第第2 2節(jié)節(jié) 生命活動的主要承擔(dān)者生命活動的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 2004年劣質(zhì)奶粉充斥阜陽上百嬰兒受害近半死亡。 年 2008年，8省發(fā)現(xiàn)腎結(jié)石患兒已達6244例腎結(jié)石，都曾服用“三鹿”牌嬰兒奶粉，死亡1例。有超過五萬名嬰兒受到影響 。（3 3）肉蛋類食品：）肉蛋類食品：（1 1）大豆制品：）大豆制品：豆腐、豆?jié){、腐竹等；豆腐、豆?jié){、腐竹等；（2 2）奶類制品：）奶類制品：奶粉、酸奶、牛奶等；奶粉、酸奶、牛奶等；牛肉、羊肉、雞蛋等。牛肉、羊肉、雞蛋等。1.含量:占細胞干重的 以上。50%2.組成元素:C、H、O、N,某些蛋白質(zhì)中還含有S、P等, 其中N含量達蛋白質(zhì)的16%。人血紅蛋白分子式：C3032H4816O872N780S8Fe4原子個數(shù)9512，相對分子質(zhì)量64500。3.相對分子質(zhì)量:很大，屬高分子化合物。蛋白質(zhì)的組成： 蛋白質(zhì)可以被人蛋白質(zhì)可以被人體直接吸收利用嗎？體直接吸收利用嗎？探討探討2:2:氨基酸及其種類 蛋白質(zhì)必需經(jīng)過消化成氨基酸才能被人體吸收和利用。 氨基酸是組成蛋白質(zhì) 的基本單位。組成生物體的氨基酸有多少種？ 有8種氨基酸是人體細胞不能合成的（嬰兒有9種），必須從外界環(huán)境中直接獲取，這些氨基酸叫做必需氨基酸。【甲攜來一本亮色書】嬰兒外加組氨酸。我們應(yīng)該注意及時補充必需氨基酸！ 另外12種氨基酸是人體細胞能夠合成的，叫做非必需氨基酸。探討探討:CHNH2HCOOH甘氨酸甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3纈氨酸纈氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸亮氨酸丙氨酸丙氨酸RCHNH2COOHCH3CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH12345CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的結(jié)合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的結(jié)合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二二肽肽肽鍵肽鍵脫水縮合脫水縮合肽鍵肽鍵CHCOOHR2HNOH HCCHR1NH2COCHR2HNO二肽二肽H2OH2O氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合 以此類推，由多個氨基酸分子縮合而成的含以此類推，由多個氨基酸分子縮合而成的含有多個肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。有多個肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵肽鍵二肽二肽CHCOOHR2HNH2O肽鍵肽鍵三三肽肽H2O蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性算一算算一算如果用如果用2020個不同的字母分別代表個不同的字母分別代表2020種氨基酸，若寫出由種氨基酸，若寫出由1010個氨基酸組成的長鏈，可以寫出多少條互不相同的長個氨基酸組成的長鏈，可以寫出多少條互不相同的長鏈？試著說出蛋白質(zhì)種類多種多樣的原因。鏈？試著說出蛋白質(zhì)種類多種多樣的原因。構(gòu)成肽鏈的氨基酸種類不同，肽鏈構(gòu)成肽鏈的氨基酸種類不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)則不同；的結(jié)構(gòu)則不同； 如果以如果以 代表不同的氨基酸，則下列幾種情代表不同的氨基酸，則下列幾種情況由氨基酸構(gòu)成的肽鏈?zhǔn)欠裣嗤坎⒄f明理由。況由氨基酸構(gòu)成的肽鏈?zhǔn)欠裣嗤?？并說明理由。動動動動腦腦構(gòu)成肽鏈的氨基酸數(shù)目不同，肽鏈構(gòu)成肽鏈的氨基酸數(shù)目不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)則不同；的結(jié)構(gòu)則不同；構(gòu)成肽鏈的氨基酸排列順序不同，構(gòu)成肽鏈的氨基酸排列順序不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)則不同；肽鏈的結(jié)構(gòu)則不同；多肽鏈形成后，往往要盤曲、折疊多肽鏈形成后，往往要盤曲、折疊形成不同的空間結(jié)構(gòu)。形成不同的空間結(jié)構(gòu)。探討探討5:蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性-氨基酸種類不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同氨基酸種類不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同氨基酸數(shù)目不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同氨基酸數(shù)目不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同-氨基酸排列順序不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同氨基酸排列順序不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同 -肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同，蛋白質(zhì)種類不同肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同，蛋白質(zhì)種類不同蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的原因：組成氨基酸組成氨基酸種類種類不同不同;每種氨基酸的每種氨基酸的數(shù)目數(shù)目成百上千成百上千;氨基酸形成肽鏈時，不同種類氨基酸氨基酸形成肽鏈時，不同種類氨基酸的的排列順序排列順序千變?nèi)f化千變?nèi)f化;肽鏈的盤曲、折疊方式及其形成的肽鏈的盤曲、折疊方式及其形成的空空間結(jié)構(gòu)間結(jié)構(gòu)千差萬別千差萬別肽鏈中的肽鍵數(shù)與氨基酸個數(shù)的關(guān)系：氨基酸氨基酸肽鍵肽鍵肽鍵數(shù)=6 1肽鍵數(shù)=8 2肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)肽鏈數(shù) = nm =脫去水分子個數(shù)脫去水分子個數(shù)肽鍵數(shù)=3 1小結(jié)小結(jié): :形成的肽鍵數(shù)形成的肽鍵數(shù) = = = = 至少含有的氨基數(shù)至少含有的氨基數(shù) = =至少含有的羧基數(shù)至少含有的羧基數(shù) = =脫去的水分子數(shù)脫去的水分子數(shù)氨基酸分子數(shù)氨基酸分子數(shù)肽鏈數(shù)肽鏈數(shù)肽鏈數(shù)肽鏈數(shù)肽鏈數(shù)肽鏈數(shù)。多個氨基酸形成的多個氨基酸形成的5 5條肽鏈，至少含有多少個氨基，條肽鏈，至少含有多少個氨基， 至少含有多少個羧基呢？至少含有多少個羧基呢？A.5A.5、2 B.32 B.3、3 C.43 C.4、5 D.55 D.5、5 52 2、組成人體的、組成人體的2020種氨基酸的平均分子量是種氨基酸的平均分子量是128128，血紅蛋白，血紅蛋白 由由4 4條多肽鏈組成，共含有條多肽鏈組成，共含有574574個氨基酸，則血紅蛋白個氨基酸，則血紅蛋白 的分子質(zhì)量約為的分子質(zhì)量約為 A.73472A.73472； B.12800B.12800； C.63212C.63212； D.63140D.631403 3、假設(shè)某一蛋白質(zhì)分子的分子量為、假設(shè)某一蛋白質(zhì)分子的分子量為1105411054，2020種氨基酸的種氨基酸的 平均分子量為平均分子量為128128，在形成該蛋白質(zhì)分子時脫去水的分，在形成該蛋白質(zhì)分子時脫去水的分 子量為子量為17461746，則組成該蛋白質(zhì)分子的肽鏈數(shù)是，則組成該蛋白質(zhì)分子的肽鏈數(shù)是 A A4 4條條 B B3 3條條 C C2 2條條 D D1 1條條課后作業(yè)：課后作業(yè)： 根據(jù)下面圖解，回答問題：根據(jù)下面圖解，回答問題： （1）該圖中，）該圖中， 表示表示 ，表示表示 ， 表示表示 。（2）該化合物由）該化合物由 個氨基酸分子失去個氨基酸分子失去 個水分子而形成，這種反應(yīng)個水分子而形成，這種反應(yīng)叫叫 反應(yīng)。反應(yīng)。（3）該化合物含有）該化合物含有 個肽鍵，該圖所示化合物的名稱是：個肽鍵，該圖所示化合物的名稱是： 。（4）該圖中所示的氨基酸種類不同，是由）該圖中所示的氨基酸種類不同，是由 決定的。決定的。（5）如果圖中氨基酸的平均分子量為）如果圖中氨基酸的平均分子量為180，則該化合物的分子量是，則該化合物的分子量是。氨基氨基 肽鍵肽鍵 羧基羧基 四肽四肽(多肽多肽) 三三 四四 三三 脫水縮合脫水縮合 R基基 666 CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2C ONH2CONHHCH2C COOH第二課第二課時時 CHNH2COOHCH3 CHNH2COOHCH2SH CH2NH2COOH CHNH2COOHCH2H（2）如果是氨基酸，則它們的）如果是氨基酸，則它們的R基分別是基分別是: _ _ _ 1、（1）以上屬于氨基酸的是_-C-CH3H3,-H,SHCH2課前練習(xí)：課前練習(xí)：氨基酸個數(shù)形成肽鏈數(shù)形成肽鍵數(shù)脫去水分子數(shù)至少含有氨基至少含有羧基1 11 16 61 15 55 51 11 1m m1 1m-1m-1m-1m-11 11 16 64 44 49 97 77 72 2m mm-2m-2m-2m-2m mn nm-nm-nm-nm-nn nn n、填寫下列表格、填寫下列表格3 3、某種蛋白質(zhì)是由、某種蛋白質(zhì)是由1 1條多肽鏈構(gòu)成的，共含條多肽鏈構(gòu)成的，共含 100100個氨基酸，若每個氨基酸分子質(zhì)量平個氨基酸，若每個氨基酸分子質(zhì)量平 均是均是120120，則該蛋白質(zhì)的相對分子量是？，則該蛋白質(zhì)的相對分子量是？、某種蛋白質(zhì)是由、某種蛋白質(zhì)是由3 3條多肽鏈構(gòu)成的，共含條多肽鏈構(gòu)成的，共含 10001000個氨基酸，若每個氨基酸分子質(zhì)量個氨基酸，若每個氨基酸分子質(zhì)量 平均是平均是120120，則該蛋白質(zhì)的相對分子量是？，則該蛋白質(zhì)的相對分子量是？100100120-(100-1)120-(100-1)18=1021818=1021810001000120-(1000-3)120-(1000-3)18=10305418=103054蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性，決定了蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性，決定了蛋白質(zhì)分子功能的多樣性。分子功能的多樣性。蛋白質(zhì)的功能蛋白質(zhì)的功能 1 1、結(jié)構(gòu)蛋白結(jié)構(gòu)蛋白：許多蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞和生物體：許多蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞和生物體結(jié)構(gòu)的結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)重要物質(zhì)。如如羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲等的成羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲等的成分主要是蛋白質(zhì)。分主要是蛋白質(zhì)。2 2、催化作用：催化作用：細胞內(nèi)的細胞內(nèi)的化學(xué)化學(xué)反應(yīng)離不開酶反應(yīng)離不開酶的催化。的催化。絕大絕大多數(shù)酶都是蛋多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)白質(zhì)。（右圖。（右圖所示為胃蛋白所示為胃蛋白質(zhì)酶結(jié)晶）質(zhì)酶結(jié)晶）3、運輸作用：運輸作用：有些蛋白質(zhì)具有運輸載體的功能。如有些蛋白質(zhì)具有運輸載體的功能。如血紅蛋白、載體蛋白血紅蛋白、載體蛋白。血紅蛋白血紅蛋白4 4、調(diào)節(jié)生命活動：調(diào)節(jié)生命活動：有些蛋白質(zhì)起信息傳遞的作用，有些蛋白質(zhì)起信息傳遞的作用，能夠調(diào)節(jié)機體的生命活動，如能夠調(diào)節(jié)機體的生命活動，如胰島素、生長激素胰島素、生長激素。圖中央淺色區(qū)域的部分細胞分泌胰島素5 5、免疫作用：抗體免疫作用：抗體 摘要:“國際人類蛋白質(zhì)組計劃”啟動： “蛋白質(zhì)組”proteome一詞源于“protein”與“genome”的雜合，1994年，澳大利亞的科學(xué)家Marcwilkins提出蛋白質(zhì)組概念。1995年，蛋白質(zhì)組一詞首次見諸報端?！皃roteome”蛋白質(zhì)組一詞第一次出現(xiàn)在“Electrophoresis”雜志上，明確定義：蛋白質(zhì)組是由一個基因組，或一個細胞、組織表達的所有蛋白質(zhì)。參與蛋白質(zhì)研究的國家從1995年的澳大利亞一國。發(fā)展到美國、丹麥、瑞士、英國、法國、日本、瑞啦、意大利、德國等10國。 課外閱讀：科學(xué)前沿課外閱讀：科學(xué)前沿 國際人類蛋白質(zhì)組計劃國際人類蛋白質(zhì)組計劃1.某氨基酸分子中含有某氨基酸分子中含有2個氨基（個氨基（-NH2）,其中一個氨基其中一個氨基和一個羧基連在同一個碳原子上，則另一個氨基的部位和一個羧基連在同一個碳原子上，則另一個氨基的部位應(yīng)是：應(yīng)是：A.和羧基連在同一個碳原子上和羧基連在同一個碳原子上 B.一定連在羧基上一定連在羧基上C.在在R基上基上 D.與氨基一端相連與氨基一端相連2.四個氨基酸分子發(fā)生縮合反應(yīng)形成一個多肽，失去的水分四個氨基酸分子發(fā)生縮合反應(yīng)形成一個多肽，失去的水分子及形成的肽鍵的數(shù)目分別是：子及形成的肽鍵的數(shù)目分別是：A.4個個,4個個 B.3個個,3個個 C 3個個,2個個 D 2個個,3個個3.人體的肌肉主要由蛋白質(zhì)構(gòu)成，但平滑肌和骨骼肌的功能人體的肌肉主要由蛋白質(zhì)構(gòu)成，但平滑肌和骨骼肌的功能不同，其根本原因是：不同，其根本原因是：A.屬于不同系統(tǒng)屬于不同系統(tǒng) B.所含蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)不同所含蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)不同C.肌肉細胞的形狀不同肌肉細胞的形狀不同 D.在人體內(nèi)的分布位置不同在人體內(nèi)的分布位置不同4.已知已知20中氨基酸的平均分子量是中氨基酸的平均分子量是128，現(xiàn)有一蛋白質(zhì)分子由，現(xiàn)有一蛋白質(zhì)分子由兩條多肽組成，共有肽鍵兩條多肽組成，共有肽鍵98個，此蛋白質(zhì)的分子量接近于：個，此蛋白質(zhì)的分子量接近于：A.12800 B.12544 C.11036 D.12288