疫情防控-企業(yè)食堂復工疫情防控工作方案一、成立食堂疫情防控專項工作組組長： 成員：食堂按照新冠肺炎防控的總體要求，細化方案，分項落實，模塊管理，條塊結合，分級網(wǎng)格，責任到人。二、管控環(huán)節(jié)和主要措施1. 加強原料采購管理。嚴格落實進貨查驗和索證索票制度、并做好臺賬記錄，確保食品及原料來源可溯、途徑合法。嚴禁采購野生動物和其他不明來源的食品食材。嚴禁采購、加工制作未按規(guī)定進行檢驗檢疫或不符合食品安全標準的畜禽肉。2. 加強后勤員工衛(wèi)生健康管理和防疫知識培訓。對所有從業(yè)人員進行摸排，并按照疫情防控相關要求進行管理,嚴禁有發(fā)熱、干咳、乏力、腹瀉等癥狀的從業(yè)人員上崗;嚴格落實從業(yè)人員崗前健康檢查和每日晨檢制度，堅持監(jiān)測并記錄上崗人員體溫，有疑似癥狀人員，要立即離崗就診。從業(yè)人員要按照要求佩戴帽子、口罩和手套，進入操作區(qū)要對手部等清洗消毒，要嚴格執(zhí)行從業(yè)人員出入操作區(qū)域工作服的更換要求。復工前對所有人員進行防疫培訓，培訓后上崗工作。3. 加強餐具消毒管理。在正式供餐前，要對后廚及餐廳所有設施設備(新增)進行徹底清潔消毒，每餐前要按照餐飲服務食品安全操作規(guī)范(以下簡稱操作規(guī)范)中要求的餐飲服務場所、設施、設備、工具清潔方法和餐用具清洗消毒方法，對場所和餐用具進行清洗和消毒。加強洗滌劑、消毒劑規(guī)范管理，防止誤用。4. 規(guī)范加工操作行為。嚴格落實餐飲服務食品安全操作規(guī)范要求，做好生熟食品分開存放和加工，食品燒熟煮透，確保烹飪食品的溫度和時間能保證食品安全;盡量減少冷食類、生食類食品的加工制作，按規(guī)定做好每餐次食品成品的留樣工作。5.改變供餐方式，加強供餐環(huán)節(jié)的管理。根據(jù)疫情防控形勢，多措并舉，采取分批就餐、錯峰就餐、延時就餐、分區(qū)就餐、帶離就餐、單人單桌單向就餐，等多種形式就餐?，F(xiàn)場巡查和提醒。 6. 加強食堂加工操作及就餐場所清潔衛(wèi)生，保持空氣流通，定期對設備設施、場所地面等進行消毒，做好餐廚廢棄物回收處理工作。餐廚廢棄物應分類管理、按規(guī)定處置，設有專用帶蓋垃圾桶，做到日產(chǎn)日清。三、具體要求和落實流程1.食堂人員管控(1)復工前人員安全措施自2月7日開始對食堂所有餐飲從業(yè)人員、尤其是外地市從業(yè)人員，全部建立一人一案登記表，填寫后勤餐飲人員防疫摸排統(tǒng)計(見附件1)，了解家庭成員情況及所接觸人員疫情排查情況。網(wǎng)格化管理劃小單元，每個食堂每天統(tǒng)計，每天一上報，各餐飲食堂經(jīng)理負責上報給。發(fā)現(xiàn)有疑似或疫情接觸史人員不得入校到崗工作。對所有食堂餐飲從業(yè)員工進行健康和外出情況摸排，填寫后勤食堂餐飲人員疫情防控工作臺賬(見附件2)，建立個人健康檔案。復工前從所有建檔人員中篩選出：確定無湖北旅居史、無湖北人員接觸史、無疑似癥狀人員簽訂后勤餐飲人員新冠肺炎管控時期員工承諾書(見附件3)，然后才允許返校上崗。對食堂保潔員工參照食堂從業(yè)人員標準篩選。進行針對食堂的保潔服務，就餐區(qū)、洗滌衛(wèi)生區(qū)、餐用具消毒區(qū)等。(2)復工后人員安全措施全部人員按照網(wǎng)格化管理要求實施網(wǎng)格化管理。按照食品安全法、食品安全管理條例嚴格做好日常食品安全管理工作。落實各崗位人員到崗情況、保障食堂正常運轉(zhuǎn)。對所有從業(yè)人員發(fā)放食堂出入通行證，嚴格登記管理，一人一證、無證人員嚴禁進入食堂。對原材料配送人員發(fā)放臨時通行證，測量體溫后方可入校。配送完成后及時離校。進入校園后要求全程佩戴口罩、手套、帽子，避免直接手觸肉禽類生鮮材料，摘除手套后及時洗手。配合食材供應方案執(zhí)行。疫情防控期間，通過多種形式，協(xié)助做好餐飲從業(yè)人員疫情防治的宣傳教育，幫助其提高防范意識、了解防范知識，引導所有從業(yè)人員科學做好防護，每天進行晨、午兩次體溫測量登記報告。所有食堂從業(yè)人員在公共區(qū)域、加工區(qū)域、售飯區(qū)域全程佩戴防護口罩。要求工裝整齊，整潔，每天工裝換洗，換下的工裝要集中洗滌并進行高溫消毒。強制要求所有食堂從業(yè)人員須佩戴一次性帽子、醫(yī)用口罩、手套?？谡置堪胩旄鼡Q一次，摘除手套后及時洗手，洗手時要嚴格按照七步洗手法操作。各餐飲公司要求所有從業(yè)人員不得將私人物品帶入后廚，手機進后廚應經(jīng)消毒處理。堅決做到：講衛(wèi)生、勤洗手、戴口罩、不外出、不聚會、不串門、不串崗、不扎堆、不握手，未經(jīng)清洗的手不得觸摸眼睛、鼻、口，戴口罩前和摘口罩后應洗手，與他人保持相隔1.5米以上的距離，保護自己。2.食堂運行準備工作(1)復工前設備檢修安裝及物資準備復工前對食堂各區(qū)域以及餐桌椅、售飯臺等進行全方位消毒，對重點區(qū)域進行通風設備檢修，用水、用電、用氣安全檢查，發(fā)現(xiàn)隱患及時排除。食堂根據(jù)返校員工統(tǒng)計情況儲備充足口罩、手套、人員用消毒酒精、測溫計、環(huán)境用消毒液、洗手液、垃圾袋等相關(2)復工后環(huán)境安全日常消毒要求堅持每天做好衛(wèi)生保潔及使用稀釋100倍的84消毒液、紫外線消毒燈等方式對就餐大廳桌椅、地面及等設施設備進行噴灑或擦拭消毒工作，堅持每天對室內(nèi)進行通風換氣。各餐飲公司要認真做好餐廚垃圾的清理和垃圾分類工作，做到日產(chǎn)日清。每日須對垃圾存放場所進行清潔并徹底消毒。3.食品安全管理(1)食品原材料、供應商及運輸要求 物資采購環(huán)節(jié)把控。采供人員負責對食品原料供應商相關人員身體健康進行問詢、監(jiān)督、檢測、建賬，確保與我單位人員接觸的業(yè)務人員身體健康狀況無異常。確保食品原料及辦伙物資的安全供應并增加庫存量，保證食堂正常運轉(zhuǎn)。加強對采購食材渠道的監(jiān)管，重點監(jiān)管直供食堂食材的供應情況，確保食材來源清晰可追溯。要求供應商，食材配送時定車、定人、定路線。送貨人建立一人一案登記臺賬，配送工具及時洗消。食材的采購、配送與交接。要求供貨商及本單位采購、配送和食堂接貨員在采購、運輸、驗收工作中均需佩戴口罩，彼此之間保持1米以上的安全距離;采購肉禽類生鮮食材應戴上一次性橡膠手套，避免手對該類食材的直接接觸，查驗食材和其他物品前后要洗手。 食材配送車輛應保持干凈衛(wèi)生，專車專用，凈菜、半成品等特殊食材需專用冷藏車配送，每次運輸食品前應進行清洗消毒。(2)食品安全加工要求工作人員到崗后應及時更換工裝，按照洗手七步法洗手消毒，規(guī)范佩戴口罩、手套、帽子等防護措施后方可開始食品加工。廚師應佩戴一次性手套進行作業(yè)，避免直接手觸肉禽類生鮮材料。堅持冰箱冰柜內(nèi)葷素、生熟分開存放，避免交叉污染。4.就餐管理要求(1)復工后，餐廳從早六點至晚九點全天開放營業(yè)，每天營業(yè)時間15個小時。(2)餐廳實行一門進，一門出，排隊進入，間隔1.5米，打完飯后按照地標、大門顯示張貼明顯出入和行進標識有序分流。(3)由組織成立志愿者服務隊，佩戴標識，配合餐廳工作人員在出入口及大廳檢查值勤，要求就餐人員佩戴口罩，間隔1.5米進入就餐。并對進入餐廳就餐員工實施流量控制，秩序維持。5.消防安全(1)復工前消防檢查措施 開展復工前專項消防檢查，排查消防隱患，及時整改，做到不留危險、不留死角、不留隱患。(2)復工后消防檢查措施全體人員應按照食堂消防安全管理制度開展工作，食堂工作人員應規(guī)范填寫餐廳消防安全檢查記錄。食堂全區(qū)域嚴禁使用酒精消毒，避免因酒精彌散，出現(xiàn)易燃易爆及發(fā)生閃爆現(xiàn)象。(乙醇閃點約為13，75%的乙醇消毒液閃點約為23°C，屬于甲類火災危險性液體，十分容易點燃和引發(fā)火災。)6.防控預警機制(1)做好食堂從業(yè)人員返校后的體溫篩查和晨檢工作。各餐飲公司每天須嚴格檢測從業(yè)人員的體溫并記錄，一旦發(fā)現(xiàn)體溫超過37.3，立刻將該從業(yè)人員進行離校隔離，食堂按流程上報并采取相應措施。(2)各部門發(fā)現(xiàn)員工出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽等癥狀時應立即要求員工離崗就醫(yī)，并對該員工工作區(qū)域及所用設備用具進行重點消毒，同時調(diào)配其他健康工作人員上崗保證正常供餐。嚴格執(zhí)行日報告、零報告制度。(四)就餐方案1.就餐時間：早餐6：30-9：00午餐11：30-14：00晚餐17：30-21：00 2.2.就餐方式：嚴格控制人員流量和間隔距離，采取定向購餐、單向就餐、無座帶離等措施，門前設置警示隔離帶，規(guī)定好進門線路、間距等，網(wǎng)格化管理，專人疏導，確保有序進入餐廳。餐廳內(nèi)規(guī)劃單一線路，畫好間距、地標，按照要求有序進入售飯窗口打飯就餐。(1)錯峰就餐：在就餐期間，每張餐桌限坐兩人，按桌面標識就座，全部按單一方向就餐,加強管理，統(tǒng)一安排，保證秩序。(2)延時就餐：在早、中、晚規(guī)定的就餐時間外，食堂從早6點30分到晚9點安排多輪次就餐，可以隨時就餐。 (3)帶離就餐：所有窗口制作高、中、低三個檔次的簡餐，在座位不夠的情況下，就餐人員實行打包帶離就餐。