第 十 二 單 元 化 學 與 生 活 課 題 1 人 類 重 要 的 營 養(yǎng) 物 質(zhì) （ 第 1課 時 ）學 習 目 標1.能 說 出 食 物 的 營 養(yǎng) 成 分 主 要 有 哪 幾 類 。2.能 列 舉 蛋 白 質(zhì) 、 糖 類 與 人 體 健 康 的 關 系 。3.能 說 明 蛋 白 質(zhì) 和 糖 類 對 人 的 生 命 活 動 的 意 義 。學 習 重 難 點1.蛋 白 質(zhì) 、 糖 類 與 人 體 健 康 的 關 系 。2.蛋 白 質(zhì) 和 糖 類 對 人 的 生 命 活 動 的 意 義 。 親 愛 的 同 學 們 ,每 次 看 到 美 食 時 ,你 有 什 么 感 覺 呢 ?俗 話說 得 好 “ 民 以 食 為 天 ” ,我 們 每 天 吃 的 食 物 對 我 們 人 體 有 什么 作 用 呢 ?不 同 的 食 物 都 含 有 哪 些 營 養(yǎng) 成 分 呢 ?怎 樣 吃 才 會 對我 們 人 體 有 益 呢 ?探 究 問 題 一 :蛋 白 質(zhì)1.血 紅 蛋 白 和 酶 是 常 見 的 兩 種 重 要 的 蛋 白 質(zhì) ,你 能 說 出 它 們 各自 的 特 點 嗎 ?兩 種 重 要 的 蛋 白 質(zhì) 功 能 、 特 點血 紅 蛋 白酶 起 載 體 的 作 用 (運 輸 O2和 CO2的 載 體 ),易 與一 氧 化 碳 結 合 而 使 人 體 中 毒一 種 催 化 劑 ,能 催 化 生 物 體 內(nèi) 的 反 應 ,具 有 高 效 性 、 選 擇 性 、 專 一 性2.CO中 毒 的 機 理 是 什 么 ? 血 紅 蛋 白 與 CO結 合 能 力 比 與 O2結 合 能 力 強 200300多倍 ,導 致 缺 氧 窒 息 而 死 。3.吸 煙 有 什 么 危 害 ?易 患 冠 心 病 、 肺 氣 腫 、 肺 癌 等 疾 病 ,大 量 吸 煙 能 使 人 中 毒死 亡 。4.蛋 白 質(zhì) 的 變 性 :(1)有 人 用 甲 醛 水 溶 液 來 浸 泡 水 產(chǎn) 品 并 出 售 ,這 樣 做 有 什 么 危害 ? 用 甲 醛 水 溶 液 浸 泡 水 產(chǎn) 品 ,可 使 水 產(chǎn) 品 不 易 腐 爛 ,保 存期 延 長 ,同 時 吸 水 后 膨 脹 定 型 ,體 積 增 大 重 量 增 加 。 危 害性 :甲 醛 有 毒 ,不 能 食 用 ,它 會 破 壞 蛋 白 質(zhì) 的 結 構 ,對 人 體有 害 ,如 果 食 用 少 量 甲 醛 ,會 出 現(xiàn) 頭 暈 、 嘔 吐 、 腹 瀉 等 癥狀 ,過 量 食 用 還 會 導 致 昏 迷 、 休 克 ,甚 至 致 癌(2)誤 食 用 甲 醛 水 溶 液 浸 泡 過 的 水 產(chǎn) 品 或 重 金 屬 鹽 后 用 什 么緊 急 措 施 解 毒 ?及 時 喝 富 含 蛋 白 質(zhì) 的 液 態(tài) 食 品 ,如 :牛 奶 、 豆 漿 、 雞 蛋 清 等 。探 究 問 題 二 :糖 類 物 質(zhì)哪 些 食 物 富 含 糖 類 物 質(zhì) ?其 組 成 元 素 有 哪 些 ?糖 類 有 什 么 功 能 ?糖類 與 人 類 健 康 有 什 么 關 系 ?常 見 的 糖 類 物 質(zhì) 有 哪 些 ?請 完 成 下 表 :存 在組 成 元素功 能糖 類 與健 康常 見 糖類 物 質(zhì) 植 物 種 子 或 塊 莖 ,如 稻 、 麥 、 玉 米 、 馬 鈴 薯 等由 碳 、 氫 、 氧 三 種 元 素 組 成機 體 活 動 提 供 能 量 ;構 成 機 體 的 重 要 物 質(zhì) ;調(diào) 節(jié) 食 品 風 味 ;維持 大 腦 功 能 必 需 的 能 量 ;調(diào) 節(jié) 脂 肪 代 謝 ;提 供 膳 食 纖 維人 體 中 缺 乏 糖 類 物 質(zhì) 會 導 致 全 身 無 力 、 疲 乏 、 頭 暈 、 心 悸 、 腦功 能 障 礙 等 ,低 血 糖 嚴 重 時 會 導 致 昏 迷 ;當 糖 類 過 多 時 ,人 體 組 織吸 收 不 了 ,就 會 轉(zhuǎn) 化 為 脂 肪 儲 存 于 體 內(nèi) ,使 人 過 于 肥 胖 而 誘 發(fā) 各種 疾 病 ,如 高 血 脂 、 糖 尿 病 等淀 粉 、 葡 萄 糖 、 蔗 糖 學 習 小 結1.食 物 主 要 含 有 蛋 白 質(zhì) 、 糖 類 、 油 脂 、 維 生 素 、 無 機 鹽 和 水 等六 類 營 養(yǎng) 物 質(zhì) ,其 中 只 有 蛋 白 質(zhì) 、 糖 類 、 油 脂 能 給 生 命 活 動 提供 能 量 。2.蛋 白 質(zhì) 主 要 來 自 乳 類 、 蛋 類 和 肉 類 。 誤 區(qū) 警 示1.蛋 白 質(zhì) 的 變 性 是 化 學 變 化 ,不 是 物 理 變 化 ,而 且 該 變 化 是 不可 逆 的 。2.糖 類 攝 入 過 多 會 轉(zhuǎn) 化 為 脂 肪 儲 存 于 體 內(nèi) ,但 不 能 因 為 怕 發(fā) 胖而 拒 絕 攝 入 糖 類 。