第1節(jié) 飲食與營養(yǎng)【教學目標】1、說出人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)2、培養(yǎng)學生實驗、調(diào)查報告分析、交流表達的能力3、認同人類生活所需的營養(yǎng)物質(zhì)主要來自生物圈的其他生物。【教學重點】了解人體需要的重要營養(yǎng)物質(zhì)?！窘虒W難點】對“鑒定食物的主要營養(yǎng)成分”的實驗現(xiàn)象進行分析?！菊n時安排】 1課時【教學準備】1、教師準備：PPT課件，饅頭、載玻片、碘酒、蛋清、開水、燒杯、花生、白紙、植物油、新鮮果蔬、小麥、玉米、解剖針、試管、試管夾、酒精燈、燒杯、滴管等2、學生準備：課前分小組問卷調(diào)查、制做匯報PPT、每個學生帶新鮮蔬果、食品包裝袋若干【教學內(nèi)容】教學進程教師活動學生活動設計意圖0導入（生物興趣小組自拍的“一日三餐”視頻導入）同學們，剛才看到大家豐富的三餐，姚老師真是羨慕啊，你們每天的早餐也是那么豐富么？今天姚老師要自我爆料一下，今天起得太晚，沒有吃早飯。對了，大家今天吃早餐了么？真的么，我可不相信。我們馬上做一個快速調(diào)查，同學們一個個站起來快速的回答我吃了或者沒吃。好嗎？學生回答：吃了學生站起回答，完成快速調(diào)查學生自拍的“三餐”視頻引起了大家的共鳴，一下就把本節(jié)課要探究的內(nèi)容呈現(xiàn)的大家面前，課堂氣氛立刻活躍了起來，為整節(jié)課奠定了輕松、活潑的求知氛圍。1、問卷調(diào)查：今天，你吃早餐了嗎？活動一：（視情況）看來同學們之間還有相當一部分人沒有吃早餐啊，不是每個人都吃了早餐。那么你們的早餐都是在哪吃的呢？同學們平時學習那么緊張啊，連吃早餐的時間都沒有嗎？那是不是我們的同齡人也是這樣的情況呢？老師在課前布置給大家的調(diào)查問卷都完成了嗎？我想請各個小組的小組長來匯報下你們調(diào)查的情況？學生回答：在家里吃的、路邊買的、在學校吃的、在車上吃的學生回答：完成了。學生分組匯報選派小組長代表發(fā)布問卷調(diào)查報告(見課件)課前指導學生按小組進行問卷調(diào)查活動，通過實踐、數(shù)據(jù)統(tǒng)計、分析，寫調(diào)查報告，培養(yǎng)學生生物學的學科素養(yǎng)，提升科學太久能力。2、合理 選配 早餐活動二：感謝各位小組長還有組員辛勤的付出，我們通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，中學生不吃早餐的大有人在，就算吃早餐也是質(zhì)量不是特別高。俗話說：早飯要吃好，中飯要吃飽，晚飯要吃少。那么在座的同學，你們知道哪些早餐搭配是合理的呢？你們自己會選擇早餐的食物么？我們一起來試試看吧?；顒尤海系禄脑绮头诸悾┩瑢W還蠻會搭配的嘛，搭配的理由也很充分，味道好，有營養(yǎng)。我還聽到有的同學提到了肯德基的早餐，種類多，味道好。那同學們你們可不可以把你們平時吃的這些食物分分類呢？學生回答：饅頭、豆?jié){、牛奶、雞蛋等等 （描述搭配理由）學生活動：上臺進行食物的分類。蛋奶魚肉類、蔬菜水果類、主食類從生活經(jīng)驗出發(fā)，引導學生分析每天所吃早餐中合理的搭配，選擇一餐針對性強，再升華到三餐思路更清晰?？系禄脑绮褪峭瑢W們非常熟悉的，引導學生得出分類的概念，再利用白板進行互動食物分類，直觀，很好地達成教學目標。3、實驗：鑒定食物中的營養(yǎng)物質(zhì)活動四：做實驗同學們太聰明了，分類非常的準確，那你們知道你們?yōu)槭裁匆@樣分類么？其實每一類食物中含有的主要營養(yǎng)成分是不相同的，人們可以從不同類的食物中獲取不同的營養(yǎng)物質(zhì)，那么你們想不想知道這些食物中都含有哪些主要的營養(yǎng)成分呢？要想獲得真理，只有一個辦法就是：對，只有我們親手去做實驗才能驗證出食物中含有的主要營養(yǎng)成分。好久沒進實驗室了，同學們個個都摩拳擦掌了，今天老師給大家要出出難題了，今天有必做實驗（A組實驗）和選做實驗（B組實驗），我們首先來做必做實驗。1、必做實驗（A組實驗）蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪的鑒定，根據(jù)小提示來制定實驗方案，并做實驗。同學們可以把實驗結(jié)果和書上信息庫P89食物營養(yǎng)成分表對照下，這3種食物含有的主要營養(yǎng)成分，與的你的實驗結(jié)果一致么？同學們，我們通過實驗的驗證，發(fā)現(xiàn)食物中含有蛋白質(zhì)、糖類、脂肪營養(yǎng)成分（板書）。那同學們你們知道食物中還有哪些營養(yǎng)成分是我們?nèi)梭w必需的呢？大家可以拿出你們帶來的食品包裝袋一起找一找。 你們還找到了哪些營養(yǎng)成分是人體必需的呢？（板書）綜合上面的知識：我們從食物中除了獲得糖類（淀粉）、蛋白質(zhì)、脂肪三種物質(zhì)以外，還可以獲得水、無機鹽和維生素，它們都是人體所必需的。我們把食物中對人體有用的物質(zhì)稱作營養(yǎng)物質(zhì)。2、選做實驗：（B組實驗）：鑒定蔬果中維生素C的含量：鑒定干燥的小麥種子是否有水：鑒定玉米燃燒后留下的灰燼成分當然不同食物中營養(yǎng)物質(zhì)的含量也是不相同，大家看我手中的2種水果，大家是不是一看到就覺得酸酸的？那是維生素C的味道，那你們知道哪個水果中VC含量比較高呢？還有，大家看老師手中的小麥種子，里面有水分么？還有玉米粒呢，你能證明其中有無機物么？我想聰明的同學們一定有辦法找到答案的，今天老師還給大家準備了選做實驗，大家可以選擇其中一個實驗進行探究。同學們，通過大家的實驗，你們都觀察到哪些現(xiàn)象呢？你能得出什么結(jié)論呢？學生嘗試回答：因為每一類食物中還有的主要營養(yǎng)成分是不相同的。學生回答：做實驗學生活動：小組合作，制定實驗方案，做實驗，得出結(jié)論。學生回答：一致，饅頭中只要含有糖類的成分，雞蛋中主要以蛋白質(zhì)為主，花生中主要以脂肪為主。學生活動：看食品包裝袋，小組討論得出結(jié)論學生回答：水分、無機鹽、維生素學生自主探究實驗1、比較2種水果中維生素C的含量。2、驗證小麥種子是否還有水分，若干小麥放入試管，加熱，會有水蒸汽出現(xiàn)。3、燃燒玉米種子，留下的灰燼就是無機鹽。學生回答：1、每一種水果中VC的含量是不一樣的我們覺得橙子、櫻桃等水果含有的VC特別多。2、干燥的小麥種子里也是有水分的，因為我們加熱小麥種子，在試管壁上看到了水珠出現(xiàn)。3、我們?nèi)紵衩追N子到最后留下了灰黑色的物質(zhì)，就是無機鹽，因為，無機鹽不能燃燒。本節(jié)課的實驗操作步驟其實很簡單，其中要運用一些化學知識進行營養(yǎng)物質(zhì)的鑒定，書上也給出了很多小提示，比如淀粉遇碘酒的顯色現(xiàn)象、無機鹽無法燃燒、VC的鑒定等等。所以設計了A、B兩組實驗，A組實驗是書上對糖類、蛋白質(zhì)、脂肪的鑒定，相對比較簡單。明顯的藍色，然后滴加新鮮果汁，藍色會褪去，效果明顯，故最后做了這樣的調(diào)整。選做實驗室本節(jié)課的亮點之一，B組實驗進行了拓展，鼓勵學生運用書上的小提示，設計并鑒定食物中另外三大營養(yǎng)物水分、無機鹽、維生素的存在。（其中根據(jù)試上，我們發(fā)現(xiàn)維生素C的鑒定，書上的順序是淀粉溶液加維生素C混合，然后滴入碘酒，這樣的效果不是非常明顯，我們嘗試交換了滴加順序，淀粉溶液與碘酒混合沒出現(xiàn)。）4、思考與再探索同學們經(jīng)過剛才我們一系列的實驗探究，大家一定發(fā)現(xiàn)了我們每天吃的食物中有很多的秘密，下面我想考考我們同學，看看你們今天自主探究的成果。問題：1、每種食物中只含有一種營養(yǎng)物質(zhì)嗎？2、含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類較多的食物有哪些？學生回答：1 每種食物不止一種營養(yǎng)物質(zhì)，有很多種營養(yǎng)物質(zhì)，有的食物中某種營養(yǎng)物質(zhì)比較豐富，含量多一些。比如雞蛋中蛋白質(zhì)比較多，主食中糖類比較多等。2、含有蛋白質(zhì)較多的食物有雞蛋、牛奶、魚等；含有脂肪較多的食物有肉、植物油、黃油等；含有糖類較多的米飯、面粉等主食。知識的反饋5、尋找生活中的科學同學們通過今天的探索，大家有沒有發(fā)現(xiàn)生物學與我們生活是緊密聯(lián)系的，一頓普通不過的早餐原來還有科學道理的支持，所以我們生活中處處是科學，最后你能用今天學到的科學知識結(jié)合生活常識來告訴我怎樣烹飪食物才能減少營養(yǎng)物質(zhì)的破壞呢？(視情況)現(xiàn)在，我們再回過頭來看看我們每天吃的中餐和晚餐，是不是科學？對照食物營養(yǎng)物質(zhì)的表格，我們再一起來設計下你的午餐和晚餐，好么？學生回答：略最后通過對“一日食譜”的設計，綜合運用本節(jié)課學習的六大營養(yǎng)物質(zhì)的合理搭配。【板書設計】第1節(jié) 飲食與營養(yǎng)營養(yǎng)物質(zhì)維生素無機鹽蛋白質(zhì)糖類脂肪水