2019-2020年高中生物 4.1果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用同步作業(yè)（含解析）新人教版選修1一、單項(xiàng)選擇1. 下列有關(guān)果膠酶及與果膠酶實(shí)驗(yàn)探究有關(guān)的敘述正確的是（ ）A探究果膠酶的用量時(shí)，pH、溫度不影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果B果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分？酶和葡萄糖異構(gòu)酶等C應(yīng)將果泥與果膠酶先混合均勻后再放置預(yù)設(shè)定溫度的水浴鍋中D可以用相同時(shí)間內(nèi)過濾得到的果汁體積來定量表示果膠酶的活性2. 在用果膠酶處理蘋果泥時(shí)，為了使果膠酶能夠充分地催化反應(yīng)，應(yīng)采取的措施是（ ）A加大蘋果泥用量 B加大果膠酶用量 C進(jìn)一步提高溫度 D用玻璃棒不時(shí)地?cái)嚢璺磻?yīng)混合物3. 如圖曲線表示溫度和果膠酶活性之間的關(guān)系,此曲線不能說明的是()A.在B點(diǎn)之前,果膠酶的活性和溫度接近成正比;B點(diǎn)之后,接近成反比B.當(dāng)溫度達(dá)到B點(diǎn)時(shí),果膠酶的活性最高,酶的催化能力最高C.A點(diǎn)時(shí),果膠酶的活性很低,但隨著溫度升高,果膠酶的活性可以上升D.C點(diǎn)時(shí),果膠酶的活性很低,當(dāng)溫度降低時(shí),酶的活性可以上升4. 有人為了檢驗(yàn)果膠酶的化學(xué)本質(zhì)，分別在果膠酶溶液中加入二苯胺試劑和雙縮脲試劑進(jìn)行有關(guān)鑒定操作，其結(jié)果分別應(yīng)該是（）。A不反應(yīng)；有氣泡產(chǎn)生B溶液呈藍(lán)色；不反應(yīng)C不反應(yīng)；溶液呈紫色D溶液呈藍(lán)色；有磚紅色沉淀生成5. 在用果膠酶處理蘋果泥時(shí),為了使果膠酶能夠充分地催化反應(yīng),應(yīng)采取的措施是()A.加大蘋果泥用量B.加大果膠酶用量C.進(jìn)一步提高溫度D.用玻璃棒不時(shí)地?cái)嚢璺磻?yīng)混合物6. 下列關(guān)于果膠酶的敘述，錯(cuò)誤的是（ ）A. 果膠酶是在細(xì)胞質(zhì)中合成的微量有機(jī)物B. 食品加工中果膠酶主要是由植物中提取產(chǎn)生C. 酶的反應(yīng)速度可以用單位時(shí)間內(nèi)、單位體積反應(yīng)物的減少量或者產(chǎn)物的增加量來表示D. 果膠酶包含多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶7. 石榴成熟后，如果軟化快，耐貯運(yùn)性就會(huì)差。果實(shí)的軟化與細(xì)胞壁中物質(zhì)的降解有關(guān)，下列與此過程關(guān)系密切的酶是()A蛋白酶B淀粉酶C纖維素酶和果膠酶D纖維素酶和淀粉酶8. 某物質(zhì)常溫下能分解果肉細(xì)胞壁中的果膠，提高果汁產(chǎn)出量，使果汁變得清亮，對(duì)該物質(zhì)的敘述正確的是（ ）A .由氨基酸和核苷酸組成 B.能分解果肉細(xì)胞壁中的纖維素C. 在低溫條件下會(huì)失去活性 D.在蛋白酶作用下可能會(huì)被降解9. 下列有關(guān)果膠酶及與果膠酶實(shí)驗(yàn)探究的敘述，正確的是（ ）A探究果膠酶的用量時(shí)，pH、溫度不會(huì)影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果B底物濃度一定時(shí)，果膠酶的用量越大，濾出的果汁就越多C可以用相同時(shí)間內(nèi)過濾得到的果汁體積來確定果膠酶的用量D果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和纖維素分解酶等10. 下列不能影響酶活性的是（ ）A溫度BPhC酶的抑制劑D酶的數(shù)量二、非選擇題11. 請(qǐng)分析回答下列有關(guān)生物技術(shù)實(shí)踐方面的問題：(1)微生物培養(yǎng)基一般都含有：水和無機(jī)鹽以及 。(2)在微生物接種過程中，試管口需要通過酒精燈火焰12次，其目的是 。(3)分離分解尿素的微生物的實(shí)驗(yàn)流程包括：土壤取樣、梯度稀釋、樣品涂布到 培養(yǎng)基上、挑選菌落。(4)在植物組織培養(yǎng)過程中，往往需要使用植物激素啟動(dòng)細(xì)胞分裂，人為地控制細(xì)胞的 。(5)通過電泳法分離提純蛋白質(zhì)時(shí)，影響蛋白質(zhì)遷移速率的因素是蛋白質(zhì)分子的帶電性質(zhì)、分子大小以及 .(6)根據(jù)果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用的系列實(shí)驗(yàn)結(jié)果回答下列問題：能正確表示pH對(duì)果膠酶活性影響的曲線是 。在原材料有限的情況下，能正確表示相同時(shí)間內(nèi)果膠酶的用量對(duì)果汁產(chǎn)量影響的曲線是 。12. 某同學(xué)用實(shí)驗(yàn)來探究pH對(duì)果膠酶活性的影響。他準(zhǔn)備了5份含有等量果膠酶溶液的試管，用0.1%的氫氧化鈉或鹽酸溶液調(diào)節(jié)至不同的pH，每支試管加五塊0.1 cm3的正方體蘋果塊，試管均置于25室溫條件下。(1)請(qǐng)你幫助選取pH梯度：_。(2)請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)兩種方法改進(jìn)實(shí)驗(yàn)，使實(shí)驗(yàn)在更短時(shí)間內(nèi)完成。_。 (3)生成果汁的量與酶活性強(qiáng)弱的關(guān)系是：_?？筛鶕?jù)_來判斷最適pH(4)為確認(rèn)澄清果汁的大量生成是由于果膠酶的作用，還應(yīng)對(duì)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行怎樣的設(shè)計(jì)？_。 參考答案一、單項(xiàng)選擇1.【答案】D【解析】探究果膠酶的用量時(shí)，pH、溫度會(huì)影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果，pH、溫度應(yīng)相同且適宜；果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等；應(yīng)將果泥與果膠酶分裝在不同試管中放置預(yù)設(shè)定溫度的水浴鍋中，幾分鐘后再混合均勻。2.【答案】D【解析】在用果膠酶處理果泥時(shí)，若讓果膠酶充分催化反應(yīng)則需擴(kuò)大果膠酶和果泥的接觸面積，盡量使果膠酶和果泥充分接觸，因此可用玻璃棒不時(shí)地?cái)嚢璺磻?yīng)混合物。對(duì)果泥用量、酶量及反應(yīng)所需的溫度和pH的調(diào)整，在一定范圍內(nèi)只能增大反應(yīng)速度，而不能使果膠酶充分地催化反應(yīng)。3.【答案】D【解析】從圖中可以看出隨溫度的不斷升高,果膠酶的活性不斷上升,達(dá)到B點(diǎn)時(shí),酶的活性達(dá)到最高;隨后,隨著溫度的繼續(xù)上升,酶的活性開始下降。但是A點(diǎn)和C點(diǎn)相比,雖然酶的活性都很低,但是A點(diǎn)是低溫條件,對(duì)酶分子結(jié)構(gòu)無影響,所以隨著溫度上升,其活性也會(huì)不斷上升,而C點(diǎn)是高溫條件,當(dāng)溫度過高時(shí),會(huì)破壞酶的分子結(jié)構(gòu),使酶的活性發(fā)生不可逆轉(zhuǎn)的變化。4.【答案】C【解析】果膠酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，加入二苯胺試劑后不反應(yīng)，加入雙縮脲試劑后，溶液變?yōu)樽仙?，這是蛋白質(zhì)在堿性條件下與硫酸銅溶液反應(yīng)的結(jié)果。5.【答案】D【解析】在用果膠酶處理蘋果泥時(shí),若讓果膠酶充分催化反應(yīng),需擴(kuò)大果膠酶和蘋果泥的接觸面積,盡量使果膠酶和蘋果泥充分接觸,因此可用玻璃棒不時(shí)地?cái)嚢璺磻?yīng)混合物。對(duì)蘋果泥用量、酶用量及反應(yīng)所需的溫度和pH的調(diào)整,在一定范圍內(nèi)只能增大反應(yīng)速度,而不能使果膠酶充分地催化反應(yīng)。6.【答案】B【解析】7.【答案】C【解析】組成細(xì)胞壁的成分是纖維素和果膠，果實(shí)軟化時(shí)，對(duì)這些物質(zhì)的降解起關(guān)鍵作用的是纖維素酶和果膠酶。8.【答案】D【解析】果膠是細(xì)胞壁的主要組成成分，能水解果膠的物質(zhì)應(yīng)該是酶，化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，由氨基酸組成，具有專一性，不能分解纖維素，在低溫下活性被抑制，能被蛋白酶消解。9.【答案】C【解析】探究果膠酶的用量時(shí)，PH、溫度會(huì)影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果，PH、溫度要相同且適宜；果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等；應(yīng)將果泥與果膠酶分裝在不同試管中放置預(yù)設(shè)定溫度的水浴鍋中，幾分鐘后再混合均勻10.【答案】D【解析】溫度、Ph、酶的抑制劑都會(huì)影響到酶活性，而酶的數(shù)量不影響。二、非選擇題11.【答案】(1)碳源和氮源（2)滅菌（3)選擇（4)脫分化和再分化（5)帶電荷量 分子形狀（6)乙 丙【解析】12.【答案】(1)5、6、7、8、9(2)將蘋果塊換成蘋果泥；適當(dāng)提高溫度(3)酶活性越高，果膠分解越快，生成的果汁量越多相同時(shí)間內(nèi)生成果汁量的多少(4)另設(shè)計(jì)一組實(shí)驗(yàn)，不加果膠酶，其他條件不變【解析】