中山市技師學(xué)院2014-2015 學(xué)年度第 一 學(xué)期 期中考試卷飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生試卷編號：JWC-JL-047 版號：D/0命題老師審題人班級129烹飪301姓名學(xué)號題目一二三四五六七八九十總分分?jǐn)?shù)104010101020100得分評卷老師李斯一、 填空題（每空0.5分，共10分）1.人體缺鐵易患_癥；缺乏鈣兒童易患_病，成人易患_病。2.營養(yǎng)學(xué)上常把蛋白質(zhì)分為_、_和_三類。3.人體需要的營養(yǎng)素有_、_、_、_、_和_。4.我們把食物在_內(nèi)分解為_的過程稱為消化，食物的消化包括_性消化和_性消化兩個過程。5.單糖主要包括_、 _、_和_。二、選擇題（每題2分，共40分）1根據(jù)我國人民的飲食習(xí)慣，人體能量來源最重要的營養(yǎng)素是（ ）A.蛋白質(zhì) B.脂肪 C.碳水化合物 D.維生素2谷類食品中的營養(yǎng)素含量最多的是（ ）。A.蛋白質(zhì) B.碳水化合物 C.維生素 D.脂肪3下列飲料中，（ ）是屬于生物堿飲料A.乳酸 B.茶汁飲料 C.橙汁飲料 D.葡萄糖飲料4蔬菜、水果是下列營養(yǎng)素中的（ ）的重要來源。A.蛋白質(zhì) B.維生素 C.脂類 D.維生素和無機鹽5不使用化肥、農(nóng)藥，純生態(tài)的食品是（ ）A.無公害食品B.綠色食品 C.有機食品 D.轉(zhuǎn)基因食品6能用于防治甲狀腺腫大,民間常叫“大脖子病”的是（ ）.A.蛋白質(zhì) B.脂肪 C.糖類物質(zhì) D.含碘物質(zhì)7幼兒膳食的加工烹調(diào)法，宜采用（ ）A.煎、炸、烤 B.蒸、燉、滑炒C.燉、滑炒、炸 D.蒸、烤、熏8食品進(jìn)入口腔就可以發(fā)生化學(xué)性消化的是( ).A.蛋白質(zhì) B.淀粉 C.膳食纖維 D.油脂9脂肪可促進(jìn)( )的吸收A.維生素 B.水溶性維生素 C.脂溶性維生素 D.所有營養(yǎng)素10（ ）可以預(yù)防和治療腳氣病A.維生素A B. 維生素B1 C. 維生素B3 D. 維生素C11下列營養(yǎng)素中不能供給熱能的是( ).A.維生素 B.蛋白質(zhì) C.脂肪 D.葡萄糖12可以直接被人體吸收利用的是（ ）A.蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉 B.氨基酸、脂肪酸、葡萄糖C.多肽、蔗糖、豬油 D.雞蛋白、麥芽糖、花生油13在人體內(nèi),下列元素屬于微量元素的是( ).A.碳 B.鈣 C.氮 D.硒14供給人體鐵最佳食物是（ ）A.牛奶 B.雞蛋C.菠菜 D.動物血液15下列維生素中，哪一種攝入過多時，維生素易產(chǎn)生過多癥( ).A.維生素A B.維生素CC.維生素E D.維生素B116下列糖中，（ ）的甜度最高A.葡萄糖 B.麥芽糖 C.果糖 D. 乳糖17人體吸收營養(yǎng)的最主要器官是（ ）A胃 B食道 C小腸 D. 大腸 18蛋白質(zhì)在（ ）被吸收A.口腔、胃 B.胃、小腸 C.小腸、大腸 D.胃、大腸19蔬菜在加工烹調(diào)等過程中，下列作法不利于保護(hù)維生素的是（ ）A.先洗后切 B.旺火速炒 C.加堿 D.現(xiàn)炒現(xiàn)吃20在下列有毒物質(zhì)中，屬于有毒金屬元素的是（ ）A.酚、氯、苯、胺 B.3-4苯并芘、亞硝酸鹽C.鎘、汞、鉛 D.多氯聯(lián)苯、亞硝胺、酚三、判斷題（每題1分，共10分）1.（ ）維生素D的主要食物來源是瘦肉。2.（ ）鈣是人體內(nèi)最多的無機鹽，它是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分。3.（ ）長期不用鐵鍋做飯菜，會造成人體缺鐵性貧血。4.（ ）膳食中纖維素不能被人體消化、吸收和利用，所以膳食纖維對維護(hù)人體健康毫無益處。5.（ ）地方性甲狀腺腫癥是碘的缺乏癥。6.（ ）維生素A的缺乏癥為夜盲癥和干眼病等。7.（ ）維生素A、維生素B族、維生素D、維生素E均屬于脂溶性維生素。8.（ ）新鮮蔬菜，急火快炒后，久放并不會增加維生素的損失。9.（ ）長期缺乏維生素E，容易發(fā)生未老先衰，產(chǎn)生疾病。10.（ ）綠色食品就是“綠顏色的食品”，如菠菜、韭菜等。四、簡答題。(每小題5分，共10分)1、簡述蛋白質(zhì)的生理功能。2、列舉三種脂溶性維生素，并試述其營養(yǎng)缺乏癥。五、計算題（共10分）計算200克米飯的發(fā)熱量。 （已知100克米飯中含蛋白質(zhì)7.3克、脂肪0.6克、糖類76.1克）六、綜合題（每項目4分，共20分） 題目見答題卷飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生答 題 卷命題老師李斯審題人班級129烹飪301姓名學(xué)號題目一二三四五六七八九十總分分?jǐn)?shù)104010101020100得分評卷老師李斯一、 填空題（每空0.5分，共10分）1. _、_、_2. _、_、_3. _、_、_、_、_、_4. _、_、_、_5. _、_、_、_二、 選擇題（請將答案填入下表，每題2分，共40分）1234567891011121314151617181920三、 判斷題（每題1分，共10分）1（ ）2（ ）3（ ）4（ ）5（ ）6（ ）7（ ）8（ ）9（ ）10（ ）四、簡答題 (每小題5分，共10分)1、答：2、答：五、計算題（共10分） 解： 答：六、綜合題（每項目4分，共20分）營養(yǎng)素名稱營養(yǎng)不良癥食物來源鈣鐵碘維生素C維生素E【 飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生 第 4 頁 共 4 頁】