Haga clic para cambiar el estilo de ttulo,Haga clic para modificar el estilo de texto del patrn,Segundo nivel,Tercer nivel,Cuarto nivel,Quinto nivel,*,生鮮損耗控制,課程目錄,第一部分損耗控制的定義與意義,第二部分商品損耗,第三部分商品損耗產(chǎn)生的原因及控制方法,第四部分總結,第一部分損耗控制的定義與意義,是指生鮮所經(jīng)營商品的盤點庫存與電腦庫存的負差異，是因人為不當或因商品報損所產(chǎn)生的損失。,我們從事的是一個競爭激烈的行業(yè)，而無處不在的商品損耗卻在蠶食著我們微薄的利潤，損耗越大我們的利潤就越少，因此有效控制損耗就可以直接創(chuàng)造我們的純利潤；,第二部分商品損耗,自然損耗,商品因自身特性會產(chǎn)生自然的損耗，且商品周轉期越長自然損耗越大，需,加快商品的周轉速度以便可降低自然損耗率對商品毛利項獻的影響。,人為損耗,商品在流通過程中，會因為人為的操作產(chǎn)生損耗，因此在工作中我們要注,重工作細節(jié)、關注商品特性，嚴格按照工作流程與操作標準工作，以減少各個,工作環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的人為損耗機會，以降低損耗的機率。,第三部分商品人為損耗產(chǎn)生的原因 及控制方法,我們可隨著商品的流通過程尋找損耗產(chǎn)生的原因及控制方法：,一、銷售前,二、銷售中,三、營業(yè)結束時的收攤,四、其它的因素,一、銷售前的損耗控制,1.,訂貨環(huán)節(jié),忽略庫存量 解決 參考已有商品庫存量,忽略庫存天氣等因素 解決 參考影響銷售的因素,定貨環(huán),節(jié)產(chǎn)生 定貨量不合理 忽略市場調(diào)查 解決 定期市調(diào),的損耗,忽略到貨時間 解決 下單時考慮到貨時間,未及時加減單 解決 保持與采購人員的,溝通,注意：訂貨過量或不足都將造成損耗,一、銷售前的損耗控制,2.,收貨及搬運環(huán)節(jié),未按定單核 解決 根據(jù)定單認真核對,對商品數(shù)量,抽檢方式不對 解決 根據(jù)商品特性抽檢,收貨環(huán)節(jié) 數(shù)量錯誤、人,產(chǎn)生的損耗 為造成品質(zhì)差 未及時卸貨 解決 快速卸貨，特別是,活鮮及冰凍商品,卸貨及搬運 正確卸貨、,方式不正確 解決 輕拿輕放、,正確入倉,注意：收貨環(huán)節(jié)是控制商品機械 損傷的主要環(huán)節(jié),一、銷售前的損耗控制,3.,后場管理環(huán)節(jié),商品周轉期 解決 標明入庫日期，,管理不當 確保先進先出,后場管理不 商品變質(zhì)損壞 商品碼放不 解決 根據(jù)商品特性,當產(chǎn)生損耗 正確 按要求存放,保鮮、養(yǎng)殖 解決 參考知識,方式錯誤 正確養(yǎng)殖,設備故障未 解決 專人定時巡查，,及時修理 及時解決問題,注意：商品的“先進先出”及品質(zhì)的保持在這個環(huán)節(jié)十分重要,后場管理,-,圖例一,錯誤 （未及時散熱）正確,后場管理,-,圖例二,堆放整齊,堆放錯誤,隔墻,離地,二、銷售中的損耗控制,1.,商品上架環(huán)節(jié),未按商品情 明確陳列,況陳列，反 解決 位置及陳,復調(diào)整 列面,上貨方式不 解決 輕拿輕放,正確,商品上架時 商品機械損傷 商品陳列不 根據(jù)商品,產(chǎn)生損耗 正確 解決 陳列面及,特性陳列,采用防護,無保護措施 解決 用具正確,陳列,注意：商品輕拿輕放、不過量陳列對保護商品品質(zhì)很重要,商品上架環(huán)節(jié),-,圖例一,錯誤 正確,浸水浸泡,商品上架環(huán)節(jié),-,圖例二,錯誤 正確,陳列量太大,二、銷售中的損耗控制,2.,商品銷售環(huán)節(jié),定價不合理 解決 正確定價,標識錯誤 解決 關注價格牌、,POP,的準確性,殘次品未及時挑出 解決 及時挑出殘次,品，及時理貨,商品銷售中 銷售損失 商品加工不到位 解決 嚴格按標準加工,產(chǎn)生損耗,商品滯銷 解決 及時調(diào)整銷售,策略,臺面下存貨過多 解決 按要求存貨,導致變質(zhì),二等商品處理 解決 在最有價值的,不到位 時候處理,銷售環(huán)節(jié),殘次品未及時挑出,三、營業(yè)結束的損耗控制,商品未 解決,先挑選次品、,挑選分類,分類再存放,未采取正確 解決 采取正確的,的保鮮方式 保鮮方式,收攤產(chǎn)生 品質(zhì)及價值,的損耗 產(chǎn)生損耗,供應商供貨 及時放入,商品未及時 解決 退貨區(qū),退貨,未正確報損 解決 嚴格把關,質(zhì)量報損,注意：嚴格按照收攤流程進行收攤是關鍵,四、其它原因產(chǎn)生損耗的控制,商品調(diào)撥未登賬 及時登賬,盤點數(shù)據(jù)不準確 準備充分，出錯追查到底,內(nèi),/,外盜 加強防盜意識，積極與防,損部配合,其它產(chǎn)生損耗,的原因 計量錯誤 認真分辨商品,孤兒商品處理 不及時 及時歸位,生手的操作損耗 保留操作熟手，,加強“傳幫帶”,需退貨商品丟失 責任到人，專人負責管理,總結,損耗的產(chǎn)生,孤兒商品處,理不及時,商品周轉期,處理不當 盤點錯誤,庫存管理不當 商品銷售損失 計量錯誤,訂貨不合理 商品上架方式 未按正常 部門、門店間不正確 流程收攤 調(diào)撥未登記,商品銷售前 商品銷售中 營業(yè)結束 其它原因,由此可見在買與賣的過程中，各環(huán)節(jié)中都存在導致商品損耗的因素，只有找到控制點，不斷改進工作方法加以控制，才能提升商品的獲利能力與門店競爭力。,