總管理處教育訓(xùn)練組2003版,*,單擊此處編輯母版文本樣式,第二級,第三級,第四級,第五級,單擊此處編輯母版標(biāo)題樣式,損耗管,理,理,*,年,10,月版,總管理,處,處教育,訓(xùn),訓(xùn)練組2003版,課程目,標(biāo),標(biāo),課程結(jié)束時，你將有能力做到,有效控制部門損耗,授課,學(xué)員,投影片,訓(xùn)練方式,1.5小時,時間,2,總管理,處,處教育,訓(xùn),訓(xùn)練組2003版,課程目,標(biāo),標(biāo),了解損,耗,耗的產(chǎn),生,生的原,因,因,掌握控,制,制損耗,的,的方法,嚴(yán)格執(zhí),行,行損耗,控,控制措,施,施,3,總管理,處,處教育,訓(xùn),訓(xùn)練組2003版,損耗管,理,理的重,要,要性,損耗的,高,高低是,超,超市是,否,否獲利的,關(guān),關(guān)鍵,一個單品的,損,損耗,5,6,個商品的,銷,銷售,要提高,商,商品的,銷,銷售績效，就必,須,須加強(qiáng),對,對,商,商品損耗的,管,管理,4,總管理,處,處教育,訓(xùn),訓(xùn)練組2003版,課程內(nèi),容,容,損耗的,定,定義,損耗的,種,種類,損耗產(chǎn),生,生原因,及,及控制,方,方法,控制損,耗,耗的管,理,理措施,結(jié)論,5,總管理,處,處教育,訓(xùn),訓(xùn)練組2003版,損耗的,定,定義,損耗-,是指超,市,市所經(jīng),營,營商品,的,的帳面金,額,額與實(shí)際盤,存,存金額的負(fù)差異，是因,人為不,當(dāng),當(dāng),或因,商品報(bào),廢,廢,所產(chǎn)生,的,的損失,6,總管理,處,處教育,訓(xùn),訓(xùn)練組2003版,損耗的,種,種類,1.訂貨損,耗,耗,2.收貨損,耗,耗,3.搬運(yùn)損,耗,耗,4.堆放損,耗,耗,5.庫存損,耗,耗,6.盜竊損,耗,耗,7.制作損,耗,耗,8.技術(shù)損,耗,耗,9.收銀損,耗,耗,10.價格損,耗,耗,11.時間損耗,12.機(jī)會損耗,7,總管理處教,育,育訓(xùn)練組2003版,產(chǎn)生原因,及,及控制方,法,法,1.訂貨損耗,產(chǎn)生原因,控制方法,廠牌錯誤,品項(xiàng)錯誤,規(guī)格錯誤,數(shù)量錯誤,重量錯誤,品質(zhì)錯誤,有效期限,錯,錯誤,訂貨前查,看,看門店及,倉,倉庫的庫,存,存,掌握送貨,時,時間，配,合,合門店需,要,要,配合促銷,檔,檔期訂貨,調(diào)整已過,量,量庫存商,品,品,8,總管理處,教,教育訓(xùn)練,組,組2003版,產(chǎn)生原因,及,及控制方,法,法,2.收貨損耗,產(chǎn)生原因,控制方法,驗(yàn)貨品質(zhì),要求不嚴(yán),商品不良,點(diǎn)數(shù)不準(zhǔn),過磅不準(zhǔn),進(jìn)貨驗(yàn)收,時,時，把好驗(yàn)收關(guān),拒絕不良,商,商品、過,期,期商品收,貨,貨,點(diǎn)數(shù)準(zhǔn)確，過磅要去皮,濾水徹底，加抽比率，必要,時做全檢,9,總管理處,教,教育訓(xùn)練,組,組2003版,產(chǎn)生原因,及,及控制方,法,法,3.搬運(yùn)損耗,產(chǎn)生原因,控制方法,進(jìn)貨運(yùn)送,受,受損,暫存搬運(yùn),受,受損,補(bǔ)貨受損,顧客打破,商,商品,搬運(yùn)時需,要,要放穩(wěn)、牢,靠,靠、防壓,傷,傷、,碰傷、劃,傷,傷，輕拿,輕,輕放,商品務(wù)必,擺,擺放在棧板上，不可,過,過,高，依各,人,人能力去,操,操作,商品陳列,穩(wěn),穩(wěn)固，易,破,破損物品,應(yīng),應(yīng),提示顧客輕拿輕放,10,總管理處,教,教育訓(xùn)練,組,組2003版,產(chǎn)生原因,及,及控制方,法,法,4.堆放損耗,產(chǎn)生原因,控制方法,銷售不佳,陳列面積,過,過大,陳列時間,過,過長,積壓過高,依銷售情,況,況適當(dāng)調(diào)整排面,嚴(yán)格執(zhí)行商品翻堆工作，防,止,止,新舊商品,混,混淆、鮮,度,度下降或,商,商,品過期,11,總管理處,教,教育訓(xùn)練,組,組2003版,產(chǎn)生原因,及,及控制方,法,法,5.庫存損耗,產(chǎn)生原因,控制方法,進(jìn)貨量過,大,大,銷售不佳,庫存堆積,控制訂貨,量,量,徹底查看實(shí)際存量,適時適量,下,下單，避免庫,存,存過多,及商品變,質(zhì),質(zhì)之損耗,12,總管理處,教,教育訓(xùn)練,組,組2003版,產(chǎn)生原因,及,及控制方,法,法,6.盜竊損耗,產(chǎn)生原因,控制方法,員工、顧,客,客偷吃,內(nèi)盜,外盜,內(nèi)外互相,串,串通,多買少打,開關(guān)店及,夜,夜間值班,人,人員控管,員工退勤,及,及購物控,管,管,專柜及廠商人員進(jìn)出門店,、,、,倉庫，需,配,配帶出入,證,證，所攜,物品，應(yīng),經(jīng),經(jīng)安全人,員,員檢查,加強(qiáng)肅竊工作,貴重商品,13,總管理處,教,教育訓(xùn)練,組,組2003版,產(chǎn)生原因,及,及控制方,法,法,7.制作損耗,產(chǎn)生原因,控制方法,制做過多,銷售不佳,商品變質(zhì),依銷售情,確保良好的,品質(zhì),必要時可在晚上六、七點(diǎn)鐘時，,通過,促銷,來銷售品質(zhì)下降但還,沒達(dá)到報(bào)廢之商品,14,總管理處,教,教育訓(xùn)練,組,組2003版,產(chǎn)生原因,及,及控制方,法,法,8.技術(shù)損耗,產(chǎn)生原因,控制方法,生鮮技術(shù),不,不佳,步留率偏,低,低,設(shè)備故障,加強(qiáng)生鮮技術(shù)培訓(xùn),設(shè)備平時,注,注意保養(yǎng)，定期檢修,制作故障,排,排除手冊,培訓(xùn)員工,簡,簡易故障,排,排除知識,15,總管理處,教,教育訓(xùn)練,組,組2003版,產(chǎn)生原因,及,及控制方,法,法,9.收銀損耗,產(chǎn)生原因,控制方法,收銀機(jī)故,障,障,收銀操作,不,不當(dāng),員工工作,疏,疏忽,嚴(yán)格按照,流,流程進(jìn)行,收,收銀，禁,止,止,不恰當(dāng)?shù)?收,收銀動作,收銀以掃,描,描為主，,若,若不能掃,描,描，,需將商品,代,代號整個,登,登打,收銀日報(bào),寫,寫錯，由,填,填表人簽,章,章,營運(yùn)與收,銀,銀及時溝,通,通商品信,息,息,16,總管理處,教,教育訓(xùn)練,組,組2003版,產(chǎn)生原因,及,及控制方,法,法,10.價格損耗,產(chǎn)生原因,控制方法,標(biāo)價錯誤,未按快訊,變,變價,店頭變價,偏,偏低,廠商特價,落,落差,顧客更換,條,條碼,注意價格檢查,變價標(biāo)價與,POP,標(biāo)價應(yīng)相同,變價期間,過,過后，立,即,即調(diào)回原價，,以免降低,毛,毛利率,廠商特價,促,促銷結(jié)束,后,后，要根,據(jù),據(jù),進(jìn)價及時調(diào)整售價,17,總管理處,教,教育訓(xùn)練,組,組2003版,產(chǎn)生原因,及,及控制方,法,法,11.時間損耗,產(chǎn)生原因,控制方法,孤兒商品,未,未及時,收取,退貨不及,時,時，,造成報(bào)廢,各部門每,天,天指派1人收取孤兒,商品,每周進(jìn)行退貨，不要留,到,到月底,18,總管理處,教,教育訓(xùn)練,組,組2003版,產(chǎn)生原因,及,及控制方,法,法,12.機(jī)會損耗,產(chǎn)生原因,控制方法,缺貨,陳列量不,足,足,商品不合,顧,顧客,需求,每日查看,庫,庫存，配,合,合廠商的,送貨時間,，,，保存合理庫存,天,天數(shù),注意季節(jié)、特價商品的庫存量,避免有庫存而未有陳列,通過顧客,調(diào),調(diào)查了解顧客需求,19,總管理處,教,教育訓(xùn)練,組,組2003版,控制損耗,的,的管理措,施,施,廠商進(jìn)出,入,入管理,員工管理,員工購物,管,管理,顧客偷盜,管,管理,生鮮商品,管,管理,收銀管理,倉庫管理,20,總管理處,教,教育訓(xùn)練,組,組2003版,廠商進(jìn)入,門,門店必須,先,先登記，,領(lǐng),領(lǐng)取出入證，方能,進(jìn),進(jìn)入；離,開,開時經(jīng)檢,查,查，交回,出,出入證方,可,可放行,廠商在后,場,場或門店,換,換壞品時,，,，須有退貨單或先,在,在后,場,場取得提貨單，且經(jīng)部,門,門主管批,準(zhǔn),準(zhǔn)后，方,可,可退貨,廠商送貨,后,后的空箱和紙,袋,袋必須打開、折,平,平，以,免,免偷,帶,帶商品出,店,店,廠商的車輛，須經(jīng)安,全,全人員檢查后，方可,離,離開,控制損耗,的,的管理措,施,施,廠商進(jìn)出,入,入管理,21,總管理處,教,教育訓(xùn)練,組,組2003版,員工上下,班,班，必須,由,由規(guī)定的出,入,入口出入,員工下班,離,離店時，,要,要自動打,開,開隨身攜帶,的,的,皮包接受安全,人,人員的檢,查,查,員工隨身,攜,攜帶的皮,包,包不得帶,入,入門店或作業(yè),現(xiàn)場，應(yīng)暫時,存,存放在員工寄物,柜,柜內(nèi),控制損耗,的,的管理措,施,施,員工管理,（,（含促銷,員,員）,22,總管理處,教,教育訓(xùn)練,組,組2003版,嚴(yán)禁員工,在,在工作時,間,間購物或預(yù)留商品,休息時間,或,或下班后,員,員工所購,物,物品不能,帶,帶入門店或作業(yè)現(xiàn)場,員工應(yīng)到指定收銀,臺,臺結(jié)賬，所,購,購物品應(yīng),有,有收銀,小,小票，以備安,全,全人員檢,查,查,加強(qiáng)員工,對,對“經(jīng)濟(jì)損,失,失、經(jīng)濟(jì),制,制裁”的危機(jī)意,識,識,控制損耗,的,的管理措,施,施,員工（含,促,促銷員）,購,購物管理,23,總管理處,教,教育訓(xùn)練,組,組2003版,加強(qiáng)對門店的監(jiān)控力,度,度和查核口對顧客所,購,購買商品,的,的檢查,培訓(xùn)全體,員,員工的防盜意識,所有員工,看,看見可疑人員，應(yīng)立即,告,告知安全人員,控制損耗,的,的管理措,施,施,顧客偷盜,管,管理,24,總管理處,教,教育訓(xùn)練,組,組2003版,對須當(dāng)天,售,售完的生,鮮,鮮商品，,在,在每日銷,售,售高峰期,就,就要,盡可能出,售,售，以免成,為,為壞品,生鮮人員,應(yīng),應(yīng)徹底執(zhí),行,行翻堆工作，防,止,止新舊商,品,品混淆，,鮮,鮮度下,降,降，并嚴(yán),格,格執(zhí)行先,進(jìn),進(jìn)先出原,則,則,生鮮商品,應(yīng),應(yīng)嚴(yán)格控制庫存，并按先進(jìn)先出,原,原則進(jìn)行,倉庫管理,生鮮商品,作,作業(yè)人員,應(yīng),應(yīng)盡量避免作業(yè),時,時間太長或作業(yè),現(xiàn)場溫度,過,過高，使商品,的,的鮮度下,降,降,冷凍冷藏,設(shè),設(shè)備應(yīng)每天巡查，如遇溫,度,度異常立,即,即檢修,控制損耗,的,的管理措,施,施,生鮮商品,管,管理,25,總管理處,教,教育訓(xùn)練,組,組2003版,避免收銀,員,員使用退貨鍵或清除鍵來消除已,登,登錄商,品,品的記錄,收銀主管,應(yīng),應(yīng)注意各,收,收銀臺的金額進(jìn)度，如果,發(fā)現(xiàn)異常,情,情況要先停止該機(jī),臺,臺，進(jìn)行檢,查,查,發(fā)票記錄交回存檔,時,時，注意,是,是否有斷裂或缺,少的情況,加強(qiáng)收銀,員,員對假鈔的辨,認(rèn),認(rèn),收銀員收大鈔時須與安,全,全員一同,執(zhí),執(zhí)行,控制損耗,的,的管理措,施,施,收銀管理,26,總管理處,教,教育訓(xùn)練,組,組2003版,盤點(diǎn)前后,兩,兩天，不,可,可進(jìn)精品倉的商品,倉庫整理,時,時，易破損的,商,商品，不可放,置,置在主 走,道,道上,每周進(jìn)行,退,退貨，不要到,月,月底再處,理,理,盤點(diǎn)后追,蹤,蹤盤盈的原,因,因,控制損耗,的,的管理措,施,施,倉庫管理,27,總管理處,教,教育訓(xùn)練,組,組2003版,各部門商品,報(bào),報(bào)損表,28,總管理處教,育,育訓(xùn)練組2003版,各部門月報(bào),損,損匯總表,部門：,月,月,份,份：,部門主管：,店,店長：,29,總管理處教,育,育訓(xùn)練組2003版,結(jié) 論,全員參與，,控,控制損耗,降低損耗,提升績效,加強(qiáng)損耗管,理,理,提升損耗意,識,識,30,總管理處教,育,育訓(xùn)練組2003版,