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1、 專題1課題3 制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量 一乳酸菌 1.代謝類型為異養(yǎng)厭氧型，在 情況下，將葡萄糖分解成乳酸 2.常見種類： 和 3.分布：分布廣泛， 、土壤、植物 、人或動物的 內(nèi)等均有分布。 4.應(yīng)用：常用于生產(chǎn) 二亞硝酸鹽 1.物理性質(zhì) 粉末、易溶于 。 2.應(yīng)用 在食品生產(chǎn)中常用作食品 3.分布 自然界中分布廣泛。據(jù)統(tǒng)計，亞硝酸鹽在蔬菜中的平均含量約為 ，咸菜

2、中平均含量在 以上，而豆粉中的平均含量可達(dá) 4.對人體的影響 膳食中的亞硝酸鹽一般不危害人體健康，當(dāng)人體攝入總量達(dá) 時，會引起中毒；當(dāng)攝入總量達(dá) 時，會引起死亡 5.我國衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 亞硝酸鹽殘留量在肉制品中不得超過 ，醬腌菜中不超過 ，嬰兒奶粉中不得超過 。 6.代謝 絕大多數(shù)亞硝酸鹽隨 排出，但在特定條件下，即適宜的 和一定的 作用，會轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)---

3、 三泡菜腌制過程 1.泡菜壇的選擇 （1）應(yīng)選用火候好、無砂眼、 、壇沿深、 好的泡菜壇 （2）檢查時可將壇口 壓入水中，看壇內(nèi)有無 現(xiàn)象 2.腌制 （1）過程：將清水和鹽以 的質(zhì)量比例配制鹽水。將鹽水 后備用。將蔬菜裝至 時加入香辛料，裝至 時，加入鹽水，要使鹽水 蓋好壇蓋。將壇蓋邊沿的水槽中注滿水，以保證壇內(nèi)的 環(huán)境 （2）條件：控制腌制的時間、溫度和食鹽的用量。溫

4、度 、食鹽用量不足 ，腌制時間 ，容易造成細(xì)胞大量繁殖， 含量增加 四亞硝酸鹽的測定 1.原理 （1）在 條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生 反應(yīng)后，與N—1—萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成 色染料。 （2）將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的 進(jìn)行比較，可以大致 出泡菜中亞硝酸鹽的含量 2.測定步驟 配制溶液→ →制備樣品處理液→ 思考：亞硝酸鹽可轉(zhuǎn)化成致癌物質(zhì)，為什么在食品

5、生產(chǎn)中還可作為添加劑？ 　 1、我流淚并不是因為我想你，而是我恨我自己。我不哭并不是因為我不愛你，而是愛你勝過愛自己。 　　2、縱然我有千萬般好，你也不會看到，因為你沒有一雙愛我的眼睛。 　　3、任何時候都可以開始做自己想做的事，希望你不要用年齡和其他東西去束縛自己。 　　4、思念一個人，不必天天見，不必互相擁有或相

6、互毀滅，不是朝思暮想，而是一天總想起他幾次。聽不到他的聲音時，會擔(dān)心他；一個人在外地時，會想念和他一起的時光。 　　5、想像中的一切，往往比現(xiàn)實稍微美好一點(diǎn)。想念中的那個人，也比現(xiàn)實稍微溫暖一點(diǎn)。思念好像是很遙遠(yuǎn)的一回事，有時卻偏偏比現(xiàn)實親近一點(diǎn)。 　　6、不幸是一種秘密。一說就會擴(kuò)散，人人盡知，從而將不幸擴(kuò)大。因此，要繃住，不要泄露，不要傾訴，不要告訴任何人。 　　7、愛一個不愛自己的人，慢慢會讓自己崩塌。太不自愛，因此鄙視自己。 　　8、時光荏苒的思緒，蟄伏于光陰娉婷的兩岸，默然無語，曼舞著一季又一季的風(fēng)景，望云卷云舒，看花謝花落。多少的繁華，多少的情愛，回首之間，已成惘然。 　

7、　9、等待這種東西并不如我們所想，一定要有目的，一定要有等到的那一天。這種植物執(zhí)迷不悟地生長，等待就是它本身的目的。不一定等到什么，只要等，聯(lián)系就在。 　　10、人生就是如此，即使你肯淪為劣馬，也不一定有回頭草在等你。 　　11、善良不應(yīng)該是被人欺負(fù)的弱點(diǎn)，而是對于愛人的報恩。所以，善良的人要把善良來做為回報，而不要一再的被人利用。對好人要善，對壞人要惡。 　　12、像生于深海中的魚族，若不自燃，便只有漆黑一片。 　　13、心小了，小事就大了。心大了，大事就小了。心累了，身體就累了，心亂了，外境就亂了，心不動，萬物就在那里。不生不滅，不垢不凈，不増不減，這就是心的力量。 　　14、很

8、多時候，男人會讓你覺得他愛上了你，其實他真沒有；而女人會讓你覺得她不可能會愛上你，結(jié)果她卻動了心。 　　15、哭，解決不了任何問題，反而風(fēng)干的臉頰會很疼。 　　16、你喜歡我，因為我是個不錯的人，但你愛他，哪怕他是個錯的人。 　　17、人最希望得到錢、得到愛、得到健康、活得快樂，然后死去，這叫愿望。錯，這叫控制，控制不了就痛苦。 　　18、也許，我喜歡你，就是因為你是我認(rèn)識的人中，唯一不可歸類的人。 　　19、許多事物，當(dāng)我們真正意識到它有多么珍貴和重要時，大多已經(jīng)不可逆轉(zhuǎn)的失去。 　3、在希望與失望的決斗中，如果你用勇氣與堅

9、決的雙手緊握著，勝利必屬于希望?！绽锬? 　　4、一個人所能做的就是做出好榜樣，要有勇氣在風(fēng)言風(fēng)語的社會中堅定地高舉倫理的信念。——愛因斯坦 　　5、關(guān)于堅持的名言，你既然期望輝煌偉大的一生，那么就應(yīng)該從今天起，以毫不動搖的決心和堅定不移的信念，憑自己的智慧和毅力，去創(chuàng)造你和人類的快樂?！? 　　6、最可怕的敵人，就是沒有堅強(qiáng)的信念?！_曼羅蘭 　　7、只要持續(xù)地努力，不懈地奮斗，就沒有征服不了的東西?！麅?nèi)加 　　8、無論是美女的歌聲，還是鬢狗的狂吠，無論是鱷魚的眼淚，還是惡狼的嚎叫，都不會使我動搖?！∑章? 　　9、書不記，熟讀可記；義不精，細(xì)思可精；惟有志不立，直是無著力處。——朱熹 　　10、既然我已經(jīng)踏上這條道路，那么，任何東西都不應(yīng)妨礙我沿著這條路走下去?！档?