2019-2020年高中化學(xué) 第一章第二節(jié) 重要的體內(nèi)能源油脂教案（1） 新人教版選修1重點油脂的成分；油脂的水解知識點講解1、油脂的成分 油脂的主要成分是甘油三酯，即高級脂肪酸與甘油所生成的酯。COO R1 CH2COO R2 CHCOO R3 CH2上面的結(jié)構(gòu)式中，R1、R2和R3分別代表烴基，如果R1、R2和R3相同，這樣的油脂稱為單甘油酯，如果R1、R2和R3不相同，這樣的油脂稱為混甘油酯。天然油脂大多為混甘油酯。甘油三酯發(fā)生水解，即生成高級脂肪酸（R1COOH、R2COOH、R3COOH）和甘油（CH2OHCHOHCH2OH）。2、形成油脂的脂肪酸的飽和度和油脂的熔點之間的關(guān)系飽和度取決于高級脂肪酸中的烴基（R）中碳碳雙鍵（C= C）的數(shù)量，碳碳雙鍵的數(shù)量越多，脂肪酸的飽和度越小。形成油脂的脂肪酸的飽和度大，則油脂的熔點較高，如動物油；形成油脂的脂肪酸的飽和度小，則油脂的熔點較低，如植物油。所以在室溫下，動物油通常呈固態(tài)而植物油通常呈液態(tài)。3、油脂在人體內(nèi)發(fā)生的變化在人體中，油脂主要在小腸中被消化吸收，這個過程的實質(zhì)是油脂在酶的催化作用下發(fā)生水解，生成高級脂肪酸和甘油，從而進入人體。被吸收的油脂大部分成為脂肪組織存在于皮下、腹部、臀部，有保持體溫、保護人體內(nèi)部組織、防止皮膚皸裂等作用；還有一些以卵磷脂、腦磷脂、糖脂等形式存在于人體的各大器官中，起著獨特的生理作用。油脂水解產(chǎn)生的高級脂肪酸被人體吸收后，在一定的條件下可以被氧化生成二氧化碳和水，同時釋放出能量。脂肪酸還可以儲存在脂肪細(xì)胞中。所以油脂也是提供能量的重要物質(zhì)。 有些脂肪酸在體內(nèi)具有多種生理功能，有些則是合成人體所需的其他化合物的原料。因此油脂是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。 但是，油脂的攝入應(yīng)該適量，如果攝入過多，過量的脂肪在體內(nèi)堆積，則會造成肥胖。練習(xí)題1、下列說法正確的是（ ）A、 通常情況下，植物油的熔點比動物油的熔點高B、 人體中，油脂主要在胃中被消化吸收C、 質(zhì)量相同的油脂和葡萄糖完全氧化時，油脂產(chǎn)生的能量比葡萄糖的高D、油脂在人體中，能夠被氧化放出能量的主要是油脂水解生成的甘油2、下列說法正確的是（ ）A、油脂、煤油和汽油都屬于油類，具有相同的組成B、油脂是天然的高分子化合物C、油脂是高級脂肪酸與甘油所生成的酯D、人體內(nèi)的脂肪有保持體溫的作用3、油脂是油與脂肪的總稱，它是多種高級脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要化工原料。油脂的以下性質(zhì)和用途與其含有的不飽和雙鍵（C=C）有關(guān)的是A、 適量攝入油脂，有助于人體吸收多種脂溶性維生素和胡蘿卜素B、 利用油脂在堿性條件下水解，可以生產(chǎn)甘油和肥皂C、 植物油通過氫化，即與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)可以制造植物奶油（人造奶油）D、 脂肪是有機體組織里儲存能量的重要物質(zhì)練習(xí)題答案1、C 解析：1g葡萄糖完全氧化放出約15.6kJ的能量；1g脂肪氧化時放出約39.3kJ的能量，可見C是正確答案。2、CD 解析：煤油和汽油的主要成分是烷烴，油脂是高級脂肪酸甘油酯，它們的組成是不相同的，A是錯誤的；油脂不屬于高分子化合物，B是錯誤的。3、C 解析：加成反應(yīng)發(fā)生在不飽和鍵上。其他說法雖然正確，但與油脂是否含不飽和鍵無關(guān)。