第 2章 組 成 細 胞 的 分 子第 2節(jié) 生 命 活 動 的 主 要 承 擔 者 蛋 白 質(zhì) 氨 基 酸 及 其 種 類一 蛋 白 質(zhì) 的 結(jié) 構(gòu) 及 其 多 樣 性二 蛋 白 質(zhì) 的 功 能三 先 回 顧 舊 知 識目 錄 大 量 元 素 ： C、 H、 O、 N、 P、 S、 K、 Ca、 Mg微 量 元 素 ： Fe、 Mn、 Zn、 Cu、 B、 Mo回 顧 細 胞 中 的 元 素 和 化 合 物 組 成 細 胞 的 化 合 物 無 機 化 合 物有 機 化 合 物 水無 機 鹽糖 類脂 質(zhì)蛋 白 質(zhì)核 酸 一 、 氨 基 酸 及 其 種 類 富含蛋白質(zhì)的食物 蛋 白 質(zhì) 可 以 直 接 被 人 體 吸 收 和 利 用 嗎 ？想 一 想 氨 基二 肽多 肽蛋 白 質(zhì)消 化 水 解 作 用 l氨 基 酸 是 組 成 蛋 白 質(zhì) 的 基 本 單 位l在 生 物 體 中 組 成 蛋 白 質(zhì) 的 氨 基 酸 約 有 20種 CHNH2 H CO OH甘 氨 酸 CHNH2 CO OHCH3 CH3 纈 氨 酸CHNH2 CO OHCH3CHNH2 CO OHCH3 CH3CH2 亮 氨 酸 丙 氨 酸CHCH CHR CO OH羧 基氨 基 氨 基 酸 分 子 的 結(jié) 構(gòu) 通 式H2N 側(cè) 鏈 基 團 氨 基 酸的 特 點氨 基 酸 之 間的 區(qū) 別 在 于R基 不 同至 少 都 含 有一 個 氨 基 (-NH2)和 一 個羧 基 (-COOH) 這 個 碳 原 子還 連 接 一 個氫 原 子 和 一個 側(cè) 鏈 基 團（ 用 R表 示 ）都 有 一 個 氨基 和 一 個 羧基 連 接 在 同一 個 碳 原 子上C、 H、 O、N、 (S)元 素 組 成 ： 分 組 討 論 以 下 哪 些 是 組 成 蛋 白 質(zhì) 的 氨 基 酸 ?CHNH2 COOHCH2SHCHNH2 COOHCH2SH CHNH2 COOHCH2OH CHNH2 HCH2 COOH 組 成 生 物 體 的 氨 基 酸 有 多 少 種 ？約 有 20種 有 8種 氨 基 酸 是 人 體 細 胞 不 能 合 成 的 （ 嬰 兒有 9種 ） ， 必 須 從 外 界 環(huán) 境 中 直 接 獲 取 ， 這 些 氨基 酸 叫 做 必 需 氨 基 酸 。 另 外 12種 氨 基 酸 是 人 體 細 胞 能 夠 合 成 的 ， 叫 做非 必 需 氨 基 酸 。 氨 基 酸 必 需 氨 基 酸（ 8種 ）非 必 需 氨 基 酸（ 12種 ） 蘇 氨 酸 、 纈 氨 酸 、亮 氨 酸 、 異 亮 氨 酸 、苯 丙 氨 酸 、 色 氨 酸 、賴 氨 酸 、 甲 硫 （ 蛋 )氨 酸 1965年 由 我 國 科 學(xué)家 人 工 合 成 的 世 界上 第 一 個 有 生 物 活性 的 結(jié) 晶 牛 胰 島 素 ，其 分 子 量 相 對 較 小 ，是 由 51個 氨 基 酸 組成 。那 么 在 蛋 白 質(zhì) 中 ， 氨 基 酸 是 如 何 組 成 蛋 白 質(zhì) 的 呢 ？二 、 蛋 白 質(zhì) 的 結(jié) 構(gòu) 及 其 多 樣 性 兩 個 二 肽氨 基 酸 分 子 間 的 脫 水 縮 合肽 鍵脫 去 1分 子 H2O 肽 鍵 一 個 氨 基 酸 分 子 的 羧 基（ COOH） 和 另 一 個 氨 基 酸 分 子 的氨 基 （ NH2)相 連 接 ， 同 時 脫 去 一分 子 水 ， 這 種 結(jié) 合 方 式 叫 做 脫 水 縮合 。連 接 兩 個 氨 基 酸 分 子 的 化 學(xué) 鍵（ NH CO ）定 義 Add Title2個 氨 基 酸小 規(guī) 律 脫 去 2分 子 的 水 ， 形 成 2個 肽 鍵脫 去 1分 子 的 水 ， 形 成 1個 肽 鍵脫 去 水 的 數(shù) 目 =形 成 肽 鍵 的 數(shù) 目3個 氨 基酸 三 個 氨 基 酸 分 子 間 的 脫 水 縮 合三 肽 氨 基 酸 的 脫 水 縮 合 以 此 類 推 ， 由 多 個 氨 基 酸 分 子 縮 合 而成 的 含 有 多 個 肽 鍵 的 化 合 物 ， 叫 多 肽（ 鏈 狀 ） 。 CCHR1NH2 CO CHR2HN O肽 鍵二 肽 CH COOHR2HNH2O肽 鍵 三 肽H2O 蛋 白 質(zhì) 的 形 成 蛋 白 質(zhì) 的 形 成氨 基 酸二 肽三 肽 多 肽 蛋 白 質(zhì) 如 果 n個 氨 基 酸 形 成 一 條 肽 鏈 時 ，脫 掉 幾 個 水 分 子 ？ 形 成 幾 個 肽 鍵 ？ 答 案 ： 思 考 題 1 一 條 肽 鏈 中氨 基 酸 （ 數(shù)目 ） 水 （ 數(shù) 目 ） 肽 鍵 （ 數(shù) 目 ） 產(chǎn) 物 （ 名稱 ） 1 1 二 肽3 3 32 245 4 4n n-1 n-1 多 肽多 肽四 肽三 肽2 如 果 n個 氨 基 酸 形 成 一 條 肽 鏈 時 ，脫 掉 幾 個 水 分 子 ？ 形 成 幾 個 肽 鍵 ？ 答 案 ： 脫 掉 n-1個 水 分 子 ， 形 成 n-1個 肽 鍵 。思 考 題 1 胰 島 素 分 子 有 a、 b兩 條 肽 鏈 ， a鏈有 21個 氨 基 酸 ， b鏈 有 30個 氨 基 酸 ， 胰島 素 分 子 中 肽 鍵 的 數(shù) 目 是 ： A、 48個 ； B、 49個 ； C、 50個 ； D、 51個 。 答 案 ： B 如 果 n個 氨 基 酸 形 成 m條 肽 鏈 時 ，脫 掉 幾 個 水 分 子 ？ 形 成 幾 個 肽 鍵 ？ 答 案 ： 思 考 題 2 氨 基 酸 （ 數(shù)目 ） 形 成 的 肽 鏈 （ 數(shù)目 ） 水 （ 數(shù) 目 ） 肽 鍵 （ 數(shù)目 ）2 22 23 34 43 3 345 11212n m n-mm條 肽 鏈 中 n-m 如 果 n個 氨 基 酸 形 成 m條 肽 鏈 時 ， 脫 掉幾 個 水 分 子 ？ 形 成 幾 個 肽 鍵 ？ 思 考 題 2 肽 鏈 中 的 肽 鍵 數(shù) 與 氨 基 酸 個 數(shù) 的 關(guān) 系 ：肽 鍵 肽 鍵 數(shù) =6 1肽 鍵 數(shù) =8 2肽 鍵 數(shù) =氨 基 酸 數(shù) 肽 鏈 數(shù) = n m 肽 鍵 數(shù) =3 1氨 基 酸 如 果 n個 氨 基 酸 形 成 m條 肽 鏈 時 ，脫 掉 幾 個 水 分 子 ？ 形 成 幾 個 肽 鍵 ？ 答 案 ： 脫 掉 n-m個 水 分 子 ， 形 成 n-m個 肽 鍵思 考 題 2 蛋 白 質(zhì) 的 多 樣 性 氨 基 酸 的種 類 不 同 氨 基 酸 的數(shù) 量 不 同 蛋 白 質(zhì) 空間 結(jié) 構(gòu) 的 不同 氨 基 酸 的排 列 順 序 不同 三 、 蛋 白 質(zhì) 的 功 能 催 化 功 能結(jié) 構(gòu) 蛋 白 運 輸 載 體的 功 能調(diào) 節(jié) 作 用免 疫 功 能 蛋 白 質(zhì)的 功 能 羽 毛 肌 肉 頭 發(fā)蛛 絲 胃 蛋 白 酶 結(jié) 晶 血 紅 蛋 白 氧 分 子 胰 島 素 分 泌 胰島 素 的細 胞 抗 體 抗 體抗 原 蛋 白 質(zhì) 的 功 能5、 免 疫 功 能1、 結(jié) 構(gòu) 蛋 白 3、 運 輸 載 體 的 功 能2、 催 化 作 用4、 調(diào) 節(jié) 作 用 1、 某 一 多 肽 鏈 內(nèi) 共 有 肽 鍵 109個 ， 則 此分 子 中 含 有 NH2和 COOH的 數(shù) 目 至 少為 （ ） A 110、 110 B 109、 109 C 9、 9 D 1、 1D 2、 20種 氨 基 酸 的 平 均 分 子 量 是 128， 由 280個 氨 基酸 和 4條 多 肽 組 成 的 蛋 白 質(zhì) ， 其 分 子 量 約 為（ ） A. 31432 B.30872 C.31378 D.36382B