單擊此處編輯母版標(biāo)題樣式,單擊此處編輯母版文本樣式,第二級(jí),第三級(jí),第四級(jí),第五級(jí),*,中餐標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序,CHINESE SERVICE,STANDARD OPERATING PROCEDURE,中餐禮儀禮節(jié),桌次排列原則是面門定位，以中為尊、以遠(yuǎn)為上，主桌定位。,座次排列原則是面門定位，主人居中，主賓居右，副主賓居左，副主人或女主人可居于主人對(duì)面。,用餐時(shí)應(yīng)注意：不會(huì)吃時(shí)先看別人，不征求別人意見不要隨意布菜，布菜時(shí)應(yīng)用公筷，吃東西時(shí)嘴里不要發(fā)出聲響，不要手舞足蹈，吐沫星亂飛。,第一道濕巾只可擦手，不可擦嘴、擦汗；最后一道濕巾可以擦手、擦嘴，不可以擦汗。,散臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序,餐前準(zhǔn)備,做什么 如何做 為什么,餐前準(zhǔn)備,1.,檢查餐位是否已擺好,、,場(chǎng) 應(yīng)造一個(gè)一塵不,地是否清潔、餐桌餐椅是 染、一絲不茍的,否整齊劃一,臺(tái)布十字對(duì)餐 環(huán)境、禮貌專業(yè),桌中心。 的服務(wù)及充分的,2.,餐桌上的餐具要衛(wèi)生潔凈,準(zhǔn)備,為高消費(fèi),銀器不可有污漬且擺放整齊 食客及公司宴請(qǐng),劃一,臺(tái)布不可損。 客戶創(chuàng)造良好條,3.,備好開水、茶葉、茶壺、菜 件。,牌、酒水牌、芥辣、點(diǎn)菜單,等營(yíng)業(yè)用具,。,散臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序,餐前準(zhǔn)備,做什么 如何做 為什么,餐前準(zhǔn)備,4.,了解訂臺(tái)情況,訂臺(tái)客人應(yīng)造一個(gè)一塵不,姓名,以便稱呼。染、一絲不茍的,5.,從傳菜處了解需推銷菜式 環(huán)境、禮貌專業(yè),及估清菜式、蔬菜、例湯等。 的服務(wù)及充分的,6.,開市前三至五分鐘,站在自準(zhǔn)備,為高消費(fèi)食,己負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)適當(dāng)?shù)奈恢?客及公司宴請(qǐng)客,做好迎接客人的準(zhǔn)備工作,。,戶創(chuàng)造良好條件。,散臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序,接待客人,做什么 如何做 為什么,接待客人 第一步：?jiǎn)柡蛴H切的問(wèn)候可創(chuàng),1.,中午好晚上好，,XX,先生,/,小姐,造良好的第一印,歡迎光臨聚仕軒東方快車。,象。,主動(dòng)而親切,注：當(dāng)客人從大門進(jìn)入時(shí)， 的服務(wù)令客人賓,首先領(lǐng)位應(yīng)露出親切的微笑， 至如,歸。,主動(dòng)與客人打招呼,聲音要,整齊、清晰、響亮。,2.XX,先生,/,小姐，請(qǐng)問(wèn)您有訂位嗎？,注：如果沒(méi)有訂位則根據(jù)客人,的人數(shù)合理帶位。領(lǐng)位走在客,人前面一到二米，依客人步,幅前進(jìn)，轉(zhuǎn)彎前對(duì)客人說(shuō)“這,邊請(qǐng)”，到桌前。為客人拉椅,并請(qǐng)客人坐下。,散臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序,接待客人,做什么 如何做為什么,接待客人第二步：服務(wù)客人 主動(dòng)而親切的服,.XX,先生,/,小姐，請(qǐng)用茶 務(wù)令客人賓至如,注：客人進(jìn)入某一區(qū)域,該區(qū)域,歸。,的服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)上前拉椅，遞上,潔凈溫?zé)岬拿?問(wèn)茶,跟著送上,客人喜歡的飲料或熱茶,做五指,并攏手式。,.XX,先生,/,小姐,這邊請(qǐng),這是我們,的食品展示區(qū)。,注：有禮貌的帶客人到食品展示,區(qū)點(diǎn)菜，然后再將客人帶回原桌,，做五指并攏手式，身體前傾,散臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序,接受點(diǎn)菜,做什么 如何做 為什么,接受點(diǎn)菜 第一步：介紹菜式專業(yè)的工作態(tài)度,1.XX,先生,/,小姐，我來(lái)介紹一令客人吃得愉快,下本餐廳的特色菜（做五指并,對(duì)服務(wù)信任，,攏手式）。 進(jìn)而成為熟客。,注：當(dāng)客人到食品展示區(qū)時(shí)，,主動(dòng)介紹菜式特點(diǎn),為客人,挑選本餐廳的特色菜,特別是,廚師長(zhǎng)當(dāng)日特別推薦的菜點(diǎn)。,.XX,先生,/,小姐，您點(diǎn)的菜有個(gè)別,是相同口味的，是否需要更換菜式。,注：如有客人點(diǎn)相同的菜式,如湯和,羹或兩個(gè)酸甜味型的菜時(shí),應(yīng)有,禮貌地問(wèn)客人是否需要更換菜式。,散臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序,接受點(diǎn)菜,做什么 如何做 為什么,接受點(diǎn)菜 第二步：重復(fù)聽單專業(yè)的工作態(tài)度,.XX,先生,/,小姐，我來(lái)重復(fù)一次 令客人吃得愉快,你所點(diǎn)的菜。,對(duì)服務(wù)信任，,注：點(diǎn)菜結(jié)束后,需復(fù)述一遍進(jìn)而成為熟客。,給客人聽,若無(wú)異議,可下單出,菜,.,若客人未到齊需征求客人,意見是否延遲出菜。,散臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序,酒水服務(wù),做什么 如何做 為什么,酒水服務(wù)第一步：促銷酒水收入是對(duì)效,1.XX,先生,/,小姐，請(qǐng)問(wèn)我可以介 益非常重要的,紹一些本餐廳的特飲嗎？專業(yè)的酒水服務(wù),注：菜單寫好后,應(yīng)詢問(wèn)客人 對(duì)增加餐廳的收,需要什么飲品和酒水,擺上相 入是很有幫助,的。,應(yīng)的杯,主動(dòng)為客人斟酒。,第二步：斟酒,.XX,先生,/,小姐，打擾了，斟一,下你的飲料酒。,注,:,),在客人旁邊開罐和開瓶,不要對(duì)著客人,并為客人斟進(jìn)杯,里,未斟完時(shí),將罐或酒瓶放在,桌上或?yàn)榭腿藴?zhǔn)備的小酒車上,酒車停放在餐臺(tái)旁邊。,散臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序,酒水服務(wù),做什么 如何做 為什么,酒水服務(wù) ,),斟酒時(shí),服務(wù)員應(yīng)站在客 酒水收入是對(duì)效,人身后右側(cè),左手托盤,右手 益非常重要的,持瓶,使酒標(biāo)朝外進(jìn)行操作專業(yè)的酒水服務(wù),),所有飲料,(,酒水、茶等,),對(duì)增加餐廳的收,都應(yīng)從客人右邊上，斟酒應(yīng) 入是很有幫助,的。,從主賓開始,按順時(shí)針?lè)较蚶@,臺(tái)進(jìn)行。,),斟酒時(shí),瓶口不可靠到酒,杯上,但也不宜太高,過(guò)高會(huì)容,易濺出杯外。,散臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序,席間服務(wù),做什么 如何做 為什么,席間服務(wù) 第一步：上菜服務(wù)專業(yè)的席間服務(wù),1.XX,先生,/,小姐，打擾了， 令顧客之飲食成,上一下您的菜為享受。,注：）上菜前為客人打開口,布,鋪在客人的膝蓋上。,2,）從客人右邊撤下茶杯。,3,）上菜時(shí),向客人介紹菜名。,4,）上菜如需跟佐料的,要先上佐料,后上菜。上蝦、蟹等菜需跟洗手,盅及換上潔凈的熱毛巾。,5,）上菜后,若客人未點(diǎn)主食，需提,示客人。,散臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序,席間服務(wù),做什么 如何做 為什么,席間服務(wù),6,）上湯或羹時(shí),必須為客人分,到碗中及上菜時(shí)要詢問(wèn)客人是否,需要分菜。如不需要，可通知廚,房上菜速度快些。,第二步：巡臺(tái)服務(wù),1.XX,先生,/,小姐，打擾一下，給您換,個(gè)碟,注：,1),服務(wù)過(guò)程中勤巡臺(tái),勤收盤,和換骨碟，但絕不能在客人進(jìn)食時(shí),時(shí)侯撤換。,2),收空盤時(shí),動(dòng)作要輕,避免湯漬撒,落在客人身上,有相應(yīng)的調(diào)味品,和汁醬也一并撤走。,散臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序,席間服務(wù),做什么 如何做 為什么,席間服務(wù),3),檢查點(diǎn)菜單及臺(tái)上的菜肴,是否上齊，如有錯(cuò)單及遺漏，,要及時(shí)通知廚房為客人補(bǔ)烹,或先烹制。,）若客人把骨頭或渣堆放在,桌上,應(yīng)用分羹夾起,放在骨碟,上拿走,;,若有湯漬等打翻,要先,用口布吸干,然后再將干凈的口,布鋪在上面及經(jīng)常保持臺(tái)面的,清潔。,散臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序,席間服務(wù),做什么 如何做 為什么,席間服務(wù) ,),客人點(diǎn)甜品后,要征得客,人同意后撤走餐具,并在上甜,品時(shí)跟上相應(yīng)的餐具。,),餐后,換上潔凈熱毛巾,并,送上熱茶。,),服務(wù)都遵循右上右撤的原則,也可靈活運(yùn)用,提供令客人滿意,的服務(wù)。,散臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序,結(jié)賬,做什么 如何做 為什么,結(jié)帳服務(wù),第一步：結(jié)賬及送客為聚仕軒東方,您好！,XX,先生,/,小姐，,快車客人提供,優(yōu),這是您的賬單共元，質(zhì)的中餐服務(wù),謝謝！,注：結(jié)賬時(shí)須使用賬單夾，,將賬單夾有禮的用雙手遞給,客人，且不可將金額大聲說(shuō)出,送客前須說(shuō)聲“謝謝光臨”,中餐廳房標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序,擺席規(guī)格,做什么 如何做 為什么,擺席規(guī)格,1.,餐臺(tái)放在適當(dāng)位置后即鋪臺(tái) 高規(guī)格的擺席是,擺位。,所有顧客選擇酒,2.,臺(tái)布十字對(duì)中心,放轉(zhuǎn)盤于桌 店宴請(qǐng)?jiān)蛑?中央。 一?？闪钪魅烁?3.,高級(jí)和重要的宴會(huì)轉(zhuǎn)盤上要鋪 覺有體面而客人,抽紗裝飾,鮮花放 轉(zhuǎn)盤中央。 可享受五星級(jí)的,4.,煙灰缸一般每臺(tái)三個(gè),一個(gè)擺 服務(wù)。,主人正前轉(zhuǎn)盤邊,另兩個(gè)成等,邊三角型放置。,中餐廳房標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序,擺席規(guī)格,做什么 如何做 為什么,擺席規(guī)格,5.,芥辣托碟一般每臺(tái)三個(gè),一個(gè)擺 高規(guī)格的擺席是,主人正前轉(zhuǎn)盤邊,另兩個(gè)成 所有顧客選擇酒,等邊三型形放置。 店宴請(qǐng)?jiān)蛑?6.,擺餐椅時(shí)要在主賓右邊的 一?？闪钪魅烁?第一與第二客人之間留出上菜覺 有體面而客人,位，留出服務(wù)員上菜位,其他餐 可享受五星級(jí)的,位距離相等。 服務(wù)。,7.,上香煙時(shí),按煙的包數(shù)成等邊三,角型或?qū)ΨQ型陳放,煙和火柴放,在碟里商標(biāo)對(duì)著主人或客人。,中餐廳房標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序,擺席規(guī)格,做什么 如何做 為什么,擺席規(guī)格,8.,廳房?jī)?nèi)設(shè)吧臺(tái)及分菜服務(wù)臺(tái),高規(guī)格的擺席是,一切分菜服務(wù)都在服務(wù)臺(tái)上 所有顧客選擇酒,進(jìn)行然后分送給客人。 店宴請(qǐng)?jiān)蛑弧?可令主人感有體,面而客人可享受,五星級(jí)的服務(wù)。,中餐廳房標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序,餐前準(zhǔn)備,做什么 如何做 為什么,餐前準(zhǔn)備,1.,從預(yù)定本上或上級(jí)布置的工作 充分準(zhǔn)備可使客,中了解廳房的特別事項(xiàng),訂座者 人感覺有五星級(jí),姓氏?？腿巳藬?shù)、到達(dá)時(shí)間、 的管理水平。,是否已預(yù)定菜單或酒水安排等。,2.,檢查餐位是否已擺好、場(chǎng)地是,否清潔、燈光、空調(diào)是否工作,正常、溫度是否適當(dāng)、餐桌,餐,椅要整齊劃一。,3.,臺(tái)布是否有破損、餐桌上餐具,衛(wèi)生潔凈、銀器不可有污漬且,擺放整齊劃一。,中餐廳房標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序,餐前準(zhǔn)備,做什么 如何做 為什么,餐前準(zhǔn)備,4.,客人到達(dá)前,準(zhǔn)備好茶葉、開 充分準(zhǔn)備可使客,水,上好醬油等,各類開餐用具、人感覺有五星級(jí),餐具應(yīng)放在規(guī)定位置,放置有規(guī) 的管理水平。,格有條理,不得亂放,保持廳房的,整齊、清潔、美觀。,5.,根據(jù)主人的要求備好酒和飲品。,酒瓶要抹干凈,飲品要冷藏,香檳,酒,白葡萄酒等用冰桶盛裝,白蘭,地、威士忌等酒要準(zhǔn)備冰塊備用。,中餐廳房標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序,餐前準(zhǔn)備,做什么 如何做 為什么,餐前準(zhǔn)備,6.,香煙、芥辣在宴會(huì)開始前均 充分準(zhǔn)備可使客,要上席。 人感覺有五星級(jí),7.,備好香巾,準(zhǔn)備迎客。 的管理水平。,8.,按客人人數(shù)，多準(zhǔn)備兩套餐具,以免客人到來(lái)時(shí)臨時(shí)加位。,中餐廳房標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序,迎接貴賓,做什么 如何做 為什么,迎接貴賓 第一步：?jiǎn)柡?歡迎貴賓是服務(wù),1.,中午好晚上好，,XX,先生,/,小姐 很重要的其中環(huán),歡迎光臨聚仕軒 節(jié)。,注：,),領(lǐng)班及服務(wù)員需站在,廳房門前,恭迎貴賓光臨,態(tài)度和藹,面帶,笑容。,),根據(jù)賓客不同身份和年齡給予,客人適當(dāng)?shù)姆Q呼,協(xié)助迎賓領(lǐng)客,人入座。,中餐廳房標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序,迎接貴賓,做什么 如何做 為什么,迎接貴賓 第二步：抵達(dá)服務(wù)歡迎貴賓是服務(wù),1.,您好，,XX,先生,/,小姐， 很重要的其中環(huán),請(qǐng)用香巾,(,做五指并攏手式） 節(jié)。,注：給客人遞香巾,并禮貌,地說(shuō),_,先生,/,小姐,請(qǐng)用毛巾,送,毛巾時(shí),需從客人的左邊上,用,香巾托要放在餐碟左邊與骨碟,平行。,中餐廳房標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序,迎接貴賓,做什么 如何做 為什么,迎接貴賓 第三步：服務(wù)客人 歡迎貴賓是服務(wù),1.,您好，,XX,先生,/,小姐， 很重要的其中環(huán),請(qǐng)用茶,(,做五指并攏手式） 節(jié)。,注：,1),若客人早到,可請(qǐng)客人,先坐下休息,并給客人斟歡迎茶。,2),為客人安排放好帶來(lái)的物品,如手提袋、帽子或其他物品。,3),為客人服務(wù)時(shí),無(wú)論是斟茶,遞,毛巾等都要先女賓,后男賓、,先貴賓后主人。,中餐廳房標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序,迎接貴賓,做什么 如何做 為什么,迎接貴賓 第四步：入席服務(wù) 歡迎貴賓是服務(wù),1.,您好，,XX,先生,/,小姐， 很重要的其中環(huán),請(qǐng)用酒水 節(jié)。,注：賓主入席時(shí)要為客人拉椅,動(dòng)作要敏捷。賓主坐定后,按客人所需斟飲品，一般,八分滿即可。,中餐廳房標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序,酒水服務(wù),做什么 如何做 為什么,酒水服務(wù),1.,客人要求啤酒汽水混合時(shí),先 專業(yè)的酒水服務(wù),斟汽水后斟啤酒,避免氣體沖 能使餐廳增加收,撞,溢出杯外。益,2.,紅酒和白酒時(shí),一般先斟紅酒,后斟白酒。斟酒時(shí)先征求客人,意見,客人要求什么酒即斟什么,酒,客人不要時(shí)要將客人位前的,空酒杯拿走。,中餐廳房標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序,起菜程序,做什么 如何做 為什么,起菜程序 第一步：請(qǐng)示客人起菜專業(yè)的下單或起,1.,您好，,XX,先生,/,小姐， 菜程序可使整項(xiàng),請(qǐng)問(wèn)可以上菜了嗎？ 服務(wù)流暢、有效,注：）有預(yù)定菜單的,客 率，令客人感覺,人到齊后,征求主人是否同 到優(yōu)質(zhì)服務(wù)。,意起菜,主 人同意時(shí),即刻通,知傳菜間轉(zhuǎn)告廚房起菜。,2),撤下迎賓茶。,3),沒(méi)有預(yù)訂單則要為客人點(diǎn)菜,點(diǎn)菜程序如散臺(tái)點(diǎn)菜程序?？?為客人建議份量，但必須征得,客人同意。,4),點(diǎn)完菜后仍需征求主人意見是,否可以起菜。,中餐廳房標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序,起菜程序,做什么 如何做 為什么,起菜程序,第二步：,添酒服務(wù) 專業(yè)的下單或起,1.,您好，,XX,先生,/,小姐， 菜程序可使整項(xiàng),請(qǐng)問(wèn)需要添酒嗎？,服務(wù)流暢、有效,注：）主賓致詞時(shí),值臺(tái),率，令客人感覺,要停止工作,站在一邊靜候,如 到優(yōu)質(zhì)服務(wù)。,有多臺(tái)宴會(huì),值臺(tái)要排隊(duì)立正。,2),通知備餐間轉(zhuǎn)告廚房停止起菜,及停播音樂(lè)。,3),主賓敬酒時(shí),要注意客人杯中的,酒,迅速為無(wú)酒的客人斟酒。,4),當(dāng)客人起立干杯或敬酒時(shí),應(yīng)迅,速拿起酒瓶跟著客人準(zhǔn)備添酒,客人要求斟滿酒杯時(shí),應(yīng)斟滿酒杯。,中餐廳房標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序,起菜程序,做什么 如何做 為什么,起菜程序,第三步：席間服務(wù),專業(yè)的下單或起,1.,您好，,XX,先生,/,小姐， 菜程序可使整項(xiàng),對(duì)不起，打擾了，鋪一下您的,服務(wù)流暢、有效,口布,率，令客人感覺,注：）,當(dāng)客人起立干杯、敬酒 到優(yōu)質(zhì)服務(wù)。,時(shí)要為客人拉椅,賓主就座時(shí),要將椅推向前,拉椅、推椅都要,注意客人的安全。,2),賓客離開座位去敬酒時(shí),要將客,人的餐巾疊成“火箭形”放在客,人的筷子旁邊。,中餐廳房標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序,起菜程序,做什么 如何做 為什么,起菜程序,3),筵席過(guò)程中,要勤巡視,專業(yè)的下單或起,勤斟酒,在第一次勘酒后即 菜程序可使整項(xiàng),將轉(zhuǎn)盤上的鮮花撤走,服務(wù)流暢、有效,準(zhǔn)備上菜。 率，令客人感覺,4),為客人打開餐巾,鋪在客人 到優(yōu)質(zhì)服務(wù)。,膝蓋上。,5),菜要一道道趁熱上,廚房出,菜要用銀器加蓋蓋好,上菜后,取走銀蓋。,中餐廳房標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序,起菜程序,做什么 如何做 為什么,起菜程序 第四步：上菜服務(wù) 專業(yè)的下單或起,1.,您好，,XX,先生,/,小姐， 菜程序可使整項(xiàng),請(qǐng)問(wèn)是否要分一下菜嗎？ 服務(wù)流暢、有效,注：）上菜時(shí)，需由主臺(tái) 率，令客人感覺,開始，不能搶先。 到優(yōu)質(zhì)服務(wù)。,2),每上一道新菜,要介紹菜名,和風(fēng)味特點(diǎn)。,3),如客人要分菜時(shí)，每一道,菜都要為客人分菜,分菜,要膽大心細(xì),分菜要掌握份量、,件數(shù),湯的份量要分得均勻。,中餐廳房標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序,起菜程序,做什么 如何做 為什么,起菜程序,4),分菜要先分主賓,繼而按順 專業(yè)的下單或起,時(shí)針?lè)较蚍纸o其他客人,然后 菜程序可使整項(xiàng),才分給主人。 分菜若有女賓,服務(wù)流暢、有效,應(yīng)先為女賓分,后為男賓分。 率，令客人感覺,5),凡有雞、鴨、鵝、魚類等有型、 到優(yōu)質(zhì)服務(wù)。,象生或拌邊有主花的菜,上菜時(shí),有頭或主花的一端均要朝向正主位。,6),所有上的菜若配有佐料,上菜的,次序是先上佐料,后上菜。,中餐廳房標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序,起菜程序,做什么 如何做 為什么,起菜程序 第五步：撤換餐具 專業(yè)的下單或起,1.,您好，,XX,先生,/,小姐， 菜程序可使整項(xiàng),對(duì)不起，打擾了， 服務(wù)流暢、有效,換一下您的碟 率，令客人感覺,注：,),重要的宴會(huì)要求每道 到優(yōu)質(zhì)服務(wù)。,菜換一次碟,換碟時(shí),碟里有未吃,完的食品,先征求客人的意見,客人同意后才換,如不同意可將分好,菜的碟放在客人右邊,舊碟食品吃完,即取走,并將新碟移往賓客的正中。,中餐廳房標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序,起菜程序,做什么 如何做 為什么,起菜程序,2),除了正常的換餐具外,還專業(yè)的下單或起,要靈活處理,如發(fā)現(xiàn)個(gè)別客菜程序可使整項(xiàng),人骨碟內(nèi)有牙簽或骨等應(yīng) 服務(wù)流暢、有效,主動(dòng)換碟。 率，令客人感覺,3),如客人的餐巾、餐具、 到優(yōu)質(zhì)服務(wù)。,筷子等掉在地上,須馬上,為客人更換。席間煙灰缸,里若有一個(gè)煙頭,需立即更,換，撤換時(shí)要將干凈的煙灰缸蓋,住臟的,然后才放上另一個(gè)干凈的。,中餐廳房標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序,起菜程序,做什么 如何做 為什么,起菜程序 第六步：巡臺(tái)服務(wù) 專業(yè)的下單或起,1.,您好，,XX,先生,/,小姐， 菜程序可使整項(xiàng),有什么事我可能幫到您嗎？ 服務(wù)流暢、有效,注：,1),服務(wù)過(guò)程中勤巡視,率，令客人感覺,并需細(xì)心觀察賓客的表情 到優(yōu)質(zhì)服務(wù)。,動(dòng)作示意等。主動(dòng)服務(wù),態(tài)度,要和藹,語(yǔ)言要親切,動(dòng)作要敏捷,取放餐具要輕拿輕放,右手操,作時(shí)左手要自然彎曲放在背后,客人不需服務(wù)時(shí)要站在一旁,與餐臺(tái)保持一定距離,站立要端,正,精神要專注。,中餐廳房標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序,起菜程序,做什么 如何做 為什么,起菜程序,2),菜需在分菜臺(tái)上分好后 專業(yè)的下單或起,送上給客人。 菜程序可使整項(xiàng),3),出菜,:,菜從傳菜間出到 服務(wù)流暢、有效,廳房,一般從主賓右邊第二 率，令客人感覺,與第三客人之間將菜上席,給 到優(yōu)質(zhì)服務(wù)。,賓主觀賞菜的造型后并向客人,介紹菜名和烹制方法,然后分菜。,中餐廳房標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序,起菜程序,做什么 如何做 為什么,起菜程序,4),席間若客人弄翻茶杯或飲料時(shí),弄 專業(yè)的下單或起,臟了臺(tái)面或衣服,要迅速用席巾或 菜程序可使整項(xiàng),毛巾幫助客人清潔,而掉在臺(tái)面上 服務(wù)流暢、有效,的菜點(diǎn)要夾到餐碟里拿走,用席 率，令客人感覺,巾蓋上弄臟的部分。 到優(yōu)質(zhì)服務(wù)。,5),客人用完飯面后,征求客人同,意,收掉菜碟及用過(guò)的臟餐具,把甜點(diǎn)送上。送甜點(diǎn)時(shí)要跟上,相應(yīng)的餐具。,6),為客人送上熱茶,放在每位餐碟,的右邊,換上潔凈溫?zé)岬拿怼?中餐廳房標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序,結(jié)帳,做什么 如何做 為什么,結(jié)帳服務(wù),第一步：結(jié)賬為聚仕軒貴賓提,您好！,XX,先生,/,小姐，,供,優(yōu)質(zhì)的服務(wù),這是您的賬單共元，,謝謝！,注：結(jié)賬時(shí)須使用賬單夾，,將賬單夾有禮的用雙手遞給,客人，且不可將金額大聲說(shuō)出,中餐廳房標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序,送客,做什么 如何做 為什么,歡送貴賓 第一步：溫馨提示 列隊(duì)歡送貴賓使,1.,您好，請(qǐng)各位帶好隨身物品 主人感到五星級(jí),注：,1),主人宣布筵席結(jié)束,服務(wù)的完美,服務(wù)員要提醒客人帶齊攜來(lái),的物品,并把代為保管的物品,如數(shù)發(fā)給客人。,2),站在廳房門口,熱情地歡送客,人,說(shuō),:",謝謝,!,歡迎再次光臨,",。,3),如客人要未喝完之酒水,禮物,或其他稍大件物品需幫客人拿,到門口或車上。,