一、基本信息 · 檢查日期：[年 / 月 / 日] · 檢查人員：[姓名] · 餐廳名稱：[具體名稱] 二、檢查項目及標準 （一）食品采購環(huán)節(jié)（30 分） 1. 供應商資質（10 分） o 查看供應商營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證或食品經營許可證是否齊全且在有效期內，缺一項扣 3 分。 o 有無與供應商簽訂的采購合同和食品安全責任書，未簽訂扣 4 分。 2. 食材驗收（10 分） o 檢查是否有食材驗收記錄，包括驗收時間、食材名稱、規(guī)格、數量、供應商、驗收結果等，缺一次記錄扣 2 分。 o 隨機抽查 3 - 5 種食材，查看其外觀、色澤、氣味、質地、包裝完整性、標簽標識（生產日期、保質期、產地、配料表等）是否符合要求，一種食材不符合扣 2 分。 3. 索證索票（10 分） o 抽查 5 種食材的進貨票據，如發(fā)票、送貨單等，缺一種扣 2 分。 o 查看是否有肉類檢驗檢疫合格證明、進口食品檢驗檢疫證明等相關證明文件，缺一份扣 3 分。 （二）食品加工環(huán)節(jié)（30 分） 1. 廚房環(huán)境（8 分） o 廚房地面、墻壁、天花板是否清潔無油污、無積塵、無積水、無破損，一處不符合扣 2 分。 o 廚房內通風是否良好，有無排煙、排氣設施且運行正常，不符合扣 3 分。 2. 設施設備（8 分） o 檢查食品加工設備（爐灶、蒸鍋、烤箱等）、儲存設備（冷藏柜、冷凍柜等）、清洗消毒設備（洗碗機、消毒柜等）是否清潔衛(wèi)生且正常運行，一臺設備不符合扣 2 分。 o 查看設備設施的使用記錄和維護保養(yǎng)記錄，缺一種記錄扣 2 分。 3. 人員衛(wèi)生（6 分） o 抽查 3 - 5 名廚房工作人員的健康證明，有無過期或未持證明上崗情況，一人不符合扣 2 分。 o 觀察工作人員操作時是否穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩、圍裙、工作鞋等，頭發(fā)是否外露，有無佩戴首飾、手表等物品，一人不符合扣 1 分。 4. 操作規(guī)范（8 分） o 觀察食材清洗、切配、烹飪過程是否符合生熟分開、葷素分開原則，一處不符合扣 2 分。 o 隨機抽取正在烹飪的菜品，檢查是否燒熟煮透，中心溫度是否達到規(guī)定要求（如肉類 70℃以上），一種菜品不符合扣 3 分。 （三）食品儲存環(huán)節(jié)（20 分） 1. 分類儲存（8 分） o 查看食品儲存區(qū)域劃分是否合理，有無常溫食品、冷藏食品、冷凍食品、干貨食品、調料食品等分類存放區(qū)域且標識清楚，一處不符合扣 2 分。 o 隨機抽查 3 - 5 種食品，查看其儲存條件是否符合要求，一種食品不符合扣 2 分。 2. 庫存管理（6 分） o 檢查是否有食品庫存管理制度，有無庫存記錄，包括入庫、出庫、庫存盤點等信息，缺一項扣 2 分。 o 查看是否遵循先進先出原則，有無過期、變質食品未及時清理情況，發(fā)現一處不符合扣 3 分。 3. 倉庫環(huán)境（6 分） o 倉庫是否保持干燥、通風良好，有無防潮、防蟲、防鼠設施且有效，一處不符合扣 2 分。 （四）食品銷售環(huán)節(jié)（10 分） 1. 餐廳環(huán)境（4 分） o 餐廳地面、桌面、椅子、窗臺等是否清潔無垃圾、無污漬、無灰塵，一處不符合扣 1 分。 o 餐廳內通風是否良好，空氣是否清新，溫度是否適宜，一處不符合扣 1 分。 2. 餐具衛(wèi)生（4 分） o 查看餐具清洗消毒記錄，包括清洗時間、消毒方式、消毒時間、操作人員等信息，缺一次記錄扣 1 分。 o 隨機抽取 5 套已消毒餐具，檢查是否清潔衛(wèi)生、無食物殘渣殘留，有無破損，一套不符合扣 1 分。 3. 食品展示（2 分） o 觀察餐廳內銷售的食品擺放是否整齊、美觀、衛(wèi)生，有無防塵、防蠅、防鼠設施且有效，一處不符合扣 1 分。 （五）食品安全培訓與教育（10 分） 1. 培訓計劃（3 分） o 查看是否有年度食品安全培訓計劃，內容是否涵蓋食品安全法律法規(guī)、標準、操作規(guī)范、事故應急處理等方面，缺一項扣 1 分。 2. 培訓記錄（4 分） o 檢查員工培訓記錄，包括培訓時間、培訓內容、培訓方式、培訓對象、考核結果等，缺一次記錄扣 1 分。 o 新員工入職是否有崗前食品安全培訓記錄，無記錄扣 2 分。 3. 培訓效果（3 分） o 隨機詢問 3 - 5 名員工食品安全相關知識或操作規(guī)范，如食品儲存溫度要求、餐具消毒程序等，一人回答錯誤扣 1 分。 三、檢查結果 · 總得分：[X] 分 · 評價等級： o 90 分（含）以上為優(yōu)秀，食品安全管理工作非常出色，繼續(xù)保持。 o 75 - 89 分為良好，食品安全管理工作較規(guī)范，有少量細節(jié)可改進。 o 60 - 74 分為合格，食品安全管理工作基本達標，但存在一些問題需及時整改。 o 60 分以下為不合格，食品安全管理工作存在較大隱患，需停業(yè)整頓并限期整改。 四、整改建議 · 針對檢查中發(fā)現的問題，詳細列出整改措施、整改責任人及整改期限。例如：“食品采購環(huán)節(jié)中，某食材供應商資質過期，應在 [具體日期] 前更換供應商，并重新審核資質。整改責任人：采購負責人 [姓名]。” · 要求餐廳負責人簽字確認，并在規(guī)定期限內提交整改報告。