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1、Click to edit Master title,Click to edit Master text,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,老年人的飲食保健,主講人,黃葵梅,學(xué)習(xí)內(nèi)容,4,我國(guó)老年人現(xiàn)狀,1,2,3,5,老年人的生理特點(diǎn),老年人“十大健康飲食原則”,老年人飲食應(yīng)注意哪些問(wèn)題,老年人早、晚餐時(shí)間的注意要點(diǎn),2,高血壓患者的注意事項(xiàng),學(xué)習(xí)重點(diǎn),長(zhǎng)壽飲食原則：“,少三白 多三黑,”,1,多吃點(diǎn)“,堿,”護(hù)血管,2,3,類“,護(hù)耳,”食物,4,3,種“,防老年癡呆,”食物,3,3,一、我國(guó)老年護(hù)理現(xiàn)狀,人口老齡化：,

2、是指社會(huì)中,60,歲及其以上人口超過(guò)總?cè)丝诘?10%,或,65,歲及其以上人口超過(guò)總?cè)丝诘?7%,。,一、我國(guó)老年護(hù)理現(xiàn)狀,1990,年以來(lái)，老齡人口以平均每年,3.32%,的速度增長(zhǎng)。,1990,年,2000,年,2010,年,2025,年,據(jù)推測(cè)，,2025,年我國(guó)老齡人口將達(dá)到,20.00%,。,60,歲以上人口達(dá),1.3,億,，占我國(guó)總?cè)丝诘?10.09%,，全國(guó)開(kāi)始進(jìn)入老齡化社會(huì),我國(guó),60,歲以上人口達(dá),1.77,億,，占我國(guó)總?cè)丝诘?13.26%,。,一、我國(guó)老年護(hù)理現(xiàn)狀,據(jù)推測(cè)，,2050,年老年人口將占全國(guó)人口的比例將達(dá)到,25.50%.,我國(guó)人口結(jié)構(gòu)由,成年型,轉(zhuǎn)向,老年型

3、,，發(fā)展速度之快，老年人口之多，世界罕見(jiàn)。老齡人口的增加將給社會(huì)生活的許多方面，尤其給健康護(hù)理帶來(lái)巨大的壓力。,二、老年人的生理特點(diǎn),咀嚼、消化吸收機(jī)能低、牙齒開(kāi)始脫落,味覺(jué)、嗅覺(jué)等感覺(jué)機(jī)能低,吞咽機(jī)能低下,器官功能逐漸衰弱，老年人每日唾液的分泌量是年輕人的,1/3,，胃液的分泌量為年輕時(shí)的,1/5,，因而稍吃多，就會(huì)腹脹。故老人每一餐的進(jìn)食量應(yīng)比年輕時(shí)減少,10%,左右，同時(shí)要少食多餐，質(zhì)量好一點(diǎn),老年人“十大健康飲食原則”,原則一：少量多餐,原則二：以豆制品取代部分動(dòng)物蛋白質(zhì),原則三：主食加入蔬菜一起烹調(diào),原則四：每天吃,350,克（,0.7,斤）水果,原則五：補(bǔ)充維生素,原則六：限制油脂

4、攝取量,原則七：少加鹽、味精、醬油，善用其他調(diào)味方法,原則八：少吃辛辣食物,原則九,:,白天多補(bǔ)充水分,原則十：每天服一顆復(fù)合維生素補(bǔ)劑,原則一：少量多餐,老年人一天分餐進(jìn)食,3,餐之間另外準(zhǔn)備一些簡(jiǎn)便的點(diǎn)心，如低脂牛奶泡餅干（或營(yíng)養(yǎng)麥片）低脂牛奶燕麥片，豆花、豆?jié){加蛋，也可以將切成小塊的水果或水果泥拌酸奶食用。,原則二：以豆制品取代部分動(dòng)物蛋白質(zhì),如瘦肉、魚(yú)肉、蛋、豆腐等,素食者要由豆類及各種堅(jiān)果類（花生、核桃、杏仁、腰果等）食物中獲取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。,三、老年人“十大健康飲食原則”,三、老年人“十大健康飲食原則”,原則三：主食加入蔬菜一起烹調(diào),如西紅柿、絲瓜、冬瓜、南瓜、茄子及綠葉菜的嫩葉等，

5、切成小丁塊或是刨成細(xì)絲后再烹調(diào)。,如果老年人平常以稀飯或湯面作為主食，每次可以加入 種蔬菜，以確保他們每天至少吃到,500,克（一斤）的蔬菜。,原則四：每天吃,350,克（,0.7,斤）水果,三、老年人“十大健康飲食原則”,原則五：補(bǔ)充維生素,缺乏維生素易患心血管疾病、,腎臟病,、白內(nèi)障、腦部功能退化等疾病。,沒(méi)有精加工的谷類及堅(jiān)果中都含有豐富的維生素如糙米、胚芽、堅(jiān)果,原則六：限制油脂攝取量,以植物油為主，避免肥肉、豬油、牛油等及少食油炸食物。,甜點(diǎn)糕餅類的油脂含量也很高，最好多元不飽和脂肪（如玉米油、葵花籽油）和單元不飽和脂肪（如橄欖油、花生油）輪換著吃，這樣比較能均衡攝取各種脂肪酸。,原

6、則七：少加鹽、味精、醬油，善用其他調(diào)味方法,老年人味覺(jué)不敏感，常覺(jué)食物索然無(wú)味，可多用味濃的蔬菜，如香菜、香菇、洋蔥，用來(lái)炒蛋或煮湯、煮粥。,利用白醋、水果醋、檸檬汁、橙汁或是菠蘿等各種果酸味，也可以變化食物的味道。,用一些中藥材，當(dāng)歸、肉桂、五香、八角或者香甜的枸杞、紅棗等，取代鹽或醬油，豐富的味道有助于勾起老年人的食欲。,原則八：少吃辛辣食物,三、老年人“十大健康飲食原則”,原則九,:,白天多補(bǔ)充水分,老年人擔(dān)心尿失禁或是夜間頻繁跑廁所，常整天不喝水。應(yīng)鼓勵(lì)老人在白天多喝白開(kāi)水，也可泡一些花草茶（盡量不放糖）變換口味。,晚餐之后，減少水分?jǐn)z取。,原則十：每天服一顆復(fù)合維生素補(bǔ)劑,是最基本且

7、安全的強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)方法，尤其可以補(bǔ)充老年人需要的維生素、抗氧化維生素及、維持骨質(zhì)的鈣、增強(qiáng)免疫力的鋅等。,三、老年人“十大健康飲食原則”,老年人飲食注意要點(diǎn),蔬果,宜,鮮,老年人飲食,速度,宜,緩,數(shù)量,宜,少,質(zhì)量,宜,高,食物,宜,雜,質(zhì)地,宜,軟,飲食,宜,淡,四、老年人的飲食注意哪些問(wèn)題,1,、蔬果宜鮮,新鮮、有色的蔬果類，富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維，水果中還含有豐富的有機(jī)酸，有刺激食欲增加和維持體液酸堿平衡的作用。,2,、數(shù)量宜少,”三分饑和寒“老人要吃多種食物，每種食物數(shù)量不宜過(guò)多，每餐七八分飽。,四、老年人的飲食注意哪些問(wèn)題,3,、質(zhì)量宜高,如豆制品、蛋、奶等都是質(zhì)量高的食品，還要

8、多吃魚(yú)，少吃肉。糖的主要來(lái)源是主食和蔬果，盡量減少白糖、紅糖、砂糖等精制糖,4,、食物宜雜,沒(méi)有一種食物能包含人體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)素，因此，每天都要吃谷類、蔬果、菌藻等多種食物，還要注意葷素搭配，粗細(xì)搭配，色澤搭配，口味搭配，干稀搭配。,四、老年人的飲食注意哪些問(wèn)題,5,、質(zhì)地宜軟,老人消化吸收不好，所以，飯菜質(zhì)地以軟爛為好，可采用蒸、煮、燉、燴等的烹調(diào)方法。,6,、飲食宜淡,菜品要清淡，口味忌重。建議每日食鹽不超過(guò),6,克。建議老人一日的食物：,谷 類,150-250,克,新鮮蔬菜,300,克,烹調(diào)用油,30,克,魚(yú)蝦類及瘦肉,100,克,新鮮水果,250,克,少量酒,豆類及其制品,50,克

9、,牛奶,250,克,足夠水分,四、老年人的飲食注意哪些問(wèn)題,7,、速度宜緩,細(xì)嚼慢咽有利于消化、吸收。,尤其在吃魚(yú)時(shí)更要注意，首選魚(yú)刺較少的魚(yú)類，吃魚(yú)時(shí)，最好不要與米飯、饅頭同時(shí)吃,。,五、老年人早、晚餐時(shí)間的注意要點(diǎn),生物鐘配合外界大自然環(huán)境有一定的作息規(guī)律。,當(dāng)晚上睡覺(jué)時(shí)，人的消化液分泌、胃腸蠕動(dòng)都依然在忙碌，一直持續(xù)到凌晨過(guò)后，然后開(kāi)始休息，進(jìn)入“睡眠期”。,專家表示，消化系統(tǒng)的“戰(zhàn)士們”一般都會(huì)在第二天早上七八時(shí)才“醒”，如果太早吃早餐，勢(shì)必讓“戰(zhàn)士們”提前“上崗”，長(zhǎng)此以往會(huì)干擾胃腸道的合理休息，加重胃腸道負(fù)擔(dān)。,老人在起床后、吃早餐前可以先喝一杯溫開(kāi)水暖胃、順帶清理腸胃殘余廢物。,

10、五、老年人早、晚餐時(shí)間的注意要點(diǎn),喝雜糧粥：,是冬天早餐的不錯(cuò)選擇。,果仁糊：,適合作為早餐選項(xiàng)，像芝麻糊、花生糊、核桃糊等都對(duì)老人預(yù)防心血管疾病有很大好處?！?冬天早餐的“熱”原則：,早餐的內(nèi)容上，專家表示：“在冬天吃早餐總的第一個(gè)原則是“熱”，溫?zé)?、柔軟的食物有助全身回暖，寒涼的食物則會(huì)加重刺激胃腸道。”,素面,可加雞蛋、肉末以及青菜等。,早 餐,五、老年人早、晚餐時(shí)間的注意要點(diǎn),“胃不和，夜不安”：,晚餐吃得太晚，不僅影響睡眠、囤積熱量，而且容易引起尿路結(jié)石。,人體排鈣高峰期是在進(jìn)餐后的,45,小時(shí)：,如果晚餐吃得過(guò)晚或經(jīng)常宵夜，那排鈣高峰到來(lái)時(shí)，老人可能已經(jīng)上床睡覺(jué)了。,晚餐最佳時(shí)間：

11、,老人的晚餐時(shí)間應(yīng)在下午六七點(diǎn)。,晚 餐,六、高血壓患者注意事項(xiàng),合理服用降壓藥，不宜驟然停藥，以免引起血壓升高。,生活有規(guī)律，適當(dāng)進(jìn)行體育鍛煉，如散步、體操、太極拳、氣功等戒煙、避免過(guò)量飲酒。防止飲食過(guò)膩過(guò)飽，宜清淡，富含維生素和蛋白質(zhì)，少進(jìn)食鹽和膽固醇過(guò)多的食物,保證睡眠充足，心情舒暢。,防止情緒激動(dòng)。,長(zhǎng)壽飲食原則：“,少三白 多三黑,”,多吃點(diǎn)“,堿,”護(hù)血管,3,種“,防老年癡呆,”食物,3,類“,護(hù)耳,”食物,學(xué)習(xí)重點(diǎn),長(zhǎng)壽飲食原則：“,少三白,”,鹽：,吃鹽過(guò)多易導(dǎo)致血壓增高、血管硬化，還會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)，每日食鹽攝取量應(yīng)低于,5,克。,脂肪：,主要來(lái)源是烹調(diào)用油,脂和食物本身所

12、含的油脂。,糖：,量攝入容易引起,高血,、,肥胖、肝功能損傷等。做菜,時(shí)，可采用淋湯汁、勾芡。,長(zhǎng)壽飲食原則：“,多三黑,”,黑木耳,著名的山珍，可食、可藥、可補(bǔ),。,黑米,古農(nóng)醫(yī)書(shū)記載：黑米“滋陰補(bǔ)腎，健身暖胃，明目活血、清肝潤(rùn)腸”等功效。適合腰酸膝軟、四肢乏力的老人。,蘑菇,蘑菇營(yíng)養(yǎng)豐富，富含人體必需氨基酸、礦物質(zhì)、維生素和多糖等營(yíng)養(yǎng)成分，是一種,高蛋白、低脂肪,的營(yíng)養(yǎng)保健食品。蘑菇能防癌抗衰老，提高機(jī)體免疫力，可預(yù)防便秘、腸癌、動(dòng)脈硬化、糖尿病等疾病。,多吃點(diǎn)“,堿,”護(hù)血管,堿性食物,并不是指味道或是食物本身的化學(xué)屬性，,而是含鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質(zhì)較多的食物。,它們?cè)隗w內(nèi)的,最終代謝

13、產(chǎn)物,常呈,堿性,，如蔬菜、水果、乳品、菌類、豆制品以及一些水產(chǎn)品等。,西紅柿、橘子等吃起來(lái)呈,酸味,的蔬果，也屬于堿性食物。,肉類等動(dòng)物性食物、甜食、油炸食物等則多屬酸性,。,3,種“,防老年癡呆,”食物,1,、油性的沙拉醬,這種沙拉醬有助于保持大腦功能的健康，因?yàn)榇嬖谟谟托陨忱u中的維生素,E,是一種強(qiáng)效抗氧化劑。抗氧化劑能夠避免神經(jīng)元（在大腦和人體其他部位之間傳遞信息的神經(jīng)細(xì)胞）被氧化,2,、甜菜汁,：,菠菜、芹菜和卷心菜等。,菠菜,卷心菜,芹菜,3,種“,防老年癡呆,”食物,3,、雞雜,雞雜包括脖頸、心臟、雞胗和肝腎等。雖然難登大雅之堂，但它含有大量的維生素和礦物質(zhì)。,2010,年發(fā)表

14、在,神經(jīng)病學(xué)期刊,上的研究成果表明雞雜中含有的維生素,B12,有助于保持大腦思維功能敏銳。,3,類“,護(hù)耳,”食物,1,、要多選擇含鐵豐富的食物,注意鐵元素的補(bǔ)充，能有效地預(yù)防和延緩老年人耳鳴、耳聾的發(fā)生。,45,歲以上的人群，就要注重鐵的補(bǔ)充。,含鐵豐富的食品主要有紫菜、蝦皮、海蜇皮、黑木耳、黑豆、黑芝麻、香菜、黃花菜等。,海蜇皮,黃花菜,香菜,3,類“,護(hù)耳,”食物,2,、要多補(bǔ)充含鋅豐富的食物,有動(dòng)物肝臟、粗糧、堅(jiān)果、蛋類、海參、牡蠣等。,3,、要注意補(bǔ)充富含維生素的食物,維生素,D,能促進(jìn)人體對(duì)鈣的吸收，醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，很多患耳鳴的老人，與血中鈣的缺乏有密切關(guān)系。這類元素主要含在動(dòng)物肝臟、蛋類、蘑菇、銀耳中。,堅(jiān)果,銀耳,粗糧,雞蛋,飲食以清淡、富含蛋白質(zhì)、富含維生素的食物,忌食辛辣類食物,忌過(guò)于油膩的食物,忌酒、厚味類食物,要改變不良嗜好，戒煙限酒，不要通宵達(dá)旦的打牌，不要吃過(guò)咸過(guò)甜的食物。,總 結(jié),THE END,Thank you,