2019-2020年九年級化學全冊 第八章食品中的有機化合物8.2 糖類 油脂教學案 滬教版 學習目標1 認識葡萄糖、淀粉和油脂是重要的營養(yǎng)物質，是維持生命活動和人們從事各種活動所需熱量的主要來源；2 知道自然界中葡萄糖、油脂的來源，葡萄糖和淀粉的轉化關系，會用簡單的實驗方法來檢驗淀粉和葡萄糖； 3 知道油脂的元素組成，了解油和脂肪在常溫下的狀態(tài)差異。學習重點用簡單的實驗方法來檢驗淀粉和葡萄糖學習難點用簡單的實驗方法來檢驗淀粉和葡萄糖學法指導自主學習、合作探究學習過程一、導入談話：二、自學自測：閱讀課本，完成下列空白：三、互學互助：一淀粉和葡萄糖1淀粉的來源：綠色植物的 作用， 2淀粉的檢驗：使用碘酒（或碘水） 淀粉與碘作用后使之變?yōu)?色實驗：用碘酒檢驗淀粉實驗內容實驗現(xiàn)象實驗結果紅薯土豆面包粉條滴少量碘酒于以下幾種物質上，觀察現(xiàn)象。物質中含有淀粉 注意：我們一般用碘單質的溶液來鑒別是否存在淀粉，這個是特性反應。3淀粉的存在：大米、面粉、玉米、土豆等食品中，富含淀粉。4淀粉的轉化：淀粉、纖維素等經過在酶等物質的催化作用下，與水作用逐漸轉化為葡萄糖，這一過程稱為淀粉的水解： 。5.葡萄糖的物理性質：是一種有 味、 溶于水的 色 狀固體。6.葡萄糖在體內經緩慢氧化轉化為二氧化碳和水， ，此過程釋放出熱量，提供人體活動的能源，這個也是人、動植物呼吸作用中的主要反應。180g葡萄糖完全氧化，可以產生大約為2804kJ熱量。7.釀酒的過程：淀粉先轉化為葡萄糖，葡萄糖發(fā)酵生成酒精和二氧化碳。乙醇（俗稱酒精，化學式為C2H5OH或C2H6O）， 色透明、具有 味的 體。 揮發(fā)、能與水以任意比例互溶，是一種常用的有機溶劑和實驗室燃料。75%酒精是常用的消毒劑。酒精在空氣中燃燒或者在體內完全氧化時，生成二氧化碳和水，同時放出大量的熱： 。工業(yè)酒精中含有少量的甲醇（CH4O），有毒，少量使人失明，較多會致人死亡。8糖類物質的作用： （1）糖類：葡萄糖、淀粉、纖維素等有機物，稱為糖類，習慣上稱為碳水化合物。 單糖：不能水解的多羥基醛或多羥基酮。如葡萄糖、果糖等。 （2）糖類 二糖：水解后生成兩分子單糖的糖。如蔗糖、麥芽糖等。 多糖：能水解生成許多分子單糖的糖。如淀粉、糖原、纖維素等。 （3）糖類常根據(jù)其來源而用俗名，糖類不一定都有甜味，如： 沒有甜味；有甜味的不一定是糖類，如木糖醇。正常人每天要攝入一定量的淀粉等化合物，在血液中也要維持一定濃度的葡萄糖。如果攝入的這些化合物不夠，就會造成血液中 含量太低（醫(yī)學上稱為“低血糖”），出現(xiàn)乏力、疲倦、昏迷、休克等癥狀。 在體內代謝不正常，會造成“糖尿病”。葡萄糖會隨尿液排出。6葡萄糖的檢驗：（配制氫氧化銅時，要注意氫氧化鈉溶液要大大過量，使溶液呈堿性） 用新制的氫氧化銅滴加至待測溶液中，在酒精燈上加熱至沸騰，如果看到紅色沉淀（氧化亞銅，Cu2O），則說明原來溶液中含有葡萄糖。如果沒有產生紅色沉淀，則原來溶液不含有葡萄糖。 現(xiàn)象可能會生成黑色物質Cu(OH)2=CuO + H2O 二油脂3油脂與淀粉的區(qū)分： 油脂的組成元素與淀粉相同，含有 三種元素，但是它們的 和 不同，所以其性質也有所不同。4油脂的分類：動物性油脂：如牛油、豬油等來自動物體的脂肪層，常溫下通常呈 態(tài)；植物性油脂：如花生油、豆油等來自于某些植物種子的油脂，常溫下呈 態(tài)。5油脂的溶解性：油脂不溶于水，易溶于某些有機溶劑（如汽油、己烷、氯仿等）6大豆中提取油脂（1）用研缽將大豆碾碎，放入試管中，加入10mL己烷，振蕩后，靜置一段時間；（2）過濾；（3）將濾液轉移至燒杯中，用熱水浴蒸發(fā)己烷； （4）得到的液體便是大豆油注意：該過程屬于 變化；此過程也可用來檢驗某植物的果實中是否含有油脂。 【例題1】用簡單可行的方法鑒別下列物質（1）牛奶和米湯； （2）葡萄糖和可溶性淀粉； （3）豆油和豬油。 【例題2】在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說是每況愈下，甚至“談脂色變”別說攝取了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種說法科學嗎？請說說觀點【例題3】 要洗凈沾附油脂的試管或燒杯，可以用熱的氫氧化鈉溶液，也可以用汽油、洗潔精來洗滌。你知道所用的這些洗滌用品，在洗滌中各起到什么作用？洗滌時，是否有化學變化發(fā)生？四、導學：1下列物質不屬于糖類的是 （ ） A、礦物質 B、纖維素 C、蔗糖 D、葡萄糖2醫(yī)學上所稱的“低血糖”，是指人體中缺 （ ） A、纖維素 B、淀粉 C、酒精 D、葡萄糖3下列說法正確的是 A、碳水化合物就是碳和水形成的混合物 B、凡是糖類物質都是甜的C、油脂是指油和脂，“油”一般是植物脂肪，“脂”指的是動物脂肪 D、油脂也是C、H、O三種元素組成的，它屬于碳水化合物4淀粉是高分子糖，通常沒有甜味，但在一定條件下，水解可以生成有甜味的葡萄糖。小紅在實驗時發(fā)現(xiàn)，青蘋果比較酸澀，青蘋果汁遇碘顯藍色，熟蘋果比較甜。下列關于青蘋果、熟蘋果的敘述正確的是（ ） A.青蘋果中只含有淀粉不含糖類 B.熟蘋果中只含有糖類不含淀粉C.蘋果轉熟時淀粉水解為葡萄糖 D.蘋果轉熟時葡萄糖聚合成淀粉5下列變化中，屬于物理變化的是（ ） A.干冰變成CO2氣體 B.用糧食釀酒 C.淀粉變成葡萄糖 D.葡萄糖在體內釋放能量6不借助任何實驗操作就可以做出區(qū)別的物質是（ ）A.水和酒精 B.稀硫酸和稀鹽酸 C.食鹽和白糖 D.氧化鎂和生石灰7判斷綠色植物的光合作用是化學變化的主要依據(jù)是（ ） A.因為綠色植物有葉綠素 B.因為光合作用一定要光的條件下才能進行C.因為光合作用是將CO2和H2O轉化成O2和淀粉的過程 D.因為光合作用對環(huán)境有利8、 每180g葡萄糖完全氧化可產生大約2804kJ熱量，如果人在運動中葡萄糖氧化所釋放的能量只有40%供運動所需，其余以熱量的形式釋放。那么在運動中消耗180g葡萄糖釋放的能量能使_g水的溫度升高1。五、反饋練習：1、下列物質中，不溶于水而溶于汽油的物質是（ ） A.酒精 B.蔗糖 C.淀粉 D.豆油2、“群眾利益無小事，食品安全是大事”。下列說法不會導致食品對人體有害的是（ ） A.用工業(yè)用鹽腌制泡菜 B.用工業(yè)酒精兌制飲用酒C.用氫氧化鈉作食品干燥劑 D.用干冰保存易腐敗食品3、葡萄中含有含量豐富的白藜蘆醇（化學式為C14H12O3），它具有抗癌性，能抑制癌細胞的增生。下列有關白藜蘆醇的說法中正確的是（ ）A.它由碳、氫、氧三種元素組成的 B.它屬于氧化物C.白藜蘆醇中，碳、氫、氧三種元素的質量比為14：12：3 D.它完全燃燒時的產物有三種4、檢驗食物中是否含有淀粉可以用:( ) A、pH試紙 B、酚酞 C、石蕊 D、碘的水溶液5、某飲料的配料表：純凈水、蔗糖、蘋果汁、維生素C、維生素A、乳酸鈣。此飲料中不含有的營養(yǎng)素是（ ） A.糖類 B.維生素 C.水 D.油脂6、下列物質不屬于有機高分子化合物的是（ ） A.淀粉 B.油脂 C.棉花 D.蔗糖7、假酒會給人的身體甚至生命帶來嚴重的危害。這是因為假酒中含有過量的（ ） A.乙醇 B.水 C.甲醇 D.碳酸8、糖類都具有的共同性質是（ ） A.都有甜味 B.都含有C、H、O C.都能水解 D.相對分子質量從幾萬到幾十萬9、下列對葡萄糖的說法不正確的是 （ ） A、它是人體中熱量和能量的唯一來源 B、它在人體中發(fā)生了緩慢氧化 C、血液中缺少了葡萄糖可能會出現(xiàn)昏迷、休克等癥狀 D、可用新制備的氫氧化銅來檢驗病人尿液中是否含有葡萄糖10、下列說法正確的是 （ ）A、有甜味的物質都是糖類 B、吸煙使人精神振奮，有益健康C、胃酸過多可以服用稀氫氧化鈉溶液 D、纖維素屬于糖類六、課堂小結：七、教、學反思：