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2019-2020年高中生物 《生物技術(shù)實(shí)踐》教學(xué)建議 浙科版選修1 第一部分 微生物的利用 一、課標(biāo)內(nèi)容： 進(jìn)行微生物的分離和培養(yǎng) 二、教學(xué)要求 本部分“實(shí)驗(yàn)2：分離以尿素為氮源的微生物”與“實(shí)驗(yàn)3：觀察土壤中能水解纖維素的微生物”不作要求，只要求學(xué)生做1個(gè)實(shí)驗(yàn)，即“實(shí)驗(yàn)1：大腸桿菌的培養(yǎng)和分離”。 實(shí)驗(yàn)1 大腸桿菌的培養(yǎng)和分離 基本要求 1.進(jìn)行大腸桿菌的擴(kuò)增，利用液體培養(yǎng)基進(jìn)行細(xì)菌培養(yǎng)的操作 2.進(jìn)行大腸桿菌的分離，用固體平面培養(yǎng)基本進(jìn)行細(xì)菌的劃線培養(yǎng)。 發(fā)展要求 說(shuō)明大腸桿菌培養(yǎng)的條件和實(shí)驗(yàn)原理。 說(shuō)明 三、教學(xué)建議 1.課時(shí)建議（共計(jì)9課時(shí)） 實(shí)驗(yàn)室守則的學(xué)習(xí) 1課時(shí) 生物技術(shù)概述 3課時(shí) 大腸桿菌的培養(yǎng)和分離 2課時(shí) 復(fù)習(xí)與檢測(cè) 3課時(shí) 2.實(shí)驗(yàn)建議 在大腸桿菌的培養(yǎng)和分離的實(shí)驗(yàn)中，要特別強(qiáng)調(diào)無(wú)菌操作，這是進(jìn)行微生物實(shí)驗(yàn)中必備的操作要求，也是本模塊多數(shù)實(shí)驗(yàn)的基本要求，應(yīng)該讓學(xué)生形成無(wú)菌操作的行為習(xí)慣。無(wú)菌操作，既包括各種器皿必須是無(wú)菌的，也包括各種培養(yǎng)基也必須是無(wú)菌的，同時(shí)還要求在接種時(shí)，不能帶有其它雜菌，所以在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，應(yīng)時(shí)刻讓學(xué)生保持這種無(wú)菌意識(shí)。在菌落和菌種種類的辯認(rèn)時(shí)，要教會(huì)學(xué)生能大致區(qū)分細(xì)菌、放線菌與酵母菌菌落，有些用肉眼不能判斷的菌落也可借助顯微鏡進(jìn)行觀察推斷。 第二部分 酶的應(yīng)用 一、 課標(biāo)內(nèi)容 1. 研究酶的存在和簡(jiǎn)單制作方法 2. 嘗試?yán)妹富盍y(cè)定的一般原理和方法。 3. 探討酶在食品制造和洗滌等方面的應(yīng)用。 4. 嘗試制備和應(yīng)用固相化酶 二、 教學(xué)要求 實(shí)驗(yàn)4 果汁中的果膠和果膠酶 基本要求 1.得出制作果汁的最佳條件。 2.檢測(cè)果膠酶的活性，觀察果膠酶對(duì)果汁形成的作用。 發(fā)展要求 收集果膠酶在其他方面利用的資料。 說(shuō)明 實(shí)驗(yàn)5 加酶洗衣粉的使用條件和效果 基本要求 1.觀察加酶洗衣粉在洗滌中的效果。 2.得出加酶洗衣粉的最佳使用條件。 發(fā)展要求 研究并試驗(yàn)將有油漬、汗?jié)n、血漬的衣物洗凈的方法 說(shuō)明 實(shí)驗(yàn)6 α－淀粉酶的固定化及淀粉水解作用的檢測(cè) 基本要求 1.制作固定化α－淀粉酶 2.進(jìn)行淀粉水解的測(cè)定 發(fā)展要求 通過(guò)此實(shí)驗(yàn)探討固定化酶的應(yīng)用價(jià)值 說(shuō)明 三、教學(xué)建議 1.課時(shí)建議（共計(jì)12課時(shí)） 果汁中的果膠和果膠酶 3課時(shí) 加酶洗衣粉的使用條件和效果 3課時(shí) α－淀粉酶的固定化及淀粉水解作用的檢測(cè) 3課時(shí) 復(fù)習(xí)與檢測(cè) 3課時(shí) 2.實(shí)驗(yàn)建議 （1）在“果汁中的果膠和果膠酶”實(shí)驗(yàn)中，教材所用的果實(shí)是蘋果或山楂，教師也可根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r及時(shí)令選擇適宜的水果，如葡萄、楊梅或櫻桃等，最好能與當(dāng)時(shí)、當(dāng)?shù)氐呢S產(chǎn)水果吻合。 （2）在“加酶洗衣粉的使用條件和效果”實(shí)驗(yàn)中，由于市售的加酶洗衣粉品牌不同，廠家不同，所含酶的種類與含量也不同，教師選購(gòu)時(shí)，可選多種品牌，讓學(xué)生在實(shí)驗(yàn)前先分析洗衣粉袋上的說(shuō)明再?zèng)Q定使用的類型。也可讓學(xué)生結(jié)合一些洗衣粉的電視廣告，通過(guò)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證，培養(yǎng)學(xué)生的鑒別與批判能力。棉布上的污漬必須要放置1天以上。污漬的類型如果由學(xué)生自己制作與確定，更好。 （3）在“α－淀粉酶的固定化及淀粉水解作用的檢測(cè)”實(shí)驗(yàn)中，“酶的固定化”最好不要由教師代做，應(yīng)讓學(xué)生自己制作，讓學(xué)生直接觀察與感受固定前后石英砂的變化。形成固定化酶柱后，要求學(xué)生除去未吸附的游離淀粉酶，并檢測(cè)固定化酶柱中的流出液中是否還有淀粉酶存在，通過(guò)這個(gè)過(guò)程，可使學(xué)生更好地理解酶的固定化。當(dāng)實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，對(duì)固定化酶柱要進(jìn)行洗滌并冷藏，過(guò)一段時(shí)間，應(yīng)該讓學(xué)生重做實(shí)驗(yàn)，以測(cè)定固定化酶的有效性。 第三部分 生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用 一、課標(biāo)內(nèi)容 1.運(yùn)用發(fā)酵食品加工的基本方法。 2.測(cè)定食品加工中可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)。 二、教學(xué)要求 本部分“實(shí)驗(yàn)7：用蒸氣蒸餾法從芳香植物中提取精油”不作要求；“實(shí)驗(yàn)9：腐乳的制作”有條件的學(xué)?？蛇x做，只要求學(xué)生做2個(gè)實(shí)驗(yàn)，即“實(shí)驗(yàn)8”和“實(shí)驗(yàn)10”。 實(shí)驗(yàn)8 果酒及果醋的制作 基本要求 1.制作葡萄酒和果酒 2.制作果醋 發(fā)展要求 設(shè)計(jì)并安裝簡(jiǎn)單的生產(chǎn)果酒及生產(chǎn)果醋的裝置 說(shuō)明 實(shí)驗(yàn)10 泡菜的腌制和亞硝酸的測(cè)定 基本要求 1.進(jìn)行泡菜的腌制。 2.測(cè)定泡菜中亞硝酸的含量。 發(fā)展要求 討論相關(guān)的食品安全問(wèn)題 說(shuō)明 三、教學(xué)建議 1.課時(shí)建議（共計(jì)9課時(shí)） 果酒及果醋的制作 3課時(shí) 泡菜的腌制和亞硝酸的測(cè)定 3課時(shí) 復(fù)習(xí)與檢測(cè) 3課時(shí) 2.實(shí)驗(yàn)建議 （1）在“果酒與果醋的制作”的實(shí)驗(yàn)中，為了防止雜菌污染，出現(xiàn)異味，影響質(zhì)量，應(yīng)將用具清洗干凈，并用高錳酸鉀溶液浸泡材料。為了提高制作速度，促進(jìn)酒精發(fā)酵，在發(fā)酵前，必須接種酵母，并加入少量蔗糖。在果酒發(fā)酵過(guò)程中，應(yīng)在瓶口安裝裝有水的彎曲玻璃管，既可防止氧氣與雜菌進(jìn)入，也可以使瓶中產(chǎn)生的CO2氣體出去，以減少發(fā)酵瓶中的壓力。安裝果醋發(fā)酵裝置時(shí)，要注意連接口的密封性，以免被雜菌感染，同時(shí)要注意進(jìn)口處與出口處的流速，以保證醋酸的充分氧化。在醋酸的發(fā)酵過(guò)程中，要注意經(jīng)常用pH試紙檢測(cè)流出液中的pH值，以監(jiān)控發(fā)酵過(guò)程的進(jìn)行。 （2）在“泡菜的腌制和亞硝酸的測(cè)定”實(shí)驗(yàn)中，首先應(yīng)將要腌制的菜與所需用具洗凈，以防止腌制過(guò)程中出現(xiàn)腐爛現(xiàn)象。將菜放入泡菜壇中時(shí)，一定要用水將壇口封好，形成一個(gè)缺氧的環(huán)境，使乳酸菌能夠生存、繁殖并發(fā)酵。一般腌制一周左右即可開(kāi)壇食用，此時(shí)可進(jìn)行亞硝酸的測(cè)定。亞硝酸的測(cè)定可用光電比色法定量。有些學(xué)校如果條件所限，可以由教師進(jìn)行測(cè)定，讓學(xué)生感受到亞硝酸的存在。由于長(zhǎng)期食用亞硝酸容易使人體致癌，通過(guò)對(duì)泡菜中亞硝酸的測(cè)定，可以使學(xué)生形成良好的飲食習(xí)慣。 第四部分 淺嘗現(xiàn)代生物技術(shù) 一、課標(biāo)內(nèi)容 嘗試植物的組織培養(yǎng) 二、教學(xué)要求 本部分“實(shí)驗(yàn)12：乳酸脫氫酶同工酶的分離”與“實(shí)驗(yàn)13：DNA片段的PCR擴(kuò)增”不作要求；只要求學(xué)生做1個(gè)實(shí)驗(yàn)，即“實(shí)驗(yàn)11：植物的組織培養(yǎng)”。 實(shí)驗(yàn)11 植物的組織培養(yǎng) 基本要求 1.進(jìn)行菊花的組織培養(yǎng) 2.嘗試植物激素的應(yīng)用 發(fā)展要求 說(shuō)明 三、教學(xué)建議 1.課時(shí)建議（共計(jì)6課時(shí)） 植物的組織培養(yǎng) 3課時(shí) 復(fù)習(xí)與檢測(cè) 3課時(shí) 2.實(shí)驗(yàn)建議 在“植物的組織培養(yǎng)”實(shí)驗(yàn)中，要注意無(wú)菌操作的重要性，要保證培養(yǎng)基、材料及操作過(guò)程的無(wú)菌性。在整個(gè)流程中，一旦其中一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)污染，組織培養(yǎng)就無(wú)法成功，實(shí)驗(yàn)就會(huì)失敗。在培養(yǎng)基的配制中，要根據(jù)所培養(yǎng)材料的特點(diǎn)，注意各成分的含量，尤其是生長(zhǎng)素與細(xì)胞分裂素等植物激素的含量及其摩爾濃度比。在培養(yǎng)過(guò)程中，要保證有一定的光照與適宜的濕度，同時(shí)要經(jīng)常進(jìn)行觀察，了解組織培養(yǎng)的進(jìn)度與生長(zhǎng)狀況，出現(xiàn)問(wèn)題可隨時(shí)進(jìn)行調(diào)整或處理，以保證組織培養(yǎng)的成功率。