《國(guó)家職業(yè)資格《公共營(yíng)養(yǎng)師》(四級(jí))考試?yán)碚撝R(shí)試題》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《國(guó)家職業(yè)資格《公共營(yíng)養(yǎng)師》(四級(jí))考試?yán)碚撝R(shí)試題（13頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、真誠(chéng)為您提供優(yōu)質(zhì)參考資料，若有不當(dāng)之處，請(qǐng)指正。 國(guó)家職業(yè)資格《公共營(yíng)養(yǎng)師》（四級(jí)）考試?yán)碚撝R(shí)試題 一、單項(xiàng)選擇（第26題—第85題，每題1分，共60分） 26、出現(xiàn)手腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（） A 維生素A B 維生素D C 維生素B1 D 維生素B2 27、某新食物資源樣品，需進(jìn)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)，需計(jì)算消化率，則不需測(cè)定（） A 糞氮 B 食物氮 C 食物攝取量 D 尿內(nèi)源氮 28、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來(lái)源于（） A 谷類 B 肉蛋奶類 C 蔬菜 D 水果 29、下面哪種豆類蛋白質(zhì)的消化吸收率最高（

2、） A 煮黃豆 B 豆?jié){ C 豆腐 D 豆芽 30、肥胖兒童課間供應(yīng)一次飲料，甜味劑百分含量相等添加哪種為好（） A 蔗糖 B 葡萄糖 C 果糖 D 乳糖 ？ 31、下列炊具中使維生素C的更多損失（） A 鋁鍋 B 銅鍋 C 砂鍋 D 陶瓷鍋 32、單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的適宜攝入量AI比例是（） A 1：2 B 2：1 C 1.5：1 D 1：1 33、聲稱無(wú)糖食品的界限值（不高于）是（） A 2.0g/100g B 1.5g/100g C 1.0g/100g D 0.5g/100g 34、食物血糖生

3、成指數(shù)（GI）越低，則表示（） A 餐后血糖應(yīng)答水平百分比值越大 B 餐后血糖升高相對(duì)緩和 C 餐后血糖驟然升高 D 葡萄糖在體內(nèi)擴(kuò)散速度急劇 35、在蛋白質(zhì)上與糧谷類天然互補(bǔ)的食品是（） A 肉 B 魚 C 大豆 D 蔬菜 （動(dòng)植物蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用更好。） 36、在以下食物中膽固醇含量最高的是（） A 豬肉 B 豬肝 C 豬腦 D 豬舌頭 37、《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》推薦平均每人日肉類攝取量（） A 25g B 25-50g C 50g D 50-100g 38、食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽除普通標(biāo)簽外，還包括（）健康聲稱、營(yíng)養(yǎng)聲

4、稱三部分內(nèi)容。 A 營(yíng)養(yǎng)成分說(shuō)明 B 維生素含量 C 蛋白質(zhì)含量 D 減少危險(xiǎn)疾病的發(fā)生 39、豆類及豆類制品攝入量是（） A 25g B 25-50g C 50g D 50-100g 40、魚蝦類攝入量是（） A 400-500g B 100-200g C 50g D 50-100g 41、（）第八屆全國(guó)人大常委會(huì)第十六次會(huì)議通過(guò)了《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，并于當(dāng)日起實(shí)行。 A 1983年7月1日 B 1995年7月1日 C 1995年10月30日 D 2000年10月15日 42、除（）外，下列為蔬菜中維生素C

5、含量的一般規(guī)律。 A 代謝旺盛的葉 花 莖含量高 B 與葉綠素的分布平行 C 葉菜高于瓜類 D 根莖類高于葉菜類 43、《中國(guó)居民膳食參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝入量為（） A 10mg B 5mg C 25mg D 35mg 44、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐中每人每日午餐食鹽的攝入量不宜超過(guò)（） A 7g B 5g C 3g D 1g 45、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量攝入的（） A 0.5% B 1% C 5% D 3% 基礎(chǔ)83頁(yè) 46、有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿，這種烹調(diào)方式損失

6、最多的營(yíng)養(yǎng)素是（） A 蛋白質(zhì) B 脂肪 C 碳水化合物 D 維生素 47、在烹調(diào)菠菜、茭白等蔬菜時(shí)，最常用的方法是用開水燙一下，去水后再炒，其目的是去除影響鐵、鈣的因素是（） A 植酸 B 草酸 C 鞣酸 D 磷酸 48、RNI是以下列哪項(xiàng)為基礎(chǔ)制定的（） A AI B UL C RAI D EAR 49、目前我國(guó)常用的判斷兒童青少年?duì)I養(yǎng)不良和超重的方法是（） A 年齡別身高法 B 總體脂肪法 C 年齡別體重法 D 身高別體重法 50、對(duì)某部隊(duì)進(jìn)行膳食調(diào)查，最適宜采用下列哪種方法（） A 稱重法 B 查帳法 C

7、24小時(shí)回顧法 D 化學(xué)分析法 51、對(duì)某走讀學(xué)校學(xué)生進(jìn)行膳食調(diào)查，最適宜采用下列哪種方法（） A 稱重法 B 查帳法 C 24小時(shí)回顧法 D 化學(xué)分析法 52、下列哪種食物的膽固醇含量最低（） A 牛肝 B 羊腦 C 豬腎 D 豬肉 53、女性，20歲，身高160厘米，體重75千克，單純性肥胖，在進(jìn)行飲食治療時(shí)，理性的治療方案為每月減體重（） A 1-2千克 B 5-6千克 C 9-10千克 D 10-5千克 54、營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指（） A 食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu) B 食物的化學(xué)組成 C 組成膳食的食物種類 D 居

8、民消費(fèi)的食物種類及其數(shù)量的相對(duì)構(gòu)成 55、血液循環(huán)為體循環(huán)（大循環(huán)）與肺（小循環(huán)）二部分，體循環(huán)的血液最后回流到（） A 左心室 B 右心室 C 左心房 D 右心房 56、協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下組織細(xì)胞分泌（） A 膽總管 B 十二指腸道 C 肝細(xì)胞 D 膽囊 57、進(jìn)食蛋白質(zhì)時(shí)，食物的熱效應(yīng)能使能量消耗增加（） A 4%-5% B 5%-6% C 10%-20% D 20%-30% 58、在人體內(nèi)食物吸收的主要部位是（） A 口腔 B 胃 C 胰腺 D 小腸 59、孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)（） A 巨幼紅

9、細(xì)胞性貧血 B 溶血性貧血 C 再障性貧血 D 營(yíng)養(yǎng)不良性水腫 60、關(guān)于乳母營(yíng)養(yǎng)，以下陳述不科學(xué)的是（） A 食物種類齊全，品種多樣 B多食含鈣豐富的食品，如奶類 C 供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，至少10個(gè)雞蛋 D 攝入足夠的新鮮蔬菜和水果 61、給嬰兒開始添加輔食的合適時(shí)間（） A 2-4月齡 B 4-6月齡 C 6-8月齡 D 8-12月齡 62、學(xué)齡前兒童膳食中來(lái)源于動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占（） A 10% B 20% C 30% D 50% 63、可降低 血漿同型半光氨酸濃度，有助于預(yù)防老年人動(dòng)脈粥樣硬化的一組維生素是（） A

10、 維生素A和 維生素E B 維生素C和 維生素D C 維生素B6和 葉酸 D 維生素B1和 維生素 B6 64、長(zhǎng)期嚴(yán)重缺乏能引起腳氣病的 微量元素是（） A 核黃素 B 硫胺素 C 尼克酸 D 鋅 65、同等重量的以下食物能量最高的是（） A 大米 B 豆腐 C 玉米（鮮） D 南瓜 66、骨質(zhì)疏松的高危人群是（） A 孕婦 B 乳母 C 育齡女性 D 絕經(jīng)后女性 67、確定人體超重的 BMI的值的下限為（） A 23 B 24 C 25 D 28 68、兒童發(fā)育遲緩是指與同齡人相比（） A 體重低于

11、正常兒童 B 身高體重低于正常兒童 C 身高低于正常兒童 D 胸圍低于正常兒童 69、身體測(cè)量常用指標(biāo)不包括（） A 身高 B 上臂長(zhǎng) C 體重 D 皮褶厚度 70、關(guān)于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是（） A 平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應(yīng)吃的主要食物種類 B 寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量 C 寶塔中各層位置和面積不同，在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重 D 寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重 71、膳食調(diào)查中的人日數(shù)表示（） A 被調(diào)查者的人數(shù) B 別調(diào)查者的餐數(shù) C 被調(diào)查者用餐的

12、天數(shù) D 被調(diào)查者的指數(shù) 72、人體不能合成維生素C，必需每日經(jīng)食物攝取，因?yàn)槿梭w內(nèi)（） A 糖醛酸途徑活性太低 B 缺乏UDPG脫氫酶 C 缺乏古洛糖酸內(nèi)酯氧化酶 D 缺乏古洛唐酸脫氫酶 ？ 73、評(píng)價(jià)人體內(nèi)貯存鐵營(yíng)養(yǎng)狀況常用的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)指標(biāo)是（） A 血清白蛋白 B 血清鐵蛋白 C 血紅蛋白 D 血漿視黃醇結(jié)合蛋白 74、食物的生熟比是指（） A 生食物體積、熟食物體積 B 熟食物體積、生食物體積 C 生食物重量/熟食物重量 D 熟食物重量、生食物重量 75、評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量常用的細(xì)菌污染指標(biāo)是（） A 大腸菌群 B 腐

13、敗菌 C 葡萄球菌 D 綠膿桿菌 76、人體發(fā)生乳糖不耐受的原因是（） A 膳食纖維抑制乳糖的消化吸收 B 體內(nèi)缺少乳糖酶 C 青春期引用牛乳過(guò)多 D 腸道微生物異常增殖 77、下列哪組屬于人體必需的微量元素（） A 鐵 碘 硼 B 鈣 鐵 鋅 C 碘 硒 銅 D 鐵 鎂 碘 78、在人體內(nèi)，鈣除主要構(gòu)成骨骼和牙齒外具有（） A 提供人體活動(dòng)需要的能量 B 參與維持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性 C 構(gòu)成紅細(xì)胞的主要成分 D 促進(jìn)鐵的吸收 79、引起骨質(zhì)疏松的原因很復(fù)雜，但其發(fā)生的直接原因是（） A 維生素D缺乏 B 缺少體力活動(dòng)

14、 C 鈣丟失 D 雌激素水平下降 80、人體內(nèi)硒主要參與構(gòu)成的酶是（） A 銅藍(lán)蛋白 B 谷胱甘肽過(guò)氧化物酶 C 過(guò)氧化物酶 D 超氧化物歧化酶 81、維生素A缺乏可引起（） A 角膜周圍血管增生 B 脂益性皮炎 C 干眼病 D 青光眼 82、按照我國(guó)現(xiàn)行建議，承認(rèn)BMI值>28，但小于30時(shí)，屬于（） A 正常 B 超重 C 肥胖 D 二級(jí)肥胖 83、指出下列哪種是成酸食物（） A 白面包 B 西瓜 C 番茄 D 牛奶 84、引用散裝劣質(zhì)酒導(dǎo)致人體酒精中毒的成分主要是（） A 甲醇 B 超重 C 琥珀酸

15、D 酒石酸 85、下列關(guān)于學(xué)齡前兒童的膳食指南中敘述錯(cuò)誤的是（） A 保證吃好早餐 B 少吃零食，控制食糖攝入 C 引用清淡飲料 D 對(duì)肥胖兒童應(yīng)采用減肥藥物 二、多項(xiàng)選擇（第86題~第125題，每題1分，共40分） 86、食源性疾病的病原物可概括為（） A 寄生蟲 B 生物性病原物 C 化學(xué)性病原物 D 物理性病原物 E 放射性核素 87、細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)是（） A 一般病程短，病死率低 B 全年皆可發(fā)病，尤以7-9月高發(fā) C 全年皆可發(fā)病，一般以3-5月高發(fā) D 引起中毒的食品以植物性食品為主

16、 E 是最常見的一類食物中毒 88、與亞硝酸鹽中毒相關(guān)的選項(xiàng)是（） A 屬化學(xué)性食物中毒 B 食入腌制過(guò)久的蔬菜 C 皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀 D 可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn) E 潛伏期較長(zhǎng) 89、母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)為（） A 營(yíng)養(yǎng)豐富 B 易于消化吸收 C 緩沖大小，對(duì)胃酸中和作用小 D 不易污染 E 含有多種免疫因子 90、甲醇中毒可造成哪些損害（） A 中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害 B 眼部損害 C 代謝性酸中毒 D 呼吸系統(tǒng)損害 E 惡心、嘔吐等消化系統(tǒng)癥狀 91、營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行健康教育活動(dòng)中，哪種說(shuō)法符合職業(yè)道德（） A 為了

17、引起大家的重視可適當(dāng)夸張，但不可信口開河 B 為了達(dá)到活動(dòng)的運(yùn)作維持，可適當(dāng)推薦保健品 C 講座方式可以多樣化，講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴(kuò)展 D 咨詢場(chǎng)所可以不限制場(chǎng)合 92、營(yíng)養(yǎng)師在營(yíng)養(yǎng)咨詢活動(dòng)中，符合職業(yè)道德的行為是（） A 嚴(yán)肅批評(píng)咨詢對(duì)象的不科學(xué)飲食行為 B 盲目遷就咨詢對(duì)象的言行 C 信口開河，亂下營(yíng)養(yǎng)不良的結(jié)論 D 把咨詢對(duì)象的情況廣而告之，一擴(kuò)大影響力 E 以上均不是 93、職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動(dòng)過(guò)程中所應(yīng)遵守的，與其職業(yè)活動(dòng)緊密相關(guān)的是（） A 道德原則 B 道德規(guī)范 C 道德責(zé)任 D

18、道德原則和規(guī)范的總和 94、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用的原則有（） A 食物的生物學(xué)種屬愈遠(yuǎn)愈好 B 動(dòng)物性食物之間的互相搭配較好 C 搭配的種類愈多愈好 D 食用時(shí)間愈近愈好 E 補(bǔ)充人體缺乏的為好 95、碳水化合物的主要功能為（） A 供給和儲(chǔ)存能量 B 構(gòu)成組織及重要的生命物質(zhì) C 節(jié)約蛋白質(zhì)和抗生酮作用 D 解毒作用 E 提供人體必需氨基酸 96、含淀粉豐富的食物有（） A 肉類 B 奶類 C 糧谷類 D 薯類 E 蛋類 97、含膽固醇較高的食物有（） A 動(dòng)物內(nèi)臟 B 蛋黃 C 奶油 D 大豆 E 魚

19、肉 98、攝入或補(bǔ)充過(guò)量的鈣對(duì)人體的危害是能導(dǎo)致（） A 骨質(zhì)增生 B 骨關(guān)節(jié)炎 C 腎結(jié)石 D 奶堿綜合癥 E 血漿pH值升高 99、參與葡萄糖耐量因子組成成分的營(yíng)養(yǎng)素為（） A 鉆 B 鉻 C 銅 D 葉酸 E 煙酸 100、在人體內(nèi)具有抗氧化作用的營(yíng)養(yǎng)素有（） A 蛋白質(zhì) B 維生素E C 脂肪酸 D 硒 E 維生素C 101、缺乏時(shí)能引起營(yíng)養(yǎng)性貧血的營(yíng)養(yǎng)素有（） A 蛋白質(zhì) B 鈣 C 維生素E D 葉酸 E 維生素B12 102、初乳具有以下特點(diǎn)（） A 脂肪愈乳糖比成熟乳多以適應(yīng)新生兒發(fā)育需要

20、 B 含有豐富的抗體 C 蛋白質(zhì)的含量高達(dá)10% D 為嬰兒提供較多特殊營(yíng)養(yǎng)素 E 脂及乳糖比成熟乳省以適應(yīng)新生兒消化 103、幼兒園膳食管理制度應(yīng)包括以下內(nèi)容（） A 成立兒童膳食管理委員會(huì) B 定期取血進(jìn)行兒童機(jī)體營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)檢測(cè) C 制定膳食計(jì)劃 D 按周編制食譜 E 食物營(yíng)養(yǎng)與安全的培訓(xùn) 104、大豆本身具有以下的特點(diǎn)（） A 亮氨酸含量較低 B 蛋氨酸含量較低 C 含有抗胰蛋白酶的因子 D 蛋氨酸含量較高 E 含有抗胃蛋白酶的因子 105、魚類的營(yíng)養(yǎng)學(xué)特點(diǎn)是（） A 含有豐富的維生素C B 鈣的吸收率較畜禽肉高

21、 C 魚油是維生素D的重要來(lái)源 D 經(jīng)常大量生食魚制品可造成維生素B1缺乏 E 淡水魚中的碘含量野很高 106、以下能導(dǎo)致食物中毒、屬于神經(jīng)毒素的有（） A 葡萄球菌腸毒素 B 河豚毒素 C 肉毒毒素 D 沙門菌內(nèi)毒素 E 副溶血性弧菌血毒素 ？ 107、在食品中添加食品（營(yíng)養(yǎng)）強(qiáng)化劑的主要意義在于（） A 補(bǔ)充食品在加工儲(chǔ)存與運(yùn)輸過(guò)程營(yíng)養(yǎng)素的損失 B 彌補(bǔ)天然食物的營(yíng)養(yǎng)缺陷 C 適應(yīng)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良 D 增加食品的色、香、味 E 簡(jiǎn)化膳食處理，方便膳食 108、建立個(gè)人健康檔案的內(nèi)容應(yīng)該包括

22、（） A 基本情況 B 生育史 C 家庭疾病史 D 膳食史 E 體育鍛煉情況 109、以下味《中國(guó)居民膳食指南》的內(nèi)容有（） A 食物多樣、谷類為主 B 如飲酒要限量 C 油脂要適量 D 吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)食物 E 早餐要吃飽 110、社區(qū)教育的基本交流模式有（） A 單向交流 B 雙向交流 C 逆向式交流 D 參與式交流 E 大眾交流 111、膽固醇的生理作用有（） A 是細(xì)胞膜的重要成分 B 是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成原料 C 能促進(jìn)脂類的消化吸收 D 可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D3 E 可轉(zhuǎn)化味類固醇激素

23、112、以下為雙糖的是（） A 葡萄糖 B 蔗糖 C 果糖 D 乳糖 E 麥芽糖 113、過(guò)多攝入膳食纖維會(huì)導(dǎo)致（） A 腸蠕動(dòng)增加 B 產(chǎn)氣量增加 C 影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收 D 有利于人體對(duì)維生素的吸收 E 影響微量元素的吸收 114、下列各項(xiàng)中，有利于鈣吸收的是（） A 脂肪消化不良 B 草酸鹽、植酸鹽 C 纖維素 D 乳糖 E 蛋白質(zhì) 115、脂溶性維生素的共同特點(diǎn)是（） A 吸收時(shí)要有脂肪存在 B 溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水 C 在體內(nèi)大部分儲(chǔ)存于脂肪組織中 D 大劑量攝入能引起中毒 E

24、在食物中與脂肪類共同存在 116、核黃素缺乏可出現(xiàn)以下哪些癥狀有（） A 疲倦乏力 B 口角炎 C 舌炎 D 皮炎 E 陰囊皮炎 117、膳食調(diào)查通常采用的方法有（） A 稱重法 B 記賬法 C 24小時(shí)回顧法 D 平衡代謝法 E 化學(xué)分析法 118、《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》與《中國(guó)居民膳食指南》是什么關(guān)系（） A 前者是后者的量化表述 B 前者是后者的形象化表達(dá) C 前者是后者的基礎(chǔ) D 前者是后者在日常生活中貫徹的工具 E 二者都是宣傳平衡膳食的手段，彼此間沒什么直接關(guān)系 119、《中國(guó)居民膳食指南》中還包括了下列哪些特

25、殊人群（） A 青少年 B 運(yùn)動(dòng)員 C 糖尿病患者 D 幼兒和學(xué)齡前兒童 E 高溫作業(yè)人群 120、制定學(xué)生營(yíng)養(yǎng)食譜時(shí)應(yīng)綜合考慮哪些因素（） A 季節(jié)特點(diǎn) B 學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn) C 學(xué)生飲食特點(diǎn) D 當(dāng)?shù)厥澄镔Y源 E 食品衛(wèi)生 121、下面哪項(xiàng)是中國(guó)居民膳食指南對(duì)幼兒膳食的特殊建議（） A 每日飲奶 B 保證吃好早餐 C 少吃零食 D 養(yǎng)成不挑食，不偏食的良好飲食習(xí)慣 E 重視戶外活動(dòng) 122、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中生化檢查的目的是（） A 了解體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)素水平，早期發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不足或乏 B 了解有無(wú)營(yíng)養(yǎng)缺乏癥 C 了解膳食

26、組成及營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取情況 D 了解機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育情況 E 了解慢性病流行趨勢(shì) 123、下列屬于公共營(yíng)養(yǎng)師溝通能力培養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)有（） A 在各種場(chǎng)合用各種媒體有效表達(dá)自己 B 在膳食調(diào)查 評(píng)估 指導(dǎo) 營(yíng)養(yǎng)教育中表現(xiàn)出溝通的技能 C 培養(yǎng)高尚的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn) D 具有清晰 準(zhǔn)確邏輯的書寫能力 124、公共營(yíng)養(yǎng)師在工作中遵循準(zhǔn)則應(yīng)做到（） A 公平商業(yè)競(jìng)爭(zhēng) B 關(guān)心服務(wù)對(duì)象 熱情 C 尊重人格 平等待人 D 公開客戶資料 125、下列關(guān)于營(yíng)養(yǎng)調(diào)查組織的參與選項(xiàng)有（） A 對(duì)調(diào)查范圍內(nèi)的全體居民進(jìn)行調(diào)查 B 應(yīng)在各個(gè)季節(jié)各調(diào)查一次 C 每

27、次膳食調(diào)查至少3天 D 可以包括不多于一天的節(jié)假日 E 調(diào)查人員要有一定的專業(yè)理論技能水平 2007年11月《公共營(yíng)養(yǎng)師》國(guó)家職業(yè)資格考試試題（四級(jí)） 操作技能試卷 一、案例選擇題（共5小題，共18分。本題共給出1個(gè)案例，案例后有5道與之相關(guān)的選擇題，每題有1個(gè)符合題意的答案，請(qǐng)將正確選項(xiàng)代號(hào)填入括號(hào)內(nèi)。前1、2題每題選對(duì)得3分，3、4、5題4分） 案例： 張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，野喜歡吃青菜等食物。 1、張某的標(biāo)準(zhǔn)體重是（） A 70kg B 55kg C 60kg D 65

28、kg 2、張某的體重指數(shù)是（） A 24.02 B 22.1 C 28.08 D 22.04 3、如果張某的體重指數(shù)是正常范圍體重應(yīng)在什么范圍合適（） 93頁(yè) A 50.4-65.1kg B 54-68kg C 48-60kg D 60-68kg 4、根據(jù)中國(guó)居民膳食參考攝入量的標(biāo)準(zhǔn)，張某的蛋白質(zhì)推薦量約是（） A 70g B 65g C 80g D 85g 見基礎(chǔ)77頁(yè)1.16x60=70 5、如果100克醬牛肉里有蛋白質(zhì)31.4克，根據(jù)中國(guó)居民膳食參考攝入量的蛋白質(zhì)推薦量標(biāo)準(zhǔn)，張某應(yīng)該每日攝入（）醬牛肉。 70/31.4 x 100

29、= 223 A 207g B 220g C 200g D 314g 二、膳食調(diào)查（共1題，14分） 下面是公共營(yíng)養(yǎng)師采用稱重法對(duì)張某2007年11約15日晚餐的營(yíng)養(yǎng)情況進(jìn)行調(diào)查后填寫的食物量登記表。 6、請(qǐng)計(jì)算11月15日張某晚餐攝入的總能量。（5分） 1、準(zhǔn)備食物營(yíng)養(yǎng)成分表。 2、每種食物量 分別乘以 三大營(yíng)養(yǎng)素各自含量 得到各攝入量； 3、同類相加 分別乘以 產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素卡價(jià) 得到各營(yíng)養(yǎng)素供熱量； 4、三營(yíng)養(yǎng)素供熱量相加 即得到攝入總能量。 7、請(qǐng)分析能量來(lái)源與蛋白質(zhì)、脂肪的食物來(lái)源分布情況。（9分） 看三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素分

30、別含在哪幾類食物中；各類食物中三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素種類及大體含量（參見基礎(chǔ)60頁(yè)～61頁(yè)；第五章第1、2節(jié)；四級(jí)128頁(yè)、309～310頁(yè)。） 三、計(jì)算題：（共1題，18分） 8、徐某，教師，身高167cm，體重70kg，自覺全身無(wú)力，到醫(yī)院檢查，空腹血糖高于正常值，前來(lái)咨詢公共營(yíng)養(yǎng)師。請(qǐng)通過(guò)食物交換份法結(jié)合膳食寶塔的原則為其制定一日帶量食譜。（每公斤體重按25kcal提供熱量） （參見四級(jí)教材159～164頁(yè)；四級(jí)193～201頁(yè)、197～201頁(yè)。） 提示：1、按標(biāo)準(zhǔn)體重計(jì)算應(yīng)攝入熱量； 2、此次考試要求逐步計(jì)算；按教材舉例步驟計(jì)算。 3、一日帶量食譜要求食物名稱和各自

31、量，見表3～21；如要求只設(shè)計(jì)1日食譜，可不必考慮食物交換份數(shù)法。 4、糖尿病人應(yīng)認(rèn)真考慮血糖生成指數(shù)及脂肪供應(yīng)量及脂肪種類等問(wèn)題；為減少動(dòng)物脂肪攝入，肉食少用，宜選瘦肉。糖尿病人食品選擇可參考《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)師》教材602～604頁(yè)。 5、攝入熱量：25 X 62 ＝ 1550 (kcal); 6、160頁(yè)案例熱量是2100 kcal；1550/2100 X 100％＝74％； 對(duì)無(wú)營(yíng)養(yǎng)代謝疾病病人，如從2100 kcal 減至1550kcal，在咨詢指導(dǎo)時(shí)，只需將表3～21各食物量乘以74％即可。 四、簡(jiǎn)答題：（共2題，每題8分，共16分） 9、請(qǐng)簡(jiǎn)

32、述兒童身長(zhǎng)的測(cè)量方法與注意事項(xiàng)。（8分） 見三級(jí)73頁(yè)中段。 10、現(xiàn)在社會(huì)上食品標(biāo)簽比較混亂，其中標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)的內(nèi)容也不規(guī)范，請(qǐng)結(jié)合中華人民共和國(guó)食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，回答食物營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中健康聲稱的主要內(nèi)容。（8分） 見三級(jí)327頁(yè)的“2、3、”；并查找27項(xiàng)功能聲稱。 五、案例分析題：（共2題，每題10分，共20分） 11、前一段時(shí)間，遼寧某新聞媒體聘請(qǐng)的某營(yíng)養(yǎng)從業(yè)人士認(rèn)為牛奶沒有任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，請(qǐng)結(jié)合所學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的知識(shí)，簡(jiǎn)要回答奶類及奶制品有哪些營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)？（10分） 見基礎(chǔ)207～210頁(yè)，可以牛乳、酸奶為例，簡(jiǎn)要說(shuō)明。 12、夏天晚上街頭有很多烤肉攤，很多人吃

33、過(guò)肉串后出現(xiàn)惡心，嘔吐，有的心慌，難受，上不來(lái)氣，嚴(yán)重者面色發(fā)青，指甲變黑，抽搐。請(qǐng)問(wèn)此種現(xiàn)象屬于什么現(xiàn)象？請(qǐng)結(jié)合所學(xué)公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)的知識(shí)分析是什么物質(zhì)導(dǎo)致此種現(xiàn)象？此種物質(zhì)的特效解毒劑是什么？并簡(jiǎn)述此現(xiàn)象的調(diào)查處理程序。（10分） 屬于食物中毒現(xiàn)象。系肉食加工過(guò)程添加亞硝酸鹽所致。 特效解毒劑：美藍(lán)、維生素C。 調(diào)查處理程序：見310頁(yè)，前往現(xiàn)場(chǎng)；搶救；收集吐瀉物；對(duì)進(jìn)餐者逐個(gè)進(jìn)行詢問(wèn)調(diào)查；重點(diǎn)查清是否為食物中毒、主要致病責(zé)任、致病因子；必要時(shí)借助實(shí)驗(yàn)室手段和專家鑒定。及時(shí)整理調(diào)查報(bào)告并與登記；責(zé)任追究；宣教指導(dǎo)；提出改進(jìn)意見和措施。 六、綜合分析題（共1題，共14分）

34、13、某公司總裁李某到營(yíng)養(yǎng)門診咨詢。經(jīng)常規(guī)體格測(cè)量檢查，身高體重均在正常范圍。由于工作繁忙，想請(qǐng)一位公共營(yíng)養(yǎng)師為自己增加營(yíng)養(yǎng)。請(qǐng)你為李某講解此類人群的膳食原則、每餐的配餐并結(jié)合所學(xué)的知識(shí)為其確定一日的營(yíng)養(yǎng)帶量食譜。（14分） 膳食原則：參見基礎(chǔ)324～327頁(yè)《膳食指南》8條原則；強(qiáng)調(diào)四級(jí)159頁(yè)的3條注意事項(xiàng)。 每餐配餐：見四級(jí)150頁(yè)餐次分配原則。 編制1日帶量食譜： 必須先設(shè)定前提條件。見下 程序1、判斷體型，計(jì)算全日能量供給量 李某身高體重均在正常范圍。假定李某為中年人，身高175cm,實(shí)際體重70k；屬輕體力勞動(dòng)者，能量設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)定為30kcal/kg。 全日能量供給量＝30 x 70 = 2100 kcal。 程序2、計(jì)算全天蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物總量 完全借用160頁(yè)《工作程序》中從2—(4)開始 ，至表3―22內(nèi)容。答案即告完成 13 / 13