《餐廳日清計(jì)劃》 一、營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備 1. 環(huán)境清潔 ? 清潔餐廳地面，包括掃地、拖地，確保無(wú)雜物和污漬。 ? 擦拭餐桌、餐椅，保持表面干凈整潔。 ? 清理窗戶、窗臺(tái)和玻璃門，保證清晰明亮。 2. 餐具準(zhǔn)備 ? 從消毒柜中取出干凈的餐具，擺放至餐桌上。 ? 檢查餐具是否有破損或污漬，如有及時(shí)更換。 ? 準(zhǔn)備足夠的餐巾紙、調(diào)料瓶等物品，并擺放整齊。 3. 食材準(zhǔn)備 ? 檢查食材的新鮮度和質(zhì)量，對(duì)不符合要求的食材進(jìn)行處理。 ? 按照菜單需求，將食材進(jìn)行初步加工和切配。 ? 準(zhǔn)備好當(dāng)天所需的調(diào)料和配料。 4. 設(shè)備檢查 ? 檢查爐灶、烤箱、蒸鍋等烹飪?cè)O(shè)備是否正常運(yùn)行。 ? 檢查冰箱、冰柜的溫度是否適宜，確保食材的儲(chǔ)存條件良好。 ? 檢查照明設(shè)備、空調(diào)等是否正常工作。 二、營(yíng)業(yè)中服務(wù) 1. 顧客接待 ? 熱情迎接顧客，引導(dǎo)顧客就座。 ? 及時(shí)為顧客提供菜單和茶水。 ? 傾聽顧客的需求，解答顧客的疑問。 2. 點(diǎn)餐服務(wù) ? 準(zhǔn)確記錄顧客的點(diǎn)餐內(nèi)容，向顧客確認(rèn)菜品和特殊要求。 ? 及時(shí)將點(diǎn)單信息傳達(dá)至廚房。 3. 上菜服務(wù) ? 按照順序和要求為顧客上菜，確保菜品的溫度和質(zhì)量。 ? 在上菜時(shí)向顧客介紹菜品的名稱和特點(diǎn)。 4. 席間服務(wù) ? 及時(shí)為顧客更換餐具、添加茶水。 ? 關(guān)注顧客的用餐情況，處理顧客的需求和投訴。 5. 收銀結(jié)賬 ? 準(zhǔn)確計(jì)算顧客的消費(fèi)金額，出示清晰的賬單。 ? 接受顧客的支付方式，確保收款準(zhǔn)確無(wú)誤。 ? 為顧客開具發(fā)票（如有需要），并感謝顧客的光臨。 三、營(yíng)業(yè)后清理 1. 環(huán)境清理 ? 清理餐桌和餐椅上的雜物和污漬，將餐具送至洗碗間。 ? 再次清潔地面，包括清掃和拖地，處理地面上的污漬和垃圾。 ? 擦拭餐廳的墻壁、天花板和裝飾品，保持整潔。 2. 廚房清理 ? 清洗烹飪?cè)O(shè)備、爐灶、烤箱、蒸鍋等，去除油污和食物殘?jiān)? ? 清洗水槽、水龍頭和排水管道，確保暢通無(wú)阻。 ? 清理廚房臺(tái)面和貨架，整理食材和調(diào)料。 3. 餐具清洗 ? 將用過的餐具進(jìn)行分類清洗，包括浸泡、刷洗、沖洗和消毒。 ? 檢查餐具的清潔程度，確保無(wú)殘留污漬和水漬。 ? 將清洗干凈的餐具放入消毒柜中進(jìn)行消毒和儲(chǔ)存。 4. 食材處理 ? 對(duì)剩余的食材進(jìn)行妥善保存或處理，防止變質(zhì)浪費(fèi)。 ? 清理食材儲(chǔ)存區(qū)域，保持整潔和衛(wèi)生。 5. 設(shè)備關(guān)閉 ? 關(guān)閉所有的電器設(shè)備，如爐灶、烤箱、冰箱、空調(diào)等。 ? 關(guān)閉照明設(shè)備和門窗，確保餐廳安全。 四、總結(jié)與記錄 1. 記錄當(dāng)天的營(yíng)業(yè)情況，包括顧客人數(shù)、銷售額、菜品銷售情況等。 2. 總結(jié)當(dāng)天的服務(wù)情況，分析顧客的反饋和投訴，找出存在的問題和改進(jìn)的方向。 3. 對(duì)員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估和記錄，為績(jī)效考核提供依據(jù)。