2019-2020年高中化學(xué) 專題3 第二單元 第五課時 蛋白質(zhì)和氨基酸隨堂基礎(chǔ)鞏固 蘇教版必修21大豆里含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，我們每天都應(yīng)吃些豆制品。我們所吃的豆腐是一種()A豆?jié){的聚沉物B蛋白質(zhì)C脂肪 D淀粉解析：豆腐是一種蛋白質(zhì)。答案：B2下列關(guān)于蛋白質(zhì)性質(zhì)的說法不正確的是()A蛋白質(zhì)溶液中加入任何鹽溶液，都會使蛋白質(zhì)發(fā)生變性B某些蛋白質(zhì)遇到濃硝酸時(微熱條件)會顯示黃色C加熱會使蛋白質(zhì)變性D天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為多種氨基酸解析：蛋白質(zhì)溶液中加入鹽溶液時，有兩種情況：當(dāng)加入重金屬鹽溶液時，蛋白質(zhì)會發(fā)生變性而失去蛋白質(zhì)的生理活性，該過程是不可逆的，當(dāng)加入高濃度的輕金屬鹽溶液時，蛋白質(zhì)在水中的溶解度降低而析出，這個過程稱為鹽析，所以A項錯誤；某些蛋白質(zhì)遇到濃硝酸時(微熱條件)會顯示黃色，發(fā)生顏色反應(yīng)，B項正確；加熱能使蛋白質(zhì)變性，C項正確；蛋白質(zhì)是多種氨基酸分子通過分子間脫水而形成的，在蛋白質(zhì)分子水解時，最終可得到多種氨基酸，D項正確。答案：A3分子式為C8H14N2O5的物質(zhì)，經(jīng)水解后得到丙氨酸和另一種氨基酸A，則A的分子式為()AC5H7NO3 BC5H9N2O5CC5H9NO2 DC5H9NO4解析：丙氨酸的分子式為C3H7NO2，根據(jù)原子守恒可知，C8H14N2O5H2O=C3H7NO2C5H9NO4，選項D正確。答案：D4糖類、脂肪和蛋白質(zhì)是維持人體生命活動所必需的三大營養(yǎng)物質(zhì)。以下敘述正確的是()A油脂的水解產(chǎn)物為純凈物B蔗糖不能水解C常溫下，淀粉遇碘變藍(lán)色D常溫下，硫酸可以使蛋白質(zhì)變黃色解析：油脂水解產(chǎn)物是高級脂肪酸與甘油的混合物，A錯誤；蔗糖是二糖，能發(fā)生水解，B錯誤；淀粉遇碘變藍(lán)，C正確；H2SO4使蛋白質(zhì)變性，但不變黃色，D錯誤。答案：C5應(yīng)用所學(xué)知識回答下列問題：(1)下列物質(zhì)對蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)具有明顯影響的是(寫代號)_。A重晶石B藍(lán)礬C碘酒D高錳酸鉀E酒精F生牛奶G熟雞蛋 (2)如果你發(fā)現(xiàn)有人誤服重金屬鹽而出現(xiàn)了輕微中毒癥狀，需要你馬上對病人進行搶救，你認(rèn)為上述物質(zhì)中可以應(yīng)用的是(寫代號)_。(3)當(dāng)你選擇物質(zhì)對病人進行搶救以后，下一步的打算或做法是(寫代號)_。A建議病人快去醫(yī)院繼續(xù)治療B將病人安置于通風(fēng)處呼吸新鮮的空氣C建議病人臥床休息解析：(1)藍(lán)礬、碘酒、高錳酸鉀、酒精等物質(zhì)都能使蛋白質(zhì)變性，蛋白質(zhì)的變性屬于化學(xué)變化。重晶石的主要成分是硫酸鋇，它既不溶于水又不溶于酸，不能使蛋白質(zhì)變性，對人體無毒。(2)生牛奶中含有較多的未變性的蛋白質(zhì)，熟雞蛋中蛋白質(zhì)已經(jīng)變性了。(3)重金屬鹽中毒者服用生牛奶能降低重金屬鹽對人體的傷害，但這種作用是有限的。病人去醫(yī)院做更有效的治療是最佳選擇。答案：(1)B、C、D、E(2)F(3)A