專題二課題1果酒和果醋的制作教學(xué)設(shè)計(jì)課題果酒和果醋的制作課型實(shí)驗(yàn)課主要教具多媒體課件、多媒體放映、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、學(xué)生演示實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法探 究 式 教 學(xué)教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)1了解傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)在日常生活中的應(yīng)用。2說明果酒和果醋的制作原理。3設(shè)計(jì)并安裝簡單的生產(chǎn)果酒及果醋的裝置。4完成果酒和果醋制作并掌握基本方法。能力目標(biāo)1.培養(yǎng)學(xué)生實(shí)驗(yàn)分析能力和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)乃季S能力。2.提高動(dòng)手操作能力、與人協(xié)作能力3.對結(jié)果進(jìn)行分析與評價(jià)的能力情感目標(biāo)1對學(xué)生進(jìn)行科學(xué)方法和科學(xué)態(tài)度的教育。2通過果酒果醋釀制歷史的追述，培養(yǎng)學(xué)生的民族自豪感。3培養(yǎng)學(xué)生合作精神。教 學(xué)重 難 點(diǎn)1.說明果酒和果醋的制作原理，設(shè)計(jì)制作裝置并制作果酒和果醋。2.制作過程中發(fā)酵條件的控制。設(shè) 計(jì)思 路具體教學(xué)過程如下：導(dǎo)入新課：現(xiàn)代社會(huì)人們越來越注重健康生活、健康飲食，我們來看下面一段視頻：通過這個(gè)視頻我們知道果醋具有很好的保健作用，其實(shí)果酒也有很好的保健作用，比如葡萄酒就可以增進(jìn)食欲、幫助消化、減肥利尿等作用，對于心血管病、腦血栓、乳腺癌 等疾病的防治也有幫助作用。那么怎么來制作果酒、果醋吶？今天我們就一起來動(dòng)手試試。內(nèi)容教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖師生解讀果酒制作實(shí)驗(yàn)原理今天我們利用這個(gè)季節(jié)非常豐富的新鮮葡萄在制作葡萄酒。提問：1、制作葡萄酒，離不開酵母菌。請談?wù)勀銓湍妇@種微生物的了解。 教師補(bǔ)充酵母菌的分布：分布廣泛，但多分布在含糖較高的偏酸環(huán)境中，如水果、花、樹皮上2、請思考 的原理?；仡櫧湍妇慕Y(jié)構(gòu)、代謝類型等知識。清楚它是一種兼性厭氧型生物，且清楚它的分布。自然聯(lián)想到酵母菌的有氧呼吸和無氧呼吸過程。學(xué)生之間相互補(bǔ)充，在自己的知識結(jié)構(gòu)中完善酵母菌的有關(guān)知識。引導(dǎo)學(xué)生明確實(shí)驗(yàn)原理。探討釀酒實(shí)驗(yàn)中應(yīng)控制的發(fā)酵條件提問：1、在酵母菌發(fā)酵過程中，如果要使酵母菌進(jìn)行大量繁殖，應(yīng)怎樣處理？2、如果要獲得酒精，應(yīng)怎樣處理？學(xué)生明確對氧氣的要求后，再提問：3、釀酒時(shí)還需要控制什么條件？若學(xué)生有困難，可提示：酵母菌的有氧、無氧呼吸是一系列酶促反應(yīng)引致對溫度的要求。（20時(shí)為繁殖的最佳溫度; 18-25為發(fā)酵的最適溫度）若密封的發(fā)酵罐中，有大家熟悉的酵母菌和乳酸菌，對實(shí)驗(yàn)結(jié)果有無影響？引致避免污染發(fā)酵液的注意事項(xiàng)。討論明確酵母菌進(jìn)行大量繁殖需有氧條件；獲得酒精需無氧條件。得出酵母菌發(fā)酵條件中對氧氣的要求“有氧無氧” 思考、討論，明確發(fā)酵（制作葡萄酒）時(shí)對溫度等條件的要求。引導(dǎo)學(xué)生明確發(fā)酵時(shí)對O2、溫度等的要求。在此過程培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用知識的能力。轉(zhuǎn)入果醋制作的實(shí)驗(yàn)原理在制作果酒的過程中，如果加入醋酸菌，然后繼續(xù)通入氧氣，就可以得到果醋。果醋中含有豐富的維生素和氨基酸，能在體內(nèi)與鈣質(zhì)合成醋酸鈣，增強(qiáng)鈣質(zhì)的吸收，讓身體更加強(qiáng)壯起來。果醋中還含有豐富的維生素C，維生素C是一種強(qiáng)大的抗氧化劑，能防止細(xì)胞癌變和細(xì)胞衰老，增加身體的抵抗力。醋酸有抗菌消炎的作用，可以預(yù)防感冒。提問：（1）醋酸菌的形態(tài)？細(xì)胞結(jié)構(gòu)？（2）醋酸菌有哪些方面的實(shí)際應(yīng)用？（3）醋酸菌的代謝類型？（4）果醋的制作原理？思考、討論，明確醋酸菌是種好氧性細(xì)菌，只有當(dāng)氧氣充足時(shí)，才能進(jìn)行旺盛的生理活動(dòng)。變酸的酒的表面觀察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。實(shí)驗(yàn)表明，醋酸菌對氧氣的含量特別敏感，當(dāng)進(jìn)行深層發(fā)酵時(shí)，即使引導(dǎo)學(xué)生明確實(shí)驗(yàn)原理。探討果酒實(shí)驗(yàn)中應(yīng)控制的發(fā)酵條件思考1影響醋酸發(fā)酵的環(huán)境因素還有哪些？氧氣和pH。思考2醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一層“白膜”。它是怎樣形成的？醋酸菌大量繁殖形成的。只是短時(shí)間中斷通人氧氣，也會(huì)引起醋酸菌死亡。當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸；（書寫反應(yīng)式）當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿?書寫反應(yīng)式)。引導(dǎo)學(xué)生明確發(fā)酵時(shí)對O2、溫度等的要求。在此過程培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用知識的能力。實(shí)驗(yàn)裝置的設(shè)計(jì)過渡：根據(jù)這個(gè)原理，我們是怎樣設(shè)計(jì)果酒、果醋制作方案的？引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)實(shí)驗(yàn)中應(yīng)控制的發(fā)酵條件，設(shè)計(jì)裝置圖。提示：從以下三個(gè)方面考慮：選材、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)裝置、操作過程分小組討論、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)裝置圖。培養(yǎng)學(xué)生對實(shí)驗(yàn)裝置的設(shè)計(jì)能力。設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案并完成實(shí)驗(yàn)1、引導(dǎo)學(xué)生分組設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，組織組間互評其可行性。2、引導(dǎo)學(xué)生討論實(shí)驗(yàn)材料的準(zhǔn)備如葡萄、即可通氣又可密封的容器（可簡易：大可樂瓶）等等，以及對材料處理時(shí)的注意事項(xiàng)。如清洗葡萄次數(shù)不宜太多，兩次為好；盛放容器要清洗干凈等等。3、強(qiáng)調(diào)實(shí)驗(yàn)過程中發(fā)酵條件控制如葡萄只裝容器的三分之二的空間，注意間隔排氣、可適當(dāng)加糖等等。4、組織學(xué)生完成實(shí)驗(yàn)，指導(dǎo)學(xué)生對過程與結(jié)果進(jìn)行記錄。1、分組討論、確定本組的實(shí)驗(yàn)方案。2、交流方案，對可行性作出評價(jià)及建議。3、分工協(xié)作，完成實(shí)驗(yàn)。4、對過程與結(jié)果進(jìn)行記錄。培養(yǎng)學(xué)生協(xié)作、探究能力，動(dòng)手能力評價(jià)能力等?？?結(jié)評 價(jià)1、教師對各小組自制的果酒或果醋用統(tǒng)一容器盛放且標(biāo)號，教師和各小組代表品嘗后評定相應(yīng)等級。2、引導(dǎo)各小組匯報(bào)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，總結(jié)成功或失敗原因，找出改進(jìn)措施。3、教師從各組的方案設(shè)計(jì)、組員參與意識、協(xié)作能力、成果展示（品嘗后評定的等級）、分析總結(jié)等方面做出評價(jià)。具體評價(jià)方案見附錄。各小組匯報(bào)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，總結(jié)成功或失敗原因，找出改進(jìn)措施。培養(yǎng)學(xué)生對結(jié)果進(jìn)行分析與評價(jià)的能力，體會(huì)成功的快樂！實(shí)驗(yàn)拓展1、 請學(xué)生設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)證明葡萄酒的產(chǎn)生是由于酵母菌的作用。2、 請學(xué)生設(shè)法證明葡萄醋中有醋酸生成思考、討論，設(shè)計(jì)1的方案分析問題，學(xué)習(xí)設(shè)置對照。小結(jié)及反饋練習(xí)1.學(xué)生小結(jié)：2、課堂練習(xí)3、課后練習(xí)了解學(xué)習(xí)情況，及時(shí)調(diào)整教學(xué)。附錄：評價(jià)方案 過 程 (50) 結(jié) 果(50)參與意識10分與人協(xié)作能力10分探究能力10分運(yùn)用知識能力10分評價(jià)他人能力10分小組成果展示（品嘗等級）25分小組分析、總結(jié)能力25分第 5 頁 共 5 頁