蛋白質(zhì)和氨基酸導(dǎo)學(xué)案 蛋白質(zhì)的性質(zhì)【實驗探究1】在一支潔凈試管中加入一小塊新鮮豬肝，再加雙氧水，觀察現(xiàn)象?，F(xiàn)象： 結(jié)論：【實驗探究2】1、把新鮮豬肝放入飽和食鹽水溶液中，浸泡片刻，加雙氧水?，F(xiàn)象：2、把新鮮豬肝放入稀硫酸溶液中，浸泡片刻，加雙氧水。現(xiàn)象：3、把新鮮豬肝放入飽和Na2SO4 溶液中，浸泡片刻，加雙氧水?，F(xiàn)象：4、把新鮮豬肝加熱煮熟，冷卻，加雙氧水。現(xiàn)象：【討論】通過上述實驗現(xiàn)象，判斷誰是破壞蛋白質(zhì)的“兇手”，為什么？【小結(jié)】蛋白質(zhì)的鹽析、蛋白質(zhì)的變性【實驗探究3】實驗要求：1、請各小組按相應(yīng)實驗編號進(jìn)行實驗。2、實驗完成后，在組內(nèi)討論實驗結(jié)果。3、在組內(nèi)推選一位“小老師”給全班同學(xué)做演示實驗。實驗?zāi)康模候炞C蛋白質(zhì)的鹽析和蛋白質(zhì)的變性【動手實驗】分組編號現(xiàn)象再加蒸餾水振蕩現(xiàn)象取2 mL雞蛋清的溶液于試管中，加飽和(NH4)2SO4溶液 （約12滴管） 取2 mL雞蛋清的溶液于試管中，加稀HCl（約12滴管）取2 mL雞蛋清的溶液于試管中，加CuSO4溶液（23滴）取2 mL雞蛋清的溶液于試管中，加乙醇（約12滴管）取2 mL雞蛋清的溶液于試管中，加熱（加熱時試管口不可朝向他人）【討論】通過上述實驗，你對蛋白質(zhì)的性質(zhì)有什么認(rèn)識？【小結(jié)】蛋白質(zhì)的性質(zhì)1、蛋白質(zhì)遇某些濃的無機(jī)鹽溶液（如NaCl溶液、 (NH4)2SO4溶液、 Na2SO4 溶液等）_使蛋白質(zhì)失去生理功能此類反應(yīng)是_變化可使蛋白質(zhì)溶解度的降低而析出，加水_再溶（_）這種性質(zhì)叫做蛋白質(zhì)的_應(yīng)用：_2、蛋白質(zhì)遇熱、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、紫外線、甲醛、酒精等_使蛋白質(zhì)失去生理功能此類反應(yīng)是_變化蛋白質(zhì)的性質(zhì)會發(fā)生改變并發(fā)生凝聚，加水_再溶（_）這種性質(zhì)叫做蛋白質(zhì)的_應(yīng)用：_【交流與討論】搶答鹽析與變性的對比鹽析變性相同點不同點條件不同復(fù)原用途【交流與討論】搶答二、食品中的蛋白質(zhì)1、請說一說哪些食品中富含有蛋白質(zhì)呢？2、蛋白質(zhì)是人體所需要的重要營養(yǎng)物質(zhì)。三、蛋白質(zhì)與氨基酸【你知道嗎】閱讀課本77頁第一段回答下列1、2問題1、你知道蛋白質(zhì)的主要組成元素嗎？2、你知道蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量嗎？3、你知道蛋白質(zhì)在人體是怎樣被消化吸收的？蛋白質(zhì)在一定條件下能發(fā)生水解反應(yīng)，最終轉(zhuǎn)化為_ 【觀察思考】課本78頁氨基酸：均含有_和_原子團(tuán)并且羧基和氨基均連接在_上同學(xué)們在學(xué)習(xí)有機(jī)化學(xué)時，要多多留心，充分發(fā)揮自己的想象，其實我們的雙手是非常好的工具，可以形象的幫助我們理解和記憶有機(jī)化合物的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。請幫你或你的好朋友設(shè)計一份每天早中晚三餐中應(yīng)添加的蛋白質(zhì)的食譜早 中 晚化學(xué)是一門從“生活”中來的學(xué)科，我們要不斷用生活常識來豐富化學(xué)知識，也要學(xué)會將化學(xué)知識應(yīng)用于生活，學(xué)會科學(xué)的生活方法。四、蛋白質(zhì)之歌