,第五章 銷售管理,-,水果陳列標(biāo)準(zhǔn),二、梨陳列標(biāo)準(zhǔn),以下商品在上貨過程中應(yīng)及時(shí)挑出來處理；,1.,三級(jí)殘果；,2.,畸形果；,3.,花皮過多；,4.,顏色發(fā)黃，果型不正,；,1.,果把脫水；,2.,碰壓傷果；,3.,果體黑斑，花皮過多；,4.,果把扎傷；,第五章 銷售管理,-,水果陳列標(biāo)準(zhǔn),三、柑桔陳列標(biāo)準(zhǔn),×,筐裝陳列柑桔類時(shí)，擺放的比較亂，陳列沒有層次感，商標(biāo)沒有擺放。,商品陳列時(shí)要做到：,1,、商標(biāo)向上；,2,、果心向上；,3,、擺放整齊；,4,、分層擺放；,注意事項(xiàng)：,1.,應(yīng)季商品銷售量較大，建議大堆頭陳列；,2.,要求上貨前，及時(shí)的把老貨處理或挑撿干凈；,3.,分類產(chǎn)品陳列應(yīng)集中在一起；,4,、進(jìn)口柑桔類水果應(yīng)陳列在冷藏柜；,5,、陳列道具內(nèi)保持干凈衛(wèi)生。,四、橙類陳列標(biāo)準(zhǔn),注意事項(xiàng)：,1.,應(yīng)季商品銷售量較大，建議大堆頭陳列；,2.,精品臍橙堆頭陳列時(shí)商標(biāo)向上；（圖,1,）,3.,分類產(chǎn)品陳列應(yīng)集中在一起；,1.,精品臍橙,2.,贛南臍橙,第五章 銷售管理,-,水果陳列標(biāo)準(zhǔn),四、橙類陳列標(biāo)準(zhǔn),以下商品在上貨過程中應(yīng)及時(shí)挑出來處理；,1.,果皮過花；,2.,果銹過大；,3.,風(fēng)干傷疤；,4.,壞斑；,1.,輕微碰壓傷；,2.,多處碰壓傷；,3.,腐爛斑點(diǎn)；,4.,脫水干疤；,第五章 銷售管理,-,水果陳列標(biāo)準(zhǔn),五、,柚,類陳列標(biāo)準(zhǔn),注意事項(xiàng)：,1.,應(yīng)季商品銷售量較大，建議大堆頭陳列；,2.,分類產(chǎn)品陳列應(yīng)集中在一起；,3,、對(duì)于花皮、干皮、果色較青的柚子應(yīng)及時(shí)的剝開銷售果肉；,4,、陳列柚子時(shí)，可切一些造型來吸引顧客眼球，促進(jìn)銷售；（圖,1,）,1.,蜜柚造型（圖一）,2.,蜜柚,注意事項(xiàng)：,蜜柚陳列時(shí)應(yīng)斜度,45,度角，商標(biāo)（果心）向外，面向顧客陳列。,1.,亂放的蜜柚陳列,2.,整理好的蜜柚陳列,×,注意事項(xiàng)：,波蜜柚陳列根據(jù)商標(biāo)貼法的不同，陳列方式也不一樣，如右圖一，商標(biāo)的貼法是果把向上，所以陳列的方式也是果把向上，如右圖,2.,1.,亂放的波蜜柚,2.,整理好的波蜜柚（圖二）,×,次質(zhì)蜜柚可以加工：,1,、凈柚子肉；,2,、蜜柚切半；,第五章 銷售管理,-,水果陳列標(biāo)準(zhǔn),六,、西瓜類陳列標(biāo)準(zhǔn),注意事項(xiàng)：,1.,應(yīng)季商品銷售量較大，建議大堆頭陳列；（圖,1,）,2.,銷售西瓜時(shí)要多切一些分開的西瓜塊，進(jìn)行展示銷售；（圖,2,）,3.,所有瓜類陳列時(shí)必須切開樣品進(jìn)行展示；（圖,3,）,4.,商品陳列時(shí)瓜皮青綠的一面向上，瓜皮發(fā)黃（瓜皮生長(zhǎng)時(shí)貼地）的一面向下；（圖,4,）,5.,分類產(chǎn)品陳列應(yīng)集中陳列在一起；,6.,瓜皮青綠的一面向上，瓜花部位向前，一般大瓜在下，小瓜在上陳列。,1.,特小鳳西瓜大堆頭陳列,2.,西瓜切片,4.,瓜皮青綠一面向上,單品的陳列,：,陳列瓜紋成一條直線,3.,青皮條紋西瓜,第五章 銷售管理,-,水果陳列標(biāo)準(zhǔn),六,、西瓜類陳列標(biāo)準(zhǔn),注意事項(xiàng)：,1.,切西瓜時(shí)，應(yīng)挑選瓜皮較花、碰壓傷、瓜型不正或有瑕疵的瓜先切；（圖,1,）,2.,同類西瓜堆頭上不允許和其它西瓜混合陳列在一起；（圖,2,）,3.,西瓜切開陳列的樣品較少；（圖,3,）,4.,正確的西瓜樣品陳列；（圖,4,）,5,、不同品種西瓜應(yīng)分開陳列，產(chǎn)品線清晰。,1.,切瓜時(shí)這樣的瓜優(yōu)先選擇,×,花皮,畸形,2.,同類西瓜堆頭有其它西瓜,3.,西瓜切開的樣品較少,×,6.,正確的西瓜陳列,5.,西瓜陳列雜亂,4.,正確的西瓜陳列,西瓜銷售必須切開樣品,西瓜銷售時(shí)可切一些花形西瓜做點(diǎn)綴,切西瓜樣品時(shí)，要多切樣品，做出整體效果,第五章 銷售管理,-,水果陳列標(biāo)準(zhǔn),六、西瓜類陳列標(biāo)準(zhǔn),西瓜銷售切塊,注意事項(xiàng)：,1.,切西瓜時(shí)，要求每塊瓜大小基本均勻，無籽瓜一般切,6-8,塊，京欣西瓜一般切兩半；（圖,1,）；,2.,長(zhǎng)度同等的西瓜整列應(yīng)陳列一個(gè)品種；（圖,2,）,3.,西瓜價(jià)格較低或瓜個(gè)較小時(shí)，應(yīng)將西瓜對(duì)半切開銷售，提高客單；（圖,3,）,4.,同類的西瓜要求整列陳列；（圖,4,）,5.,切瓜時(shí)無籽西瓜，長(zhǎng)形花皮、黑皮、青皮西瓜等要求豎著切，京欣西瓜系列（京欣、麒麟）要求橫著切。,1.,切瓜時(shí)要求每塊瓜大小基本均勻,2.,切塊西瓜陳列時(shí)要求整齊,3.,西瓜價(jià)格低或瓜個(gè)較小時(shí)切法,4.,切塊西瓜長(zhǎng)度相同，整排陳列,菠蘿蜜西瓜,京欣西瓜,花皮西瓜,1.,西瓜陳列不整齊，整列較亂,2.,出現(xiàn)類似的問題要及時(shí)清臺(tái)，切片處理,3.,及時(shí)處理,4.,大小陳列對(duì)稱，要求全部橫向陳列,5.,出現(xiàn)整塊西瓜不完整時(shí)，要及時(shí)處理,黃筋過多,瓜孔過大，出現(xiàn)死瓤,整塊西瓜不完整,西瓜切片或銷售中需注意的問題,第五章 銷售管理,-,水果陳列標(biāo)準(zhǔn),七、蜜瓜類陳列標(biāo)準(zhǔn),1.,蜜瓜陳列堆頭上，必,須切陳列有樣品，可,分散在蜜瓜堆頭上；,2.,把蜜瓜平放,2,層，切開,一半的蜜瓜斜度,45,度，,面向顧客，進(jìn)行展示。,1.,樣品切的較少；,2.,樣品少，擺放亂；,3.,陳列沒有規(guī)則，,沒樣品；,4.,沒切樣品，陳列,不合格；,1,2,3,4,×,×,×,×,1,2,注意事項(xiàng)：,1.,應(yīng)季商品銷售量較大，建議大堆頭陳列；（圖,1,）,2.,蜜瓜類陳列時(shí)必須切開樣品進(jìn)行展示；（圖,1,）,3,、同類商品陳列時(shí)要按分類陳列；,2.,同類商品陳列時(shí)擺放在一起,1.,應(yīng)季商品大堆頭陳列并切樣品,第五章 銷售管理,-,水果陳列標(biāo)準(zhǔn),八、桃類陳列標(biāo)準(zhǔn),注意事項(xiàng)：,1.,應(yīng)季商品銷售量較大，建議大堆頭陳列；,2.,同類商品陳列時(shí)應(yīng)陳列在一起；,3,、,6-7,月份大量上市的桃子應(yīng)在當(dāng)天售完；,4,、,6-7,月份桃子存放時(shí)間最多不超過,2,天；,5,、上貨時(shí)應(yīng)及時(shí)把較軟的桃子挑出來處理；,6,、桃子存放時(shí)不能放在太陽下面直曬，應(yīng)用遮光物品遮蓋。,九、葡萄類陳列標(biāo)準(zhǔn),注意事項(xiàng)：,1.,葡萄類以前我們都是堆頭散稱銷售，不用任何包裝物品；（圖,1,、圖,2,）,2.,根據(jù)消費(fèi)者的需求，確保商品干凈、衛(wèi)生，使顧客購(gòu)物更快捷，要求門店把葡萄類全部封裝銷售，或用透明袋裝好銷售；,3.,要求門店對(duì)葡萄類封盒時(shí)，先把葡萄的壞粒、傷果、脫粒的果把去掉，而后對(duì)葡萄封裝，要求封好的葡萄外觀看不到果柄和掉粒果把。（圖,3,）,4.,要求門店按分類陳列，顏色搭配活潑鮮明。,1.,紅提大堆頭陳列,2.,新疆葡萄大排面陳列,3.,易掉粒產(chǎn)品用保鮮盒封裝銷售,注意事項(xiàng)：,1.,同分類產(chǎn)品要集中陳,列；,2.,商品陳列要按顏色搭,配陳列；,3.,易掉粒產(chǎn)品用保鮮盒,封裝銷售；,4.,封裝前要及時(shí)的把壞,果修剪干凈；,5.,產(chǎn)品封盒時(shí)，要把保,鮮膜拉平，不允許出,現(xiàn)褶皺。,第五章 銷售管理,-,水果陳列標(biāo)準(zhǔn),九、葡萄類陳列標(biāo)準(zhǔn),注意事項(xiàng)：,1,、紅提裝袋陳列時(shí)上面的圖標(biāo)向上，直線陳列；（圖,1,）,2,、產(chǎn)品陳列時(shí)一般不可超過,2,層；,3,、如發(fā)現(xiàn)果把發(fā)干或掉粒較多的情況，要及時(shí)的拆開袋,子進(jìn)行封裝；,4,、紅提袋子顏色發(fā)污，不亮，則要將紅提拿出來，封盒,銷售；,5,、堆頭上產(chǎn)品應(yīng)封裝一致，袋裝和盒裝商品應(yīng)分開擺放；（圖,5,）,6,、銷售過程當(dāng)中不允許缺貨；（圖,6,）,1.,標(biāo)準(zhǔn)陳列,2.,用袋子裝起來扎緊,3.,扎好口的紅提,、紅提堆頭陳列,1,2,3,4,6,5,第五章 銷售管理,-,水果陳列標(biāo)準(zhǔn),九、葡萄類陳列標(biāo)準(zhǔn),以下商品在封裝時(shí)應(yīng)及時(shí)挑出來處理或重新封裝或處理；,1.,果實(shí)干巴嚴(yán)重,正確的封裝,3.,脫粒較多，沒有修果把,2.,封裝時(shí)沒有修理果把,4.,封裝時(shí)出現(xiàn)褶皺過多,6.,封裝時(shí)果把裸露過多,5.,封裝時(shí)盒子沒有封滿,正確的封裝,×,×,×,×,×,×,1.,挑選好商品放入托盤,2.,將壞的和太小的果粒剪掉,4.,用保鮮膜封裝好后銷售,3.,有空隙的地方用果粒填滿,封 裝 流 程,第五章 銷售管理,-,水果陳列標(biāo)準(zhǔn),十一、香蕉陳列標(biāo)準(zhǔn),注意事項(xiàng)：,1,、同分類產(chǎn)品要集中陳列；,2,、香蕉要貨必須當(dāng)天銷售完；,3,、香蕉最佳存放溫度,10-20,度；,4,、香蕉成熟溫度,15-18,度；,5,、香蕉把型較大時(shí)應(yīng)分開銷售。,6,、皇帝蕉蕉把朝下，蕉心向上陳列,×,青在下,錯(cuò),疊放三層,錯(cuò),注意事項(xiàng)：,1.,香蕉只能陳列一層；,2.,香蕉背面向顧客；,3.,香蕉柄朝上,第五章 銷售管理,-,水果陳列標(biāo)準(zhǔn),十一、,香蕉,陳列標(biāo)準(zhǔn),2,、交叉堆放，但堆放不宜過高，以,4-5,層為宜,1,、將箱內(nèi)塑料包裝袋打開通風(fēng),收貨與存放：,應(yīng)定期檢查箱內(nèi)香蕉有無發(fā)黃、溫度過高現(xiàn)象；若天氣較熱，且香蕉成熟度較高，要求開箱通風(fēng)、交叉存放。,不得直接從紙箱內(nèi)取貨上臺(tái)面,應(yīng)將整袋香蕉從箱內(nèi)取出置于臺(tái)面上后再拿出香蕉,香蕉的銷售技巧,銷售前：,員工應(yīng)將指甲剪掉，避免刮傷蕉體；,上貨；,先熟先賣：挑出每箱中最熟的香蕉,優(yōu)先上臺(tái)面銷售；,輕拿輕放，避免碰傷。,第五章 銷售管理,-,水果陳列標(biāo)準(zhǔn),十一、,香蕉,陳列標(biāo)準(zhǔn),分片下刀手法,錯(cuò)誤的切割方法,錯(cuò)誤的切割方法,切割時(shí)應(yīng)從背面切割，刀尖需伸出蕉體,應(yīng)使用專用香蕉刀,不規(guī)范陳列,規(guī)范,陳列,重 疊,背面朝下,次品比對(duì)圖,裂口,黑斑,第五章 銷售管理,-,水果陳列標(biāo)準(zhǔn),十二、,芒果類,陳列標(biāo)準(zhǔn),1.,臺(tái)農(nóng)芒果陳列時(shí)可平行擺放陳列，最多不超過,3,層,2.,象牙芒果陳列時(shí)可順向陳列，芒果把部朝下，頂部向上,4.,應(yīng)季商品（小臺(tái)農(nóng)芒果）堆頭陳列時(shí)，應(yīng)加大陳列排面，上貨時(shí)不可上貨太多，要少上貨，勤上貨，隨時(shí)保證產(chǎn)品新鮮。,不同芒果的陳列方法：,3.,上貨時(shí)應(yīng)及時(shí)把碰壓傷、果銹大、花皮、青果、黑斑、脫水果等有殘次特征的芒果挑出來及時(shí)的進(jìn)行處理,注意事項(xiàng)：,1.,應(yīng)季商品銷售量較大，建議大堆頭陳列；,2.,分類產(chǎn)品應(yīng)集中陳列在一起；,3.,芒果的庫存周轉(zhuǎn)率為,2,天；,4.,芒果的成熟溫度在,25,度；,5.,芒果的存放溫度在,15-25,度；,6.,如果芒果較青，必須加蓋棉被給芒果提升,溫度；,7.,果面,黃色程度未達(dá)到,80%,的芒果，不允許,上臺(tái)銷售。,第五章 銷售管理,-,水果陳列標(biāo)準(zhǔn),十三、,木瓜,陳列標(biāo)準(zhǔn),1,.,木瓜陳列時(shí)如,有標(biāo)簽，標(biāo)簽,應(yīng)向上；,2.,銷售木瓜時(shí)，,必須切有樣品；,3.,木瓜銷售時(shí)，,如有果體較軟,的木瓜要及時(shí),的進(jìn)行挑撿；,4.,銷售時(shí)如有青,色木瓜，要放,到箱子里面進(jìn),行存放，等木,瓜顏色變黃后,進(jìn)行銷售,。,×,商標(biāo)擺放沒有層次、亂放,商標(biāo)擺放有序，商標(biāo)向上,十四、,火龍果,陳列標(biāo)準(zhǔn),1.,火龍果應(yīng)季價(jià),格較低時(shí)，應(yīng),大堆頭陳列；,2.,銷售火龍果時(shí)，,必須切有樣品；,3.,火龍果如有黃,葉、脫水或果,體較軟的，應(yīng),及時(shí)挑選出來,進(jìn)行切開銷售；,4.,火龍果在氣溫,低于零度時(shí)，,應(yīng)用棉被進(jìn)行,遮蓋，以防凍,傷。,火龍果切片進(jìn)行展示,第五章 銷售管理,-,水果陳列標(biāo)準(zhǔn),十,五,、,菠蘿,陳列標(biāo)準(zhǔn),1.,菠蘿在銷售時(shí)應(yīng)凈皮銷售；（圖,2,）,2.,進(jìn)口菠蘿在銷售時(shí)，應(yīng)配有切好的樣品進(jìn)行,展示；（圖,3,）,3.,進(jìn)口菠蘿價(jià)格低時(shí)，可大堆頭陳列；,4.,進(jìn)口菠蘿切法可分為：切片法和整個(gè)銷售兩種，形式和切西瓜基本相同。,5.,削皮銷售的菠蘿要在當(dāng)天銷售完；,6.,存放凈皮銷售的容器要干凈衛(wèi)生,。,1.,傳統(tǒng)方式銷售（錯(cuò)誤）,3.,菠蘿進(jìn)行切片銷售,2.,削好皮的菠蘿,樣品展示,第五章 銷售管理,-,水果陳列標(biāo)準(zhǔn),菠蘿簡(jiǎn)易切削方式：,把菠蘿切除兩端,從中間橫豎切成四等分,切除硬果心,切去菠蘿表皮,切成小塊,切好的小塊可用叉子扎著吃,十六、山竹陳列標(biāo)準(zhǔn),山竹陳列時(shí)，果把應(yīng)向上擺放，銷售時(shí)山竹應(yīng)保持水份，要求,15,分鐘左右應(yīng)向山竹葉面噴一次水，保持山竹新鮮。,缺水，干皮，次質(zhì)的山竹,×,新鮮、水份充足的山竹,第五章 銷售管理,-,水果陳列標(biāo)準(zhǔn),十七、水果封裝要求,×,凌亂的陳列排面,整齊的陳列排面,切片封裝參考,甘蔗在銷售過程中要求干凈、衛(wèi)生、凈皮銷售；,1,、甘蔗在銷售中要求凈皮銷售；,2,、甘蔗在當(dāng)天必須銷售完；,3,、甘蔗銷售時(shí)要保證包裝袋完整；,切片水果封裝效果圖,第五章 銷售管理,-,水果陳列標(biāo)準(zhǔn),2.,將袋口雙握,4.,用塑料扣：直接用塑料扣直接裝袋扣好,5.,用封口機(jī)：封好的網(wǎng)袋有一個(gè)環(huán)形提手,袋裝水果封裝要求,：,3.,用封口機(jī)封口,1.,將修剪后的龍眼裝入袋中,封裝產(chǎn)品的,陳列,番石榴包裝中的,梅粉,是增加口感用的，不要當(dāng)成防腐劑丟掉，番石榴切開后撒上梅粉食用口感更佳。,第五章 銷售管理,-,水果陳列標(biāo)準(zhǔn),可以封裝的水果有：沙糖桔、金桔、龍眼、棗、蜜桔、荔枝等商品；,1,、封裝商品不允許有壞爛商品；,2,、封裝商品要求包裝良好；,3,、封裝商品要求擺放整齊；,×,要求裝袋陳列銷售,網(wǎng)袋產(chǎn)品陳列要求：,封裝商品陳列時(shí)應(yīng)將袋口朝向一個(gè)方向陳列，并且不易堆積過高，建議最高堆放三層。,第五章 銷售管理,-,水果陳列標(biāo)準(zhǔn),×,×,注意事項(xiàng)：,1,、要求冷藏柜水果擺放整齊；,2,、要求冷藏柜水果顏色搭配活潑，鮮明；,3,、部分熱帶水果和精品水果如果陳列在冷藏柜,會(huì)增加損耗，造成壞爛；,如：山竹、芒果類、木瓜、榴蓮、香蕉、釋迦等,商品；,十八、冷藏柜陳列要求,注意事項(xiàng)：,、有亮感、同一類的產(chǎn)品及,大小均勻的鮮果都放在最,上面一層。,、第二層的商品一般放一些,果體比較大的水果，顏色,青、黃、紅搭配開，比較,有果實(shí)豐滿的感覺。,、第三層放一些果實(shí)體積較,大的水果或水果盒、水果,籃等商品，如左圖,。,第五章 銷售管理,-,水果陳列標(biāo)準(zhǔn),十八、冷藏柜陳列要求,注意事項(xiàng)：,、對(duì)部分水果可以封裝一些盒裝商品進(jìn)行銷售；,、盒裝商品封裝時(shí)果個(gè)大小分開封裝；,、對(duì)于剛上市的鮮果如右圖（桃、油桃）等商品在,價(jià)格較高時(shí)（售價(jià),10,元以上），可以封裝起來,從而降低損耗。,4,、 封裝商品時(shí)，要求果品顏色好的一面向上，商標(biāo),貼于保鮮盒的右上角。,第五章 銷售管理,-,水果陳列標(biāo)準(zhǔn),十八、冷藏柜陳列要求,注意事項(xiàng)：,1.,商品在封裝時(shí)，保鮮膜應(yīng)充分拉開，,保持平整；,2.,根據(jù)價(jià)格的高低，可以選擇封裝商品,的數(shù)量，如：圖,2,、圖,3,，如果價(jià)格較,高，可以封成,4,個(gè)或者,3,個(gè)蘋果；,3.,如水果自身有商標(biāo)，要求封裝時(shí)商標(biāo),向上；（圖,4,）,4.,要求封裝時(shí)，果個(gè)大小分開封裝（圖,7,）；,4,3,7,5,6,1,2,第七章 清潔管理,保持好區(qū)域的衛(wèi)生及設(shè)備衛(wèi)生，為顧客營(yíng)造一個(gè)干凈、舒適的購(gòu)物環(huán)境，使顧客感受到賓至如歸的舒適體驗(yàn),。,重要性,蔬果商品要保持干凈，不被污染，必須,做到：,-,商品本身品質(zhì)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),-,操作環(huán)境、設(shè)備、操作人員的清潔,清潔范圍,-,個(gè)人衛(wèi)生,-,場(chǎng)地衛(wèi)生,-,設(shè)備衛(wèi)生,-,冷庫衛(wèi)生,良好衛(wèi)生習(xí)慣,-,不隨地吐痰,-,不亂扔垃圾,-,場(chǎng)內(nèi)不吸煙,-,外出和洗手間回來后，要重新洗手、消毒,第七章 清潔管理,場(chǎng)地衛(wèi)生,操作臺(tái)：,操作臺(tái)要及時(shí)清理，保證臺(tái)面衛(wèi)生，不能有污漬,各種垃圾要隨時(shí)清理,1,、果品垃圾同其他垃圾分開處理，并放在指定垃圾點(diǎn),；,2,、保持地板、墻壁、天花板的清潔衛(wèi)生；無污水、無污泥、無灰塵、蜘蛛網(wǎng)等，墻壁無破損。,環(huán)境清潔：,1,、操作間保持清潔,2,、銷售區(qū)域地板保持干凈，無污水、無破損、無包裝散落商品、無變質(zhì)商品,3,、滅鼠、滅蟑、滅蚊、滅蠅；設(shè)置滅蠅燈，滅鼠網(wǎng)等,設(shè)備衛(wèi)生,1,、專用加工設(shè)備刀具清潔，隨手清潔，以免果肉、菜屑等殘留其中而腐爛，衍生細(xì)菌而污染食品；,2,、立封柜要隨時(shí)保持玻璃透亮、無污點(diǎn)，柜內(nèi)無破損包裝商品；,3,、及時(shí)清理封裝機(jī)上的雜物；,4,、運(yùn)送車輛清潔：蔬果上貨車要保持干凈，每日沖洗。,冷庫衛(wèi)生,1,、冷庫內(nèi)的墊板要每天清潔，不能有積水，不能有商品直接放在地面上；,2,、冷庫的照明設(shè)備要運(yùn)行正常，室內(nèi)工作機(jī)器要運(yùn)行正常，定期清理室內(nèi)機(jī)的衛(wèi)生和霜塊。,倉庫衛(wèi)生,1,、倉庫內(nèi)的架子要每天擦，不能有塵土，不能有散商品零放在上面；,2,、倉庫的地面要保持干凈不能有垃圾，商品不能散在地板上，周轉(zhuǎn)筐要干凈，擺放整齊；,3,、倉庫的照明和空調(diào)設(shè)備要運(yùn)行正常，機(jī)器要運(yùn)行正常，定期清理室內(nèi)機(jī)的濾網(wǎng)。,注意：,1,、蔬果區(qū)的清潔用具不能與商品放在一起；,2,、用于清潔的各種化學(xué)物品統(tǒng)一存放，不能與蔬果商品混放。,第七章 清潔管理,-,電子秤,一、日保養(yǎng),每天用半干抹布對(duì)秤臺(tái)進(jìn)行清洗，清洗時(shí)注意防水,二、周保養(yǎng),每周對(duì)電子秤的磁頭進(jìn)行擦潤(rùn)滑油保養(yǎng),1,、 稱重時(shí)，物品不允許超出其稱量范圍,；,2,、嚴(yán)禁雨淋或用水沖洗，若不慎沾水則用干布擦拭干凈，當(dāng)機(jī)器功能不正常時(shí)要及時(shí)送修，嚴(yán)禁敲打、撞擊及重壓，,切勿置放在高溫及潮濕環(huán)境場(chǎng)所,(,專用防水防腐秤除外,),；,3,、勿讓蟑螂或小生物侵入機(jī)內(nèi)，以免造成損壞；,4,、電子秤若長(zhǎng)期不用時(shí)須將機(jī)器擦拭干凈，放入干燥劑用塑料袋包好，有使用干電池應(yīng)取出，使用充電蓄電池時(shí)，,應(yīng)每隔三個(gè)月充電一次，以確保使用壽命；,5,、定期校正為保持磅秤的準(zhǔn)確性，應(yīng)至少一年校正一次。,三、注意事項(xiàng),第七章 清潔管理,親愛的同事們，學(xué)習(xí)了本章之后，想要大顯身手嗎，,來答題吧！,1,、清潔管理的重要性是什么？,2,、清潔管理工作的范圍是什么？,3,、設(shè)備衛(wèi)生要求是什么？,4,、冷庫衛(wèi)生要求是什么？,5,、倉庫衛(wèi)生要求是什么？,商品整潔、陳列新穎；硬件設(shè)施認(rèn)真維護(hù)、正常使用；通過我們環(huán)境服務(wù)的提升，為顧客營(yíng)造一個(gè)溫馨、快樂的購(gòu)物家園。,1.,冷庫的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),項(xiàng)目,衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),墊板,干凈、不潮濕、無損壞,地板,無積水、無垃圾、無污垢、無異味,壓縮機(jī),干凈無塵、運(yùn)轉(zhuǎn)正常、不漏水,商品,擺放整齊、按分類擺放,墻面,干凈無灰塵、無破損,儲(chǔ)存區(qū)域衛(wèi)生,2.,倉庫衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),項(xiàng)目,衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),商品,按分類擺放、整齊、無破損,墊板,干凈、不潮濕、無損壞,地面,無積水、無垃圾,操作臺(tái),干凈、操作工具干凈、擺放整齊,小 知 識(shí),世界公認(rèn)十大健康水果,第一名：蘋果，蘋果富含纖維物質(zhì)，可補(bǔ)充人體足夠的纖維質(zhì)，降低心臟病發(fā)病率，還可以,減肥。實(shí)驗(yàn)證明：糖尿病患者宜吃酸蘋果；防治心血管病和肥胖癥則應(yīng)選擇甜蘋果；治療便秘時(shí)克可吃熟蘋果；睡前吃鮮蘋果，可消除口腔內(nèi)細(xì)菌，改善腎臟功能；生蘋果榨成汁可防治咳嗽和嗓子沙?。惶O果泥加溫后食用，是兒童與老年人消化不良的好藥良方；,第二名：杏，含有豐富的胡蘿卜素，能很好的幫助人攝取維生素,A,；,第三名：香蕉，鉀元素的含量很高，這對(duì)人的心臟和肌肉功能很有好處；,第四名：黑莓，同等重量的黑莓中纖維物質(zhì)的含量是其他水果的,3,倍多，毫無疑問對(duì)心臟健康有幫助；,第五名：藍(lán)莓，是種特別的水果，多吃藍(lán)莓可減少尿路感染的幾率；,第六名：甜瓜，其維生素,A,和,C,的含量都很髙，是補(bǔ)充維生素的理想食品；,第七名：櫻桃，能幫助人保護(hù)心臟健康；,第八名：越橘，能幫助減少尿路感染的幾率；,第九名：葡萄柚，其維生素,C,的含量很髙；,第十名：紫葡萄，其中黃銅等物質(zhì)能對(duì)心臟提供三重保護(hù)；,