2019-2020年九年級(jí)化學(xué)全冊(cè) 第八章食品中的有機(jī)化合物8.3 蛋白質(zhì) 維生素教學(xué)案 滬教版 學(xué)習(xí)目標(biāo)1知道蛋白質(zhì)、維生素都是有機(jī)化合物，知道蛋白質(zhì)的組成元素； 2了解蛋白質(zhì)和氨基酸的關(guān)系，知道蛋白質(zhì)是分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜的高分子化合物，通過(guò)簡(jiǎn)單實(shí)驗(yàn)了解蛋白質(zhì)的一些性質(zhì)特征，通過(guò)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象了解蛋白質(zhì)變性，及其應(yīng)用，掌握簡(jiǎn)單鑒別化學(xué)纖維、毛發(fā)纖維； 3了解蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)作用，知道人們熟知的幾種維生素的名稱(chēng)、來(lái)源和作用、從哪些食物中可以攝入蛋白質(zhì)的維生素。學(xué)習(xí)重點(diǎn)簡(jiǎn)單鑒別化學(xué)纖維、毛發(fā)纖維學(xué)習(xí)難點(diǎn)通過(guò)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象了解蛋白質(zhì)變性，及其應(yīng)用學(xué)法指導(dǎo)自主學(xué)習(xí)、合作探究學(xué)習(xí)過(guò)程一、導(dǎo)入談話：二、自學(xué)自測(cè)：閱讀課本，完成下列空白：三、互學(xué)：一蛋白質(zhì)1蛋白質(zhì)的存在：人體及動(dòng)物的肌肉、血液、毛發(fā)和各種酶中；2蛋白質(zhì)的作用：是人體必需的重要營(yíng)養(yǎng)成分之一，是構(gòu)成 。沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。3蛋白質(zhì)與氨基酸的關(guān)系：蛋白質(zhì)的組成元素主要是碳（C）、氫（H）、氧（O）、氮（N）等。食物中的蛋白質(zhì)在胃、腸中的酶及體內(nèi)水的作用下，逐步分解，生成可被小腸吸收的 。氨基酸被人體吸收，再重新結(jié)合成人體所需的各種蛋白質(zhì)。一部分蛋白質(zhì)和氨基酸在體內(nèi)的新陳代謝過(guò)程中，會(huì)生成含 的尿素等物質(zhì)排出體外。 味精的主要成分為谷氨酸鈉，松花蛋（皮蛋）表面的松花即谷氨酸鈉。4蛋白質(zhì)的一些性質(zhì)：加入試劑水飽和硫酸銨溶液加熱乙酸鉛溶液濃硝酸取1支試管，加入一定量的蛋白質(zhì)滴入如右一些試劑，觀察現(xiàn)象。再繼續(xù)添加一定量水物理變化還是化學(xué)變化結(jié)論：蛋白質(zhì)在某些鹽溶液中，其溶解性變 ，該過(guò)程又稱(chēng)為 ，屬于 變化。蛋白質(zhì)在受熱或者遇到 、 等化學(xué)物質(zhì)后，會(huì)失去 ，是 變化。注意：人如果重金屬中毒后，應(yīng)該立即食用 或 來(lái)解毒。在許多食品中，都容易霉變，注意，該類(lèi)物品發(fā)生霉變后，能產(chǎn)生一種毒性較大的物質(zhì) 。所以在日常生活中，不要食用霉變的食品。 實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：鑒別棉線、羊毛線、化纖實(shí)驗(yàn)方法： 。實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象： 。所以我們?cè)谌粘Ｉ钪?，可以利?進(jìn)行簡(jiǎn)單的鑒別?！緦?shí)踐活動(dòng)】在日常生活中應(yīng)注意合理攝取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和人體必需的元素。(1)蛋白質(zhì)是構(gòu)成生命的基礎(chǔ)物質(zhì)，是日常膳食的重要組成部分。下列食物：蘋(píng)果葡萄干牛奶米飯大豆其中含有豐富蛋白質(zhì)的是（填寫(xiě)編號(hào)）。 (2)人體攝入的淀粉在酶的催化作用下與水作用最終變成葡萄糖，葡萄糖在酶的催化作用下經(jīng)緩慢氧化轉(zhuǎn)變成 ，同時(shí)放出能量，供機(jī)體活動(dòng)和維持恒定體溫的需要。(3)目前一種叫碘酸鈣的保健品已進(jìn)入一些超市，其含有人體必需的微量元素有 ，還可以補(bǔ)充 元素。二維生素3維生素的來(lái)源：人體所需的大部分維生素不能在體內(nèi)合成，必須從 中攝取。故不能偏食。4維生素的組成：維生素是分子組成和結(jié)構(gòu)都較為復(fù)雜的 。5認(rèn)識(shí)某些維生素（1）溶解性：維生素A 于水，維生素D 水，但都易溶于 ，故其制劑都是油狀的。 維生素B、C 水。但 時(shí)均易受到破壞，VC在 堿性環(huán)境中也容易受破壞。（2）某些維生素的作用及存在 維生素A：維持正常的視覺(jué)反應(yīng)及骨骼發(fā)育，存在于魚(yú)肝油、肝臟、水果中等。 維生素C：又稱(chēng)抗敗血酸。具有酸性及還原性。與血液凝固有密切關(guān)系，主要存在于水果中。維生素C具有酸性和還原性。故能使高錳酸鉀溶液褪色?！緦?shí)踐活動(dòng)】1.（宿遷）下表為某品牌燕麥片標(biāo)簽中的一部分：營(yíng)養(yǎng)成分（每100 g含有）蛋白質(zhì)糖類(lèi)油脂鈣鐵鈉鋅維生素C7.4g7.8 g7.9 g206 mg19.2 mg37.8 mg10.1 mg18 mg燕麥片中能為人體提供能量的營(yíng)養(yǎng)素有 ；燕麥片中含有 種人體所需的微量元素；人體健康離不開(kāi)鈣元素。下列有關(guān)鈣元素的敘述中，不正確的是（填序號(hào)） ；人體中鈣元素大部分存在于骨骼和牙齒中幼兒及青少年缺鈣會(huì)得佝僂病和發(fā)育不良老年人缺鈣會(huì)發(fā)生骨質(zhì)疏松，容易骨折成年人比幼兒和青少年需要攝入更多的鈣鈣片的有效成分是碳酸鈣，雖然碳酸鈣難溶于水，但服用后可轉(zhuǎn)化為可溶性鈣鹽被人體吸收，其原因是 （用化學(xué)方程式表示）；為了提高補(bǔ)鈣效果，服用鈣片時(shí)常需配合服用維生素D，據(jù)此可推知維生素D的功能是 ?，F(xiàn)有下列食物：大米豆油魚(yú)雞蛋青菜西瓜。其中能提供豐富蛋白質(zhì)的有 。2.（鎮(zhèn)江）小李同學(xué)在學(xué)習(xí)了有關(guān)維生素的知識(shí)后，自制了一張維生素C知識(shí)小卡片，但不完整，請(qǐng)你幫他填寫(xiě)表中空格的內(nèi)容。維生素C知識(shí)小卡片分子結(jié)構(gòu)化學(xué)式相對(duì)分子質(zhì)量Vc的性質(zhì)能溶于水，在加熱或堿性環(huán)境中易被氧化而破壞Vc的存在綠色蔬菜（如黃瓜、生菜）、水果（如柑橘）食用黃瓜時(shí)注意事項(xiàng)保存Vc片注意事項(xiàng)四、導(dǎo)學(xué)：1下列物質(zhì)中屬于糖類(lèi)的是 （ ）A蔗糖 B汽油 C油脂 D石蠟2蛋白質(zhì)是人體必須的營(yíng)養(yǎng)素之一，下列食物中含有豐富蛋白質(zhì)的是（ ） A米飯 B西瓜 C牛奶 D青菜3淀粉是人的重要能源，等質(zhì)量的下列物質(zhì)中淀粉含量最大的是（ ） A牛奶 B番茄 C大米 D魚(yú)4艾滋病的蔓延已經(jīng)成為影響人們生活、阻礙經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一大社會(huì)公害。xx 年澳大利亞科研人員發(fā)現(xiàn)維生素P 能封住病毒的侵占途徑，從而有效地抵抗HI1病毒（艾滋病毒）、SARS病毒。已知維生素P 的化學(xué)式為C27H30O16，關(guān)于維生素P的敘述中正確的是（ ）維生素P是由碳、氫、氧三種元素組成的有機(jī)物維生素P是由27個(gè)碳原子、30個(gè)氫原子和16個(gè)氧原子構(gòu)成維生素P中碳、氫、氧三種元素的質(zhì)量比為27：30：16將維生素P在足量的氧氣中充分燃燒，產(chǎn)物為CO2和H2OA B C D 5食品安全與健康相關(guān)，下列不會(huì)危及人體健康的做法是（ ）A用蘇丹紅作食品添加劑B用純堿或小蘇打作蒸饅頭的疏松劑C用亞硝酸鈉腌漬鮮肉D經(jīng)常食用含防腐劑的食品6加酶洗衣粉易除去衣物上的汗?jié)n、血跡及油漬。現(xiàn)有下列衣料羊毛織品棉花織化纖布料蠶絲織品。其中不宜用加酶洗衣粉洗滌的是 （ ） A B C D7 向剛切開(kāi)的馬鈴薯表面滴幾滴碘水。其表面立即顯藍(lán)色，說(shuō)明馬鈴薯中含有（ ） A維生素 B淀粉 C蛋白質(zhì) D纖維素五、反饋練習(xí)：1、淀粉酶可以將人體不能直接吸收的淀粉轉(zhuǎn)變成易吸收的小分子物質(zhì)。下圖是淀粉酶對(duì)淀粉作用過(guò)程的示意圖。對(duì)該過(guò)程的表述錯(cuò)誤的是（ ） A.酶起催化作用 B.是物理變化 C.是化學(xué)變化 D.酶的化學(xué)性質(zhì)沒(méi)有改變2、小明奶奶為他迎接中考制定了如下的食譜：米飯、紅燒雞、蛋湯、糖醋魚(yú)、麻辣豆腐。為使?fàn)I養(yǎng)均衡，你覺(jué)得最好還要補(bǔ)充（ ）A.牛肉 B.河蝦 C. 青菜 D.雪糕A B C D3、下列對(duì)蛋白質(zhì)的認(rèn)識(shí)不正確的是 （）A、蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì) B、人的頭發(fā)主要成份是蛋白質(zhì)C、蛋白質(zhì)能被人的小腸直接吸收D、如果人體攝入蛋白質(zhì)量不足，會(huì)引起發(fā)育遲緩、體重減輕、貧血等4、區(qū)別以下各組物質(zhì)的方法錯(cuò)誤的是 （） A、刻劃法區(qū)別有機(jī)玻璃和普通無(wú)色玻璃 B、燃燒法區(qū)別棉線和羊毛線 C、用酚酞試液區(qū)別稀鹽酸和氯化鈉溶液 D、用肥皂水區(qū)別軟水和硬水5、蛋白質(zhì)遇到下列何種物質(zhì)不會(huì)發(fā)生化學(xué)變化（變性） （）A、甲醛B、重金屬鹽C、生理鹽水D、濃硝酸6、發(fā)芽霉變的花生不能食用，是因?yàn)槠渲泻?（）A、黃曲霉素B、乙醇C、甲醛D、維生素7、我國(guó)科學(xué)家于1965年9月在世界上第一個(gè)用化學(xué)方法合成了具有生命活力的蛋白質(zhì)結(jié)晶牛胰島素，它的原料應(yīng)該是（ ） A、葡萄糖B、氨基酸C、維生素D、油脂8、在淀粉、不銹鋼、食鹽、尿素、甲烷、熟石灰、石墨、羊毛中選用適當(dāng)?shù)奈镔|(zhì)的編號(hào)填空： (1)我國(guó)實(shí)行“西氣東輸"工程所輸送的氣體是 ；(2)用于農(nóng)作物肥料的是 ；(3)用于改良酸性土壤的是 ；(4)用于調(diào)味品和防腐劑的是 (5)大米、面粉中的主要成份是 ； (6)可作電極材料的是 ； (7)可用于制造炊具的是 ；(8)主要成份是蛋白質(zhì)的是 五、課堂小結(jié)六、教、學(xué)反思：