2019-2020年九年級(jí)化學(xué)下冊(cè) 第8章 食品中的有機(jī)化合物 第三節(jié) 蛋白質(zhì)和維生素名師教案1 滬教版教學(xué)目標(biāo)：知識(shí)與技能：1知道蛋白質(zhì)、維生素都是有機(jī)化合物，知道蛋白質(zhì)的組成元素；2了解蛋白質(zhì)和氨基酸的關(guān)系，知道蛋白質(zhì)是分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜的高分子化合物，通過簡(jiǎn)單實(shí)驗(yàn)了解蛋白質(zhì)的一些性質(zhì)特征；3了解蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)作用，知道人們熟知的幾種維生素的名稱、來源和作用、從哪些食物中可以攝入蛋白質(zhì)的維生素過程與方法：1能夠通過實(shí)驗(yàn)方法，掌握簡(jiǎn)單鑒別化學(xué)纖維、毛發(fā)纖維2能過通過實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象了解蛋白質(zhì)變性，及其應(yīng)用情感態(tài)度與價(jià)值觀：1能夠了解蛋白質(zhì)、維生素的知識(shí)基礎(chǔ)上，懂得營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的重要性；2激發(fā)學(xué)生對(duì)日常生活的食品的探究的熱情，開拓學(xué)生的視野教學(xué)重點(diǎn)：了解蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)作用和性質(zhì)特征，知道人們熟知的維生素的名稱來源和作用。教學(xué)難點(diǎn)：用實(shí)驗(yàn)的方法了解有機(jī)物的性質(zhì)并會(huì)區(qū)分某些有機(jī)物。課前準(zhǔn)備：教師：酒精燈、試管、試管夾、火柴、鑷子、雞蛋白（生）、棉紗線、飽和硫酸鈉溶液、濃硝酸、乙酸鉛溶液、0.5%的淀粉溶液、碘溶液、PH試紙學(xué)生：（1）聯(lián)系日常生活實(shí)際，舉例說出幾種富含蛋白質(zhì)和維生素的食品 （2）頭發(fā)、維生素C片、梨汁、白菜汁、橘子汁（約30ml）教學(xué)過程：教學(xué)環(huán)節(jié)教師調(diào)控學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖創(chuàng)設(shè)情境引入新課：那些食物中含有蛋白質(zhì)和維生素蛋白質(zhì)的作用蛋白質(zhì)的利用及存在蛋白質(zhì)的性質(zhì) 創(chuàng)設(shè)問題情境：你昨天一天吃了哪些東西？哪些食物中含有蛋白質(zhì)？哪些食物中含有維生素？提出問題： 吃了這些含有蛋白質(zhì)的食物，你知道蛋白質(zhì)是什么樣的物質(zhì)嗎？它對(duì)人體有什么作用嗎？創(chuàng)設(shè)問題情境：1. 既然蛋白質(zhì)那么重要，你知道它在人體中是怎樣被利用的嗎？2. 你們知道人體中那些地方含蛋白質(zhì)最多？教師追問：你們知道蛋白質(zhì)有那些性質(zhì)嗎？教師指導(dǎo)：雞蛋白的主要成分是蛋白質(zhì)，下面同學(xué)們用雞蛋白做幾個(gè)實(shí)驗(yàn)，探究一下蛋白質(zhì)的性質(zhì)。探究實(shí)驗(yàn)（分組）回憶交流討論并作答討論后總結(jié)：蛋白質(zhì)是食物中供給人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分之一，是構(gòu)成人體細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。如攝入量不足會(huì)使人發(fā)育遲緩、體重減輕、貧血等。看書討論回答：1. 在胃腸中的酶及水的作用下分解成氨基酸，再重新合成人體需要的各種蛋白質(zhì)2. 肌肉、毛發(fā)、血液、激素、酶的主要成分都是蛋白質(zhì)回答：蛋白質(zhì)會(huì)被燒焦；蛋白質(zhì)會(huì)凝固；蛋白質(zhì)會(huì)分解分組實(shí)驗(yàn)認(rèn)真觀察將實(shí)驗(yàn)結(jié)果記錄組內(nèi)整理之后選派代表總結(jié)發(fā)言：蛋白質(zhì)能溶于水，這樣引課比較貼近生活，容易激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，可以讓學(xué)生很自然的參與教學(xué)過程教師拋出問題，讓學(xué)生帶著問題去看書，讓學(xué)生在交流討論中逐步了解蛋白質(zhì)。教師拋出問題，讓學(xué)生在動(dòng)手操作中得出蛋白質(zhì)的性質(zhì)，印象深刻，培養(yǎng)了學(xué)生的動(dòng)手能力和分析歸納的能力，讓學(xué)生的理論和實(shí)踐相結(jié)合，激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，使知識(shí)應(yīng)用 引導(dǎo)：蛋白質(zhì)的知識(shí)我們就學(xué)到這里。下面我們來學(xué)習(xí)維生素1. 在兩支盛有雞蛋白的試管中分別滴加蒸餾水及飽和硫酸鈉溶液。2. 用4支試管分別裝有3ml雞蛋白，其中一支加熱，3支試管中分別滴加乙酸鉛、酒精、濃硝酸溶液。3用鑷子夾一小塊凝固的蛋白質(zhì)灼燒 。拋出問題：1. 為什么可以用煮沸的方法給毛巾消毒？2. 用什么方法可以區(qū)分牛奶和米湯？你都知道那些維生素？出示有關(guān)維生素缺乏引起的病癥的圖像 加鹽后溶解性降低，蛋白質(zhì)受熱、遇重金屬鹽、濃硝酸會(huì)凝固、變質(zhì)；灼燒后有燒焦羽毛的氣味。思考交流討論根據(jù)生活經(jīng)驗(yàn)和查閱的相關(guān)資料討論回答：維生素A、D維生素B、維生素C、維生素E.補(bǔ)充：維生素B還分為B1、B2、B6等。交流討論分別都是缺乏何種維生素，認(rèn)識(shí)到缺乏維生素即使有充足的其他營(yíng)養(yǎng)也會(huì)患營(yíng)養(yǎng)缺乏癥。不同層次的學(xué)生都有所收獲。鍛煉學(xué)生從多種途徑獲取知識(shí)的能力，變知識(shí)為技能，會(huì)利用所學(xué)的知識(shí)解決實(shí)際問題維生素的性質(zhì)及含量的測(cè)定1. 酸性2. 遇熱不穩(wěn)定性3. 含量的測(cè)定學(xué)以致用、鞏固提高歸納小結(jié)探究實(shí)驗(yàn)：1. 將維C片溶解，用PH試紙測(cè)定溶液的酸堿性2. 用兩支試管盛維C清夜3滴加碘酒與淀粉的簡(jiǎn)易測(cè)定液，一支加熱，一支對(duì)照3. 取等量的梨汁、菜汁、橘子汁各滴滴維簡(jiǎn)易測(cè)定液拋題：先閱讀81拓展視野有關(guān)知識(shí)，再回答問題：. 胡蘿卜怎么吃營(yíng)養(yǎng)吸收好？. 西紅柿如何吃營(yíng)養(yǎng)吸收好？這節(jié)課我們主要學(xué)習(xí)了蛋白質(zhì)和維生素的相關(guān)內(nèi)容。哪位同學(xué)來歸納一下本節(jié)課的主要內(nèi)容？很好，那么學(xué)習(xí)了這些知識(shí)之后我們?cè)谌粘Ｉ钪谢蚺胝{(diào)食物時(shí)應(yīng)注意那些問題呢分組實(shí)驗(yàn)仔細(xì)觀察得出結(jié)論選派代表發(fā)言：回憶、思考總結(jié)其他同學(xué)補(bǔ)充交流討論不要把魚燒焦、不直接接觸重金屬鹽、青菜烹調(diào)要講究方法、買毛料衣服要燒一燒。通過實(shí)驗(yàn)使學(xué)生掌握維生素的一些性質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生探索精神，分析歸納問題的能力.認(rèn)識(shí)到實(shí)驗(yàn)在化學(xué)研究中的重要作用理論聯(lián)系實(shí)際訓(xùn)練學(xué)生的分析問題解決問題的能力以及語言的表達(dá)能力訓(xùn)練學(xué)生獲取知識(shí)、應(yīng)用知識(shí)的能力，樹立化學(xué)為生活服務(wù)的思想學(xué)生進(jìn)行相應(yīng)知識(shí)點(diǎn)的整理工作。培養(yǎng)了同學(xué)們自我總結(jié)歸納的能力。引導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用化學(xué)知識(shí)解決實(shí)際生活中的問題板書設(shè)計(jì)：一、蛋白質(zhì)1蛋白質(zhì)的存在：人體及動(dòng)物的肌肉、血液、毛發(fā)和各種酶中，2蛋白質(zhì)的作用：是人體必需的重要營(yíng)養(yǎng)成分之一，是構(gòu)成人體細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。 沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。3蛋白質(zhì)與氨基酸的關(guān)系： 4蛋白質(zhì)的一些性質(zhì)：鑒別棉線、羊毛線、化纖二、維生素1富含維生素的食品及制劑：蔬菜、水果、魚肝油、復(fù)合維生素含片等。2維生素的作用：保證人的正常發(fā)育，促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝。3維生素的來源：人體所需的大部分維生素不能在體內(nèi)合成，必須從食物中攝取。故不能偏食4維生素的組成：維生素是分子組成和結(jié)構(gòu)都較為復(fù)雜的有機(jī)物。5認(rèn)識(shí)某些維生素 維生素A：維持正常的視覺反應(yīng)及骨骼發(fā)育，存在于魚肝油、肝臟、水果中等。 維生素C：又稱抗敗血酸。具有酸性及還原性。與血液凝固有密切關(guān)系，主要存在于水果中。 維生素D：可促進(jìn)鈣質(zhì)的吸收而使骨質(zhì)鈣化，維持正常的骨骼，存在于魚肝油、牛奶、蛋類等。