2019-2020年七年級生物下冊 3.1.3 合理膳食與食品安全教案 （新版）濟(jì)南版教學(xué)目標(biāo)：1.過分析“平衡膳食寶塔”，說出合理膳食的原則，能設(shè)計一份合理膳食的食譜；（重點）2.舉例說出日常生活中食品安全方面的例子；3.解合理膳食與食品安全在健康生活中的意義，形成健康意識，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。（難點）教學(xué)方法及學(xué)法指導(dǎo)：為體現(xiàn)學(xué)生在教學(xué)中的主體地位，促進(jìn)學(xué)生走進(jìn)生活、自主學(xué)習(xí)知識，確立本節(jié)應(yīng)用“激趣探究”教學(xué)模式，指導(dǎo)學(xué)生通過生活中的知識和實例，激發(fā)學(xué)生思考和學(xué)習(xí)興趣。教師注重設(shè)計問題，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行主動思考、小組討論、自學(xué)教材，最后自己得出科學(xué)的結(jié)論，學(xué)會解決問題的方法?！昂侠砩攀场笔潜竟?jié)課的重點知識，對此采取任務(wù)驅(qū)動模式，首先從生活中常見的事例入手，創(chuàng)設(shè)情境導(dǎo)入新課，創(chuàng)設(shè)情景，老師客串主持人，學(xué)生客串現(xiàn)場觀眾，共同完成一期有關(guān)合理膳食與食品安全的訪談節(jié)目，這種安排迅速激發(fā)學(xué)生的求知欲望，帶著問題自學(xué)課本“平和膳食寶塔”的有關(guān)內(nèi)容 ，通過思考分析“平衡膳食寶塔” 中人們對各層食物的需要量，進(jìn)而討論生活中不良的飲食習(xí)慣；然后讓學(xué)生嘗試設(shè)計一份營養(yǎng)食譜，讓生活走進(jìn)課堂，活躍課堂氣氛，拉近知識與生活的距離。最后通過歸納總結(jié)“合理膳食小口訣”，讓學(xué)生帶著愉悅的心情結(jié)束第一環(huán)節(jié)。關(guān)于食品安全的教學(xué)，首先教師展示食品安全資料，讓學(xué)生認(rèn)識到不安全食品就在我們身邊。然后讓學(xué)生列舉身邊不安全食品的例子，“小專家講座”活動的安排讓學(xué)生注意日常生活中的食品安全問題。最后通過分析綠色食品標(biāo)志的含義，探討人類生活和環(huán)境的關(guān)系，使學(xué)生認(rèn)同環(huán)境保護(hù)與食品安全之間的內(nèi)在統(tǒng)一性，形成社會的責(zé)任感，培養(yǎng)學(xué)生關(guān)注社會，關(guān)注健康的意識課前準(zhǔn)備：制作課件；學(xué)生課前進(jìn)行預(yù)習(xí)工作。教學(xué)過程：教學(xué)環(huán)節(jié)及時間安排教師活動學(xué)生活動設(shè)計意圖復(fù)習(xí)提問3分鐘教師通過課件呈現(xiàn)對本節(jié)課相關(guān)知識的回顧。1、在食物的六大營養(yǎng)成分中，能直接吸收的有哪些？需消化才能吸收的是哪些？2、淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)的消化過程，消化終產(chǎn)物各是什么？3、消化的主要場所是？4、胃、小腸、大腸吸收的物質(zhì)分別是什么？學(xué)生回憶知識，給出準(zhǔn)確、規(guī)范的答案。復(fù)習(xí)舊知，從而強(qiáng)化知識的識記和落實。創(chuàng)設(shè)情景激發(fā)興趣2分鐘引入：民以食為天，“吃什么才健康，怎么吃才健康”是被大家普遍關(guān)注的話題，電視、網(wǎng)絡(luò)等各種媒體，都能看到相關(guān)的信息。今天，我們借助收視率較高的央視10套科教頻道的“健康之路”節(jié)目形式，老師客串主持人，大家客串現(xiàn)場觀眾，我們來共同完成一期有關(guān)合理膳食與食品安全的訪談節(jié)目。學(xué)生根據(jù)老師提出的問題，進(jìn)行思考。創(chuàng)設(shè)情景，老師客串主持人，學(xué)生客串現(xiàn)場觀眾，共同完成一期有關(guān)合理膳食與食品安全的訪談節(jié)目，這種安排迅速激發(fā)學(xué)生的求知欲望，為學(xué)生的探究學(xué)習(xí)進(jìn)行了鋪墊。引導(dǎo)探究層層推進(jìn)27分鐘“環(huán)節(jié)一：初定一日食譜”視頻：央視10套科教頻道的“健康之路”節(jié)目片頭過渡：播放“健康之路”片頭截取部分，引入話題。主持人準(zhǔn)備了一籃子蔬菜，想了解一下平時大家都是怎么安排一日食譜的。早餐：_中餐：_晚餐：_過渡：大家設(shè)計的食譜合理嗎？（1分鐘相互評價）在剛才的環(huán)節(jié)中，發(fā)現(xiàn)大家討論的非常激烈，有的甚至發(fā)生了爭論，由此可知，不同人對食譜的評價存在不同，有人是根據(jù)個人口味的，有人是根據(jù)飲食習(xí)慣的，那么，有沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)幫助我們來評判一份食譜的合理性呢？我們來聽聽營養(yǎng)專家的建議吧?。?）、一個成年人每天應(yīng)攝入谷類食物：300-500，蔬菜: 400-500g，水果：100-200g， 魚肉蛋：125-200g豆奶類：50-100g , 食用油：25g食鹽：6g （從一日應(yīng)攝入的食物類群和各類群的配比角度給出建議）（2）、早、中、晚三餐的熱量分配：30%、40%、30%（從三餐的熱量比例給出建議，特別是早餐，它的重要性等同于晚餐。）（3）、食物多樣、葷素搭配、營養(yǎng)全面、粗細(xì)結(jié)合（4）、信息庫：膳食纖維、常見食物中所含的主要營養(yǎng)成分過渡：“環(huán)節(jié)二：修改一日食譜”了解了以上信息，各位認(rèn)為剛才制定的食譜有沒有需要修改的地方呢？早餐修改項目：_中餐修改項目：_晚餐修改項目：_請小組上臺匯報，說出自己的修改地方和理由。（2-5分鐘）過渡：通過探究活動一和二，你對合理膳食是怎樣理解的呢？合理膳食是指一種人體所需要的各種營養(yǎng)成分含量充足，配比適宜的膳食。展示合理膳食小口訣：食物要多樣，三餐要適當(dāng)；粗細(xì)要搭配，油脂要少量；果蔬要多吃，食鹽要適量；豆奶要增加，甜食要少量；常吃魚、禽、蛋，平衡膳食保健康。學(xué)生仔細(xì)觀看視頻，并根據(jù)老師提出的問題，進(jìn)行思考。1、分組合作，從菜籃子中挑選制作早、中、晚三餐的食材，放在盤子中，而后記錄在食譜記錄單的相應(yīng)位置。 2、請一組觀眾上臺演示。學(xué)生模擬營養(yǎng)專家，根據(jù)課前預(yù)習(xí)向大家介紹合理膳食知識修改理由：將三餐中有更改的項目記錄在相應(yīng)位置，并簡要記錄修改的理由。學(xué)生營養(yǎng)專家的介紹和生活中的知識積極思考并回答教師的問題，得出合理膳食的基本要素。通過小組合作，從菜籃子中挑選制作早、中、晚三餐的食材，了解學(xué)生對合理膳食與食品安全的了解情況營養(yǎng)專家的建議讓學(xué)生對合理膳食進(jìn)行充分了解環(huán)節(jié)三：關(guān)注食品安全過渡：俗話說，“病從口入”，指的就是食品安全。食品安全是關(guān)系身體健康的重要因素，它就在我們的日常生活中1.指導(dǎo)學(xué)生閱讀教材17頁“食品安全”相關(guān)內(nèi)容，議一議：在現(xiàn)實生活中,有哪些行為會導(dǎo)致食品出現(xiàn)安全問題? 展示圖片信息，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)一步區(qū)分：2.指導(dǎo)學(xué)生以小組為單位，拿出課前收集的23種食品包裝袋或包裝盒，閱讀上面的文字，并分析討論以下問題：（1）應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上的哪些內(nèi)容？（2）怎樣判斷包裝食品是否過了保質(zhì)期？（3）購買蔬菜，魚肉等非包裝食品時，應(yīng)當(dāng)注意哪些問題？ 過渡語：為了保障食品安全，在日常生活中我們還應(yīng)該注意哪些問題呢？下面有請“食品安全小專家”來為我們詳細(xì)講解?！皩＜摇敝v座，內(nèi)容主要包括：（1）浸泡水果、蔬菜時加點高錳酸鉀，可以殺死蟲卵。（2）四季豆、扁豆等豆類一定要煮熟了才能吃，否則容易中毒。（3）路邊燒烤，油炸食品中含有致癌物。(4)受潮霉變的食物，尤其是玉米、花生，往往含有強(qiáng)烈致癌的物質(zhì)。（5）不要過量食用含有食品添加劑的食物。（6）發(fā)芽的馬鈴薯和毒蘑菇有毒不能吃等等。知識拓展: 世界衛(wèi)生組織（WHO）公布了全球十大垃圾食品，它們是我們肥胖的罪魁禍?zhǔn)?，也是造成健康問題的重大因素，為了健康，請大家遠(yuǎn)離這些垃圾食品:油炸類食品，腌制類食品，加工類肉制食品，餅干類食品，汽水可樂類食品、方便面類食品，罐頭類食品，果脯、話梅和蜜餞類食品，冷凍甜品類食品，燒烤類食品。過渡語：經(jīng)歷了這么多食品安全事件以后，人們不禁要問，今后我們要吃什么樣的食品才會安全?環(huán)節(jié)四：關(guān)注綠色食品3. 指導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)有關(guān)“綠色食品”和有機(jī)食品的知識，舉例生活中常見的綠色食品和有機(jī)食品。教師點撥:展示圖片，讓學(xué)生認(rèn)識生活中綠色食品和有機(jī)食品展示綠色食品的標(biāo)志，指導(dǎo)學(xué)生分析圖形各部分代表的含義，并談一談怎樣看待人的生活與自然環(huán)境的關(guān)系？教師總結(jié)：整個圖形描繪了一幅明媚陽光照耀下的和諧生機(jī)，告訴人們綠色食品是出自純凈、良好生態(tài)環(huán)境的安全、無污染食品，能給人們帶來蓬勃的生命力。我們要樹立環(huán)保意識，因為只有綠色消費這一源動力，才能保證綠色食品生產(chǎn)基地較佳的生態(tài)環(huán)境，才能刺激綠色食品的生產(chǎn)，實現(xiàn)人與自然、社會的和諧發(fā)展。閱讀課文，結(jié)合自己搜集的資料，小組展開討論，小組代表舉手回答。預(yù)設(shè)答案：一組：食品原料的成分和質(zhì)量問題。二組：食品的加工、儲存過程、是否使用食品添加劑等都可能導(dǎo)致食品安全問題。三組：食品污染問題。四組：不衛(wèi)生的飲食習(xí)慣。分析圖片中提供的信息，小組內(nèi)相互交流自己的看法和想法，小組長代表發(fā)言。學(xué)生對課前準(zhǔn)備的資料進(jìn)行分析，總結(jié)： （1）在買食品時要注意品名、保質(zhì)期、成分、廠家、包裝等問題；（2）根據(jù)保質(zhì)期和生產(chǎn)日期計算是否過了保質(zhì)期；（3）購買蔬菜、魚肉等非包裝食品時，應(yīng)當(dāng)注意有無光澤，有無異味，有無食品檢疫合格印章等。認(rèn)真傾聽“小專家”的講座，汲取有用的經(jīng)驗。學(xué)生仔細(xì)閱讀拓展知識，認(rèn)識世界十大垃圾食品。學(xué)生閱讀課本，認(rèn)識綠色食品和有機(jī)食品，根據(jù)自己的所見所聞?wù)f出身邊的例子，舉例回答常見的綠色食品和有機(jī)食品。預(yù)設(shè)答案：生1：柴雞蛋生2：綠色無污染青菜生3：有機(jī)大米學(xué)生展開想象，討論交流，舉手回答。預(yù)設(shè)答案：生1：上方的是太陽。生2：下方的是葉片。生3：中心的是蓓蕾，象征自然生態(tài);顏色為綠色，象征著生命，農(nóng)業(yè)、環(huán)保。生4：圖形為正圓形，意為保護(hù)。生5:我們要愛護(hù)環(huán)境，珍惜生物。此處設(shè)計是為了讓學(xué)生理解食品安全問題涵蓋的面很廣，不論哪個環(huán)節(jié)出現(xiàn)了問題，都會危害人體健康。引導(dǎo)學(xué)生深層次地從防治環(huán)境污染的角度認(rèn)識食品安全問題，認(rèn)同環(huán)境保護(hù)與食品安全的統(tǒng)一性。提前安排一名學(xué)生準(zhǔn)備講座，既能提高其自身的學(xué)習(xí)能力，又能為大家提供幫助，學(xué)生更喜歡這種學(xué)習(xí)方式。拓展知識環(huán)節(jié)設(shè)計，是為了讓學(xué)生充分認(rèn)識到垃圾食品的危害，從而遠(yuǎn)離這些食品。聯(lián)系生活實際，交流生活經(jīng)驗教訓(xùn)，對學(xué)生的發(fā)言進(jìn)行點評，鼓勵學(xué)生多搜集資料，擴(kuò)大學(xué)生的知識面。歸納總結(jié)遷移應(yīng)用5分鐘1、遷移應(yīng)用：應(yīng)用所學(xué)合理膳食知識，組織學(xué)生為學(xué)校食堂的營養(yǎng)均衡、合理膳食提出合理化建議，使同學(xué)們的一日三餐營養(yǎng)更合理，更符合學(xué)生的口味。2、保證食品安全 保障身體健康由于越來越多的不安全食品流上我們的餐桌，比如我們地區(qū)出現(xiàn)的“地溝油”“速成雞”“瘦肉精”等問題，請針對我們當(dāng)?shù)氐臓顩r，寫一份調(diào)查報告，發(fā)一份倡議書，并向有關(guān)部門反映你們的調(diào)查結(jié)果和建議，旨在保證食品安全 保障身體健康。學(xué)生自主回顧本節(jié)所學(xué)所得。參與學(xué)校的決策，對學(xué)校食堂提出合理化建議。梳理知識，學(xué)以致用。引起學(xué)生深思。課堂達(dá)標(biāo)檢測題及課下作業(yè)5分鐘課堂達(dá)標(biāo)檢測題：A類：1.合理膳食是指（ ）（目標(biāo)1）A.蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，應(yīng)多吃B.糖類是主要的功能物質(zhì)，應(yīng)該多吃C.應(yīng)以肉類、蔬菜、水果為主D.各種營養(yǎng)物質(zhì)的比例合適，搭配合理2.食品安全應(yīng)考慮下列問題中的哪幾項？（ ）（目標(biāo)2） 食物本身是否有毒食品的保質(zhì)期無機(jī)鹽含量是否被農(nóng)藥等有毒物質(zhì)污染維生素的種類食物含能量的高低食物的營養(yǎng)價值食物是否發(fā)霉變質(zhì)A. B. C. D.B類：3.合理的飲食有利于青少年的健康成長。以下對人體健康有利的飲食方式是（ ）（目標(biāo)3）A.不吃早餐B.用碳酸飲料代替飲用水C.只吃魚、肉，不吃蔬菜D.每日三餐定時、定量，注意均衡營養(yǎng)C類：4.隨著生活水平的提高，人們更加關(guān)注食品的營養(yǎng)和安全下面某優(yōu)質(zhì)火腿腸包裝上的部分說明，請分析解答下列問題。品名：XX火腿腸 生產(chǎn)日期：xx.05.22配料：精肉、大豆蛋白、雞蛋、淀粉 保質(zhì)期：25以下6個月白砂糖、食鹽、食用香精、磷 儲存指南：避免日曬，置陰涼干燥處酸鹽酸、山莉酸鉀、亞硝酸鈉 生產(chǎn)廠家：XX食品有限公司凈含量：150g 地址：XX市XX路XX號（1）在購買該火腿腸時，從食品安全角度考慮應(yīng)首先關(guān)注包裝說明上的 。（2）為了防止食品腐敗，火腿腸一般都采用真空包裝，原因是 （3）從配料中看出，火腿腸含有比較豐富的 ,它是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)。（4）為了增加營養(yǎng)在食品中添加一種或幾種營養(yǎng)素，可以預(yù)防一些群體性疾病的發(fā)生，如在食鹽中加碘可以有效地預(yù)防 的發(fā)生；鐵強(qiáng)化醬油的推廣使兒童 發(fā)病率明顯下降。（目標(biāo)3）學(xué)生獨立自主完成，課堂檢測要及時互糾。通過練習(xí)加強(qiáng)學(xué)生對所學(xué)知識的理解，同時培養(yǎng)學(xué)生的答題速度和規(guī)范，將學(xué)習(xí)延伸到課下。針對不同層次的學(xué)生提出明確的完成目標(biāo)。板書設(shè)計：多吃蔬菜、水果和薯類每天吃奶、豆制品常吃魚、禽、蛋、瘦肉平衡膳食寶塔合理膳食與食品安全設(shè)計合理食譜合理膳食少攝入油脂類和鹽早餐、中餐、晚餐的比例 3:4:3關(guān)注原料成分和質(zhì)量食品安全關(guān)注人為改變食品性質(zhì)綠色食品和有機(jī)食品 內(nèi)容 要求：教學(xué)反思：在設(shè)計本節(jié)課時，我結(jié)合學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律及本課特點，以多媒體教學(xué)為手段，以合理膳食與食品安全為教學(xué)主線，以學(xué)習(xí)目標(biāo)為核心，以教師點撥為指導(dǎo)，以學(xué)習(xí)小組為單位，在教學(xué)中努力創(chuàng)設(shè)民主、和諧的學(xué)習(xí)環(huán)境，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，主動進(jìn)行合作及探究學(xué)習(xí)，并在學(xué)習(xí)知識的同時發(fā)展能力，培養(yǎng)情感。在導(dǎo)入新課時，老師客串主持人，學(xué)生客串現(xiàn)場觀眾和營養(yǎng)專家，共同完成一期有關(guān)合理膳食與食品安全的訪談節(jié)目，這種安排迅速激發(fā)學(xué)生的求知欲望，帶著問題自學(xué)課本“平和膳食寶塔”的有關(guān)內(nèi)容 ，通過思考分析“平衡膳食寶塔” 中人們對各層食物的需要量，進(jìn)而討論生學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程中，輕松地學(xué)到了知識，并解決了實際問題。食品安全中的“專家”講座這一環(huán)節(jié)，由于特意安排一學(xué)生提前做了充分的準(zhǔn)備，并通過演示文稿PPT和實物展示，內(nèi)容既充實又豐富，學(xué)生非常喜歡這一學(xué)習(xí)方式；“議一議”環(huán)節(jié)的設(shè)計，引導(dǎo)了學(xué)生深層次地從防治環(huán)境污染的角度認(rèn)識食品安全問題，認(rèn)同環(huán)境保護(hù)與食品安全的統(tǒng)一性，使思想得到升華，情感達(dá)到認(rèn)同，增強(qiáng)了環(huán)境保護(hù)意識 。不足之處：由于時間關(guān)系，設(shè)計合理膳食食譜活動中，少數(shù)學(xué)生不愿意動手，食譜的設(shè)計種類較多，但量上把握不準(zhǔn)確，這說明教師的課前預(yù)設(shè)和課堂調(diào)控能力還需要提高。