2019-2020年高中生物果酒和果醋的制作教案2一、教學目標的確定由于學生在生物必修1中已經(jīng)學習了細胞呼吸的相關(guān)知識，對于酵母菌有氧呼吸和無氧呼吸的原理也掌握得比較清楚，在此基礎(chǔ)上，請學生嘗試說明果酒和果醋的制作原理，并能付諸于實踐，完成果酒和果醋制作并掌握基本方法。在實踐過程中，先請學生設(shè)計制作果酒和果醋的裝置，培養(yǎng)學生的探究意識，體會探索過程，認同我國古代勞動人民的智慧，激發(fā)學生的民族自豪感。二、教學設(shè)計思路三、具體教學過程學習階段教師組織和引導學生活動教學意圖引入生活中的現(xiàn)象 導學主動探索，設(shè)計實驗。成果的展示及分析與評價結(jié)果課題延伸加工信息，建立知識間的聯(lián)系設(shè)問：1“欣賞有很多方式，品華東莊園，體會人生魅力”這是一則推銷葡萄酒的廣告詞，美酒飄香，韻味十足。你知道這樣的美酒是怎么釀造出來的嗎?2酸度較低的果醋是一種新興的飲料，適量飲用可以降低血壓，還可以美容養(yǎng)顏等，在享用它們的同時，你想知道果醋是怎樣釀造出來的嗎? 介紹1、果酒制作的原理：在無氧條件下，酵母菌能進行酒精發(fā)酵：C6H12O62C2H5OH+2CO2（展示幻燈片）請學生了解酵母菌的形態(tài)和生活場所。2、果醋制作的原理：當氧氣、糖源充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿?。C2H5OH+O2CH3COOH+ H2O1、了解果酒果醋制作的實驗流程。2、分小組探討發(fā)酵裝置的設(shè)計。討論書本所列兩位同學所使用的發(fā)酵裝置，看他們的方法有哪些可取之處，哪些地方需要改進？討論并設(shè)計本小組的發(fā)酵裝置。3、組織學生進行實驗，對學生的操作提出幾點提示。1）應該選擇什么樣的材料并處理？2）如何防止發(fā)酵液被污染？3）怎樣控制好發(fā)酵的條件？注意提醒學生每天觀察發(fā)酵液，看看發(fā)酵液會發(fā)生什么變化。發(fā)酵78天后1、觀察發(fā)酵液的色、香、味。2、嘗一嘗，說說心中的感受。3、小組中選擇有代表性的，對實驗的結(jié)果進行分析與評價。（包括、在制作過程中，發(fā)酵液有哪些變化？最明顯的變化發(fā)生在發(fā)酵后多少天？你能分析引起變化的原因嗎？、如何證實葡萄汁轉(zhuǎn)化成葡萄酒是由于酵母菌的發(fā)酵作用？有什么簡易方法可以證明葡萄酒醋中有醋酸生成？、你制作的葡萄酒與葡萄醋口味如何？下次制作，有什么改進的方法？果汁發(fā)酵是否有酒精產(chǎn)生，可以用重鉻酸鉀檢驗。在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應呈現(xiàn)灰綠色。1、為提高果酒品質(zhì)，也可直接在果汁中加入人工培養(yǎng)的酵母菌，如何獲得純凈的酵母菌菌種呢？參考專題22、如何從食醋中分離醋酸菌？參考專題2思考并鼓勵學生去探究果酒和果醋的制作方法。了解果酒、果醋的制作方法。明確制作果酒果醋的實驗裝置和過程。掌握對實驗結(jié)果的評價方法。了解檢驗酒精的方法。創(chuàng)設(shè)問題情境，激發(fā)興趣。通過引導學生了解果酒、果醋制作的基礎(chǔ)知識，為接下來的實驗開展打下良好的鋪墊。使學生認同科學研究成功的要素探索精神、理性思維及技術(shù)手段的支持。培養(yǎng)學生摸索發(fā)酵條件的意識，體會探索過程。師生共同討論，進一步掌握知識要點。通過對實驗成果的展示，不單鞏固了課堂知識，也讓學生體會到成功的喜悅。引起學生學習與動手實踐的樂趣。使學生能夠靈活運用學科內(nèi)知識。四、教學中的其他問題及對策本課題是選修一生物技術(shù)實踐的第一個教學內(nèi)容，從這個實驗開始，引領(lǐng)學生進入生物科技的新境界。好的開頭是成功的一半，因此，教師要注意引導，既要規(guī)范實驗的程序，又要充分鼓勵學生動手實踐，培養(yǎng)他們對生物科學的興趣。