加盟連鎖經營總部組織結構體系規(guī)劃公司管北理大縱橫詢諮肯德基擁有科學完整的組織結構科學完整的組織結構來保障其良好的運作百勝中國公司品質控制部營運部地區(qū)管理總部采購部人力資源部營建部財務部開發(fā)部加盟事業(yè)部配銷中心IT部企劃部肯德基必勝客Taco Bell 單店法律部地區(qū)管理總部地區(qū)管理總部地區(qū)管理總部地區(qū)管理總部相關職能部門單店單店公共事務部總部擁有部門，地區(qū)管理總部及單店不設肯德基各部門擁有清晰的職責界定，分工協作明確負責相關法律事務負責公司相關財務工作負責公司促銷活動的策劃和運作負責公司物流系統的運作負責公司與外界的交流溝通工作職責職責負責公司相關信息化軟硬件的技術支持負責公司產品的生產過程和質量的監(jiān)控負責公司相關人力資源工作法律部法律部財務部財務部ITIT部部品質控制部品質控制部企劃部企劃部配銷中心配銷中心人力資源部人力資源部公共事務部公共事務部采購部采購部開發(fā)部開發(fā)部營建部營建部營運部營運部加盟事業(yè)部加盟事業(yè)部負責相關特許經營加盟工作負責各單店的運營工作負責公司店面的設計、裝修等建造工作負責相關市場開發(fā)工作負責公司采購工作 運作部門運作部門 服務服務部門部門肯德基在對單店的特許管理上用科學的方法合理的授權，以保證雙方的利益特許加盟特許加盟模式模式特許費特許費合同契約合同契約 加盟經營協議首次期限至少為10年 未來的加盟商必須自愿的從事肯德基加盟經營10年以上 讓加盟者出資購買一家正在運營中并且已經盈利的連鎖店，加盟者不必從零開始 只在非農業(yè)人口數量15萬-40萬間，且年人均消費大于6000元的地區(qū)尋求加盟申請人 真正的食品服務業(yè)經營者，有從業(yè)背景，在該地區(qū)有擴大發(fā)展的潛力 必須是業(yè)主，能夠滿足相當大的資金需求，并有較強的實力 進入費將在100萬美元，800萬人民幣以上（不包括不動產的購買） 加盟經營期開始時需支付3萬5千美元的加盟經營初始費 持續(xù)經營的費用：占總銷售額6%的加盟經營權使用費和占5%的廣告分攤 費用，在加盟簽訂的10年內保持不變特許人特許人具備條件具備條件肯德基通過完善的信息系統建設來保障內部溝通的順暢，達到良性運轉的目的CRM SCMERP辦公自動化（辦公自動化（OA）網絡基礎設施網絡基礎設施ABCD肯德基的ERP系統是作為其管理運作的核心部分出現在整個體系中的。 這個管理運作體系是由右圖的梯形結構所構成的：A、梯形結構的最基礎部分是構建企業(yè)的網絡基礎設施；B、 在此基礎上實現辦公自動化（OA） C、 第三層是建設企業(yè)核心的業(yè)務 管理和應用系統即ERP系統； D、在企業(yè)信息系統比較完善的基 礎上，進一步實施CRM（客戶客戶 關系管理關系管理）、SCM（供應鏈管供應鏈管理理）等。提高效率提高效率 降低成本降低成本物流、信息流物流、信息流體系更透明體系更透明肯德基對單店實施全方位的品牌、管理輸出和人員支持，以保證其單店質量的穩(wěn)定全方位輸出全方位輸出關鍵點關鍵點品牌輸出品牌輸出管理輸出管理輸出人員支持人員支持具體內容具體內容 標準的組織機構設置標準的組織機構設置標準的權責激勵體系標準的權責激勵體系標準的監(jiān)督控制體系標準的監(jiān)督控制體系標準的管理手冊體系標準的管理手冊體系管理人員：經理、助理管理人員：經理、助理服務人員：服務員服務人員：服務員統一的品牌、統一的統一的品牌、統一的CI、統一的理念、統一的、統一的理念、統一的產品產品 、統一的質量、統一的質量 肯德基通過統一的，大規(guī)模、有計劃的市場推廣來開展營銷活動主要特征主要特征 總部每年都對下一年的營銷活動做好計劃 分公司可以有自己相對獨立的策劃活動，但要報總公司批準實施 單店按照計劃實施企劃部企劃部總部總部單店單店單店的所有市單店的所有市場推廣都由總場推廣都由總部統一策劃部統一策劃影響影響肯德基肯德基 “營銷活動營銷活動”模型模型 使品牌建設統一有效 使單店管理專業(yè)化 加強對單店的控制分公司企劃部分公司企劃部肯德基對特許加盟的單店進行有系統、有計劃的培訓工作廣泛的培訓廣泛的培訓（為期（為期2020周）周）餐廳餐廳襄理襄理對總部的對總部的專門介紹專門介紹小型公司小型公司管理課程管理課程餐廳餐廳副理副理餐廳經理餐廳經理如何管理加如何管理加盟經營餐廳盟經營餐廳費用是由加盟商自己承擔在這背后是加盟商與總部共同的利益 關系肯德基的成功取決于加盟商的成功是一種雙贏的互利行為肯德基以自身相對獨立的物流配送體系來保證單店的供應主要特征主要特征 獨立的物流配送體系 統一的配送流程 完善的配送服務 大規(guī)模的配送數量 較低的配送費用 配銷中心主要責任是鎖定采購渠道供應商供應商配銷中心配銷中心地區(qū)配銷中心地區(qū)配銷中心單店單店實物物流由供實物物流由供應商完成應商完成影響影響肯德基在國內肯德基在國內“供給鏈供給鏈”模型模型 達到了最低的成本 在價格和期限上，平衡貨源規(guī)模 運營的規(guī)模 在質量上有了更大的保障 減少資本額 將非關鍵性職能（例如，商品實物流）交由外部企業(yè)完成肯德基以其層層負責的督導體系來控制各環(huán)節(jié)的運作質量主要特征主要特征 層次分明，職責清晰 標準統一，有章可依 分區(qū)控制，便于管理 督導及時，信息暢通營運部營運部總部總部區(qū)域營運經理（區(qū)域營運經理（20家左右）家左右）單店單店層層督導，層層層督導，層層把關層把關影響影響肯德基肯德基 “督導體系督導體系”模型模型 使運作流程能夠嚴格按照標準執(zhí)行，確保質量 產品質量的穩(wěn)定 信息溝通的及時有效 對人員的績效考核清晰分明，利于職責到位分公司營運部分公司營運部區(qū)營運經理（區(qū)營運經理（5家左右）家左右）肯德基的財務信息集中方式能夠及時地了解各單店的運轉情況，以保證其相對的控制力度主要特征主要特征 單店每日營業(yè)額的信息當日傳送到分公司，匯總統一 單店運營只負責相關成本核算財務部財務部總部總部單店單店單店每日營業(yè)單店每日營業(yè)情況及時匯總情況及時匯總到分公司到分公司影響影響肯德基肯德基 “財務控制財務控制”模型模型 使單店運營狀況達到可控狀態(tài) 使信息保持暢通運行 使雙方的利潤分配有據可循分公司財務部分公司財務部肯德基將自身的文化理念通過各種方式灌輸到單店管理中內部刊物：內部刊物：同行同行；百勝縱橫百勝縱橫每年一次的總裁巡回講演每年一次的總裁巡回講演每一級入職簡介時的理念傳輸每一級入職簡介時的理念傳輸通過管理制度貫徹通過管理制度貫徹通過統一的通過統一的CI來體現來體現肯德基自身肯德基自身文化理念文化理念單店管理單店管理肯德基擁有自己科學的選址方法，以保證其單店的成功率科學的選擇方法科學的選擇方法關鍵步驟關鍵步驟商圈的劃分商圈的劃分和選擇和選擇聚客點的測算聚客點的測算和選擇和選擇決策系統決策系統具體內容具體內容劃分：以記分法分類，這些分值是多年平均下來的較準劃分：以記分法分類，這些分值是多年平均下來的較準確的經驗值確的經驗值要確定這個商圈內最主要的聚客點在哪里：要確定這個商圈內最主要的聚客點在哪里：肯德基的原則：努力爭取在最聚客的地方和其附近開店肯德基的原則：努力爭取在最聚客的地方和其附近開店兩級審批制兩級審批制一個是地方公司審批，一個是總部審批，要經過總一個是地方公司審批，一個是總部審批，要經過總部和地方兩個委員會同意部和地方兩個委員會同意選擇：選擇： 一方面要考慮餐廳自身的定位一方面要考慮餐廳自身的定位 一方面要考慮商圈的穩(wěn)定度和成熟度一方面要考慮商圈的穩(wěn)定度和成熟度要考慮人流的主要動線不會被競爭對手截住要考慮人流的主要動線不會被競爭對手截住聚客點選擇影響商圈選擇聚客點選擇影響商圈選擇肯德基在全球推廣的“冠軍計劃”是其標準化服務在單店運營中的體現提供真誠友善提供真誠友善的接待的接待HOSPITALITYHOSPITALITY保持美觀整潔保持美觀整潔的餐廳的餐廳CLEANLINESSCLEANLINESS注意快速迅捷注意快速迅捷的服務的服務SPEEDSPEED堅持高質穩(wěn)定堅持高質穩(wěn)定的產品的產品 QUALITYQUALITY冠軍計劃冠軍計劃CHAMPSCHAMPS維持優(yōu)良維持優(yōu)良的設備的設備MAINTENANCEMAINTENANCE確保準確無誤確保準確無誤的供應的供應ACCURACYACCURACY 冠軍計劃有非常詳盡可操作性極強的細節(jié)，全部量化的考核指標，要求每一位員工嚴格執(zhí)行統一規(guī)范的操作，這是肯德基數十年在快餐服務經營上的經驗結晶肯德基對員工擁有一套成熟可靠的培訓體系，以保證人員綜合素質的提高培訓分類培訓分類相關內容相關內容餐廳管理技能的培訓餐廳管理技能的培訓開始是基本操作技能、常識以及必要的人際關系和管理技巧隨著職位的升遷會有不同方面的培訓發(fā)展課程，實踐經驗與理論知識相結合，當成為區(qū)經理時，學習入門的分區(qū)經理手冊，公司的高級知識技能的培訓，并送往其他國家開拓思維觀摩錄像資料。進行管理技能考核競賽。職能部門專業(yè)培訓職能部門專業(yè)培訓專業(yè)管理培訓基本管理績效管理項目管理領導技巧培訓七個好習慣談判與技巧在餐廳實習7天，了解餐廳營運全部情況和公司企業(yè)精神的內涵還有傳遞企業(yè)文化的培訓如何同心協力做好工作餐廳員工崗位基礎培訓餐廳員工崗位基礎培訓嚴格學習工作站基本的操作技能，大約是200小時的培訓各種餐廳競賽、員工活動譚魚頭的組織結構的專業(yè)化服務職能專業(yè)化服務職能，緊密圍繞連鎖經營開展利潤中心董事長財務總監(jiān)連鎖經營總監(jiān)生產總監(jiān)單店單店單店總裁企管部工程部生產基地人事部審計監(jiān)察部財務部開發(fā)部戰(zhàn)略投資部研究所總裁辦企劃部裝飾公司廚政部培訓學校各部門職責清晰，各司其職，職能搭配以服務運作為目的，有條不紊負責協助總裁處理相關具體事務，信息管理職能負責公司相關財務工作負責公司促銷活動的策劃和運作負責公司菜品開發(fā)的工作負責公司投資事項的處理和可行性分析職責職責負責公司廚師的管理負責各種運營方面問題的監(jiān)控和審查負責公司相關人力資源工作戰(zhàn)略投資部戰(zhàn)略投資部財務部財務部裝飾公司裝飾公司審計監(jiān)察部審計監(jiān)察部企劃部企劃部研究所研究所人事部人事部廚政部廚政部生產基地生產基地開發(fā)部開發(fā)部工程部工程部企管部企管部總裁辦總裁辦負責單店的建設，協調相關工作負責各單店的運營工作負責公司店面的設計、裝修工作負責相關市場開發(fā)工作負責公司采購工作，配送工作 運作部門運作部門 服務部門服務部門培訓學校培訓學校負責相關輸出服務技術人員的培訓譚魚頭的信息管理體系是其快速發(fā)展的平臺特特 點點 信息具有權限性 信息是充分共享的 信息的收集是時時的、準確的 科學的信息分析可以及時有效解決問題 靈活迅速的市場反應能力 暢通的信息溝通渠道 改事后控制為事前控制譚譚 魚魚 頭頭 的的 信信 息息 管管 理理 體體 系系總裁總裁總裁辦企管部開發(fā)部財務部其余部門 信息的收集和分析 硬件設施的維護 軟件的開發(fā)和運用 管理信息渠道的維護和發(fā)展 各店運營信息 財務信息 開發(fā)信息 人事信息 采購配送信息 譚魚頭計劃控制的核心理念是在全面預算管理體系下的“目標管理責任制”依據歷史數據依據歷史數據制定計劃制定計劃計劃執(zhí)行計劃執(zhí)行 數據收集分析數據收集分析 警戒線控制警戒線控制繼續(xù)管理繼續(xù)管理 詳實的信息儲備 完備的信息系統 科學的分析預測方法 用兩個月時間分析制定預算計劃 管理者在完成任務目標的前提下，可以繼續(xù)留任 如有突出業(yè)績可以給與相當比例的獎勵 單店數據做到即時反饋，通過管理信息系統和電子郵件 每周一次的數據的分析做到及時準確，各部門分別控制相關信息 信息共享，但設置打開的權限計劃修改計劃修改和確定和確定譚魚頭計劃控制流程譚魚頭計劃控制流程 廣泛的征求意見 及時的修改和完善 每年6月22日召開年會，全部企業(yè)參加，修改并確定計劃 一旦確定，就不允許更改 各企業(yè)管理者按照計劃執(zhí)行 管理者對計劃目標負責 計劃層層分解下達，分層控制 一旦企業(yè)因為各種原因沒有達到預期目標，信息系統就會反映，即時提醒 一旦超過最后警戒線，管理者就自動下崗，由他人接替“目標管理責任制”是以信息共享為基礎的警戒線控制，計劃完成率達99.96%譚魚頭依據不同的標準將單店細分為五類，實施店長負責制，給與不同的計劃考核指標，使單店管理有序運行 地域地域 檔次檔次 消費水平消費水平 投資水平投資水平 人流狀況人流狀況 收入構成收入構成 競爭狀況競爭狀況 單店單店將單店分為將單店分為ABCDE五個檔次給五個檔次給與不同的計與不同的計劃指標，加劃指標，加以考核以考核管理重心下移管理重心下移建立片區(qū)管理機構建立片區(qū)管理機構實行店長負責制實行店長負責制 -實現確定的經營實現確定的經營 計劃目標計劃目標 -執(zhí)行店鋪運行計執(zhí)行店鋪運行計 劃劃標準標準分類分類管理管理譚魚頭依靠自身完善的人力資源體系來保障單店人員的培養(yǎng)和輸出 招聘 培訓 考核 激勵 崗位評價 譚魚頭人力資源譚魚頭人力資源體系體系管理人員輸出：管理人員輸出：每月一期的管理人員招聘培訓每月一期的管理人員招聘培訓服務人員輸出：服務人員輸出：經過培訓基地系統的、定期的經過培訓基地系統的、定期的招收、培訓、選拔招收、培訓、選拔主要特征主要特征 有計劃培養(yǎng)儲備后備干部對管理培訓人員采取寬容的態(tài)度，在簽訂合同前去留隨意，食宿全包，還有工資一旦簽訂合同，將嚴格要求相關人員采取能者上，劣者下的激勵考核方式 譚魚頭用統一的營銷推廣體系來支持單店的運作，并通過品牌提升來加強控制能力主要特征主要特征 統一的營銷推廣方案 統一的品牌宣傳和建設 不需要單店自我的運作企劃部企劃部總部總部媒體媒體單店單店單店不需要單店不需要涉及營銷推涉及營銷推廣的問題廣的問題影響影響譚魚頭譚魚頭“營銷推廣體系營銷推廣體系” 可以有計劃、有步驟地集中使用資金 可以統一企業(yè)的形象 可以統一的提升品牌 可以減少單店的運營負擔 可以以強勢企業(yè)品牌的建設來制約單店的行為營銷推廣方案營銷推廣方案媒體媒體譚魚頭的技術研發(fā)體系保證了其菜品創(chuàng)新的可控性主要特征主要特征 單店每月必須創(chuàng)新一個菜品報與總部 總部每月推出一個新菜品 在試驗店試驗成熟后，再推廣至各單店 與績效考核相掛鉤單店單店研究所研究所實施目標責任實施目標責任控制控制結果結果譚魚頭的譚魚頭的“技術研發(fā)體系技術研發(fā)體系” 使新品創(chuàng)新始終處于良性運轉狀態(tài) 對譚魚頭口味的吸引力提高有較大貢獻 廚師擁有較高的業(yè)務水平和創(chuàng)新能力廚師廚師試驗店試驗店譚魚頭是以生產基地為核心的獨立核算的物流配送體系來保障全國的配送順利暢通物流配送體系物流配送體系 生產基地作為基礎，主要制造火鍋主料和相關配料，還有自己的葡萄酒、白酒，對全國企業(yè)做配送 其他需求的店面統一材料，如餐具、衣服等統一采購，不以營利為目的，低于市場價格配送 一些原材料，如魚等，即時的發(fā)布價格消息，鎖定渠道全國自行采購 生產基地是獨立核算的經濟實體 配送需求是在合同中明確規(guī)定和履行的譚魚頭擁有及時反映準確數據、統一的財務控制體系財務控制體系財務控制體系 各店實行計算機聯網，每日的銷售額及時地反映到信息系統中 單店管理上我方對財務的控制力度較強，以保證每月按時返回應提利潤數 全國實行統一一天發(fā)工資，統一一天支付供應商欠款的財務控制能力 總部對財務信息每周分析，為單店和公司運營提供了有效及時的數據支持 總部保留對單店的隨時審計權利譚魚頭的企業(yè)文化通過各種形式灌輸到單店運營中譚魚頭譚魚頭報紙報紙 宣講 報道 總結培訓培訓 入職培訓 日常培訓管理手冊管理手冊 質量手冊 服務手冊 傳輸形式傳輸形式主要表現主要表現企業(yè)文化企業(yè)文化單店單店CI統一統一 統一的理念 統一的設計裝修 組織設計需要系統地考慮影響系統競爭力的各項因素提升總體提升總體競爭能力競爭能力 餐飲業(yè)由于連鎖經營的快速發(fā)展，已進入群雄爭霸階段，洋快餐紛紛登陸中國市場，中式正餐也出現了多家發(fā)展迅速、初具規(guī)模的企業(yè)，給全聚德造成很大的發(fā)展壓力 全聚德的戰(zhàn)略：正餐精品 本質是知識產權的轉讓 要求較強的支持指導能力 特許總部職能定位不恰當，關鍵職能投入不足，溝通、支持和控制職能不足以有效支撐特許體系 管理的各個層次缺乏清晰的職能劃分 部門間溝通和協調難度大，嚴重影響效率的提升環(huán)境與戰(zhàn)略環(huán)境與戰(zhàn)略特許經營特許經營業(yè)務特點業(yè)務特點原有組織原有組織 需要強有力的控制能力 對信息溝通能力要求更高 正餐菜品紛繁復雜 標準的制定和執(zhí)行難度更大 各地菜色口味偏好不同，需要很強的 技術開發(fā)能力 不能密集開發(fā)，總量上很難形成經濟的規(guī)模 效應，給管理控制和配送都增加了難度特許總部的職能定位和功能授權授權溝通溝通支持支持控制控制特許加盟合同樣板店加盟招募營銷信息管理系統顧客關系管理系統 人力資源體系市場推廣體系產品開發(fā)體系培訓體系開店支持系統物流配送體系營運督導體系財務體系品牌及CI管理系統店鋪營運規(guī)范加盟商加盟商特許經營總部特許經營總部定位：定位：建立、管理、維護特許經營體系的正常運轉對目前組織結構改進：循序漸進做到責任明確，責權一致著眼于強化公司整體連鎖經營功能，突出關鍵職能，專業(yè)化管理既要有超前性，又要充分考慮公司人員素質，切合公司目前現狀基本原則圍繞公司經營戰(zhàn)略進行組織結構的設計統一指揮原則：一個下級只有一個上級，只能接受一個上級的命令設計出發(fā)點按照現代企業(yè)制度，充分授權，分權管理法人治理結構：股東會、董事會、監(jiān)事會和總經理之間的分工和制衡關系股東會監(jiān)事會董事會總經理附屬專業(yè)委員會工會職代會公司經營管理活動領導關系監(jiān)督關系參與民主管理關系董事會與經營層之間建立清晰的運作關系1.監(jiān)測并評價長期戰(zhàn)略戰(zhàn)略2.評價經營層經營層業(yè)績3.監(jiān)測并評價當前公司業(yè)績4.處理經營層的獎懲升遷問題1.主持公司經營管理工作，實施實施董事會決議2.組織實施公司經營計劃和投資方案3.擬訂公司機構設置方案4.擬訂公司基本管理制度5.任免其他管理人員董事會的首要任務董事會的首要任務股份公司經營層的基本任務股份公司經營層的基本任務委托代理委托代理通過監(jiān)督控制來實現實現股份公司的規(guī)范運作業(yè)績控制業(yè)績控制 總部下達一系列指標作為下屬單位的奮斗目標和考核標準 對下屬單位一定額度以上的經營權限進行控制制定信息交流制度，保證總部及時、準確、全面地掌握下屬單位的生產運營信息信息控制信息控制對下屬單位關鍵崗位的人員進行控制控制體系控制體系人人員員控控制制權權限限控控制制設計科學合理的激勵機制調動經營層的積極性q 根據年終業(yè)績評估結果決定經理層的物質及非物質獎懲q設計并實施對經理層有重大影響并可行的激勵體制確定績效確定績效考核指標考核指標建立與業(yè)建立與業(yè)績掛鉤的績掛鉤的激勵體制激勵體制考核績效的考核績效的完成情況完成情況 根據考評根據考評獎懲升遷獎懲升遷q經營層定期向董事會匯報實際業(yè)績達成狀況q制定提高和改善業(yè)績的方案q設計主要考核指標q決定主要考核指標的權重q評議和修正關鍵業(yè)績指標并量化目標q商議及簽定合同全聚德組織結構現狀及簡要分析全聚德組織結構現狀及簡要分析人力資源部法律部營銷管理部研究發(fā)展部辦公室財務部連鎖事業(yè)部集團公司股份公司配送中心三大店投資管理部直營店的組織管理協調國內加盟店的開發(fā)管理組織結構現狀分析：組織結構現狀分析：1.單店的開發(fā)和管理職能分散在幾個不同的部門執(zhí)行，可以考慮到不同市場、不同經營模式的特殊性，但是不利于管理體系的統一規(guī)劃和資源協同。2.直營特許分而治之，不利于形成一致的全聚德文化和對外形象。3.特許連鎖事業(yè)部既要開發(fā)，又要管理和控制，在人員有限的情況下，幾個方面都很難做到完善，不利于特許事業(yè)的健康發(fā)展。全聚德組織結構設計的調整思路開發(fā)和銷售模塊 部門設置：部門設置：營銷管理部 國內特許連鎖事業(yè)部 存在問題：存在問題： 缺乏對市場的統一規(guī)劃，開發(fā)計劃性不強 營銷管理部目前只是對直營店進行市場推廣，統一的市場推廣功能基本缺乏，推廣效果不理想 沒有對重要客戶進行統一管理，不能掌握核心資源，價格秩序混亂組織結構現狀組織結構現狀 統一并強化市場開發(fā)能力，規(guī)范選址和加盟商考察程序 將營銷管理部改設為公關銷售部，加強對整個連鎖事業(yè)的市場推廣工作 集中管理客戶資源，形成總部的資源優(yōu)勢組織優(yōu)化思路組織優(yōu)化思路 加盟開發(fā)部 開店商圈調查 新店選址 加盟商考察 簽訂加盟合同 公關銷售部 市場推廣 客戶管理 市場研究 價格管理部門設計方案部門設計方案組織結構設計的思路運營管理模塊部門設置：部門設置：特許連鎖事業(yè)部 配送中心 研究發(fā)展部存在問題：存在問題：開發(fā)和管理職能合在一起，導致人員在兩方面都不專業(yè)沒有統一的建設裝飾質量標準只重視設備方面的開發(fā)，對菜品飲料的研究開發(fā)缺乏，人員投入和結構不合理，內部只有工程技術人員，缺乏烹飪技術人員配送沒有充分發(fā)揮統一配送在質量和成本方面的優(yōu)勢 組織結構現狀組織結構現狀 設置專業(yè)化管理部門，實行直營店、特許店的統一管理，管理力度向直營店傾斜，強化對加盟店的支持和督導力度 統一規(guī)劃各店的建筑裝修設計 采購同配送相分離，逐漸將生產社會化，設立專門的物流配送管理部門 強化菜品的研發(fā)，為特許經營提供技術支持組織優(yōu)化思路組織優(yōu)化思路 營運管理部 對直營、加盟店業(yè)務的指導 和監(jiān)督 基建安全部 單店建筑裝修的設計 公司基建工作的組織實施 研發(fā)部 各種標準的組織制定 菜品及設備的研發(fā)及組織 采購供應部 物品采購 物流配送管理 部門設計方案部門設計方案組織結構設計的思路行政支持模塊 部門設置：部門設置：財務部 人力資源部 辦公室 法律部 投資證券部 存在問題：存在問題： 財務分析和財務預警職能欠缺，對各加盟店的業(yè)務指導功能發(fā)揮 不充分，缺少財務預算 人力資源規(guī)劃功能基本缺乏，培訓功能發(fā)揮不充分，不能滿足公司人才需求，缺乏對廚師的統一管理 信息管理職能有待加強 組織結構現狀組織結構現狀 完善財務的各項職能 人力資源部下設培訓、廚政和人事分部，加強培訓功能，統一對廚師的管理 設立投資審計部，加強投資的管理和內部運作的規(guī)范 強化法律對特許業(yè)務的支持功能組織優(yōu)化思路組織優(yōu)化思路 財務部 財務預算 財務核算 財務分析 人力資源部 人力資源規(guī)劃 招聘、薪酬、考核 培訓 人事管理 投資審計部 信息收集和分析 信息系統管理和應用培訓 辦公室 董事會秘書工作 行政事務 法律部 公司法律事務部門設計方案部門設計方案組織結構設計的思路單店的管理現有管理模式建議管理模式指導思想：指導思想：總部的職能定位在保證直營的健康發(fā)展，連鎖發(fā)展居公司業(yè)務的次要地位連鎖事業(yè)部負責管理加盟業(yè)務直營店直接歸股份公司管理，營銷管理部對直營店有支持功能，但是管理權力有限直營店同加盟店的開發(fā)和管理幾乎完全分離，但加盟店又需要直營店的支持和幫助，存在協調上的困難指導思想：指導思想：總部的職能是推動連鎖經營的總體發(fā)展，從發(fā)展連鎖經營的角度去系統規(guī)劃。直營/加盟在觀念上同等對待各個部門從不同的方面同時對直營店和加盟店進行管理支持，但是在直營和加盟店的管理力度上向直營傾斜，運營管理部下設直營管理處（負責三大店的日常運營管理）和加盟管理處（負責加盟店的日常營運管理）公關銷售上也要暫時向直營傾斜建議組織結構設計方案加盟開發(fā)部投資審計部公關銷售部研 發(fā) 部采購供應部財 務 部人力資源部辦 公 室基建安全部總 經 理營運管理部董 事 會加盟管理處直營管理處法 律 部加 盟 店直 營 店開發(fā)銷售模塊行政支持模塊營運管理模塊新設部門調整部門配送中心部門間的協作關系市場營銷加盟開發(fā)單店營建營運管理公關銷售部加盟開發(fā)部營運管理部財務部人力資源部研發(fā)部辦公室其他職能部門公關銷售部服務新舊組織結構的比較原有組織結構建議組織結構特點優(yōu)點缺點直營和特許管理相分離配送中心既管配送又管協調只有連鎖事業(yè)部和配送中心在為加盟事業(yè)服務加盟事業(yè)管理粗放化直營和特許店指導思想上平等管理，具體操作中略有區(qū)別專業(yè)化分工管理配送中心只管配送，采購供應部負責配送的協調工作可以充分照顧到三大店的特殊情況，保證公司利潤的來源投入較少管理資源不能共享很難在整個公司實行規(guī)范化的管理，很容易兩極分化對加盟事業(yè)的投入不充分直營和特許在管理思想上同等對待便于管理的規(guī)范化，便于向更進一步規(guī)范的管理方向過渡專業(yè)化的分工使管理更加專業(yè)化，內部資源可以共享扁平化管理跨度大，對經理人員要求較高直營店的政策傾斜比較難把握機構改革中的注意事項內部資源和能力實施風險措 施1.人力資源不充足，經營管理人員尤其缺乏2.信息系統不健全，不能有效支撐新的組織結構的有效運作3.法人治理結構不健全，權責利不對等，運作欠規(guī)范1.三大店對股份公司在利潤、管理輸出方面的貢獻得不到公平對待，可能導致三大店積極性不高2.運營管理部層次不及三大店高，三大店不服從管理，而直接向總經理匯報，導致管理不順暢1.建立公平合理的管理機制，財務及市場推廣適當向貢獻大的店傾斜2.三大店的經理適當參加到管理中來，適當時機實行管理人員的崗位輪換人力資源部職能分析有待改進之處1.規(guī)劃功能基本缺乏2.考核、激勵功能發(fā)揮不充分3.崗位設置不合理，工作分配不合理4.糾纏于事務性工作，缺乏戰(zhàn)略高度5.培訓功能嚴重缺乏，不能滿足公司人才需求戰(zhàn)略與經營的要求1.公司的戰(zhàn)略選擇從管理和技術方面對人才的類型和素質提出了新的要求2.特許經營的發(fā)展模式要求人力資源具備較強的人力資源規(guī)劃功能建議1.將人力資源職能提到戰(zhàn)略高度2.健全人力資源部缺乏或投入不足的職能3.加強培訓職能4.進一步明確崗位職責考核重點1.人力資源制度完善情況 2.人力資源規(guī)劃的 科學性 3.選拔、招聘滿足部門用人情況 4.公司培訓需求的滿足情況及培訓效果5.員工滿意度、骨干人員流失率部門分析和職責人力資源部主要工作職責1.負責制定公司人力資源規(guī)劃2.負責公司所需人員的招聘、面試、調查、考核及安排上崗3.負責員工勞資管理及獎懲和福利保險制度的制定及實施4.人事檔案管理5.負責檢查公司的員工手冊及規(guī)章制度執(zhí)行情況6.公司各層次人員的培訓計劃制定及實施7.負責公司各層次人員的績效考核部門分析和職責財務部職能分析有待改進之處1.財務預算功能嚴重缺乏2.對各加盟店的業(yè)務指導功能發(fā)揮 不充分3.對各加盟店的財務控制職能基本缺乏4.財務分析和財務預警職能欠缺戰(zhàn)略與經營的要求1.公司的戰(zhàn)略選擇要求財務部門具有很強的財務控制和分析能力2.連鎖經營的發(fā)展模式要求財務部門的功能向支持特許體系的方向傾斜建議1.強化財務部門的財務預算功能2.加強對財務的分析和控制能力3.重新進行崗位設置4.進一步明確崗位職責考核重點1.財務預算的準確可控性 2.財務分析的及時性及對決策的支持力度3.對分店的財務支持和對財務狀況的了解情況4.加盟費管理費的收繳情況情況部門分析和職責財務部主要工作職責1.組織各單位編制年度財務預算，歸納、分析并綜合平衡公司的財務收支，編制年度預算報公司總經理辦公會批準 2.遵照國家會計準則，建立健全公司會計核算體系，督促、監(jiān)督公司各部門執(zhí)行財務制度和有關金融法規(guī)3.負責公司成本核算、成本控制4.帳務處理，各項費用、憑證的審核5.各項財務會計報表的編制及財務分析工作6.每日營業(yè)現金收支統計7.分店會計作業(yè)指導8.做好公司有關財務基礎資料的整理、保管工作部門分析和職責投資審計部主要工作職責主要工作職責：主要工作職責：公司的投資、審計和戰(zhàn)略制定1.公司發(fā)展戰(zhàn)略的制定2.投資項目可行性分析3.投資項目的管理4.直營店的投資預案審批5.公司資本運作6.公司內部審計工作部門分析和職責辦公室職能分析有待改進之處1.秘書職能發(fā)揮不充分2.檔案管理職能欠缺3.行政輔助職能沒有充分發(fā)揮作用4.沒有管理制度整合匯編職能5.督促檢查總經理的規(guī)劃安排和企業(yè)管理規(guī)劃、制度制定、完善、落實工作嚴重缺乏戰(zhàn)略與經營的要求1.公司的戰(zhàn)略選擇和特許經營模式要求辦公室發(fā)揮管理者、協調者的職能建議1.強化秘書職能2.增加檔案管理職能3.進一步明確崗位職責4.強化管理職能5.增加信息管理職能6.將無形資產保值增值職能放到辦公室考核重點1.后勤、服務、保障工作的的質量2.信息管理的成效3.管理制度的建設、宣傳、落實、修訂工作的效果4.檔案管理的完整性部門分析和職責辦公室主要工作職責主要職能：主要職能：公司的辦公程序、行政事務管理及公司的信息管理1.文件及報告的擬定、收、發(fā)、存檔2.召開公司會議及會議紀要的撰寫3.負責開具公司對外的所有證明4.負責公章的保管及使用5.負責檢查公司一切程序及規(guī)定是否得到執(zhí)行6.兼管公司的總務、后勤工作7.合同及檔案管理8.負責建立公司及各加盟店信息系統模型9.對收集信息進行處理分析，為高層管理人員進行決策提供信息支持，并經上級批準后及時反饋給相關部門10.對公司及各加盟店的系統硬件進行維護11.各信息點工作人員培訓部門分析和職責法律部工作職責主發(fā)職能主發(fā)職能: : 市場拓展1.公司的法律事務，知識產權保護，維權打假工作2.負責公司所有的對外訴訟事務 3.負責公司的合同管理，嚴格合同審核，參與重要合同的簽訂 4.負責公司的公證、鑒證等事務 5.負責公司經營過程的法律咨詢工作，對重大事務提供專項法律意 6.監(jiān)督、協調各加盟店的法律方面的工作 部門分析和職責加盟開發(fā)部職能分析有待改進之處1.缺乏科學詳盡的開發(fā)計劃2.選址調查投入不足3.對加盟商的考察不科學4.可行性分析研究不深入5.人員投入不足戰(zhàn)略與經營的要求1.在特許經營體系中，科學的開發(fā)是連鎖成功的基礎條件，要求專業(yè)的開發(fā)體系建議1.單獨設立加盟開發(fā)部2.制定詳盡的開發(fā)計劃和布點策略3.重視可行性研究，增設可行性研究崗位4.加強對選址的調查，完善加盟商考察方式5.對加盟店的建設指導考核重點1.開發(fā)計劃的科學及可行性 2.新開店的成功率3.可行性分析報告的參考價值4.選址及加盟商考察的科學性準確性部門分析和職責加盟開發(fā)部主要工作職責主要職能主要職能: : 市場拓展1.分店開發(fā)規(guī)劃的擬定及批準執(zhí)行2.確定地點定位標準3.商圈調查，確定網點4.分店投資可行性分析，效益評估5.加盟商評估標準的制定6.加盟商評估7.負責與加盟商簽約8.加盟店的營建支持部門分析和職責營運管理部職能分析有待改進之處1.人員投入嚴重不足2.督導工作缺乏計劃性3.對加盟店的支持力度不夠4.對加盟店的控制管理執(zhí)行不堅決5.開發(fā)和管理職能和在一起，導致人員在兩方面都不專業(yè)戰(zhàn)略與經營的要求1.營運管理是特許經營的核心管理部門，營運管理部的運作成效直接影響著特許經營的成敗。建議1.將市場部分離出去，營運管理部只負責營運管理方面的工作，部門職責進一步明確和專業(yè)化2.增加人員投入，對加盟店進行人員和管理的輸出3.對直營和加盟分別管理，設置直營管理處（負責直營店的日常管理）和加盟管理處（負責加盟店的管理）考核重點1.單店運作的規(guī)范性2.單店的盈利能力3.單店的滿意度4.公司法律活動的成效部門分析和職責營運管理部主要工作職責主要職能：主要職能：各直營/加盟店的管理（支持、溝通、控制、創(chuàng)新）1.負責各單店經營目標的擬定及督導執(zhí)行2.負責將公司的服務和品質標準及管理規(guī)定傳遞給各單店3.給予直營/加盟店的指導支持，包括：營業(yè)指導、單店管理、人事管理等4.負責單店經營業(yè)務的監(jiān)督和指導，以維護公司的基本要求5.負責單店經營服務標準執(zhí)行情況的檢查與監(jiān)督6.負責單店經營情況及合理化建議的反饋和處理部門分析和職責基建安全部職能分析有待改進之處1.缺乏這方面的部門職能，沒有對加盟店建設的統一規(guī)劃和設計2.沒有統一的建設裝飾質量標準3.對各店的用具擺設沒有統一規(guī)定戰(zhàn)略與經營的要求1.特許經營要求各加盟店具有統一的CI系統，要求總部對各加盟店的建設裝修和用具擺設有統一的規(guī)劃建議1.設立專門的基建安全部，對各加盟店的建設進行統一的規(guī)劃和設計2.對店內裝潢、擺設和用具統一設計3.建立統一的建設質量標準考核重點1.加盟店設計裝潢的一致性2.加盟店建設的監(jiān)理效果3.各方對加盟店設計的滿意度4.安全保衛(wèi)工作的效果部門分析和職責基建安全部主要工作職責主要職能：主要職能：公司及直營店的基本建設和安全保衛(wèi)工作1.公司基本建設項目的立項、上報、審批并組織實施2.公司及直營店建設裝修項目的招標、選定建筑商3.負責對外委托建設過程進行監(jiān)理4.公司及直營店改造項目的組織建設5.公司外委托項目的完工驗收6.負責公司各店的安全生產工作7.公司的安全保衛(wèi)工作部門分析和職責研發(fā)部職能分析有待改進之處1.只重視設備方面的開發(fā)，對菜品飲料的研究開發(fā)缺乏2.人員投入和結構不合理，內部只有工程技術人員，缺乏烹飪技術人員3.缺乏各種標準的制定戰(zhàn)略與經營的要求1.ABC的正餐精品戰(zhàn)略和特許經營的經營模式要求公司總部具有很強的研究開發(fā)能力，以滿足顧客不斷變化的需求建議1.調整部門職能，向菜品開發(fā)方向傾斜2.加強人員投入，調整人員結構，適當增加烹飪技術人員，制定詳盡的菜品開發(fā)計劃和開發(fā)流程，規(guī)范開發(fā)管理3.組織制定服務、菜品、技術、設備的開發(fā)和運營標準4.管理體系中各種標準的制定，在制定過程中應征詢相關各部門意見考核重點1.顧客對新開發(fā)菜品的接受程度2.菜品開發(fā)的數量3.新菜的推廣情況（新菜的營業(yè)額）4.各類標準制定情況5.其它方面的研發(fā)情況部門分析和職責研發(fā)部主要工作職責主要職能：主要職能：標準的制定，技術的研究和開發(fā)1.市場開發(fā)、營建、營運過程中各類相關標準的組織制定2.對加盟店進行菜品創(chuàng)新開發(fā)的組織、指導和管理3.組織進行各種方便食品、酒品飲料的開發(fā)4.服務的研究總結5.各種新型廚用設備的開發(fā)6.其他產品的研究和開發(fā)7.組織已開發(fā)產品的推廣應用部門分析和職責公關銷售部職能分析有待改進之處1.統一的市場推廣功能基本缺乏，推廣效果不理想2.缺乏市場調查職能，不能準確把握顧客需求3.沒有對重要客戶進行統一管理，不能掌握核心資源，價格秩序混亂戰(zhàn)略與經營的要求1.ABC的正餐精品戰(zhàn)略和特許經營的經營模式要求公司總部具有很強的公關能力配合業(yè)務的發(fā)展，給加盟店強力的營銷支持建議1.增設獨立的公關策劃部，加強市場推廣力度2.對市場推廣功能統一規(guī)劃管理3.集中管理重要客戶資源，形成公司的核心資源優(yōu)勢考核重點1.市場推廣的效果，品牌增值程度2.加盟商對市場推廣的滿意度3.重要客戶的銷售額4.顧客對品牌的認知情況部門分析和職責公關銷售部主要工作職責主要職能：主要職能：負責公司的品牌推廣和市場銷售工作1.負責公司的CIS設計、宣傳及維護 2.負責公司品牌推廣計劃的制定并指導實施3.負責長短期促銷計劃的制定并指導實施4.廣告媒體選擇及內容設計5.公關活動的策劃和舉辦6.價格策略的制定和執(zhí)行7.負責對所有計劃、方案實施過程的追蹤及對結果 的評估8.市場的調查和分析9.重要客戶關系的管理和維護部門分析和職責采購供應部工作職責主要職能：主要職能：采購及物流管理1.負責對公司所需采購的半成品、原物料及設備的市場變化及行業(yè)規(guī)律作調查和了解2.負責簽定采購合同、貨款結算及解決后續(xù)問題3.協助制定配送 中心的存貨控制模型（安全庫存、最高庫存、最佳訂貨量等）4.制定配送計劃及排班 表5.接受營運中各直營/加盟店的訂貨要求，合理安排送貨6.根據各分店的要貨進行配組，然后進行分送7.為各直營/加盟店建立配送檔案部門分析和職責 謝謝 lwj