2019-2020年高考化學(xué)考點(diǎn)突破訓(xùn)練 9.2食品中的有機(jī)化合物1.(xx長沙檢測)乙醇分子中不同的化學(xué)鍵如圖：關(guān)于乙醇在各種不同反應(yīng)中斷裂鍵的說法不正確的是()A和金屬鈉反應(yīng)鍵斷裂B在Ag催化下和O2反應(yīng)鍵斷裂C和濃H2SO4共熱140 時(shí)，鍵和鍵斷裂；170 時(shí)鍵斷裂D和氫溴酸反應(yīng)鍵斷裂解析乙醇和金屬鈉反應(yīng)時(shí)氫氧鍵即鍵斷裂，故A項(xiàng)正確；乙醇催化氧化時(shí)，斷裂氫氧鍵和連有羥基碳上的碳?xì)滏I即鍵，故B項(xiàng)正確；乙醇在140 時(shí)發(fā)生分子間脫水，一個(gè)乙醇分子斷氫氧鍵，即鍵，另一個(gè)乙醇分子斷碳氧鍵，即鍵，故C項(xiàng)正確；乙醇和氫溴酸發(fā)生反應(yīng)時(shí)，碳氧鍵斷裂，即鍵斷裂，故D項(xiàng)不正確。答案D2(xx新課標(biāo)全國)香葉醇是合成玫瑰香油的主要原料，其結(jié)構(gòu)簡式如圖：下列有關(guān)香葉醇的敘述正確的是()A香葉醇的分子式為C10H18OB不能使溴的四氯化碳溶液褪色C不能使酸性高錳酸鉀溶液褪色D能發(fā)生加成反應(yīng)不能發(fā)生取代反應(yīng)解析香葉醇中含有碳碳雙鍵，能與溴發(fā)生加成反應(yīng)，使溴的四氯化碳溶液褪色，B項(xiàng)錯(cuò)誤。碳碳雙鍵和CH2OH都能被酸性高錳酸鉀溶液氧化，從而使溶液的紫紅色褪去，故C項(xiàng)錯(cuò)誤。香葉醇在一定條件下能與鹵素單質(zhì)、乙酸等發(fā)生取代反應(yīng)，故D項(xiàng)錯(cuò)誤。答案A3(xx山東)莽草酸可用于合成藥物達(dá)菲，其結(jié)構(gòu)簡式如圖，下列關(guān)于莽草酸的說法正確的是()A分子式為C7H6O5B分子中含有2種官能團(tuán)C可發(fā)生加成和取代反應(yīng)D在水溶液中羧基和羥基均能電離出H解析莽草酸的分子式為C7H10O5，A項(xiàng)錯(cuò)誤；分子中含有羧基、羥基和碳碳雙鍵，B項(xiàng)錯(cuò)誤；在水溶液中，羥基不能電離出H，D項(xiàng)錯(cuò)誤。答案C4近年來流行喝蘋果醋。蘋果醋是一種由蘋果發(fā)酵而形成的具有解毒、降脂、減肥等明顯藥效的健康食品。蘋果酸(2羥基丁二酸)是這種飲料的主要酸性物質(zhì)，蘋果酸的結(jié)構(gòu)簡式為。下列相關(guān)說法不正確的是()A蘋果酸在一定條件下能發(fā)生酯化反應(yīng)B蘋果酸在一定條件下能發(fā)生催化氧化反應(yīng)C蘋果酸在一定條件下能發(fā)生消去反應(yīng)D1 mol蘋果酸與Na2CO3溶液反應(yīng)一定消耗2 mol Na2CO3解析蘋果酸中含有COOH、OH，能發(fā)生酯化反應(yīng)；因含有OH，能發(fā)生催化氧化反應(yīng)；又因與羥基相連的碳原子的鄰位碳上有氫原子，故還能發(fā)生消去反應(yīng)，故A、B、C項(xiàng)均正確；D項(xiàng)中蘋果酸與Na2CO3反應(yīng)，不一定消耗2 mol Na2CO3，如答案D5在同溫同壓下，某有機(jī)物和過量Na反應(yīng)得到V1 L氫氣，另一份等量的該有機(jī)物和足量的NaHCO3溶液反應(yīng)得到V2 L二氧化碳，若V1V20，則該有機(jī)物可能是()解析HOOCCOOH與過量Na、足量NaHCO3溶液反應(yīng)產(chǎn)生H2、CO2的體積比為1：2；與過量Na、足量NaHCO3溶液反應(yīng)產(chǎn)生H2、CO2的體積相等；HOCH2CH2OH、CH3CH2OH與Na反應(yīng)產(chǎn)生氫氣，與NaHCO3不反應(yīng)。答案B歸納總結(jié)乙酸、水、乙醇、碳酸分子中羥基氫的活潑性的比較考點(diǎn)2糖類、油脂和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)1.糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)(1)葡萄糖的特征反應(yīng)。加熱條件下，使新制的氫氧化銅懸濁液產(chǎn)生紅色沉淀；堿性、加熱條件下，從銀氨溶液中析出銀(也叫銀鏡反應(yīng))。(2)淀粉的特征反應(yīng)：常溫下，淀粉遇碘變藍(lán)。(3)蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)。濃硝酸可以使蛋白質(zhì)變黃，也稱為蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)；灼燒時(shí)，有燒焦羽毛的氣味。2糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)(1)二糖、多糖的水解反應(yīng)： (2)油脂的水解反應(yīng)。酸性條件油脂水高級(jí)脂肪酸甘油堿性條件(皂化反應(yīng))油脂水高級(jí)脂肪酸鈉甘油(3)蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)。蛋白質(zhì)水氨基酸特別提醒(1)酯、油脂和礦物油三者之間的關(guān)系為：礦物油屬于烴類物質(zhì)，是石油及石油的分餾產(chǎn)品；動(dòng)、植物油脂屬于酯類，是人類生存的重要營養(yǎng)物質(zhì)。(2)實(shí)驗(yàn)室中淀粉是在稀硫酸催化作用下發(fā)生水解，最終生成葡萄糖。欲檢驗(yàn)淀粉是否已水解，應(yīng)先將水解液加堿中和，再用新制Cu(OH)2懸濁液或銀氨溶液檢驗(yàn)葡萄糖，否則酸的存在會(huì)使檢驗(yàn)失敗。題組訓(xùn)練6.下列關(guān)于有機(jī)物的性質(zhì)或應(yīng)用說法不正確的是()A用飽和的Na2SO4溶液使蛋清液發(fā)生鹽析，進(jìn)而分離、提純蛋白質(zhì)B淀粉和纖維素的組成都可用(C6H10O5)n表示，它們都可轉(zhuǎn)化為乙醇C石油裂解可以得到甲烷、乙烯和丙烯等低碳有機(jī)物D食用植物油在燒堿溶液中水解的主要產(chǎn)物是高級(jí)飽和脂肪酸鈉和甘油解析食用植物油呈液態(tài)，在堿性環(huán)境下水解的主要產(chǎn)物應(yīng)為不飽和高級(jí)脂肪酸鈉和甘油。答案D7下列說法正確的是()A1 mol葡萄糖水解能生成2 mol CH3CH2OH和2 mol CO2B向雞蛋清中分別加入Na2SO4的濃溶液和CuSO4的濃溶液，都會(huì)因鹽析產(chǎn)生沉淀C油脂不是高分子化合物，1 mol油脂完全水解生成1 mol甘油和3 mol高級(jí)脂肪酸D欲檢驗(yàn)蔗糖水解的產(chǎn)物是否具有還原性，可向其水解后的溶液中直接加入新制的Cu(OH)2懸濁液并加熱解析葡萄糖是單糖，不能發(fā)生水解反應(yīng)，A項(xiàng)錯(cuò)；雞蛋清屬于蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)遇Na2SO4、(NH4)2SO4等的濃溶液會(huì)發(fā)生鹽析，遇重金屬鹽會(huì)發(fā)生變性，B項(xiàng)錯(cuò)；油脂屬于高級(jí)脂肪酸甘油酯，水解生成相應(yīng)的脂肪酸和甘油，油酸不屬于高分子化合物，C項(xiàng)對(duì)；利用新制Cu(OH)2懸濁液檢驗(yàn)醛基需要在堿性條件下進(jìn)行，蔗糖水解后的溶液具有酸性，需中和后才能進(jìn)行檢驗(yàn)，D項(xiàng)錯(cuò)。答案C8糖類(除單糖外)、蛋白質(zhì)和油脂在人體內(nèi)都可以發(fā)生水解反應(yīng)，下列有關(guān)說法中正確的是()A糖類水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖B蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸C油脂水解的最終產(chǎn)物為甘油D它們的水解反應(yīng)也是分解反應(yīng)解析蔗糖水解產(chǎn)物為葡萄糖與果糖，故A項(xiàng)錯(cuò)；油脂水解的產(chǎn)物為高級(jí)脂肪酸(或鹽)與甘油，故C項(xiàng)錯(cuò)；水解反應(yīng)不是分解反應(yīng)，故D項(xiàng)錯(cuò)。答案B9糖類、油脂、蛋白質(zhì)是人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)。下列說法正確的是()A葡萄糖不能跟新制的氫氧化銅懸濁液反應(yīng)生成磚紅色沉淀B油脂在堿性條件下水解生成甘油和高級(jí)脂肪酸C天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物都是氨基酸D欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性質(zhì)，應(yīng)加入CuSO4溶液解析葡萄糖分子結(jié)構(gòu)中含有醛基，跟新制氫氧化銅懸濁液混合加熱，能夠生成磚紅色Cu2O沉淀，A項(xiàng)不正確；油脂在堿性條件下水解生成甘油和高級(jí)脂肪酸的鈉鹽，油脂在酸性條件下水解的產(chǎn)物是甘油和高級(jí)脂肪酸，B項(xiàng)不正確；天然蛋白質(zhì)水解的產(chǎn)物全是氨基酸，C正確；蛋白質(zhì)遇CuSO4等重金屬鹽，會(huì)發(fā)生變性而凝聚，D項(xiàng)錯(cuò)誤。答案C歸納總結(jié)1.編織糖類知識(shí)網(wǎng)絡(luò)2對(duì)比明確油脂“三化”油脂中的“三化”是指氫化、硬化、皂化，氫化是指不飽和油脂與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)生成飽和油脂的反應(yīng)；通過氫化反應(yīng)后，不飽和的液態(tài)油轉(zhuǎn)化為常溫下為固態(tài)的脂肪的過程稱為硬化；皂化是指油脂在堿性條件下發(fā)生水解生成高級(jí)脂肪酸鹽與甘油的反應(yīng)。3聚焦鹽析變性異同鹽析：在輕金屬鹽作用下，蛋白質(zhì)從溶液中凝聚成固體析出，其實(shí)質(zhì)是溶解度降低，是物理變化，此過程可逆，加水后仍可溶解，蛋白質(zhì)仍保持原有的生理活性。變性：在重金屬鹽、受熱、紫外線、甲醛、酒精等作用下蛋白質(zhì)凝聚成固體析出，其實(shí)質(zhì)是結(jié)構(gòu)性質(zhì)發(fā)生變化，是化學(xué)變化，此過程不可逆，蛋白質(zhì)失去原有的生理活性。二者均是一定條件下，蛋白質(zhì)凝聚成固體的過程?？键c(diǎn)3乙酸乙酯的制備1.實(shí)驗(yàn)原理CH3COOHCH3CH2OHCH3COOCH2CH3H2O。2實(shí)驗(yàn)裝置(如圖)3反應(yīng)特點(diǎn)4反應(yīng)條件及其意義(1)加熱，主要目的是提高反應(yīng)速率，其次是使生成的乙酸乙酯揮發(fā)而收集，使平衡向正反應(yīng)方向移動(dòng)，提高乙醇、乙酸的轉(zhuǎn)化率。(2)以濃硫酸作催化劑，提高反應(yīng)速率。(3)以濃硫酸作吸水劑，提高乙醇、乙酸的轉(zhuǎn)化率。(4)可適當(dāng)增加乙醇的量，并有冷凝回流裝置，可提高產(chǎn)率。5注意事項(xiàng)(1)加入試劑的順序?yàn)镃2H5OH濃H2SO4CH3COOH。(2)用盛飽和Na2CO3溶液的試管收集生成的乙酸乙酯，一方面中和蒸發(fā)出來的乙酸、溶解蒸發(fā)出來的乙醇；另一方面降低乙酸乙酯的溶解度，有利于酯的分離。(3)導(dǎo)管不能插入到Na2CO3溶液中，以防止倒吸回流現(xiàn)象的發(fā)生。(4)加熱時(shí)要用小火均勻加熱，防止乙醇和乙酸大量揮發(fā)、液體劇烈沸騰。(5)裝置中的長導(dǎo)管起導(dǎo)氣和冷凝作用。(6)充分振蕩試管，然后靜置，待液體分層后，分液得到的上層液體即為乙酸乙酯。題組訓(xùn)練10已知下表所示數(shù)據(jù)：物質(zhì)熔點(diǎn)()沸點(diǎn)()密度(gcm3)乙醇117.378.50.79乙酸16.6117.91.05乙酸乙酯83.677.50.90濃硫酸338.01.84某學(xué)生實(shí)驗(yàn)室制取乙酸乙酯的主要步驟如下：在30 mL的大試管A中按體積比2：3：3配制濃硫酸、乙醇和乙酸的混合溶液。按圖甲連接好裝置(裝置氣密性良好)，用小火均勻加熱裝有混合液的大試管510 min。待試管B收集到一定量產(chǎn)物后停止加熱，撤出試管B并用力振蕩，然后靜置待分層。分離出乙酸乙酯層，洗滌、干燥。請根據(jù)題目要求回答下列問題：(1)配制該混合液的主要操作步驟為_；(2)步驟中需要小火均勻加熱，其主要原因是_；(3)指出步驟所觀察到的現(xiàn)象：_。分離出乙酸乙酯層后，一般用飽和食鹽水或飽和氯化鈣溶液洗滌，可通過洗滌主要除去_(填名稱)雜質(zhì)；為了干燥乙酸乙酯可選用的干燥劑為_(填選項(xiàng)字母)。A. P2O5 B. 無水Na2SO4C. 堿石灰 D. NaOH固體(4)某化學(xué)課外小組設(shè)計(jì)了如圖乙所示的制取乙酸乙酯的裝置(圖中的部分裝置略去)，與圖甲裝置相比，圖乙裝置的主要優(yōu)點(diǎn)有_。解析從表中數(shù)據(jù)可以看出，反應(yīng)物乙酸、乙醇的沸點(diǎn)比較低，因此在用酒精燈加熱時(shí)，一定要用小火慢慢加熱。反應(yīng)得到的乙酸乙酯難溶于水，密度比水小，與水混合后通常分層，且處于上層。在干燥制得的乙酸乙酯時(shí)，不能用酸或堿，因?yàn)樗峄驂A會(huì)使乙酸乙酯水解，最好選用無水Na2SO4干燥，且乙酸乙酯與Na2SO4也不互溶。答案(1)在一個(gè)30 mL的大試管中注入3 mL乙醇，再分別緩緩加入2 mL濃硫酸、3 mL乙酸(乙醇和濃硫酸的加入順序不可互換)，邊加邊振蕩試管使之混合均勻(2)反應(yīng)物乙醇、乙酸的沸點(diǎn)較低，若用大火加熱，反應(yīng)物隨產(chǎn)物蒸出而大量損失，而且溫度過高可能發(fā)生更多的副反應(yīng)(3)在淺紅色碳酸鈉溶液液面上有無色油狀液體生成，可聞到香味，振蕩后碳酸鈉溶液紅色變淺，油層變薄碳酸鈉、乙醇B(4)增加了溫度計(jì)，有利于控制發(fā)生裝置的溫度；增加了分液漏斗，有利于及時(shí)補(bǔ)充反應(yīng)混合物以提高乙酸乙酯的產(chǎn)量；增加了冷凝裝置，有利于收集產(chǎn)物