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2019-2020年高中化學(xué) 第一章第二節(jié) 重要的體內(nèi)能源——油脂教案（1） 新人教版選修1 [重點] 油脂的成分；油脂的水解 [知識點講解] 1、油脂的成分 油脂的主要成分是甘油三酯，即高級脂肪酸與甘油所生成的酯。 —C—O O R1 —CH2 —C—O O R2 —CH —C—O O R3 —CH2 上面的結(jié)構(gòu)式中，R1、R2和R3分別代表烴基，如果R1、R2和R3相同，這樣的油脂稱為單甘油酯，如果R1、R2和R3不相同，這樣的油脂稱為混甘油酯。天然油脂大多為混甘油酯。 甘油三酯發(fā)生水解，即生成高級脂肪酸（R1COOH、R2COOH、R3COOH）和甘油（CH2OH—CHOH—CH2OH）。 2、形成油脂的脂肪酸的飽和度和油脂的熔點之間的關(guān)系 飽和度取決于高級脂肪酸中的烴基（R—）中碳碳雙鍵（—C= C—）的數(shù)量，碳碳雙鍵的數(shù)量越多，脂肪酸的飽和度越小。 形成油脂的脂肪酸的飽和度大，則油脂的熔點較高，如動物油；形成油脂的脂肪酸的飽和度小，則油脂的熔點較低，如植物油。所以在室溫下，動物油通常呈固態(tài)而植物油通常呈液態(tài)。 3、油脂在人體內(nèi)發(fā)生的變化 在人體中，油脂主要在小腸中被消化吸收，這個過程的實質(zhì)是油脂在酶的催化作用下發(fā)生水解，生成高級脂肪酸和甘油，從而進入人體。 被吸收的油脂大部分成為脂肪組織存在于皮下、腹部、臀部，有保持體溫、保護人體內(nèi)部組織、防止皮膚皸裂等作用；還有一些以卵磷脂、腦磷脂、糖脂等形式存在于人體的各大器官中，起著獨特的生理作用。 油脂水解產(chǎn)生的高級脂肪酸被人體吸收后，在一定的條件下可以被氧化生成二氧化碳和水，同時釋放出能量。脂肪酸還可以儲存在脂肪細胞中。所以油脂也是提供能量的重要物質(zhì)。 有些脂肪酸在體內(nèi)具有多種生理功能，有些則是合成人體所需的其他化合物的原料。因此油脂是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。 但是，油脂的攝入應(yīng)該適量，如果攝入過多，過量的脂肪在體內(nèi)堆積，則會造成肥胖。 [練習(xí)題] 1、下列說法正確的是（ ） A、 通常情況下，植物油的熔點比動物油的熔點高 B、 人體中，油脂主要在胃中被消化吸收 C、 質(zhì)量相同的油脂和葡萄糖完全氧化時，油脂產(chǎn)生的能量比葡萄糖的高 D、油脂在人體中，能夠被氧化放出能量的主要是油脂水解生成的甘油 2、下列說法正確的是（ ） A、油脂、煤油和汽油都屬于油類，具有相同的組成 B、油脂是天然的高分子化合物 C、油脂是高級脂肪酸與甘油所生成的酯 D、人體內(nèi)的脂肪有保持體溫的作用 3、油脂是油與脂肪的總稱，它是多種高級脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要化工原料。油脂的以下性質(zhì)和用途與其含有的不飽和雙鍵（C=C）有關(guān)的是 A、 適量攝入油脂，有助于人體吸收多種脂溶性維生素和胡蘿卜素 B、 利用油脂在堿性條件下水解，可以生產(chǎn)甘油和肥皂 C、 植物油通過氫化，即與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)可以制造植物奶油（人造奶油） D、 脂肪是有機體組織里儲存能量的重要物質(zhì) 練習(xí)題答案 1、C 解析：1g葡萄糖完全氧化放出約15.6kJ的能量；1g脂肪氧化時放出約39.3kJ的能量，可見C是正確答案。 2、CD 解析：煤油和汽油的主要成分是烷烴，油脂是高級脂肪酸甘油酯，它們的組成是不相同的，A是錯誤的；油脂不屬于高分子化合物，B是錯誤的。 3、C 解析：加成反應(yīng)發(fā)生在不飽和鍵上。其他說法雖然正確，但與油脂是否含不飽和鍵無關(guān)。