2019-2020年高中生物 1.2腐乳的制作教案 1 新人教版選修1一、教學目標的確定在課程標準中，對該節(jié)內(nèi)容描述為“運用發(fā)酵食品加工的基本方法”。該條內(nèi)容標準屬于獨立操作水平，要求同學們能夠獨立完成腐乳制作的操作，并能對教材中給出的操作方法進行調(diào)整和改進，使之更加完善合理，并分析腐乳制作過程的科學原理及影響腐乳品質(zhì)的條件。通過本課題的開展，可以使同學們留心生活中的一些細節(jié)，培養(yǎng)自己動手動腦的習慣。通過自行設計實驗，可以使同學們在發(fā)現(xiàn)問題的過程中，體驗發(fā)現(xiàn)的樂趣，在實踐中體驗成功的愉快，在探索中提高自己能力。據(jù)此，本節(jié)教學目標確定為：1.以制作腐乳為例，了解傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應用，說明腐乳制作過程的科學原理。2.說出腐乳制作的流程，知道影響發(fā)酵的因素。 3.根據(jù)實驗流程示意圖和提供的資料，設計實驗步驟，嘗試腐乳制作的過程。4.理解實驗變量的控制，分析影響腐乳品質(zhì)的條件其中說明腐乳制作過程的科學原理，設計并完成腐乳的制作，是本節(jié)的重點；在實踐中摸索影響腐乳品質(zhì)的條件是本節(jié)的難點。在進行本課題的教學時，要以實驗為依托，通過實驗使學生掌握實驗設計的一般步驟、思路、原理和影響因素的分析。二、教學設計思路以課題背景為切入點，通過介紹腐乳制作的歷史和腐乳較高的營養(yǎng)價值，引導學生對制作腐乳產(chǎn)生興趣，從而展開課題。對于腐乳制作的原理這一部分的教學，教師可以利用關(guān)于腐乳制作方法的傳說，結(jié)合旁欄思考題，組織學生討論，認識微生物的發(fā)酵作用，總結(jié)腐乳制作的大致過程。其中涉及到的各種微生物，如毛霉、青霉、曲霉、酵母菌等在腐乳制作中的作用要求學生通過看課本總結(jié)出來。了解了腐乳制作的原理后，結(jié)合課本的實驗流程示意圖和給出的三個資料，要求同學們自己設計腐乳制作的步驟，然后各實驗小組進行討論交流，找出最完善的一種制作方法，進行推廣。教師在學生進行設計時給以適當?shù)奶崾?，如控制好材料的用量、防止雜菌污染、控制好發(fā)酵的條件等。經(jīng)過一段時間的發(fā)酵之后，同學們相互交流自己的制作成果，進行結(jié)果的分析和評價，并對課題進行延伸和相關(guān)鏈接的教學，激發(fā)同學們的愛國熱情和對我國各族人民的風土人情的了解。本節(jié)內(nèi)容實驗操作部分共1課時，發(fā)酵部分在課下時間完成。三、教學實施的程序?qū)W習階段教師的組織和引導學生活動教學意圖引入課題從課題背景入手，介紹腐乳是我國古代勞動人民創(chuàng)造出的一種經(jīng)過微生物發(fā)酵的大豆食品。千百年來，腐乳一直受到人們的喜愛。提問：人們?yōu)槭裁雌珢鄹槟?？引導學生討論學生進行分析、討論、交流通過課題背景，激發(fā)學生對勞動人民的敬意，展開課題腐乳制作的原理教師可以利用關(guān)于腐乳制作方法的傳說，結(jié)合旁欄思考題，組織學生討論，認識微生物的發(fā)酵作用，總結(jié)腐乳制作的大致過程。教師提出問題：1.你能解釋豆腐上為什么能長出白毛嗎？2.為什么普通的豆腐經(jīng)過多種微生物的作用后，變成了我們愛吃的腐乳了呢？3.用豆腐做腐乳，從微生物培養(yǎng)的角度來看，豆腐應該稱作什么？要想保證毛霉的生長，所需要的營養(yǎng)物質(zhì)從理論上可以分為幾種？學生討論，總結(jié)腐乳制作的大致過程學生回答老師的提問掌握腐乳制作的原理，并對腐乳制作的大致流程有所了解主動探索，相互交流，進行實驗設計教師組織學生看教材中的實驗流程示意圖和三個資料，同學們結(jié)合所給的流程圖和資料，設計腐乳制作的步驟，然后各實驗小組進行討論交流，找出最完善的一種制作方法，進行推廣。教師在學生進行設計時給以適當?shù)奶崾?，如控制好材料的用量、防止雜菌污染、控制好發(fā)酵的條件等。案例 在腐乳制作的過程中，需要各種各樣的因素，其中包括微生物的培養(yǎng)過程、嚴格的消毒過程以及腐乳風味的制作和長期的腌制，其中各種獨特風味更使得腐乳這項傳統(tǒng)技術(shù)有了很大的發(fā)展。1.腐乳的制作過程包括哪幾步？其中每步需要注意的問題是什么？2.根據(jù)你目前掌握的知識和實踐，你所了解的腐乳有多少種類型？各種類型的成因是什么？3.加鹽的作用是什么？4.如何控制好材料的用量？為什么要這么做？學生閱讀所給的三個資料，結(jié)合腐乳制作的流程，討論設計實驗流程對案例中提出的問題展開討論學生通過閱讀和討論，設計出腐乳制作的一般流程 這是本節(jié)的重點和難點，引導學生通過自主學習，獨立的完成實驗設計，這是對學生思維能力和動手能力的訓練結(jié)果分析與評價通過實驗設計，進行實驗來制備腐乳。通過一段時間的發(fā)酵后，你所制備的腐乳是否已經(jīng)成功？在制備腐乳的過程中，你是否通過探究掌握了食鹽的用量、發(fā)酵的溫度、發(fā)酵的時間對腐乳品質(zhì)的影響？同學們相互交流自己制作的腐乳。同學們相互交流對制作的腐乳進行結(jié)果分析和評價。相關(guān)鏈接由于我國地域廣闊，各地風土人情不同，生活習慣不同，腐乳的制作方法也不一樣，同學們可調(diào)查當?shù)馗橹谱鞯姆椒?，并結(jié)合自己在課上制作的腐乳進行對照，提出優(yōu)點和不足。學生進行調(diào)查，培養(yǎng)學生適應社會的能力四、教學反思通過本課題的學習，學生自己動手制作出了自己的第一份生活調(diào)味品，這能使他們對生活中的知識充滿好奇，促使他們積極的投入到學習中去，通過學習來解決生活中的實際問題，這對于學生的某些能力的鍛煉是很有好處的。教師在教學過程中，把課堂的大部分時間多放給學生，通過學生自己閱讀、觀察、討論來設計實驗方案，尋求最佳實驗步驟，從這一點上來說，實驗是最能鍛煉學生的學習能力、思維能力和合作學習的能力的。通過腐乳制作的實驗的開展，使學生學習到了在課堂教學中所不能學到的東西，同時也是對學生能力的一個檢測。