第3節(jié)蛋白質(zhì)維生素,1.蛋白質(zhì)主要是由、等元素組成的有機(jī)高分子化合物,是構(gòu)成人體細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。食物中的蛋白質(zhì)在人體內(nèi)水解成。2.蛋白質(zhì)能溶于水,在受熱或遇到、等化學(xué)物質(zhì)時(shí),會(huì)發(fā)生化學(xué)變化,失去原有的生理功能。3.維生素是維持人體生命活動(dòng)的重要物質(zhì),可以起到調(diào)節(jié)、.和維持身體健康的作用。,碳(C),氫(H),氧(O),氮(N),氨基酸,濃硝酸,重金屬鹽,甲醛,新陳代謝,預(yù)防,疾病,【例題】小華媽媽為他設(shè)計(jì)了一份午餐食譜為米飯、麻辣豆腐、清燉排骨。這個(gè)食譜營(yíng)養(yǎng)不夠,加上下列中的哪一項(xiàng)使之合理()A.牛奶B.炒雞蛋C.小米粥D.素炒青菜,解析:根據(jù)食譜提供的營(yíng)養(yǎng)成分包含了糖類、蛋白質(zhì)、油脂,還缺少維生素。而選項(xiàng)中只有D項(xiàng)素炒青菜富含維生素。,答案:D,【重點(diǎn)難點(diǎn)提示】1.蛋白質(zhì)的作用蛋白質(zhì)是人體必需的重要營(yíng)養(yǎng)成分之一,是構(gòu)成人體細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì),如果蛋白質(zhì)攝入不足會(huì)使人生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、體重減輕、發(fā)生貧血等。2.維生素的來(lái)源及作用(1)人體所需的大部分維生素不能在體內(nèi)合成,必須從食物中攝取。蔬菜、水果、魚肝油、復(fù)合維生素片等物質(zhì)中富含維生素。(2)維生素是維持人體生命活動(dòng)的重要物質(zhì),可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康的作用。3.缺乏維生素的病癥人體中缺少維生素A,會(huì)引起夜盲癥;缺少維生素B,會(huì)引起皮炎、貧血、肌肉萎縮等;缺少維生素C,會(huì)引起壞血病;缺少維生素D,會(huì)使青少年發(fā)育不良,引起佝僂病。,1.下列物質(zhì)富含蛋白質(zhì)的一組是()A.葡萄糖淀粉B.血紅蛋白尿素C.血紅蛋白淀粉酶D.淀粉淀粉酶2.人處于緊張狀態(tài)時(shí),維生素的消耗會(huì)增加,因此考試期間應(yīng)多補(bǔ)充的食物是()A.啤酒B.炒雞蛋C.蔬菜D.饅頭3.人誤食重金屬鹽中毒后,可服用下列哪種物質(zhì)緩解毒性()A.肥皂水B.雞蛋清C.水D.鹽水,C,C,B,4.學(xué)校食堂提供了下列5種食物,小紅為自己安排的午餐食譜中,較合理的是()青菜蘋果米飯豬肉魚A.B.C.D.5.重慶市委、市政府通過(guò)實(shí)施“蛋奶工程”和“愛(ài)心午餐”,努力改善中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況。某校為學(xué)生提供的一次“愛(ài)心午餐”含有以下食品,其中含蛋白質(zhì)最少的是()A.炒青菜B.豆腐湯C.紅燒肉D.水煮魚6.(2014畢節(jié))均衡膳食,有利于身體健康。中考臨近,小林母親為了給他增加營(yíng)養(yǎng),制定了食譜,食物有:米飯、牛肉、花生、魚、牛奶。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)出發(fā),你認(rèn)為還要增加的食物是()A.豆腐B.排骨C.黃瓜D.雞蛋,B,C,A,7.“夜盲癥”是由于缺乏下列哪種維生素所導(dǎo)致的()A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D8.(2014銅仁)清明節(jié)放假期間,小明與同學(xué)一起去野炊,他準(zhǔn)備了米粉牛肉菜油饅頭食鹽礦泉水等物品,請(qǐng)幫助回答:(1)糖類物質(zhì)主要存在于上述物品(填序號(hào))中。(2)從科學(xué)膳食、營(yíng)養(yǎng)平衡的角度出發(fā),你認(rèn)為小明同學(xué)還需帶含類營(yíng)養(yǎng)素的物質(zhì)。(3)野炊結(jié)束后,為了防止火災(zāi),小明同學(xué)用冷水將所有火源全部澆滅,他利用的原理是。,A,維生素,降低溫度至可燃物的著火點(diǎn)以下,9.某種營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的標(biāo)簽如下:,主要原料:碳酸鈣、維生素D、大豆油、明膠功效成分及含量:每100g含:鈣20.3g、維生素D0.28mg注意事項(xiàng):本品不能代替藥品,不宜超過(guò)推薦量或與同類營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑同時(shí)食用,(1)標(biāo)簽中的“鈣20.3g”,這里的“鈣”是指(填編號(hào))。A.元素B.原子C.分子D.離子(2)該營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑具有補(bǔ)鈣功能,同時(shí)還能補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分.(寫出一種即可)。(3)淀粉是人們食用的最主要的糖類,由于淀粉能與碘作用呈色。因此常用碘水(或碘酒)來(lái)檢驗(yàn)食物中是否含有淀粉。(4)蛋白質(zhì)是人體所需的重要營(yíng)養(yǎng)成分之一,是構(gòu)成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì),人如果食用甲醛溶液浸泡過(guò)的魚會(huì)危害身體健康,其原因是。,A,維生素(或油,脂、無(wú)機(jī)鹽),藍(lán),甲醛使人體蛋白質(zhì)失去原有的生理功能,10.維生素C又名抗壞血酸,化學(xué)式為C6H8O6,可溶于水,主要存在于蔬菜和水果中,它能增強(qiáng)人體對(duì)疾病的抵抗能力。(1)請(qǐng)寫出維生素C所屬的物質(zhì)類別(填“有機(jī)物”或“無(wú)機(jī)物”)。(2)某同學(xué)設(shè)計(jì)了兩個(gè)實(shí)驗(yàn)來(lái)證明維生素C藥片中含碳元素并具有酸性。請(qǐng)你和他(她)一起完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告:,有機(jī)物,(3)根據(jù)維生素C的性質(zhì),下列物質(zhì)中能與維生素C反應(yīng)的是。A.食鹽B.純堿C.鎂條D.硫酸鉀E.苛性鈉,把維生素C片溶于水,然后取紫色石蕊試液,向其中滴加幾滴,可以看到燒杯內(nèi)壁有白色沉淀生成,可以看到紫色石蕊試液顯紅色,BCE,(4)維生素C在酸性環(huán)境中比較穩(wěn)定,在高溫時(shí)易被破壞。請(qǐng)你說(shuō)說(shuō)如何食用黃瓜才能充分利用黃瓜中豐富的維生素C.。(5)若配制濃度為10%的維生素C注射液100g,需水的質(zhì)量為g。,因?yàn)榫S生素C在高溫時(shí)易被破壞,因此食用黃瓜可以,加一些食醋涼拌即可,90,