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2019-2020年高中化學《飲食中的有機化合物》 第五課時 教學案 新人教版必修2 【導入】前面幾節(jié)課我們學習了油脂、葡萄糖、淀粉這些人類生命活動過程中所需營養(yǎng)物質的有關知識。今天我們將接著來研究在人類生命活動過程中的不可缺少的，而且一切重要的生命現象和生理機能都離不開的物質？ 【板書】五、蛋白質 【設問】說到蛋白質，使我想起了一位同學曾經對我說過的一句話。他說：蛋白質存在于生物體內，這一說法對不對呢，為什么？ 【板書】1.蛋白質的存在 【講述】蛋白質在希臘文中的意思是“第一”， 蛋白質是組成細胞的基礎物質，廣泛存在于動物的肌肉、皮膚、血液、毛、發(fā)、蹄、角等中、植物的種子中，以及酶、某些激素、血紅蛋白、細菌、病毒、抗體等。在人體中，蛋白質約占人體除水分外剩余質量的一半，是一種對健康至關重要的營養(yǎng)物質，它可以調節(jié)水與電解質平衡，是抗體生成所必須的物質，還是提供人體活動所需能量的物質之一，可見蛋白質是生命的基礎、生命的存在形式。 【設問】既然蛋白質是生命的基礎，那么，你知道蛋白質是由那些元素所組成的？是由什么物質構建而成的呢？ 【板書】2.、蛋白質的組成 蛋白質是一類非常復雜的化合物，其分子中含有C、H、O、N、S等元素。蛋白質的相對分子質量很大，從幾萬到幾千萬，蛋白質屬于天然高分子化合物。1965年我國科技工作者成功合成了具有生物活性的——結晶牛胰島素。這是科學史上的一大成就，可以說是科學史上又一“豐碑”。在認識生命現象揭開生命奧秘的偉大歷程中，做出了重要貢獻。 酸、堿或酶 【講述】蛋白質在酸、堿、酶的作用下能發(fā)生水解，水解得到最終產物為α-氨基酸。 蛋白質+水 α—氨基酸 人體攝入的蛋白質在酶的催化下水解的最終產物是各種α-氨基酸；各種α-氨基酸在人體內重新合成所需的各種蛋白質，由此可見α-氨基酸是構建天然的高分子化合物——蛋白質的基石。 【設問】什么叫氨基酸？ 概念：羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。 你能寫出下面氨基酸的結構簡式： ⑴α-氨基乙酸（甘氨酸） ⑵α-氨基丙酸（丙氨酸） ⑶α-氨基戊二酸 【講述】與羧基相連的碳原子叫α碳原子，與α碳原子相連的碳原子叫β碳原子。羧酸分子里的α碳原子上的氫原子被氨基取代的生成物叫α-氨基酸。 【過渡】蛋白質有什么樣的性質呢？ 【活動、探究1】學生分組實驗：①取5支編號（1～5）試管，各加入2mL雞蛋清溶液，向1號試管加入2mL蒸餾水振蕩后留作對比。②向2～4號試管中分別加入0.5mL 的飽和(NH4)2SO4溶液、醋酸鉛（或硫酸銅）溶液、甲醛（或75%醫(yī)用酒精）溶液，第5支試管在酒精燈上加熱，振蕩試管并觀察現象。③向2～5號試管中各加入2mL蒸餾水，振蕩后再次與1號試管對照觀察，填寫實驗記錄。思考2號試管現象為什么和3、4、5不同，其實質是什么？ 【活動、探究2】向盛有3mL 雞蛋清溶液的試管里滴入幾滴濃硝酸，觀察發(fā)生的現象。 【活動、探究3】把洗凈的雞蛋殼晾干后，取少量放在酒精燈上灼燒，聞氣味。 【交流、討論】2號試管有蛋白質析出，加蒸餾水后蛋白質又溶解在水里；2～4號試管有蛋白質凝結，加水后不溶解；雞蛋清溶液遇濃硝酸變黃；灼燒雞蛋殼有燒焦羽毛的氣味。 【講述】少量的鹽（如硫酸銨、硫酸鈉）能促進蛋白質的溶解，但如果向蛋白質溶液中加入濃的鹽溶液，反而會使蛋白質的溶解度降低而使其從溶液中析出，這個過程叫鹽析，這樣析出的蛋白質在繼續(xù)加水時仍能溶解，并不影響原來蛋白質的生理活性，可見鹽析是可逆的。但在紫外線照射、加熱或加入有機化合物、酸、堿、重金屬鹽（如銅鹽、鉛鹽、汞鹽等）的情況下，蛋白質會發(fā)生性質上的改變而聚沉，，這種聚沉是不可逆的，這個過程叫變性。 【板書】3.蛋白質的化學性質 ⑴鹽析—可逆過程—可分離提純蛋白質 ⑵變性—可逆過程 ⑶顏色反應—可鑒別蛋白質 ⑷灼燒時有燒焦羽毛的氣味—可鑒別蛋白質 【點評】蛋白質的性質是教學重點，其鹽析、變性、顏色反應所涉及的儀器、操作都比較簡單，而實驗現象又適宜在近處仔細觀察，因此建議采用邊講學生邊實驗的教學方式進行。 【過渡】由于蛋白質在一定條件下能發(fā)生變性，喪失生理活性，因此在現實生活中對這一性質的運用也是很多的。 【遷移、應用】1.誤服重金屬鹽應立即采取什么措施？ 2.教材p87的遷移應用 【閱讀總結】閱讀蛋白質的用途并結合生活實際讓學生談談蛋白質的用途。 【作業(yè)】