,*,單擊此處編輯母版標(biāo)題樣式,單擊此處編輯母版文本樣式,第二級,第三級,第四級,第五級,單擊此處編輯母版標(biāo)題樣式,單擊此處編輯母版文本樣式,第二級,第三級,第四級,第五級,*,第三章 園藝產(chǎn)品的采后商品化處理,山西農(nóng)業(yè)大學(xué),主講人,:,孫勝,第三章 園藝產(chǎn)品的采后商品化處理,教學(xué)目的,通過本章學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解園藝產(chǎn)品采收和采后進(jìn)行分級、清洗、包裝、催熟、預(yù)冷等處理的作用及一般技術(shù)要求，認(rèn)識到園藝產(chǎn)品的商品質(zhì)量與采收及采后各項(xiàng)處理有密切關(guān)系。,第三章 園藝產(chǎn)品的采后商品化處理,第一節(jié) 采 收,第二節(jié) 預(yù) 處 理,第四節(jié) 分 級,第三節(jié) 涂 料 處 理,第六節(jié) 園藝商品包裝,第五節(jié) 催熟脫澀,第二章 園藝產(chǎn)品的采后商品化處理,園藝產(chǎn)品商品化處理,園藝產(chǎn)品商品化處理是指將初級園藝產(chǎn)品變?yōu)樯唐罚N植者從而獲得效益的過程。采收、整理、分級、預(yù)冷、包裝、打蠟、貯藏、運(yùn)輸、銷售,第二章 園藝產(chǎn)品的采后商品化處理,我國園藝產(chǎn)品商品化處理的開展方向,建立園藝商品化體系,荷蘭、日本、美國等這些興旺國家園藝產(chǎn)品商品化程度是非常高的，按照工業(yè)化生產(chǎn)經(jīng)營模式運(yùn)作。,建立采后冷鏈系統(tǒng)，走適合我國國情的商品保鮮技術(shù)。,建立園藝產(chǎn)品市場與流通體系,第二章 園藝產(chǎn)品的采后商品化處理,我國園藝產(chǎn)品商品化處理的開展方向,建立園藝產(chǎn)品采后流通信息化體系,政府農(nóng)業(yè)部門網(wǎng)：果蔬批發(fā)市場各種果蔬三年流通量和行情、國際主要果蔬進(jìn)出口市場情況，果蔬標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)本錢等；,大力開展凈菜及切割果蔬加工技術(shù),搞好果蔬商品化處理人才的培養(yǎng),第二章 園藝產(chǎn)品的采后商品化處理,園藝產(chǎn)品上市前一般需,要經(jīng)過哪些處理過程？,第二章 園藝產(chǎn)品的采后商品化處理,果蔬采后處理流程,優(yōu)質(zhì)果蔬產(chǎn)品,采收,確定成熟度,涂料處理,貯藏,運(yùn)輸,銷售,挑選分級,催熟,包裝,預(yù)冷,第二章 園藝產(chǎn)品的采后商品化處理,果蔬是鮮活農(nóng)產(chǎn)品,消費(fèi)者追求的是產(chǎn)品的品質(zhì)！,請切記,第一節(jié) 采 收,一適時采收的重要性,采收：,采收是果蔬生產(chǎn)的最后一個環(huán)節(jié)，也是商品化處理的最初環(huán)節(jié)和非常關(guān)鍵的一個環(huán)節(jié)。,采收過早，不僅產(chǎn)品的大小和重量達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，而且風(fēng)味、品質(zhì)和色澤也不好。,采收過晚，產(chǎn)品已經(jīng)成熟衰老，不耐貯藏和運(yùn)輸。,When to harvest?,第一節(jié) 采 收,采收：,在確定果蔬的采收成熟度、采收時間和方法時，應(yīng)該考慮果蔬的采后用途、他們本身的特點(diǎn)、貯藏時間的長短、貯藏方法和設(shè)備條件、運(yùn)輸距離的遠(yuǎn)近、銷售期長短和產(chǎn)品的類型等等。,就地銷售：適當(dāng)晚采,長期貯藏和遠(yuǎn)距離運(yùn)輸：適當(dāng)早采,有呼吸頂峰的園藝產(chǎn)品：在到達(dá)生理成熟或呼吸躍變前采收。香蕉、番茄、蘋果,第一節(jié) 采 收,采收的根本要求,適時,適熟,無傷,第一節(jié) 采 收,1.外表色澤的顯現(xiàn)和變化；,2.硬度或堅實(shí)度；,3.果蔬主要化學(xué)物質(zhì)的含量；,4.果梗脫離的難易度；,5.果實(shí)的形態(tài)和大?。?6.生長期；,7.成熟特征。,二適宜采收成熟度確實(shí)定,返回,1.外表色澤的顯現(xiàn)和變化,未成熟果實(shí)的果皮有大量的葉綠素，隨著果實(shí)成熟度的提高，葉綠素逐漸分解，底色類胡蘿卜素，葉黃素等逐漸顯現(xiàn)出來。,第一節(jié) 采 收,采收成熟度確定,采收成熟度確定,荔枝：,荔枝果皮剛轉(zhuǎn)為鮮紅色，龜裂紋的底線仍帶金黃色，而內(nèi)果皮仍是白色時即為成熟；內(nèi)果皮轉(zhuǎn)為紅色俗稱穿紅袍已進(jìn)入過熟階段，此時采收的果實(shí)不耐貯藏。,外表色澤的顯現(xiàn)和變化,八成熟,九成熟,完 熟,采收成熟度確定,番木瓜：,番木瓜果皮顏色全部轉(zhuǎn)為黃色時即為成熟，風(fēng)味最正確，如需短期貯藏和運(yùn)輸，應(yīng)提前在果皮剛出現(xiàn)一些黃色，果實(shí)尚有一定的硬度時采收三線黃。,外表色澤的顯現(xiàn)和變化,番茄,采收成熟度確定,甜椒一般在綠熟期時采收,茄子應(yīng)該在表皮明亮而有光澤時采收,黃瓜應(yīng)在瓜皮深綠色時采收,南瓜和冬瓜宜在出現(xiàn)蠟質(zhì)白粉后采收,花椰菜的花球白色而不發(fā)黃為適當(dāng)?shù)牟墒掌凇?外表色澤的顯現(xiàn)和變化,2.硬度或堅實(shí)度,果實(shí)的硬度是指果實(shí)抗壓力的強(qiáng)弱?？箟毫υ綇?qiáng)果實(shí)的硬度就越大，反之果實(shí)的硬度就越小。一般未成熟的果實(shí)硬度較大，到達(dá)一定成熟度是變得柔軟多汁。豐水梨2 ,在蔬菜方面，一般不測其硬度，而用堅實(shí)度來表示其發(fā)育狀態(tài)。,甘藍(lán)的葉球和花椰菜的花球：致密緊實(shí)時采收,茄子、豌豆、甜玉米等應(yīng)在幼嫩時采收,第一節(jié) 采 收,采收成熟度確定,3.,果蔬主要化學(xué)物質(zhì)的含量,果蔬中的主要化學(xué)物質(zhì)有淀粉、糖、有機(jī)酸和抗壞血酸等，他們的含量變化可以作為衡量品質(zhì)和成熟度的指標(biāo)。,第一節(jié) 采 收,采收成熟度確定,四川甜橙采收時以固酸比,10,：,1,，糖酸比,8,：,1,作為最低采收成熟度的標(biāo)準(zhǔn)，蘋果和梨糖酸比為,30,：,1,時采收，果實(shí)品質(zhì)風(fēng)味好；,獼猴桃：可溶性固形物含量,6.5-8.0%,第一節(jié) 采 收,蘋果可以用淀粉含量變化來判斷成熟度。蘋果在成熟過程中淀粉含量逐步下降，果實(shí)變得甜而可口。KI溶液,不同品種的蘋果成熟過程中淀粉含量變化不同，可以制作不同品種蘋果成熟過程中淀粉變藍(lán)的圖譜，作為判斷成熟度的對照。,4.,果梗脫離的難易度,許多種類的果實(shí)如蘋果、梨、桃、獼猴桃等在成熟時果柄與果枝之間產(chǎn)生離層，稍一振動或用手托拉就可脫落,。,第一節(jié) 采 收,采收成熟度確定,5.果實(shí)的形態(tài)和大小,果實(shí)必須長到一定大小、重量和飽滿度才能到達(dá)成熟。不同種類的水果和蔬菜都有固定的形狀和大小。,第一節(jié) 采 收,采收成熟度確定,七成熟,八成熟,九成熟,6.生長期,開花期-采收所需時間,果實(shí)從生長到成熟、大都有一定的天數(shù)同一地區(qū)。可以用計算日期的方法來確定成熟狀態(tài)和采收日期。,第一節(jié) 采 收,采收成熟度確定,山東元帥系列蘋果的生長期為,145d,，國光蘋果的生長期為,160d,，大五星枇杷為,120d,左右。,第一節(jié) 采 收,7、成熟特征,西瓜：種子變黑,葡萄：白色粉狀蠟質(zhì),冬瓜：茸毛消失-蠟質(zhì)白粉,洋蔥、大蒜、馬鈴薯：地上局部枯黃,二、采收方法及技術(shù),采前準(zhǔn)備,采收方法,采收時應(yīng)注意的問題,返回,二、采收方法及技術(shù),返回,采果梯,采果袋,采果剪,采果筐,(,一,),采前準(zhǔn)備,二、采收方法及技術(shù),返回,人工采收,機(jī)械采收,(,二,),采收方法,二、采收方法及技術(shù),返回,人工采收,機(jī)械采收,(,二,),采收方法,二、采收方法及技術(shù),返回,人工采收,機(jī)械采收,(,二,),采收方法,二、采收方法及技術(shù),返回,(,二,),采收方法,人工采收,機(jī)械采收,二、采收方法及技術(shù),一人工采收,作為,鮮銷,和,長期貯藏,最好是人工采收。,1、特點(diǎn),1優(yōu)點(diǎn),產(chǎn)品損傷少；果柄,可根據(jù)不同產(chǎn)品的成熟度狀態(tài)，選擇最適狀,態(tài)，分期、分批進(jìn)行；,使產(chǎn)品保持最正確狀態(tài)。,2缺點(diǎn),需勞動力多，本錢高；,速度慢，常常不能在短時間內(nèi)完成，使一些產(chǎn)品,過了最正確采收期,二、采收方法及技術(shù),一人工采收,2,、方法,摘、剪、刀割、拔、挖等,柑橘、葡萄等果實(shí)的果柄與枝條不易脫離，需要用,果剪,采收。,蘋果和梨、桃、杏、李成熟時，其果梗與果枝之間產(chǎn)生離層，采收是以手掌將果實(shí)向上一托即可自然脫落。,鮮銷的瓜果類、葉菜類：手摘或刀割,地下根莖類蔬菜：挖,二、采收方法及技術(shù),二機(jī)械采收,1、特點(diǎn),1優(yōu)點(diǎn),速度快、效率高；,節(jié)省勞動力，本錢低；,可及時采收大量成熟的產(chǎn)品,2缺點(diǎn),會造成較高的損傷率；,不能進(jìn)行選擇性收獲。,2、方法,1振動法,2強(qiáng)風(fēng)法,返回,為了保證采收質(zhì)量，采收過程中應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：,1采收時間 果蔬的采收時間應(yīng)選擇晴天的早上10：00以前或黃昏。,2分期分批采收 應(yīng)按照“先下后上，先外后內(nèi)的原那么進(jìn)行。,3采收人員應(yīng)剪短指甲或戴上手套進(jìn)行操作，輕拿輕放，保證產(chǎn)品的完整性。采后應(yīng)防止日曬雨淋，及時分級、包裝、預(yù)冷、運(yùn)輸或貯藏。,(,三,),采收時應(yīng)注意的問題,二、采收方法及技術(shù),上午,中午,