2 0 2 1 /6 /1 6 1 課 題 1 人 類 重 要 的 營 養(yǎng) 物 質(zhì) 2 0 2 1 /6 /1 6 2 2 0 2 1 /6 /1 6 3 六 大 營 養(yǎng) 素 ： 油 脂蛋 白 質(zhì) 糖 類無 機 鹽維 生 素 水 2 0 2 1 /6 /1 6 4 2 0 2 1 /6 /1 6 5 蛋 白 質(zhì) 在 人 體 內(nèi) 的 分 布毛 發(fā)指 甲皮 膚肌 肉 等 2 0 2 1 /6 /1 6 6 閱 讀 90-91頁 有 關(guān) “ 蛋 白 質(zhì) ” 的 內(nèi) 容 并 回 答 以 下 問題 ： 蛋 白 質(zhì) 由 什 么 構(gòu) 成 的 ？ 哪 些 食 物 含 有 豐 富 的 蛋 白 質(zhì) ？ (即 蛋 白 質(zhì) 的 主 要來 源 )_ 蛋 白 質(zhì) 的 種 類 _ 人 體 消 化 蛋 白 質(zhì) 的 過 程 及 作 用 ：多 種 氨 基 酸 構(gòu) 成 的 復(fù) 雜 化 合 物 ， 是 構(gòu) 成 細 胞 的 基 本 物質(zhì) ， 主 要 含 C、 H、 O、 N四 種 元 素乳 類 、 蛋 類 、 肉 類 和 大 豆 、 花 生 等血 紅 蛋 白 、 酶 等 多 種 2 0 2 1 /6 /1 6 7 水 排 出 體 外 氨 基 酸食物蛋白質(zhì)的主要作用放 出 熱 量在 胃 、腸 道 里 氧 化重 新 組 成含 蛋 白 質(zhì) 的 食 物 CO(NH 2)2、CO2、 H 2O等人 體 所 需 的各 種 蛋 白 質(zhì)通過腸壁進入血液 2 0 2 1 /6 /1 6 8 知 識 積 累 2 0 2 1 /6 /1 6 9 想 一 想？ 1:一 女 運 動 員 可 以 在 60s內(nèi) 跑 完 400m， 她 的 最大 樣 氣 吸 入 量 為 4L/min， 而 肌 肉 在 工 作 達 到極 限 時 ， 每 公 斤 體 重 每 分 鐘 需 要 氧 氣 0.2L,如果 該 女 運 動 員 體 重 為 50Kg， 她 將 缺 少 多 少 氧氣 ？解 ： 每 分 鐘 吸 入 氧 氣 的 最 大 量 = 4L/min 肌 肉 在 極 限 時 最 大 需 氧 量 =0.2L/Kg. min50Kg=10L/min.缺 少 氧 氣 量 =10L 4L=6L答 ： 她 將 缺 少 6 L氧 氣 。 2 0 2 1 /6 /1 6 1 0 知 識 積 累 2 0 2 1 /6 /1 6 1 1 知 識 積 累蛋 白 質(zhì) 有 哪 些 性 質(zhì) 呢 ？ 2 0 2 1 /6 /1 6 1 2 1. 已 走 入 我 們 尋 常 百 姓 家 中 的 羊 毛 衣 物 ， 為什 么 不 能 用 普 通 肥 皂 （ 呈 堿 性 ） 來 洗 滌 ？因 為 羊 毛 衣 物 中 含 有 蛋 白 質(zhì) ， 蛋 白 質(zhì) 在 堿 的 條 件 下 其 結(jié)構(gòu) 會 受 到 破 壞 ， 而 普 通 肥 皂 呈 堿 性 ， 所 以 不 能 用 普 通 肥皂 來 洗 滌 2 0 2 1 /6 /1 6 1 3 甲 醛 水 溶 液 制 作 動 物 標 本 ， 使 標 本 能 長 久 保 存 。為 什 么 可 以 用 甲 醛 水 溶 液 來 浸 制 動 物 標 本 ？答 ： 甲 醛 能 使 動 物 體 內(nèi) 的 蛋 白 質(zhì) 變 性 ， 失 去 原 有 的 生理 功 能 ， 從 而 使 動 物 細 胞 失 去 活 性 ， 從 而 起 到 防 腐 的作 用 ， 使 標 本 長 久 保 存 。同 學(xué) 們 想 一 想 ： 能 用 甲 醛 來 浸 泡 海 產(chǎn) 品 嗎 ?為 什 么 ？ 2 0 2 1 /6 /1 6 1 4 2、 糖 類 主 要 包 括 哪 些 物 質(zhì)主 要 來 源4、5、 不 足 時 的 癥 狀6、 人 體 消 化 糖 類 的 過 程又 稱 為 碳 水 化 合 物植 物 種 子 或 塊 莖 、 塊 根 （ 米 、 面 、 馬 鈴 薯 等 ） 供 給 能 量 (60%70%) 造 成 低 血 糖 ， 乏 力 ， 疲 倦 、 昏 迷 、休 克 等 生 活 中 常 用 的 甜 味 劑 ， 如白 糖 、 冰 糖 、 紅 糖 2 0 2 1 /6 /1 6 1 5 2 0 2 1 /6 /1 6 1 6 優(yōu) 質(zhì) 大 米 與 霉 變 大 米 知 識 積 累 2 0 2 1 /6 /1 6 1 7 不法商販將霉變大米 變?yōu)?“黑米” 2 0 2 1 /6 /1 6 1 8 三 、 油 脂2、 油 脂 的 分 類 及 存 在 狀 態(tài)主 要 來 源4、5、 油 脂 與 健 康 的 關(guān) 系含 C、 H、 O三 種 元 素植 物 油 脂動 物 油 脂 常 溫 呈 液 態(tài) ， 稱 為 油常 溫 呈 固 態(tài) ， 稱 為 脂 肪植 物 種 子 、 動 物 油 脂 ， 肥 肉 維 持 生 命 活 動 的 備 用 能 源 (20%25%) 要 適 量 ， 太 多 ： 導(dǎo) 致 消 化 不 良 、 肥 胖 ； 太 少 ： 會 妨 礙 脂 溶 性 維 生 素 的 吸 收 。 2 0 2 1 /6 /1 6 1 9 2 0 2 1 /6 /1 6 2 0 四 、 維 生 素 調(diào) 節(jié) 新 陳 代 謝 ， 預(yù) 防 疾 病 ，維 持 身 體 健 康 的 作 用 。2、 食 物 來 源 ：1、 維 生 素 的 作 用 ：3、 與 健 康 的 關(guān) 系水 果 、 蔬 菜 、 種 子 、 動 物 肝 臟 、 魚 類 等 缺 乏 維 生 素 A 夜 盲 癥缺 乏 維 生 素 C 壞 血 病缺 乏 維 生 素 D 佝 僂 病 骨 質(zhì) 疏 松 癥多 數(shù) 在 體 內(nèi) 不 能 合 成 2 0 2 1 /6 /1 6 2 1 缺 乏 某 種 維 生 素 將 使 人 患 病 ： 2 0 2 1 /6 /1 6 2 2 2 0 2 1 /6 /1 6 2 3 2 0 2 1 /6 /1 6 2 4 想 一 想？ 1.有 人 用 甲 醛 水 來 浸 泡 水 產(chǎn) 品 并 出 售 ， 這 樣 做 有 什 么 危 害 ？答：因為甲醛使水產(chǎn)品中蛋白質(zhì)變性，會對身體造成傷害。使 蛋 白 質(zhì) 變 性 的 因 素 :強 酸 強 堿 重 金 屬 鹽 加 熱 紫 外 線 2 0 2 1 /6 /1 6 2 5 2.醫(yī) 院 常 用 下 列 手 段 來 殺 菌 消 毒 ， 請 解 釋 原 因 ：? 煮 沸 法 消 毒 醫(yī) 療 器 械? 紫 外 線 照 射 病 房? 注 射 時 用 酒 精 棉 球 擦 皮 膚3.若 不 慎 誤 服 重 金 屬 鹽 ， 在 去 醫(yī) 院 之 前 可 采 取哪 些 方 法 來 緩 解 癥 狀 ？立 即 服 用 大 量 的 牛 奶 或 豆 漿 2 0 2 1 /6 /1 6 2 6 體 育 考 試 馬 上 就 要 到 了 ， 在 體 育 考 試 中需 要 補 充 大 量 的 能 量 物 質(zhì) ， 提 高 爆 發(fā) 力 。為 了 你 能 取 得 優(yōu) 異 的 成 績 ， 在 臨 考 期 間 ，請 你 自 擬 一 份 營 養(yǎng) 均 衡 的 食 譜 。 2 0 2 1 /6 /1 6 2 7 給 我 們 平 時 常 吃 的 食 物 找 “ 家 ” ： 米 飯 蘿 卜 蘋 果 白 菜 雞 蛋 花 生 玉 米 豬 肉 黃 瓜 鮮 奶主 要 含 蛋 白 質(zhì) 的 有 ；主 要 含 糖 類 的 有 ；主 要 含 油 脂 的 有 ；主 要 含 維 生 素 的 有 。 2 0 2 1 /6 /1 6 2 8 例 1、 圖 是 某 食 品 包 裝 上 的 部 分 說 明 ， 請 從 其 中標 出 的 配 料 中 選 出 一 種 符 合 條 件 的 物 質(zhì) 填 在 下 列相 應(yīng) 的 空 格 中 ：應(yīng) 用 遷 移 鞏 固 提 高（ 1） 中富 含 蛋 白 質(zhì) ；（ 2） 中富 含 油 脂 ；（ 3） 屬于 維 生 素 ；（ 4） 屬于 無 機 鹽 。雞 全 蛋 粉食 用 植 物 油維 生 素 D碳 酸 鈣 （ 或 食 用 鹽 、焦 亞 硫 酸 鈉 ） 2 0 2 1 /6 /1 6 2 9 變 式 題例 2、 某 種 飲 料 由 純 凈 水 、 蔗 糖 、 蘋 果 汁 、 維 生 素 C、 維生 素 A、 乳 酸 鈣 等 配 制 而 成 。 此 飲 料 不 含 有 的 營 養(yǎng) 素 是（ ）A、 糖 類 B、 維 生 素 C、 水 D、 油 脂D例 3、 醫(yī) 療 上 葡 萄 糖 被 大 量 用 于 病 人 輸 液 的 原 因（ ）A、 葡 萄 糖 是 人 體 必 需 食 用 的 營 養(yǎng) 素B、 葡 萄 糖 是 C、 H、 O三 種 元 素 組 成C、 葡 萄 糖 在 人 體 內(nèi) 能 直 接 進 行 “ 新 陳 代 謝 ”D、 每 克 葡 萄 糖 被 氧 化 釋 放 的 能 量 比 同 質(zhì) 量 的 油 脂 被 氧 化時 放 出 的 能 量 多C 2 0 2 1 /6 /1 6 3 0 當(dāng) 堂 檢 測 反 饋例 4、 下 列 習(xí) 慣 不 利 于 中 學(xué) 生 健 康 成 長 的 是 （ ）A、 只 喝 優(yōu) 質(zhì) 蒸 餾 水B、 均 衡 攝 入 糖 、 蛋 白 質(zhì) 、 維 生 素 、 水 等 營 養(yǎng) 素C、 教 室 多 開 窗 ， 以 吸 入 新 鮮 的 空 氣D、 不 吸 煙 ， 以 避 免 攝 入 有 害 物 質(zhì) A 2 0 2 1 /6 /1 6 3 1 若 有 不 當(dāng) 之 處 ， 請 指 正 ， 謝 謝 ！