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2019-2020年高中化學 第一章《關注營養(yǎng)平衡》學案 新人教版選修1 復習目標 1．認識食品中對人類健康有重要意義的常見有機物如糖類、油脂、蛋白質等。 2．了解氨基酸、蛋白質的結構和性質特點。 3．了解人體必需的維生素的主要來源和攝入途徑，以及維生素在人體中的作用。 3．認識微量元素對人體健康的重要作用。 一.生命的基礎能源-糖類 1．糖類是由 、 、 三種元素組成的一類有機化合物，糖類也叫做 ，原因是它們的化學組成大多數(shù)符合通式 。但不是所有的糖符合這個通式且符合這個通式的也不一定是糖。 2．糖的分類： 單糖: (寫出代表物名稱及分子式,下同); 二糖: ; 多糖： . 其中屬于同分異構體的是 3．（1）葡萄糖是一種 晶體，有 味，能溶于水。結構簡式： ,葡萄糖分子結構中含 、 （填官能團名稱和結構簡式）性質推測：1mol葡萄糖能與 乙酸完全反應生成酯。葡萄糖還具有醛的性質。葡萄糖的還原性—銀鏡反應 反應方程式為 ， 實驗現(xiàn)象為 . （2）葡萄糖是人體內最重要的供能物質 ①葡萄糖在人體中可迅速被氧化釋放出能量。氧化反應式為： 。 ②儲能：另一部分葡萄糖被肝臟、肌肉等等組織合成 而儲存起來。需要時又轉化為葡萄糖氧化釋放出能量。 ③還有一部分葡萄糖可以轉化為 ,儲存在皮下. 4．寫出反應方程式 (1)蔗糖水解 (2)麥芽糖水解 稱為二糖的原因 5．（1）淀粉是一種多糖，屬天然高分子化合物，主要存在于植物的 . 雖然屬糖類，但它本身無 味， 淀粉是一種 粉末，不溶于水，在熱水中會膨脹，一部分溶解在水中，另一部分懸浮在水里，形成 . （2）化學性質—淀粉的水解（在橫線上填上試劑的名稱） 溶液是否變藍 △ 淀粉液 水解液 是否有銀鏡 溶液呈堿性 水浴加熱 水解的化學方程式為 （3）淀粉在體內如何消化的 淀粉在唾液和小腸胰臟分泌出 的催化作用下，水解生成麥芽糖，麥芽糖在腸液中 作用下,水解生成葡萄糖。 6．纖維素 （1）纖維素是 色、沒有氣味和味道的纖維狀結構的物質，是一種多糖，屬天然高分子化合物，雖然屬糖類，但它本身無 味。.纖維素是構成植物 的基礎物質. （2）纖維素在 的催化下發(fā)生水解，反應方程式為： （3）寫出纖維素的兩種用途 （4）纖維素在人體消化中起著重要作用的原因是 二.重要的體內能源—油脂 1．油脂的成分是 .結構為 R1、R2、R3相同稱為 ，R1、R2、R3不相同稱為 。天然油脂大多為 。油脂 （是或不是）高分子化合物。 R1、R2、R3飽和，則在室溫下呈 態(tài)，稱為 ,存在于 物中。R1、R2、R3不飽和，則在室溫下呈 ，稱為 ,存在于 中。油脂 溶于水，密度比水 。油脂的主要化學性質為 反應和 反應。 2．油脂在體內的變化 酶 水解 高級脂肪酸甘油脂 + 氧化 + + 3．簡述脂肪酸具有作用① ，② ， ③ ，④ 。 三．生命的基礎—蛋白質 1．蛋白質是一類由 等多種元素組成的 化合物。 2．氨基酸：至少含有一個 和一個 的化合物。通式為 。丙氨酸 的結構簡式為 氨基酸既表現(xiàn)出酸性，又表現(xiàn)出堿性，因而具有 。氨基酸分子間相互反應生成的物質叫 。分子結構中含有 鍵。寫出兩個甘氨酸分子發(fā)生縮合反應的方程式 。多條 通過 鍵形成螺旋狀的三維空間結構的蛋白質分子。 3．蛋白質的性質。 ①水解：蛋白質水解的催化劑有 ②鹽析：蛋白質溶液中加入某些濃的無機鹽溶液如 和 后，可以使蛋白質 而從溶液中析出，這個過程叫鹽析。鹽析過程是 。利用鹽析可以 蛋白質。 ③變性是 。條件：受熱；紫外線；X射線；重金屬鹽（如乙酸鉛，硫酸銅等）；強酸；強堿；甲醛溶液；酒精溶液；苯甲酸等。 用途： （舉三例） 注意：萬一不慎誤食了重金屬離子，應立即喝 來緩解毒性。 ④顏色反應：某些蛋白質與 作用變黃。利用此性質可鑒別蛋白質 ⑤灼燒：某些固體蛋白質灼燒具有 氣味，用此法可鑒別 和蛋白質 4．人體內蛋白質的來源：動物性蛋白質：如 。植物性蛋白質：如 。人體中共有 多種氨基酸，其中有 種是必需氨基酸。 5．蛋白質的生理作用：蛋白質進入人體后，水解生成 ，被人吸收后，重新結合成人體所需的各種 ，構成和修補人體的各種組織，。同時人體組織中又不斷地的分解，釋放出 ，最后生成 排出體外。 四．維生素和微量元素 1．維生素是參與生物 和 所必需的一類小分子有機化合物。 作用：維生素在體內有特殊的 和作為 某些特殊的化學反應。能調節(jié)各種器官的機能并維持各種細胞的特性。 2．水溶性維生素和脂溶性維生素的比較 脂溶性維生素 水溶性維生素 溶解性 在體內消化過程 包含種類 來 源 3．維生素C又稱 ，是一種 晶體，分子式為 。它 于水，廣泛存在于 。維生素C具有 性，可用 來鑒別，現(xiàn)象是 。 4．微量元素：人體中所含元素在 中都能找到，并且與 大致相當。常量元素是指在人體中含量超過人體總重量的 的元素。如 等共 種元素。微量元素如 等 種元素,人體中微量元素含量最多是 元素。 5．碘有 之稱，人體中一半集中在 內。在食物中 等海產品中含碘最多。碘對人的 發(fā)育起著決定性作用。青少年缺碘可引起 。我國是在食鹽中加入 加工成碘鹽。不加碘化鉀的原因是 。存放碘鹽時應注意 。 6．鐵在人體中的含量約為 g,人體內的含鐵化合物主要分為兩類,即 , 和血紅蛋白一起參與氧的運輸.體內缺鐵將會導致人的 、 和 等生理功能下降。如果體內鐵不足以供給生命活動需要，就會 。我國已經實施在 加入鐵強化劑的措施。 練習 1．下列說法中不正確的是（ ） A．體內葡萄糖主要是氧化為人體提供能量，還有一部分轉化為糖元，少量的參與機體的構成或發(fā)揮其它生理作用 B．人體如果淀粉攝入不足，就會動用體內儲備的脂肪、蛋白質提供能量 C．如果攝入淀粉過多，多余的淀粉就會轉化為脂肪儲存在皮下 D．在口腔內，在唾液淀粉酶的作用下淀粉全部水解 2．關于油脂的說法不正確的是（　?。? Ａ．油脂水解后的產行經氧化為人體提供熱能 Ｂ．油脂能溶解維生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ Ｃ．油脂能儲備熱能 Ｄ．多吃動物脂肪比多吃植物油好 3．以下物質可能是蛋白質水解產物的是（　?。? Ａ．CH3COONH4 Ｂ．C2H5OH NH2 │ Ｃ．CH3-CH-COOH Ｄ．CH3-CH2-NH-COOH 4．有關微量元素的下列說法中正確的是( ) A．微量元素雖然含量占人體的0.01以下，但對于維持生命活動，促進健康和發(fā)育卻有極其重要的作用 Ｂ．微量元素又稱礦物元素 Ｃ．青少年或成人缺碘可引起甲狀腺腫 Ｄ．攝入的鐵越多越利于身體健康 5．下列關于糖類、蛋白質、油脂和維生素的說法中，正確的是（ ） A．它們的組成中都含有C、H、O、N等元素 B．在一定條件下，它們都能發(fā)生水解反應 C．人體需要的二十多種氨基酸，都可以通過人體自身合成 D．油脂都是高級脂肪酸的甘油酯，是一種高熱量營養(yǎng)物質