,*,單擊此處編輯母版標題樣式,單擊此處編輯母版文本樣式,第二級,第三級,第四級,第五級,單擊此處編輯母版標題樣式,單擊此處編輯母版文本樣式,第二級,第三級,第四級,第五級,*,第三章 園藝產(chǎn)品的采后商品化處理,山西農(nóng)業(yè)大學,主講人,:,孫勝,第三章 園藝產(chǎn)品的采后商品化處理,教學目的,通過本章學習，使學生了解園藝產(chǎn)品采收和采后進行分級、清洗、包裝、催熟、預冷等處理的作用及一般技術(shù)要求，認識到園藝產(chǎn)品的商品質(zhì)量與采收及采后各項處理有密切關(guān)系。,第三章 園藝產(chǎn)品的采后商品化處理,第一節(jié) 采 收,第二節(jié) 預 處 理,第四節(jié) 分 級,第三節(jié) 涂 料 處 理,第六節(jié) 園藝商品包裝,第五節(jié) 催熟脫澀,第二章 園藝產(chǎn)品的采后商品化處理,園藝產(chǎn)品商品化處理,園藝產(chǎn)品商品化處理是指將初級園藝,產(chǎn)品,變?yōu)?商品,，種植者從而獲得效益的過程。（采收、整理、分級、預冷、包裝、打蠟、貯藏、運輸、銷售）,第二章 園藝產(chǎn)品的采后商品化處理,我國園藝產(chǎn)品商品化處理的發(fā)展方向,建立園藝商品化體系,荷蘭、日本、美國等這些發(fā)達國家園藝產(chǎn)品商品化程度是非常高的，按照,工業(yè)化生產(chǎn)經(jīng)營模式,運作。,建立采后冷鏈系統(tǒng)，走適合我國國情的商品保鮮技術(shù)。,建立園藝產(chǎn)品市場與流通體系,第二章 園藝產(chǎn)品的采后商品化處理,我國園藝產(chǎn)品商品化處理的發(fā)展方向,建立園藝產(chǎn)品采后流通信息化體系,政府農(nóng)業(yè)部門網(wǎng),：,果蔬批發(fā)市場各種果蔬三年流通量和行情、國際主要果蔬進出口市場情況，果蔬標準生產(chǎn)成本等；,大力發(fā)展凈菜及切割果蔬加工技術(shù),搞好果蔬商品化處理人才的培養(yǎng),第二章 園藝產(chǎn)品的采后商品化處理,園藝產(chǎn)品上市前一般需,要經(jīng)過哪些處理過程？,第二章 園藝產(chǎn)品的采后商品化處理,果蔬采后處理流程,優(yōu)質(zhì)果蔬產(chǎn)品,采收,（確定成熟度）,涂料處理,貯藏,運輸,銷售,挑選分級,催熟,包裝,預冷,第二章 園藝產(chǎn)品的采后商品化處理,果蔬是鮮活農(nóng)產(chǎn)品,消費者追求的是產(chǎn)品的品質(zhì)！,請切記,第一節(jié) 采 收,（一）適時采收的重要性,采收：,采收是果蔬生產(chǎn)的最后一個環(huán)節(jié)，也是商品化處理的最初環(huán)節(jié)和非常關(guān)鍵的一個環(huán)節(jié)。,采收過早，不僅產(chǎn)品的大小和重量達不到標準，而且風味、品質(zhì)和色澤也不好。,采收過晚，產(chǎn)品已經(jīng)成熟衰老，不耐貯藏和運輸。,When to harvest?,第一節(jié) 采 收,采收：,在確定果蔬的采收成熟度、采收時間和方法時，應(yīng)該考慮果蔬的采后,用途,、他們本身的特點、貯藏,時間的長短,、貯藏方法和設(shè)備條件、,運輸距離,的遠近、銷售期長短和產(chǎn)品的類型等等。,就地銷售：,適當晚采,長期貯藏和遠距離運輸：,適當早采,有呼吸高峰的園藝產(chǎn)品：,在達到生理成熟或呼吸躍變前采收。（香蕉、番茄、蘋果,）,第一節(jié) 采 收,采收的基本要求,適時,適熟,無傷,第一節(jié) 采 收,1.,表面色澤的顯現(xiàn)和變化；,2.,硬度或堅實度；,3.,果蔬主要化學物質(zhì)的含量；,4.,果梗脫離的難易度；,5.,果實的形態(tài)和大??；,6.,生長期；,7.,成熟特征。,（二）適宜采收成熟度的確定,返回,1.,表面色澤的顯現(xiàn)和變化,未成熟果實的果皮有大量的葉綠素，隨著果實成熟度的提高，葉綠素逐漸分解，底色（類胡蘿卜素，葉黃素等）逐漸顯現(xiàn)出來。,第一節(jié) 采 收,采收成熟度確定,采收成熟度確定,荔枝：,荔枝果皮剛轉(zhuǎn)為鮮紅色，龜裂紋的底線仍帶金黃色，而內(nèi)果皮仍是白色時即為成熟；,內(nèi)果皮,轉(zhuǎn)為,紅色,（俗稱穿紅袍）已進入過熟階段，此時采收的果實不耐貯藏。,表面色澤的顯現(xiàn)和變化,八成熟,九成熟,完 熟,采收成熟度確定,番木瓜：,番木瓜果皮顏色,全部轉(zhuǎn)為黃色,時即為成熟，風味最佳，如需短期貯藏和運輸，應(yīng)提前在果皮剛出現(xiàn)一些黃色，果實尚有一定的硬度時采收（三線黃）。,表面色澤的顯現(xiàn)和變化,番茄,采收成熟度確定,甜椒一般在綠熟期時采收,茄子應(yīng)該在表皮明亮而有光澤時采收,黃瓜應(yīng)在瓜皮深綠色時采收,南瓜和冬瓜宜在出現(xiàn)蠟質(zhì)白粉后采收,花椰菜的花球白色而不發(fā)黃為適當?shù)牟墒掌凇?表面色澤的顯現(xiàn)和變化,2.,硬度或堅實度,果實的硬度是指,果實抗壓力,的強弱?？箟毫υ綇姽麑嵉挠捕染驮酱?，反之果實的硬度就越小。一般未成熟的果實硬度較大，達到一定成熟度是變得柔軟多汁。（,豐水梨,7.3-7.9kg/cm,2,）,在蔬菜方面，一般不測其硬度，而用,堅實度,來表示其發(fā)育狀態(tài)。,甘藍的葉球和花椰菜的花球：致密緊實時采收,茄子、豌豆、甜玉米等應(yīng)在幼嫩時采收,第一節(jié) 采 收,采收成熟度確定,3.,果蔬主要化學物質(zhì)的含量,果蔬中的主要化學物質(zhì)有淀粉、糖、有機酸和抗壞血酸等，他們的含量變化可以作為衡量品質(zhì)和成熟度的指標。,第一節(jié) 采 收,采收成熟度確定,四川甜橙采收時以固酸比,10,：,1,，糖酸比,8,：,1,作為最低采收成熟度的標準，蘋果和梨糖酸比為,30,：,1,時采收，果實品質(zhì)風味好；,獼猴桃：可溶性固形物含量,6.5-8.0%,第一節(jié) 采 收,蘋果可以用,淀粉含量變化,來判斷成熟度。蘋果在成熟過程中淀粉含量逐步下降，果實變得甜而可口。（,KI,溶液）,不同品種的蘋果成熟過程中淀粉含量變化不同，可以制作不同品種蘋果成熟過程中淀粉變藍的圖譜，作為判斷成熟度的對照。,4.,果梗脫離的難易度,許多種類的果實如蘋果、梨、桃、獼猴桃等在成熟時果柄與果枝之間產(chǎn)生離層，稍一振動或用手托拉就可脫落,。,第一節(jié) 采 收,采收成熟度確定,5.,果實的形態(tài)和大小,果實必須長到一定大小、重量和飽滿度才能達到成熟。不同種類的水果和蔬菜都有固定的形狀和大小。,第一節(jié) 采 收,采收成熟度確定,七成熟,八成熟,九成熟,6.,生長期,開花期,-,采收所需時間,果實從生長到成熟、大都有一定的天數(shù)（同一地區(qū)）?？梢杂糜嬎闳掌诘姆椒▉泶_定成熟狀態(tài)和采收日期。,第一節(jié) 采 收,采收成熟度確定,山東元帥系列蘋果的生長期為,145d,，國光蘋果的生長期為,160d,，大五星枇杷為,120d,左右。,第一節(jié) 采 收,7,、成熟特征,西瓜：種子變黑,葡萄：白色粉狀蠟質(zhì),冬瓜：茸毛消失,-,蠟質(zhì)白粉,洋蔥、大蒜、馬鈴薯：地上部分枯黃,二、采收方法及技術(shù),采前準備,采收方法,采收時應(yīng)注意的問題,返回,二、采收方法及技術(shù),返回,采果梯,采果袋,采果剪,采果筐,(,一,),采前準備,二、采收方法及技術(shù),返回,人工采收,機械采收,(,二,),采收方法,二、采收方法及技術(shù),返回,人工采收,機械采收,(,二,),采收方法,二、采收方法及技術(shù),返回,人工采收,機械采收,(,二,),采收方法,二、采收方法及技術(shù),返回,(,二,),采收方法,人工采收,機械采收,二、采收方法及技術(shù),（一）人工采收,作為,鮮銷,和,長期貯藏,最好是人工采收。,1,、特點,（,1,）優(yōu)點,產(chǎn)品損傷少；（果柄）,可根據(jù)不同產(chǎn)品的成熟度狀態(tài)，選擇最適狀,態(tài)，分期、分批進行；,使產(chǎn)品保持最佳狀態(tài)。,（,2,）缺點,需勞動力多，成本高；,速度慢，常常不能在短時間內(nèi)完成，使一些產(chǎn)品,過了最佳采收期,二、采收方法及技術(shù),（一）人工采收,2,、方法,摘、剪、刀割、拔、挖等,柑橘、葡萄等果實的果柄與枝條不易脫離，需要用,果剪,采收。,蘋果和梨、桃、杏、李成熟時，其果梗與果枝之間產(chǎn)生離層，采收是以手掌將果實向上一托即可自然脫落。,鮮銷的瓜果類、葉菜類：手摘或刀割,地下根莖類蔬菜：挖,二、采收方法及技術(shù),（二）機械采收,1,、,特點,（,1,）優(yōu)點,速度快、效率高；,節(jié)省勞動力，成本低；,可及時采收大量成熟的產(chǎn)品,（,2,）缺點,會造成較高的損傷率；,不能進行選擇性收獲。,2,、方法,（,1,）振動法,（,2,）強風法,返回,為了保證采收質(zhì)量，采收過程中應(yīng)注意以下幾點：,1,采收時間,果蔬的采收時間應(yīng)選擇晴天的早上（,10,：,00,以前）或傍晚。,2,分期分批采收,應(yīng)按照,“,先下后上，先外后內(nèi),”,的原則進行。,3,采收人員應(yīng)剪短指甲或戴上手套進行操作,，輕拿輕放，保證產(chǎn)品的完整性。采后應(yīng)避免日曬雨淋，及時分級、包裝、預冷、運輸或貯藏。,(,三,),采收時應(yīng)注意的問題,二、采收方法及技術(shù),上午,中午,