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2019-2020年七年級生物下冊 2.1.4 食品安全教案 （新版）冀教版 一、教學(xué)目標(biāo) 知識技能 舉例說出幾種鑒別食品是否安全的方法。 過程方法 嘗試?yán)檬镌嚰垳y定液體食品是否腐敗的方法。 情感價值 關(guān)注食品安全。認(rèn)識到食品安全的重要性。 二、教學(xué)重難點 教學(xué)重點 1.舉例說出幾種鑒別食品是否安全的方法。 2.嘗試?yán)檬镌嚰垳y定液體食品是否腐敗的方法。 教學(xué)難點 嘗試?yán)檬镌嚰垳y定液體食品是否腐敗的方法。 三、課時安排 1課時 四、教學(xué)過程 （一）情境導(dǎo)入 衛(wèi)生部提供了這樣一組數(shù)字：xx年，衛(wèi)生部共收到食物中毒報告55起，中毒人數(shù)5836人，死亡88人；而到xx年，收到的中毒報告增至150起，中毒人數(shù)為6273人，死亡135人。從這一段材料中大家發(fā)現(xiàn)了什么問題？怎樣鑒別食品是否合格呢？ 學(xué)生回答如：食品中毒的案件越來越多。食品安全和人的生命息息相關(guān)，食品安全非常重要。 （二）學(xué)習(xí)新課 1、怎樣鑒別食品標(biāo)簽是否規(guī)范 請同學(xué)們拿出收集的食品包裝袋或包裝盒，參照課本的“小辭典”進(jìn)行鑒別。 組織討論、交流或個別輔導(dǎo) 組織生生辨析，教師予以肯定、糾正或補充內(nèi)容 學(xué)生以小組為單位，認(rèn)真閱讀食品包裝上的文字說明， 對照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》（節(jié)選），分析、討論 2.買有包裝的食品時，應(yīng)怎樣判斷食品是否過了保質(zhì)期呢？ 教師組織討論，及時評價，對提出好的方法的同學(xué)給予鼓勵 。 小組代表發(fā)言 如：1、規(guī)范，符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》。2、不規(guī)范，如沒有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名或廠址等等。 …… 教師可提醒大家購買食品時，盡量不要購買街頭小商小販的食品，以防上當(dāng)受騙。 3，怎樣鑒別食品是否安全 出示新鮮的粥和已在溫暖的地方放置一段時間的粥（已變質(zhì)） 請學(xué)生設(shè)計方案說出鑒別的方法。 學(xué)生討論、回答 如：1、看標(biāo)簽是否規(guī)范 2、察看食品的顏色 3、聞食品是否有異味 4、摸一摸食品的軟硬 …… 教師予以評價并歸納，聞味法、觀色法是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｓ玫蔫b別方法，今天大家來嘗試用實驗法進(jìn)行科學(xué)的鑒定。 學(xué)生發(fā)言： 如： 1、聞一聞是否有酸味 2、觀顏色，若有氣泡或浸出液，可能變質(zhì) 3、用玻璃棒分別蘸取兩個燒杯中的液體，滴在兩張石蕊試紙上，觀察試紙的顏色變化，如果變?yōu)榧t色，溶液為酸性；如果變?yōu)樗{(lán)色，則溶液為堿性；如果不變色，則溶液是中性的。變成酸性或堿性的則為變質(zhì)。 學(xué)生做實驗 描述實驗現(xiàn)象，匯報實驗結(jié)果：甲燒杯的液體使石蕊試紙變成了紅色，證明粥已經(jīng)變酸，變質(zhì)；滴乙燒杯液體的試紙沒有變色，證明粥是新鮮的。 師組織討論， 補充、歸納并提醒大家平時要樹立食品安全意識。 為了防止食物變質(zhì)，我們經(jīng)常把食物放在冰箱里保存，冰箱是食品的“保險箱”嗎？從食品安全方面考慮，使用冰箱應(yīng)注意什么？ 學(xué)生紛紛發(fā)言 如： 1、不是保險箱。食品不要保存太長時間。 2、放前要把蔬菜、水果洗干凈。 3、食品袋不要有毒，生食和熟食要分開。 4、剛從冰箱里取出的泠飲、瓜果等，要在屋子里放一會再吃。 …… 食品的安全是一個社會文明程度的標(biāo)志。它關(guān)系到社會的每一個成員，所以，我們在日常生活中要樹立食品安全意識，增強辨別能力。 學(xué)生聯(lián)系生活實際展開討論 如：噴灑農(nóng)藥的蔬菜、有毒的大米、含有瘦肉精的豬肉、含有激素的魚、用柑水油炸的油條、用硫磺熏過的白饅頭、吃了未炒熟的豆角、發(fā)芽的馬鈴薯、霉變的花生米、有毒的蘑菇…… 轉(zhuǎn)基因食品、強化食品、保健食品的安全問題 教師可根據(jù)學(xué)生討論的情況，適當(dāng)補充一些關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品、強化食品、保健食品的一些正反事例，讓學(xué)生感知新型食品中安全問題的重要性 （三）課堂小結(jié) 不吃有毒的食物（發(fā)芽的馬鈴薯、毒蘑菇） 食品安全 防止食品被細(xì)菌等污染，食用前要加熱煮熟 保持廚房和餐具的清潔衛(wèi)生 買經(jīng)檢疫合格的食品 五、板書設(shè)計 1.鑒別食品安全 （1）看標(biāo)簽是否規(guī)范 （2）察看食品的顏色 （3）聞食品是否有異味 （4）摸一摸食品的軟硬 2.食品安全問題，歸納起來可分為四種情況。 （1）食品腐敗變質(zhì)問題 （2）食品污染問題 （3）有毒食物引起的食品安全問題 （4）新型食品中的安全問題 六、作業(yè)布置 完成本節(jié)《補充習(xí)題》 七、教學(xué)反思 學(xué)生對有害食品有一些了解，但缺乏鑒定食品安全的知識。對《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》知道的更少。食品安全和同學(xué)們的生命息息相關(guān)，學(xué)生本身有強烈的學(xué)習(xí)食品安全的要求，而且安排的實驗簡單易行，因此這一節(jié)學(xué)習(xí)起來很容易。