001 酒店食物中毒應急預案總則 食品安全是指食品無毒、無害，符合應有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。這一概念包含了生產(chǎn)安全、經(jīng)營安全、結果安全、過程安全、現(xiàn)實安全和未來安全等多個層面。 在日常生活中，為了保障食品安全，可以遵循以下五點要求： 1、保持清潔。注意勤洗手，保持餐具、廚具清潔，保持冰箱、廚房和用餐環(huán)境清潔； 2、生熟分開。食物原料與加工熟食要分開，加工食物的廚具、容器要生熟分開，冷藏食物要單獨包裝、“上熟下生”分隔放置，避免交叉污染； 3、煮熟燒透。肉、禽、蛋、水產(chǎn)品等食物，要合理加工、煮熟燒透后食用； 4、科學保存食物。熟食在室溫下存放時間不超過2小時；室溫或冷藏放置的熟食，再次食用前應徹底加熱； 5、食物原料可靠。對于家庭朋友聚餐，建議使用公筷公勺，鼓勵分餐，如選擇在外就餐，還需做好適當防護。 食物中毒應急預案（酒店餐飲和餐飲行業(yè)） 一、應急預案的目的： 本預案旨在為酒店餐飲和餐飲行業(yè)應對可能發(fā)生的食物中毒事件，提供及時、有效的應對措施。確保在突發(fā)食物中毒事件時，能夠迅速、高效地進行應對，保護消費者利益，減少損失。 二、適用范圍： 本預案適用于酒店餐飲和餐飲行業(yè)，包括各類餐館、食堂、快餐店等。 三、工作原則： 1、預防為主：加強對食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的日常管理，嚴格執(zhí)行食品安全衛(wèi)生標準，積極開展食品安全宣傳教育，提高員工和消費者的食品安全意識。 2、快速響應：發(fā)現(xiàn)有食物中毒事件發(fā)生時，應立即啟動本預案，迅速組織力量進行調(diào)查、處理，及時采取防控措施，防止事態(tài)擴大。 3、科學處置：充分依托食品安全監(jiān)管部門和醫(yī)療機構的支持和專業(yè)指導，提高應急處置的科學性和有效性。 4、責任追究：對未按照本預案要求進行應急處置的單位和個人，要嚴肅追究責任。 四、應急組織體系與職責： 成立食物中毒應急領導小組，由餐飲單位負責人任組長，負責全面組織協(xié)調(diào)食物中毒應急工作。 設立食物中毒應急處置小組，由餐飲單位食品安全管理人員任組長，負責組織開展食物中毒事件的應急處置工作。 五、應急處置程序： 1、食物中毒事件報告：發(fā)現(xiàn)有食物中毒事件發(fā)生時，應立即向當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門和醫(yī)療機構報告，同時保護好現(xiàn)場，對可疑食物進行封存。 2、現(xiàn)場調(diào)查：應急處置小組應迅速組織力量對事故現(xiàn)場進行調(diào)查，了解事故發(fā)生的經(jīng)過、中毒人數(shù)、中毒癥狀等信息。 3、醫(yī)療救治：迅速將中毒人員送往醫(yī)院救治，并向醫(yī)療機構提供中毒發(fā)生的情況和相關證據(jù)。 4、事故原因調(diào)查：對事故原因進行調(diào)查，包括食品的采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的調(diào)查，找出中毒的原因和責任人。 5、信息報告：按照相關規(guī)定及時向上級主管部門報告食物中毒事件的情況和進展。 6、善后處理：清理現(xiàn)場，對相關人員進行安撫和賠償，加強食品安全管理，對事故原因進行整改，防止類似事件再次發(fā)生。 六、預防措施： 1、加強食品采購管理，確保所采購食品符合食品安全衛(wèi)生標準； 2、對食品儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)進行嚴格控制，防止食品受到污染； 3、定期對食堂餐具和工具進行清洗和消毒，確保餐具衛(wèi)生安全； 4、對食品從業(yè)人員進行食品安全培訓和教育，提高其食品安全意識和技能； 5、建立食品安全事故應急預案，做好應對突發(fā)事件的準備。 七、總結評估經(jīng)驗教訓： 1、對食物中毒事件進行總結分析，找出事故的原因和薄弱環(huán)節(jié)，提出改進措施和意見。 2、對食品安全事故應急預案進行評估和完善，提高應對突發(fā)事件的能力。 002 酒店食物中毒應急預案 1 在酒店內(nèi)食物中毒的人員有兩種： （1）客人 （2）員工 1. 在酒店內(nèi)如發(fā)現(xiàn)任何人員有中毒情形，無論是誤服或故意服毒，發(fā)現(xiàn)中毒人員的員工第一時間應報告本部門負責人、保安部負責人、大堂副理、人力資源部負責人、行政值班經(jīng)理趕到現(xiàn)場。 2. 各負責人到達現(xiàn)場以后，了解中毒人員數(shù)量、身份及中毒癥狀等現(xiàn)場情況并向總經(jīng)理匯報，由總經(jīng)理確定是否報警和撥打急救中心電話“120”呼救。 3. 無論是否報警，保安部負責人要第一時間安排保安保護現(xiàn)場、清退閑雜人員。 02. 不報警、不報急救中心： 如果總經(jīng)理確定不報警，視中毒人員身份分別進行處理： ①如果中毒者是員工、中毒嚴重且人數(shù)較多，則由部門負責人、人力資源部負責人陪同分散就近就醫(yī)； ②如果中毒者是員工、不嚴重，則由部門負責人、人力資源部負責人做好安撫工作； ③如果中毒者是客人，則由大堂副理、行政值班經(jīng)理立即送客人就近就醫(yī)并作好安撫工作。 03. 報警、報急救中心： 1、總經(jīng)理確定報警后，由保安部負責人負責立即報警，由大堂副理負責撥打急救中心電話“120”呼救。如醫(yī)務人員沒有及時趕來，中毒者有生命危險，人力資源部負責人要將中毒者送附近醫(yī)院搶救，并通知中毒者的單位或親友。 2、保安部應第一時間安排人員到場保護現(xiàn)場，不讓任何人接觸有毒或可疑有毒的物品（如：藥物、容器、飲品及食物、嘔吐物等）。 3、保安部安排好車位以便警車和救護車到達及離開時使用。 4、保安部負責維持現(xiàn)場秩序，防止閑雜人員圍觀。 5、大堂副理協(xié)助對中毒者的私人物品進行登記后，一式兩份，一份交與警方，一份留存。 6、大堂副理負責將有關資料（包括警車、救護車到達及離開時間、警方負責人姓名等資料）登記備案。 7、發(fā)現(xiàn)投毒者或可疑人員，保安部要立即滯留，交警方處理。 003 酒店食物中毒應急預案 2  酒店內(nèi)食物中毒處理步驟·標準·注意事項 步  驟 標  準-Standard 提  示 1.事件報告 ①接到報告，當班經(jīng)理需第一時間趕赴現(xiàn)場。②了解食物中毒的情況。③安撫客人，建議客人及時就診。④注意保密，防止事態(tài)擴大。 ①防止客人情緒激動，使事態(tài)擴大 ②操作程序參見《賓客突發(fā)疾病應急預案》。 2.事件處理 ①調(diào)查客人食物中毒的原因。②有關食物留樣待檢，視需要送檢相關食物。③了解客人就診后的診斷報告。④了解當時就餐的人員數(shù)量及就餐時間。⑤及時向上級領導報告。 ①確認食物中毒的條件： A.客人的排泄物或嘔吐物與酒店的留樣食物具有相同的細菌。B.發(fā)病人數(shù)超過10人以上。 3.善后處理 ①評估損失情況，與客人協(xié)商彌補事宜。②客人就診期問，酒店應主動盡人道責任，指派專人到醫(yī)院進行探望和慰問。③在原因未查明之前，禁止使用可疑食品④原因查明，出具書面報告，記錄事件經(jīng)過及處理結果。⑤舉一反三，健全有關制度和規(guī)定，防止類似事件發(fā)生。⑥對外界詢問由酒店指定人員統(tǒng)一作答。⑦事件處理結束后應當填寫《安全事故記錄表》 在事件報告階段，要穩(wěn)住情緒，防止事態(tài)擴大，不要讓客人情緒激動，否則事情就會變得更糟糕；在事件處理階段，一定要調(diào)查清楚食物中毒的原因，并及時留樣待檢。了解客人就診后的診斷報告，還要了解當時就餐的人員數(shù)量和就餐時間；善后處理階段，要與客人協(xié)商彌補事宜，盡人道責任。在原因未查明之前，一定要禁止使用可疑食品，確?？腿说陌踩?