第8章食品中的有機(jī)化合物第1節(jié)什么是有機(jī)化合物,1.人們把稱為有機(jī)化合物,而組成中一般叫做無機(jī)化合物。2.相對分子質(zhì)量達(dá)幾萬,甚至幾百萬或更大的有機(jī)化合物通常稱為.。3.、和是食物中含有的重要有機(jī)物,是食物中的主要營養(yǎng)物質(zhì)。,含碳元素的化合物,不含碳的化合物,有機(jī)高分子化,合物,淀粉,油脂,蛋白質(zhì),維生素,【例1】下列物質(zhì)中屬于有機(jī)物的是()A.金剛石B.醫(yī)用酒精C.甲烷D.碳酸鈣,解析:判斷一種物質(zhì)是有機(jī)物還是無機(jī)物,首先觀察其是否是化合物。其次是觀察它是否含有碳元素。注意:CO、CO2、H2CO3等各種碳酸鹽化合物雖然都含有碳元素,但是它們的組成和性質(zhì)與無機(jī)物相似,仍將其歸納為無機(jī)物。,答案:C,【例2】某同學(xué)出現(xiàn)腹瀉的癥狀,醫(yī)生建議暫時(shí)不要吃富含蛋白質(zhì)和油脂的食物,該同學(xué)應(yīng)該選擇的早餐是()A.牛奶和雞蛋B.豆?jié){和油條C.肯德基和酸奶D.稀飯和饅頭,解析:雞蛋和牛奶中富含蛋白質(zhì),油條中含有大量的油脂,肯德基和酸奶中也富含蛋白質(zhì)和油脂。,答案:D,【重點(diǎn)難點(diǎn)提示】1.有機(jī)化合物與無機(jī)化合物(1)有機(jī)化合物:人們把含碳元素的化合物稱為有機(jī)化合物。(2)無機(jī)化合物:組成中不含碳的化合物一般叫做無機(jī)化合物。(3)有機(jī)化合物的組成:有機(jī)化合物都含有C元素,還可能含有H、O、N、P和S等元素。2.有機(jī)高分子化合物有些有機(jī)化合物的相對分子質(zhì)量可達(dá)幾萬,甚至達(dá)到幾百萬或更大,這些有機(jī)化合物通常稱為有機(jī)高分子化合物(簡稱有機(jī)高分子),如蛋白質(zhì)、纖維素、聚乙烯等。3.食物中的有機(jī)營養(yǎng)物質(zhì)淀粉、蛋白質(zhì)、油脂和維生素是食物中含有的重要有機(jī)物,是食物中的主要營養(yǎng)成分。,【易錯(cuò)易混警示】有機(jī)化合物中一定含有碳元素,而含碳元素的化合物不一定是有機(jī)物,例如:CO2、CO和CaCO3等物質(zhì),由于性質(zhì)與無機(jī)物相似,故屬于無機(jī)物。,1.以下物質(zhì)不屬于有機(jī)物的是()A.酒精B.加碘食鹽C.葡萄糖D.植物油2.下列食品中主要成分富含淀粉的是()A.青菜B.雞肉C.黃豆D.大米3.下列物質(zhì)不屬于有機(jī)高分子化合物的是()A.聚乙烯B.蛋白質(zhì)C.葡萄糖D.淀粉,B,D,C,4.下列說法正確的是()A.碳元素是組成有機(jī)物的唯一元素B.含有碳元素的化合物就是有機(jī)物C.有機(jī)物中一定含有碳元素D.有機(jī)物中不含硫元素5.“吃得營養(yǎng),吃出健康”是人們普遍的飲食追求。下列說法不正確的是()A.我們每天都應(yīng)該攝入一定量的蛋白質(zhì)B.過量食用油脂會使人發(fā)胖,故應(yīng)禁止攝入油脂C.糖類是為人類提供能量的重要物質(zhì)D.我們每天應(yīng)攝入一定量的蔬菜、水果以補(bǔ)充維生素,C,B,6.鈣是人體內(nèi)含量最高的金屬元素,未成年人需要攝入足夠的鈣促進(jìn)骨骼的生長。下列食物中鈣含量最低的是(),B,7.均衡膳食,有利于人體健康。臨近中考,某同學(xué)為了給自己增加營養(yǎng),制定了以下食譜:,C,營養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)食譜中缺少富含維生素的食物,用你所學(xué)知識,建議該同學(xué)應(yīng)該增加的食物是()A.紅燒排骨B.燒豆腐C.涼拌黃瓜D.炒雞蛋,8.蜂蜜是家庭生活中常見的一種營養(yǎng)品。下列是某品牌蜂蜜外包裝上標(biāo)識的“營養(yǎng)成分表”:,說明:表中所列“碳水化合物”主要指一些糖類物質(zhì)。,(1)在六大基本營養(yǎng)素中,除水之外,上表中沒有列出的是。(2)表中的“鈉”是指鈉(填“單質(zhì)”“原子”或“元素”)。(3)服用蜂蜜可有效補(bǔ)充人體所需能量,其中提供能量的主要是.。(4)麥芽糖(C12H22O11)是蜂蜜中的一種碳水化合物,它在一定條件下可實(shí)現(xiàn)如下轉(zhuǎn)化:C12H22O11+X2C6H12O6,X的化學(xué)式為。,維生素,元素,碳水化合物(或,糖類),H2O,9.葡萄糖(C6H12O6)、醋酸(C2H4O2)、乳酸(C3H6O3)三種物質(zhì)與我們的生活密切相關(guān)。它們都能在氧氣中完全燃燒生成二氧化碳和水。(1)這三種物質(zhì)都屬于(填“無機(jī)化合物”或“有機(jī)化合物”)。(2)比較歸納是學(xué)習(xí)化學(xué)的重要方法,上述三種物質(zhì)的共同特點(diǎn)有,(寫出一點(diǎn)即可)。(3)醋酸中碳、氫、氧元素的質(zhì)量比為。(4)現(xiàn)有兩份質(zhì)量均為100g的混合物:葡萄糖和醋酸的混合物,葡萄糖和乳酸的混合物。如果將它們完全燃燒,生成二氧化碳的質(zhì)量(填“相同”或“不相同”),你的判斷依據(jù)是.。,有機(jī)化合物,都含碳元素(合,理答案都可),618,相同,三種物質(zhì)中碳元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)相同(三種物質(zhì)的含碳量,相同),獲得勝利的方法有人用玻璃把一條蛇和一只青蛙在水池里隔開。開始時(shí),蛇要吃青蛙,它一次次沖向青蛙,卻一次次撞到了玻璃隔板上,它吃不著。過了一會,蛇放棄了努力,不再朝青蛙沖去。當(dāng)玻璃隔板被抽掉之后,蛇也不再嘗試去吃青蛙了。其實(shí)獲得成功的方法很簡單,別因一時(shí)的失敗失去信心就可以了。人生路上,各種各樣的障礙無處不在?？朔系K難免要經(jīng)歷失敗和困苦,屢敗屢戰(zhàn)堅(jiān)持下去的是勝利者,屢戰(zhàn)屢敗最終放棄的成了失敗者。,