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2019-2020年高二化學(xué)教案淀粉 纖維素 人教版 教學(xué)目標(biāo) 1.使學(xué)生了解淀粉、纖維素的重要性質(zhì)。 　2使學(xué)生了解淀粉、纖維素的主要用途，以及它們?cè)谌粘Ｉ詈凸I(yè)生產(chǎn)等 方面的重要意義。 教學(xué)重點(diǎn)：淀粉和纖維素的水解反應(yīng)。 教學(xué)難點(diǎn)：淀粉和纖維素的水解反應(yīng)。 教學(xué)過(guò)程： 【引入課題】第一節(jié)我們了解了葡萄糖、蔗糖和麥芽糖這在三種單糖的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及作用，下面我們來(lái)學(xué)習(xí)淀粉和纖維素這兩種多糖。多糖是食物的主要成分，是生命一刻不可缺少的物質(zhì)，和人生最有關(guān)系的兩個(gè)多糖是淀粉和纖維素。 淀粉和纖維素的通式是(C6H10O5) ，但各自分子中的n值不同。二者不是同分異構(gòu)體。 一、淀粉(C6H10O5) 1． 物理性質(zhì) 【講述】（1）淀粉是白色、無(wú)氣味、無(wú)味道的粉末狀物質(zhì)，不溶于冷水（在熱水里淀粉顆粒會(huì)破裂，有一部分淀粉溶解在水里，另一部分懸浮在水里，形成膠狀淀粉糊，這一過(guò)程稱為糊化作用），糊化是淀粉食品加熱烹制時(shí)的基本變化，也就是常說(shuō)的食物由生變熟。（2）多咱植物的各部分 組織內(nèi)均含有淀粉，但主要是儲(chǔ)藏在種子及根內(nèi)?？脊艑W(xué)家發(fā)現(xiàn)幾千年前的麥粒，仍然可以發(fā)芽，表明淀粉的結(jié)構(gòu)在這樣長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi)，都沒(méi)發(fā)生變化。 2．化學(xué)性質(zhì) 【演示】（實(shí)驗(yàn)7-4）提醒學(xué)生仔細(xì)觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象并解釋看到的現(xiàn)象。其中稀硫酸的作用是什么？ 【觀察并回答】1． 加酸的試管中發(fā)生銀鏡反應(yīng)，說(shuō)明水解產(chǎn)物中有醛基。 2． 沒(méi)加酸的試管中呈現(xiàn)藍(lán)色，說(shuō)明淀粉沒(méi)水解。3． 稀硫酸是催化劑。 【演示分析】使學(xué)生總結(jié)歸納出淀粉的化學(xué)性質(zhì)。 （1） 不顯還原性。不發(fā)生銀鏡反應(yīng)。（2）特征顏色反應(yīng)。淀粉遇 水呈現(xiàn)特征藍(lán)色。（3）水解反應(yīng)。 （2） 淀粉通常不顯還原性，在催化劑（如酸）存在和加熱條件下可逐步水解，生成 一系列比淀粉分子小的化合物，最后生成葡萄糖。 3.用途 （1）重要的食物 （3） （2）在工業(yè)上用于制葡萄糖和酒精 【講述】淀粉在淀粉酶的作用下，先轉(zhuǎn)化為麥芽糖，再轉(zhuǎn)化為葡萄糖。葡萄糖受到酒曲里的酒化酶的作用，轉(zhuǎn)化為乙醇。 　　 二、纖維素(C6H10O5) 1.物理性質(zhì)：（1）纖維素是白色、無(wú)氣味、無(wú)味道具有纖維狀結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。 （2）不溶于水，也不溶于一般有機(jī)溶劑。 2.化學(xué)性質(zhì)：【演示】（實(shí)驗(yàn)7-5）提醒學(xué)生仔細(xì)觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。90%的濃硫酸的作用是什么？說(shuō)明了什么？請(qǐng)學(xué)生歸納纖維素的化學(xué)性質(zhì)。 【講述】纖維素不顯還原性，其分子中的每一個(gè)單元中有3個(gè)醇羥基，表現(xiàn)出醇的一些性質(zhì)，可發(fā)生酯化反應(yīng)，纖維素水解產(chǎn)物是葡萄糖，所以有以上實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。 【板書(shū)】【師生共同總結(jié)】（1）不顯還原性。不發(fā)生銀鏡反應(yīng)。（2）水解反應(yīng)。 　　 （3）酯化反應(yīng)（含羥基）。如：制纖維素硝酸酯、纖維素乙酸酯。 【觀察討論并回答】（1）有紅色Cu2O沉淀生成，說(shuō)明纖維素水解產(chǎn)物中具有醛基。（2） 90%的濃硫酸是催化劑。3）說(shuō)明纖維素比淀粉水解難。（4）結(jié)論：纖維素不顯還原性，但能水解。 【板書(shū)】3.用途【指導(dǎo)閱讀】課本185頁(yè)2.纖維素用途幫助學(xué)生總結(jié)歸納纖維素的用途。【講述】（1）纖維素的一個(gè)最大用途就是造紙。濾紙幾乎都是由純的纖維素組成。制普通的紙是在纖維素中加了填充劑，然后再加明礬及膠等，以防止用墨水寫(xiě)字時(shí)，墨跡擴(kuò)散。(2)在人體消化道內(nèi)雖不能消化，全部排泄出來(lái)，但同時(shí)又是必不可少的，因?yàn)樗梢詭椭c子蠕動(dòng)，否則排泄就非常困難。在反芻動(dòng)物的消化道內(nèi)，有分解纖維的酶，因此對(duì)類動(dòng)物，它具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。師生共同總結(jié)：淀粉、纖維素的異同。 【閱讀總結(jié)】纖維素用途：（1）紡織工業(yè)、造紙（2）電影膠片（纖維素乙酸脂=硝酸纖維）（3）油漆、火藥（4）在人體消化過(guò)程中起重要作用。 【歸納總結(jié)】　　　　　 屬 性 名 稱 同 異 淀粉 纖維素 1．化學(xué)式均為 2．本身不顯還原性。 3．均能水解為葡萄糖。 4．均是多糖。 5．都是混合物。 1．二者結(jié)構(gòu)分子中n值不同。 2．結(jié)構(gòu)不同（纖維素中含醇羥基） 3．淀粉能遇碘水變藍(lán)。 4．二者既不是同系物，也不是同分異構(gòu)體。