課 題 1 人 類 重 要 的 營(yíng) 養(yǎng) 物 質(zhì) 六 大 營(yíng) 養(yǎng) 素 ： 油 脂蛋 白 質(zhì) 糖 類無(wú) 機(jī) 鹽維 生 素 水 蛋 白 質(zhì) 在 人 體 內(nèi) 的 分 布毛 發(fā)指 甲皮 膚肌 肉 等 閱 讀 91頁(yè) 有 關(guān) “ 蛋 白 質(zhì) ” 的 內(nèi) 容 并 回 答 以 下 問(wèn) 題 ： 蛋 白 質(zhì) 由 什 么 構(gòu) 成 的 ？ 哪 些 食 物 含 有 豐 富 的 蛋 白 質(zhì) ？ (即 蛋 白 質(zhì) 的 主 要來(lái) 源 )_ 蛋 白 質(zhì) 的 種 類 _ 人 體 消 化 蛋 白 質(zhì) 的 過(guò) 程 及 作 用 ：多 種 氨 基 酸 構(gòu) 成 的 復(fù) 雜 化 合 物 ， 是 構(gòu) 成 細(xì) 胞 的 基 本 物質(zhì) ， 主 要 含 C、 H、 O、 N四 種 元 素乳 類 、 蛋 類 、 肉 類 和 大 豆 、 花 生 等血 紅 蛋 白 、 酶 等 多 種 水 排 出 體 外 氨 基 酸食物蛋白質(zhì)的主要作用放 出 熱 量在 胃 、腸 道 里 氧 化重 新 組 成含 蛋 白 質(zhì) 的 食 物 CO(NH 2)2、CO2、 H 2O等人 體 所 需 的各 種 蛋 白 質(zhì)通過(guò)腸壁進(jìn)入血液 知 識(shí) 積 累 想 一 想？ 1:一 女 運(yùn) 動(dòng) 員 可 以 在 60s內(nèi) 跑 完 400m， 她 的 最大 樣 氣 吸 入 量 為 4L/min， 而 肌 肉 在 工 作 達(dá) 到極 限 時(shí) ， 每 公 斤 體 重 每 分 鐘 需 要 氧 氣 0.2L,如果 該 女 運(yùn) 動(dòng) 員 體 重 為 50Kg， 她 將 缺 少 多 少 氧氣 ？解 ： 每 分 鐘 吸 入 氧 氣 的 最 大 量 = 4L/min 肌 肉 在 極 限 時(shí) 最 大 需 氧 量 =0.2L/Kg. min50Kg=10L/min.缺 少 氧 氣 量 =10L 4L=6L答 ： 她 將 缺 少 6 L氧 氣 。 血 紅 蛋 白 的 相 對(duì) 分 子 質(zhì) 量 為 68000， 經(jīng) 測(cè) 定 其 中 鐵 的 質(zhì) 量 分 數(shù) 為0.335%， 則 每 個(gè) 血 紅 蛋 白 分 子 中鐵 原 子 的 個(gè) 數(shù) 為 多 少 ？練一練 知 識(shí) 積 累 知 識(shí) 積 累蛋 白 質(zhì) 有 哪 些 性 質(zhì) 呢 ？ 1. 已 走 入 我 們 尋 常 百 姓 家 中 的 羊 毛 衣 物 ， 為什 么 不 能 用 普 通 肥 皂 （ 呈 堿 性 ） 來(lái) 洗 滌 ？因 為 羊 毛 衣 物 中 含 有 蛋 白 質(zhì) ， 蛋 白 質(zhì) 在 堿 的 條 件 下 其 結(jié)構(gòu) 會(huì) 受 到 破 壞 ， 而 普 通 肥 皂 呈 堿 性 ， 所 以 不 能 用 普 通 肥皂 來(lái) 洗 滌 甲 醛 水 溶 液 制 作 動(dòng) 物 標(biāo) 本 ， 使 標(biāo) 本 能 長(zhǎng) 久 保 存 。為 什 么 可 以 用 甲 醛 水 溶 液 來(lái) 浸 制 動(dòng) 物 標(biāo) 本 ？答 ： 甲 醛 能 使 動(dòng) 物 體 內(nèi) 的 蛋 白 質(zhì) 變 性 ， 失 去 原 有 的 生理 功 能 ， 從 而 使 動(dòng) 物 細(xì) 胞 失 去 活 性 ， 從 而 起 到 防 腐 的作 用 ， 使 標(biāo) 本 長(zhǎng) 久 保 存 。同 學(xué) 們 想 一 想 ： 能 用 甲 醛 來(lái) 浸 泡 海 產(chǎn) 品 嗎 ?為 什 么 ？ 2、 糖 類 主 要 包 括 哪 些 物 質(zhì)主 要 來(lái) 源4、5、 不 足 時(shí) 的 癥 狀6、 人 體 消 化 糖 類 的 過(guò) 程又 稱 為 碳 水 化 合 物植 物 種 子 或 塊 莖 、 塊 根 （ 米 、 面 、 馬 鈴 薯 等 ） 供 給 能 量 (60%70%) 造 成 低 血 糖 ， 乏 力 ， 疲 倦 、 昏 迷 、休 克 等 生 活 中 常 用 的 甜 味 劑 ， 如白 糖 、 冰 糖 、 紅 糖 優(yōu) 質(zhì) 大 米 與 霉 變 大 米知 識(shí) 積 累 不法商販將霉變大米 變?yōu)?“黑米” 三 、 油 脂2、 油 脂 的 分 類 及 存 在 狀 態(tài)主 要 來(lái) 源4、5、 油 脂 與 健 康 的 關(guān) 系含 C、 H、 O三 種 元 素植 物 油 脂動(dòng) 物 油 脂 常 溫 呈 液 態(tài) ， 稱 為 油常 溫 呈 固 態(tài) ， 稱 為 脂 肪植 物 種 子 、 動(dòng) 物 油 脂 ， 肥 肉 維 持 生 命 活 動(dòng) 的 備 用 能 源 (20%25%) 要 適 量 ， 太 多 ： 導(dǎo) 致 消 化 不 良 、 肥 胖 ； 太 少 ： 會(huì) 妨 礙 脂 溶 性 維 生 素 的 吸 收 。 【 思 考 】 在 全 球 性 減 肥 熱 潮 中 ， 脂 肪 在 人 們 心 目 中的 地 位 可 以 說(shuō) 是 每 況 愈 下 ， 甚 至 “ 談 脂 色 變 ” ， 別說(shuō) 攝 入 了 ， 就 連 身 上 的 脂 肪 都 “ 恨 不 得 除 之 而 后快 ” ， 這 種 看 法 科 學(xué) 嗎 ？答 ： 脂 肪 是 人 體 必 需 的 一 種 營(yíng) 養(yǎng) 物 質(zhì) ， 能 為 身 體 提供 熱 量 。 在 正 常 情 況 下 ， 每 日 需 攝 入 50 g 60 g油脂 ， 它 能 提 供 人 體 日 需 能 量 的 20 25 ， 是 重 要的 供 能 物 質(zhì) 。 同 時(shí) 它 能 促 進(jìn) 脂 溶 性 維 生 素 的 吸 收 ，起 到 保 護(hù) 體 內(nèi) 臟 器 的 作 用 。 因 此 應(yīng) 每 天 吃 點(diǎn) 含 脂 肪的 物 質(zhì) 。 四 、 維 生 素 調(diào) 節(jié) 新 陳 代 謝 ， 預(yù) 防 疾 病 ，維 持 身 體 健 康 的 作 用 。2、 食 物 來(lái) 源 ：1、 維 生 素 的 作 用 ：3、 與 健 康 的 關(guān) 系水 果 、 蔬 菜 、 種 子 、 動(dòng) 物 肝 臟 、 魚 類 等 缺 乏 維 生 素 A 夜 盲 癥缺 乏 維 生 素 C 壞 血 病缺 乏 維 生 素 D 佝 僂 病 骨 質(zhì) 疏 松 癥多 數(shù) 在 體 內(nèi) 不 能 合 成 維 生 素 A過(guò) 量 ： 會(huì) 引 起 食 欲 不 振 ， 四 肢 疼 痛 ， 貧 血 ， 嘔 吐 等 癥 狀 。維 生 素 B1過(guò) 量 ： 會(huì) 引 起 心 律 失 常 ， 神 經(jīng) 衰 弱 。維 生 素 C過(guò) 量 ： 會(huì) 引 起 腹 瀉 ， 腎 結(jié) 石 等 。維 生 素 D過(guò) 量 ： 腦 栓 塞 ， 高 血 壓 ， 肌 肉 萎 縮 等 。缺 乏 維 生 素 或 維 生 素 過(guò) 量 的 危 害 ：缺 乏 某 種 維 生 素 將 使 人 患 病 ：缺 乏 維 生 素 A： 引 起 夜 盲 癥 、 眼 干 癥 、 易 得 傳 染 病 。缺 乏 維 生 素 B： 會(huì) 引 起 皮 炎 、 貧 血 、 肌 肉 萎 縮 等 。缺 乏 維 生 素 C： 易 患 壞 血 病 。缺 乏 維 生 素 D： 使 青 少 年 發(fā) 育 不 良 得 佝 僂 病 ， 老 人 會(huì) 發(fā) 生 骨 質(zhì) 疏 松 。過(guò) 量 攝 入 維 生 素 對(duì) 身 體 也 有 害 ： 【 思 考 】 黃 瓜 中 含 有 多 種 營(yíng) 養(yǎng) 成 分 ， 尤 其 是 維 生 素C和 B的 含 量 比 西 瓜 高 出 1 5倍 。 已 知 高 溫 時(shí) 維 生素 會(huì) 被 破 壞 ， 維 生 素 C在 酸 性 環(huán) 境 時(shí) 較 穩(wěn) 定 。 根 據(jù)上 述 內(nèi) 容 ， 你 認(rèn) 為 應(yīng) 如 何 合 理 的 食 用 黃 瓜 ？答 ： 因 在 酸 性 條 件 下 ， 維 生 素 C較 穩(wěn) 定 ， 因 此 食 用黃 瓜 時(shí) 可 向 其 中 加 入 少 量 的 醋 ； 高 溫 時(shí) 黃 瓜 中 維 生素 損 失 較 大 ， 所 以 黃 瓜 不 宜 炒 吃 ， 以 加 醋 涼 拌 為 佳 【 小 結(jié) 】1.營(yíng) 養(yǎng) 素 包 括 蛋 白 質(zhì) 、 糖 類 、 油 脂 、 維 生 素 、 無(wú) 機(jī) 鹽和 水 六 大 類 。2.蛋 白 質(zhì) 是 構(gòu) 成 細(xì) 胞 的 基 本 物 質(zhì) ， 是 機(jī) 體 生 長(zhǎng) 和 修 補(bǔ)受 損 組 織 的 主 要 原 料 。 是 主 要 的 生 命 基 礎(chǔ) 物 質(zhì) 之 一 ，在 人 的 生 命 活 動(dòng) 中 執(zhí) 行 著 各 種 功 能 ， 扮 演 著 各 種 角 色3.糖 類 和 油 脂 在 人 體 內(nèi) 經(jīng) 氧 化 放 出 能 量 ， 為 機(jī) 體 活 動(dòng)和 維 持 恒 定 體 溫 提 供 能 量 。4.維 生 素 可 以 調(diào) 節(jié) 新 陳 代 謝 、 預(yù) 防 疾 病 和 維 持 身 體 健康 的 作 用 。5.不 能 盲 目 地 增 大 或 減 少 某 種 營(yíng) 養(yǎng) 素 的 攝 入 量 ， 無(wú) 論是 那 種 營(yíng) 養(yǎng) 素 ， 過(guò) 多 或 過(guò) 少 都 會(huì) 影 響 健 康 。 要 平 衡 膳食 ， 不 挑 食 ， 不 偏 食 。 想 一 想？ 1.有 人 用 甲 醛 水 來(lái) 浸 泡 水 產(chǎn) 品 并 出 售 ， 這 樣 做 有 什 么 危 害 ？答：因?yàn)榧兹┦顾a(chǎn)品中蛋白質(zhì)變性，會(huì)對(duì)身體造成傷害。使 蛋 白 質(zhì) 變 性 的 因 素 :強(qiáng) 酸 強(qiáng) 堿 重 金 屬 鹽 加 熱 紫 外 線 2.醫(yī) 院 常 用 下 列 手 段 來(lái) 殺 菌 消 毒 ， 請(qǐng) 解 釋 原 因 ：? 煮 沸 法 消 毒 醫(yī) 療 器 械? 紫 外 線 照 射 病 房? 注 射 時(shí) 用 酒 精 棉 球 擦 皮 膚3.若 不 慎 誤 服 重 金 屬 鹽 ， 在 去 醫(yī) 院 之 前 可 采 取哪 些 方 法 來(lái) 緩 解 癥 狀 ？立 即 服 用 大 量 的 牛 奶 或 豆 漿 體 育 考 試 馬 上 就 要 到 了 ， 在 體 育 考 試 中需 要 補(bǔ) 充 大 量 的 能 量 物 質(zhì) ， 提 高 爆 發(fā) 力 。為 了 你 能 取 得 優(yōu) 異 的 成 績(jī) ， 在 臨 考 期 間 ，請(qǐng) 你 自 擬 一 份 營(yíng) 養(yǎng) 均 衡 的 食 譜 。 給 我 們 平 時(shí) 常 吃 的 食 物 找 “ 家 ” ： 米 飯 蘿 卜 蘋 果 白 菜 雞 蛋 花 生 玉 米 豬 肉 黃 瓜 鮮 奶主 要 含 蛋 白 質(zhì) 的 有 ；主 要 含 糖 類 的 有 ；主 要 含 油 脂 的 有 ；主 要 含 維 生 素 的 有 。 例 1、 圖 是 某 食 品 包 裝 上 的 部 分 說(shuō) 明 ， 請(qǐng) 從 其 中標(biāo) 出 的 配 料 中 選 出 一 種 符 合 條 件 的 物 質(zhì) 填 在 下 列相 應(yīng) 的 空 格 中 ：應(yīng) 用 遷 移 鞏 固 提 高（ 1） 中富 含 蛋 白 質(zhì) ；（ 2） 中富 含 油 脂 ；（ 3） 屬于 維 生 素 ；（ 4） 屬于 無(wú) 機(jī) 鹽 。雞 全 蛋 粉食 用 植 物 油維 生 素 D碳 酸 鈣 （ 或 食 用 鹽 、焦 亞 硫 酸 鈉 ） 變 式 題例 2、 某 種 飲 料 由 純 凈 水 、 蔗 糖 、 蘋 果 汁 、 維 生 素 C、 維生 素 A、 乳 酸 鈣 等 配 制 而 成 。 此 飲 料 不 含 有 的 營(yíng) 養(yǎng) 素 是（ ）A、 糖 類 B、 維 生 素 C、 水 D、 油 脂D例 3、 醫(yī) 療 上 葡 萄 糖 被 大 量 用 于 病 人 輸 液 的 原 因（ ）A、 葡 萄 糖 是 人 體 必 需 食 用 的 營(yíng) 養(yǎng) 素B、 葡 萄 糖 是 C、 H、 O三 種 元 素 組 成C、 葡 萄 糖 在 人 體 內(nèi) 能 直 接 進(jìn) 行 “ 新 陳 代 謝 ”D、 每 克 葡 萄 糖 被 氧 化 釋 放 的 能 量 比 同 質(zhì) 量 的 油 脂 被 氧 化時(shí) 放 出 的 能 量 多C 當(dāng) 堂 檢 測(cè) 反 饋例 4、 下 列 習(xí) 慣 不 利 于 中 學(xué) 生 健 康 成 長(zhǎng) 的 是 （ ）A、 只 喝 優(yōu) 質(zhì) 蒸 餾 水B、 均 衡 攝 入 糖 、 蛋 白 質(zhì) 、 維 生 素 、 水 等 營(yíng) 養(yǎng) 素C、 教 室 多 開(kāi) 窗 ， 以 吸 入 新 鮮 的 空 氣D、 不 吸 煙 ， 以 避 免 攝 入 有 害 物 質(zhì) A